Proprietăți utile și contraindicații ale fasolei roșii

Cultura de plante din familia leguminoaselor este cunoscută pentru proprietățile sale nutritive valoroase. Proteina, care este componenta principală a fasolei, aparține produselor ușor digerabile și poate chiar înlocui proteinele din carne. Împreună cu aceasta, fasolea are o serie de proprietăți și calități utile care sunt utilizate pe scară largă nu numai în gătit, ci și în medicină, cosmetologie, parfumerie și alte industrii.

Un reprezentant divers al clasei de leguminoase provine din America. Mayașii și aztecii au cultivat această cultură la scară agronomică, considerând fasolea ca hrana lor de bază. Ea era pentru ei ca pâinea pentru noi. În Mexic, se consumă încă cu porumb și dovleac ca ingredient în mâncărurile naționale.

Aceasta este o plantă anuală de bindweed cu o culoare parfumată și păstăi strălucitoare și dense.

Fasolea este obișnuită în grădină datorită lipsei de pretenții și ușurinței de cultivare și îngrijire. Poate fi cultivat chiar și în interior ca plantă ornamentală. Fructele de fasole cu o formă rotunjită frumoasă au o culoare strălucitoare de culoare unică sau pestriță.

Paleta sa varietală este diversă. Există mai mult de 200 de tipuri de fasole albă, galbenă, roșie și chiar violetă, care sunt numite și georgiane.Cele mai cunoscute soiuri sunt: ​​"Colorado", "Tashkentskaya", "Skorospelka", "Tomato", "Adzuki", "Etiopiană", "Kidni", "Medium Red" și altele. Pulpa de fasole delicioasă suculentă este folosită pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare: supe, garnituri, salate, deserturi, tot felul de umpluturi și delicatese din carne umplute.

Conserve, prăjit, înăbușit, fiert, copt la cuptor, cuptorul cu microunde, gătit în slow cooker. Este deosebit de bine preparată cu roșii, coriandru, ceapă și usturoi.

Calitățile benefice ale fasolei se datorează în principal prezenței în compoziția sa a elementelor chimice și a vitaminelor B (în miligrame):

• B1 - 0,7;
• B2 - 0,17;
• B3 - 6,5;
• B5 - 1,3;
• B6 - 0,8;
• B9 - 89 mcg.

Alte vitamine/minerale:

• C - 4,4;
• E - 0,6;
• RR - 2;
• molibden - 39,5 mcg;
• fosfor - 479;
• fluor - 43 mcg;
• clor - 59;
• crom - 9 mcg;
• zinc - 3,21;
• aluminiu - 641 mcg;
• fier de călcat - 5;
• iod - 12,1 mcg;
• potasiu - 1002;
• calciu - 151;
• vanadiu - 198 mcg;
• cobalt - 19,6 ug;
• siliciu - 91 mcg;
• magneziu - 1,23;
• cupru - 581 mcg;
• sodiu - 39;
• nichel - 174 mcg;
• seleniu - 25 mcg;
• sulf - 158 mcg;
• titan - 149 mcg;
• bor - 409 mcg.

În plus, produsul de fasole roșie conține aminoacizi, inclusiv lizină, triptofan, metionină, histidină, tirozină, arginină și altele.

Raportul de BJU la 100 de grame de produs finit este:

• proteine ​​- 22,5 grame;
• grăsimi - 1,1 grame, inclusiv saturate - 0,3 grame, polinesaturate - 0,4 grame și mononesaturate - 0,2 grame;
• carbohidrați - 61,2 grame, precum și fibre - 15 grame și carbohidrați simpli - 2 grame.

Conținutul de apă în cantitatea indicată este de 14 grame, iar fibrele alimentare solide de 12 grame.O porție de fasole roșie are o medie de 310 kcal, nu conține colesterol și poate satisface necesarul zilnic de fibre al organismului uman. Raportul KBJU ne permite să atribuim acest produs seriei dietetice.

Fasolea roșie este folosită ca mijloc de a normaliza greutatea și de a pierde în greutate. Acest produs slab cu drepturi depline este capabil să se sature fără a dăuna sănătății datorită conținutului tuturor elementelor necesare pentru funcționarea deplină a sistemelor corpului uman. Există chiar și un astfel de motto printre nutriționiști: fasole - și nimic mai mult! Conține fibre, fibre grosiere care pot elimina tot excesul din organism. Fasolea are un indice glicemic scăzut, motiv pentru care stau la baza unei diete hipolipemiante.

Utilizarea constantă a acestei fasole verde stabilizează sistemul nervos. Prin urmare, este absorbit în cantități mari de locuitorii Angliei, care, după cum știți, suferă cel mai mult de lipsa luminii solare, care este o sursă de bună dispoziție și bunăstare. Bulgaria are chiar și un Festival al Fasolei, care este sărbătorit în mod tradițional la sfârșitul lunii noiembrie în fiecare an. În ultima duminică, oameni din toată zona se adună pentru a pregăti preparate cu fasole, a împărtăși secrete culinare și a aranja festivaluri populare cu dansuri și artificii.

Fasolea trebuie păstrată închisă, într-un loc uscat, ferit de lumină. Cel mai bun mod este în borcane speciale din ceramică.Dar puteți îngheța și într-un compartiment special de depozitare din frigider. De asemenea, puteți curăța fasolea uscată și apoi le puteți folosi pentru gătit, după ce le-ați pregătit în prealabil.

Beneficiile consumului de fasole roșie sunt evidente. De mai bine de trei mii de ani, omenirea folosește acest produs pentru alimentație, menținând funcțiile vitale ale organismului.

După ce ați studiat unele dintre proprietățile benefice ale fasolei, puteți aplica cu succes cunoștințele dobândite în practică.

• Fasolea conține proteine, care este un analog al proteinei din carne și chiar o depășește într-o serie de proprietăți. Fibrele păstrează mineralele în celule, contribuind la asimilarea treptată a acestora. Prezența carbohidraților complecși dă o senzație de sațietate, ceea ce permite organismului să reînnoiască aportul de nutrienți în mod obișnuit pentru o lungă perioadă de timp.
• Consumul de preparate cu fasole roșie îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular, întărește nervii și sistemul imunitar uman.
• Antocianinele, care fac parte din aceasta, sunt capabile să lupte împotriva unor afecțiuni atât de grave precum cancerul și oncologia.
• Utilizarea fasolei sub orice formă restabilește echilibrul apă-alcalin, crește hemoglobina și elimină colesterolul. Sângele este curățat și saturat cu oxigen, se produc celule noi. Eritrocitele le spun celulelor să respire și să elimine produsele de degradare, ceea ce afectează în mod semnificativ stabilizarea presiunii la pacienții hipertensivi. Acidul folic întărește pereții vasculari, ceea ce contribuie și la funcționarea normală a sistemului circulator.
• Fasolea în procesul de tratament termic nu își pierde majoritatea proprietăților nutritive și vitaminelor. Doar grăsimea, amidonul și zaharurile dispar. Prin urmare, experții recomandă consumul de fasole fiartă pentru persoanele cu diabet zaharat, precum și pentru persoanele cu obezitate.Leguma practic nu are grăsime, iar cele care sunt sunt bine absorbite, elimină zahărul din sânge, reducându-i nivelul.
• Fasolea congelată reține de câteva ori mai multe proteine ​​decât fasolea crudă, în timp ce fasolea conservată reține o proporție semnificativă din complexul de vitamine, micro și macro elemente, inclusiv fibrele, care pot stabiliza greutatea.
• Fasolea stimulează activitatea stomacului și a tractului intestinal, îmbunătățește secreția și are un efect pozitiv asupra microflorei intestinale, de aceea ar trebui să fie consumată de persoanele cu congestie, constipație și alte boli ale stomacului și intestinelor.

• În plus, fasolea este folosită în cosmetologie ca ingrediente în creme și măști. Datorită proprietăților sale hipoalergenice, extractul de fasole este utilizat în liniile de produse cosmetice autohtone și străine pentru femei. Iar extractul din celulele fitostem ale acestei plante are un efect de întinerire și regenerare a pielii.
• Fasolea roșie este utilizată pe scară largă în medicina populară. Agenții de vindecare sunt creați folosind toate părțile acestei culturi de plante: păstăi, procese de tulpină, inflorescențe și rădăcini. O tinctură de flori este utilizată pentru a trata urolitiaza rinichilor.
• Pentru tratamentul pancreatitei se folosește suc proaspăt din păstăi de fasole.
• Infuzia cu alcool din păstăi decojite din fructe elimină excesul de lichid din organism, ameliorează umflarea, este un bun diuretic pentru retenția urinară și alte procese inflamatorii ale sistemului genito-urinar uman.
• Pentru tratamentul rănilor și arsurilor purulente, se prepară o pulbere din fasole măcinată. Acest antiseptic favorizează resorbția rapidă a suturilor și inciziilor postoperatorii.
• Un decoct de fasole este luat de sportivi și de persoanele care suferă un efort fizic intens.Această băutură redă rapid rezistența și dă energie. Complexul de proteine ​​și minerale restabilește funcția celulară, protejându-le de deshidratare. Fasolea este principalul fel de mâncare inclus în dieta astronauților.
• Fasolea roșie este recomandată pentru anemie pentru a compensa pierderea de fier.
• Capacitatea de a curăța ficatul este o altă proprietate utilă a fasolei. Mai mult, are un efect complex asupra procesului, începând cu eliminarea toxinelor și terminând cu formarea de noi celule sanguine în organele hematopoietice umane.

Nu uita asta fasolea, dacă este folosită incorect, poate provoca rău în loc de beneficii.

• Această legumă bogată în nutrienți poate acumula și toxine. Prin urmare, fasolea nu trebuie consumată crudă.
• Înainte de utilizare, fasolea trebuie înmuiată timp de 8 și cel mai bine - 12 ore, apoi clătită bine. Apoi substanțele nocive vor fi spălate cu apă, iar produsul își va păstra utilitatea și va găti bine.
• Mâncărurile de fasole sunt destul de grele pentru stomac, așa că este mai bine să le reduceți sau să le excludeți complet pentru persoanele cu boli de stomac: ulcere și gastrită, în special în stadiul acut, precum și pentru toți cei care suferă de flatulență și de formare crescută de gaze.
• Femeile însărcinate din al doilea trimestru sunt sfătuite să excludă complet fasolea din dietă datorită proprietăților lor de a stimula motilitatea intestinală, ceea ce poate provoca nașterea prematură.
• De asemenea, bătrânii și copiii mici ar trebui să reducă consumul de preparate din acest tip de leguminoase. Substanța grosieră din compoziția legumelor contribuie la creșterea formării de gaze în intestine. Pentru acest contingent este suficient un singur consum de legumă pe săptămână, iar copiilor ar trebui să li se administreze acest produs numai de la vârsta de 12 ani.
• Fasolea este dăunătoare mamelor care alăptează, deoarece pot provoca alergii, tulburări intestinale și alte afecțiuni dispeptice la sugari.
• Pentru persoanele cu o boală precum guta, leguminoasele nu sunt recomandate pentru consum din cauza conținutului ridicat de purine. Fiind procesați printr-un proces chimic complex, acești compuși secretă uree, care nu poate fi excretată de către rinichii bolnavi singură. Astfel, are loc o acumulare de substanțe toxice, care poate determina o deteriorare a stării pacientului.

Cunoscând caracteristicile acestui produs alimentar, puteți evita multe necazuri.

Fasolea roșie fiartă este folosită ca fel de mâncare independentă, precum și în diverse salate, garnituri și produse de patiserie. Este un ingredient esential in preparatele vegetariene si slabe, fiind inclusa si in meniul sportivilor. Chiftele de fasole fierte, tot felul de preparate și deserturile gourmet deschid posibilități nesfârșite pentru experimente culinare.

Acest produs versatil aparține categoriei de timp lung de gătire și poate fi gătit în orice mod. Regula principală: fasolea ar trebui să fie înmuiată în apă rece înainte de a fi gătită timp de câteva ore pentru a se umfla. Îl gătesc în diferite moduri: într-un cuptor cu microunde, într-un aragaz lent, o tocană, o tigaie, o cratiță - peste tot și peste tot fasolea va fi la loc și se va găti bine. De exemplu, pentru salate, este suficient să gătiți timp de o oră.

Există o modalitate general acceptată de proces tehnologic corect de gătire a acestui produs. Dar mai întâi, fasolea trebuie să fie înmuiată în apă. Acest proces accelerează gătitul și promovează absorbția nutrienților, inclusiv carbohidrații, și, de asemenea, reduce semnificativ riscul de tulburări gastro-intestinale.

Apa se ia doar rece, în proporție de două părți de apă pentru o parte de fasole. Trebuie să vă înmuiați timp de aproximativ 8 ore. Cu o perioadă mai lungă, există posibilitatea de fermentare. Pentru a evita acest proces nedorit, se recomandă introducerea produsului în apă curată la fiecare trei ore. În niciun caz nu trebuie să recurgeți la acțiuni care se presupune că accelerează umflarea, de exemplu, adăugați sare comestibilă și sifon, precum și alte substanțe. Acest lucru poate duce la pierderea proprietăților utile ale produsului și la reacții chimice nedorite.

Înainte de a găti, este necesar să clătiți fasolea și să umpleți cu apă curată, astfel încât întreaga suprafață să fie ascunsă sub apă. Trebuie să gătiți cel puțin o oră, iar în unele cazuri - două ore, la foc mic într-un castron cu capacul deschis.

Există unele particularități ale gătirii fasolei.

• Pentru ca fasolea roșie să devină maro închis, tigaia în care sunt gătite trebuie acoperită cu un capac și fiartă închisă.
• Sarea mărește mult timpul de gătire. Prin urmare, dacă doriți ca fasolea să fie elastică, sărați la începutul gătitului, iar pentru a obține un produs fiert, sărați chiar la sfârșitul etapei de gătire.
• Amestecarea constantă în timpul gătirii ajută la fierberea rapidă a fasolei. Această metodă este bună pentru piureuri, pateuri, umpluturi de plăcinte și alte alimente moi.
• Puteți determina gradul de pregătire al produsului într-un mod dovedit pe care îl folosesc bucătarii francezi. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați câteva lucruri din recipientul în care se prepară fasolea și să le verificați unul câte unul pentru moliciune. Trei piese sunt suficiente pentru a determina gradul de pregătire a produsului. Dacă fasolea este moale, atunci produsul este gata. Dacă cel puțin unul rămâne brut, ar trebui să continuați procesul pentru mai mult timp. După 15 minute, procedura trebuie repetată.
• Pentru a elimina efectul formării excesive de gaze și al balonării, care apar adesea atunci când mănâncă fasole, experții recomandă să puneți o crenguță de mentă în apă când gătesc.

Folosind sfaturile noastre, puteți pregăti în siguranță diverse preparate culinare din fasole roșie. Asigurați-vă că totul va merge!

Valoarea nutritivă este suma tuturor proprietăților produsului (proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și oligoelemente) care pot satisface nevoia unei persoane de ele. Se obișnuiește să se ia 100 de grame de produs pentru un necesar zilnic ca unitate de referință.

Valoarea energetică este cantitatea de energie eliberată de o persoană dintr-un anumit produs, ținând cont de nevoile corpului uman.Ambele valori depind de calitatea produsului și de metoda de prelucrare. Conținutul de calorii a 100 de grame de fasole roșie proaspătă în formă brută este de 337 kcal.

O porție de fasole fiartă sau fiartă conține 95 kcal. Mai mult, conținutul de calorii crește în tocană, deoarece suma indicatorilor crește datorită uleiului vegetal, sosului de roșii și condimentelor și va fi de aproximativ 100 de calorii.

O porție de fasole înăbușită în suc propriu va costa 79 kcal, care va fi 330 kJ, și gătită pe apă într-un aragaz lent - doar 46 kcal.

Gătitul fasolei într-un aragaz lent este foarte ușor și simplu. Trebuie doar să alegeți suficientă apă pentru a nu vă face griji că va fierbe. Sărați, acoperiți, porniți modul dorit și așteptați semnalul de pregătire. Gătitul va dura aproximativ o oră și jumătate. În acest moment, puteți merge în siguranță la treburile dvs. și, revenind la bucătărie, doar obțineți vasul finit.

De asemenea, puteți găti un preparat național georgian - lobio.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• 900 de grame de fasole roșie georgiană;
• două capete medii de usturoi;
• coriandru verde proaspăt;
• nucă zdrobită - 70 de grame;
• Frunza de dafin;
• un sfert de cană de ulei vegetal;
• sare si piper dupa gust.

Fasolea se fierbe la o stare foarte moale, inainte de a fi gata se pune o frunza de dafin in tigaie. Usturoiul se curata de coaja si se freca pe razatoarea fina. Separat se taie verdeata si se amesteca cu usturoi, nuca si sare. Fasolea zdrobită este asezonată cu un amestec de usturoi-nuci cu ierburi, ulei vegetal și condimente. Consistența delicioasă de pastă poate fi întinsă pe pâine, crutoane și poate fi folosită ca preparat independent. Pentru iubitorii de ceapă, puteți include suplimentar în compoziție o ceapă prăjită în ulei vegetal.

Valoarea energetică a vasului finit este de 119,2 kcal.

Conținutul caloric al fasolei conservate va fi egal cu 99 de kilocalorii.

Puteți face o salată cu pui afumat din fasole roșie conservată.

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• conserve de fasole - 400 de grame;
• piept de pui afumat - 200 de grame;
• un morcov fiert;
• bulb mediu;
• sare;
• piper negru;
• prune fără sâmburi - 100 de grame;
• ulei vegetal - trei linguri;
• câteva fire de pătrunjel.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele subțiri și prăjiți într-o tigaie până devine aurie. Clătiți prunele și turnați apă clocotită pentru câteva minute. Apoi tăiați și trimiteți într-un bol comun pentru amestecarea ingredientelor. Tăiați morcovii fierți și pieptul de pui în cuburi. Combinați toate componentele cu fasole dintr-un borcan, asezonați cu condimente și ulei vegetal. Vasul finit este decorat cu patrunjel.

Conținutul caloric al unei porții dintr-o astfel de salată va fi de 156,8 kcal.

Valoarea energetică a fasolei roșii uscate este de 265 kcal la 100 de grame. Conținut de proteine ​​- 22,34 g, grăsimi - 1,72 g, carbohidrați - 63,85 g.

Fasolea uscată se înmoaie bine în apă rece înainte de a fi gătită. Acest lucru poate dura cel puțin 10 ore, produsul poate fermenta. Pentru a evita acest proces, vasele se pun la frigider.

Fasolea uscată durează mult mai mult să se gătească decât fasolea crudă, chiar și după etapa de înmuiere. Timpul de gătire va fi de cel puțin două ore, iar conținutul de calorii al produsului la ieșire va scădea la 88 kcal.

Astfel de fasole sunt potrivite pentru supa dietetică de pui.

Ingrediente necesare:

• fasole roșie uscată - 500 de grame;
• bulion de pui - doi litri;
• o roșie medie;
• bec;
• trei căței de usturoi;
• ardei gras - 1 bucată;
• ulei vegetal sau de măsline;
• condimente: sare, piper, turmeric, nucsoara - dupa gust.

Mai întâi trebuie să înmuiați ingredientul principal - fasole. Fasolea umflată și bine spălată se fierbe la foc mic timp de aproximativ două ore. Apoi apa se scurge, iar produsul este scos. Pe aragaz se pune o tigaie cu bulion de pui strecurat, pregatita in prealabil. Fasolea se adauga in bulionul incalzit si se fierbe la foc foarte mic.

Separat, într-o cratiță, se înăbușă legumele în ulei: ceapa, usturoiul, ardeiul și roșia. Totul este asezonat cu condimente și sare. Amestecul de legume se adaugă în supă, se aduce la fierbere, se acoperă cu un capac și se lasă să se fierbe. Supa poate fi servită cu smântână și ierburi proaspete.

Conținutul caloric al acestui prim fel va fi de doar 51,20 kcal.

Fasolea roșie are propriile proprietăți benefice și contraindicații. Acest produs este folosit nu numai în domeniul gătitului. Prezența vitaminelor, elementelor și mineralelor îl face un instrument indispensabil pentru tratarea diferitelor afecțiuni și restabilirea sănătății.

Citiți mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale fasolei roșii.