Fasole: beneficii și daune, rețete și recomandări de la medici

Printre numeroasele culturi găsite în grădinile Rusiei, leguminoasele merită o atenție specială. Printre acestea, diferite tipuri de fasole au autoritate nemeritat de puțină. Înainte de a decide dacă să o crești sau să o cumperi, trebuie mai întâi să afli ce valoare are această cultură și la ce ar trebui să fii atent când o prepari și o consumi.

Fasolea nu este un singur tip de plantă, ci mai degrabă un întreg conglomerat de soiuri. În primul rând, merită să-i demontați varietatea neagră. Motivul este evident: acest tip nu este comun, în timp ce caracteristicile sale diferă semnificativ de tipurile mai familiare. Fasolea neagră a fost stăpânită și introdusă în cultură în Egiptul antic, precum și în China antică. Această tendință a fost preluată de civilizația romană antică, dar abia în secolul al XIX-lea planta a început în sfârșit să fie cultivată în limitele actuale ale Federației Ruse.

Curios, nu a venit aici direct (prin țările balcanice), cum s-ar putea crede, ci mai întâi în America de Sud, apoi în Franța și abia apoi la noi.

Brazilienii și mexicanii păstrează tradiția folosirii acestei culturi ca componentă principală a dietei lor. Nu e de mirare, deoarece fasolea neagră se caracterizează printr-o „energie” crescută și este nevoie de puțin pentru a o satura. Există plantații mari în Statele Unite și China.Aspectul fasolei negre este neobișnuit, persoanele fără experiență pot avea impresia că sunt infectate sau murdare cu ceva. Chiar și semințele în sine au o culoare închisă intrigantă și o structură densă.

Consumatorii spun că aceste fasole sunt ușor dulci și au o aromă de fum. Mărimea boabelor este determinată în primul rând de soi. Există soiuri care formează un record, fasole de neatins pentru alte culturi. Experții culinari apreciază fasolea închisă la culoare ca adaos la carne și pește. Supele sunt gătite din el și, de asemenea, servite cu legume care au suferit un tratament termic.

Beneficiile fasolei negre sunt oarecum umbrite de conținutul ridicat de calorii. Atinge până la 314 kcal la 0,1 kg de produs. Dar 140 g de fasole neagră pot acoperi cu încredere necesarul zilnic de fibre alimentare. Pentru oamenii moderni, cu dieta lor săracă în fibre, aceasta este o adevărată salvare.

În urma analizei chimice a fasolei închise la culoare, s-a constatat că acestea conţin peste 20 de oligoelemente. Acestea sunt fierul, care are un efect benefic asupra formării sângelui, și fosforul, care are un efect pozitiv asupra activității creierului, și potasiul și magneziul, care au un efect foarte bun asupra mușchiului inimii, asupra echilibrului ionilor din organism.

Fasolea verde mai comună merită, de asemenea, o evaluare cuprinzătoare. Multă vreme, această cultură a fost disponibilă doar „cremei” aristocrației, care a plantat-o ​​în paturile lor de flori. Chiar și atunci când au încercat pentru prima dată să folosească păstăile în scopuri alimentare, doar reprezentanții elitei feudale a orașelor italiene puteau face acest lucru.Dar vremurile s-au schimbat, iar tipul de fasole sparanghel (celălalt nume) poate fi folosit de aproape toți oamenii. În mod neașteptat, s-a dovedit că această plantă este capabilă să producă o recoltă bună chiar și în climatul siberian puternic continental.

Crescătorii au depus mult efort pentru îmbunătățirea fasolei verzi. Drept urmare, rezidenții moderni de vară și grădinarii nu se pot teme nici măcar de o vară rece sau uscată. Dacă doriți să colectați păstăi tinere în care încă nu s-a format un strat de pergament, ar trebui să fie preferate soiurile de zahăr. Când scopul fermierilor este doar obținerea de semințe, este recomandabil să alegeți tipurile de decojire (aka cereale). Și există, de asemenea, un format de fasole universal care rezolvă ambele probleme relativ bine.

În multe cazuri, bucătarii nu au timp suficient pentru a procesa complet fasolea proaspătă - atât din propria grădină, cât și cumpărată dintr-un magazin. Conservele de fasole vin în ajutor. Atunci când conservarea se face ținând cont de toate cerințele standardelor, aceasta nu provoacă daune. O ușoară reducere a concentrației de nutrienți este pe deplin justificată de durata lungă de valabilitate și de capacitatea de a utiliza produsul chiar și în timpul iernii. Fasolea conservată, ca o recoltă proaspătă, saturează organismul cu proteine ​​și conține fibre de primă clasă.

Experții notează că fasolea conservată de înaltă calitate are un efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge. Dar este necesar să se acorde preferință numai acelor compoziții în care există o saramură cu adaos de zahăr. Toate celelalte componente posibile sunt cel mai adesea dăunătoare. Și dacă nu, acestea cresc semnificativ valoarea nutritivă generală a felului de mâncare. Drept urmare, utilizarea regulată a acestuia poate crește talia chiar și la persoanele sănătoase.

Am vorbit deja despre această caracteristică, dar acum trebuie să aflăm care sunt componentele utile ale oricărui tip de fasole. Conține proteine ​​de înaltă calitate. Dacă combinați fasolea cu preparate din cereale integrale, puteți compensa lipsa de vitamine și minerale de natură anorganică. Vorbind despre proprietățile medicinale ale fasolei, nu se poate ignora prezența molibdenului, care ajută la eliminarea toxinelor în exces.

Sulfiții sunt unul dintre cele mai comune tipuri de conservanți. Sunt prezente în multe produse deoarece producătorii nu știu cât de repede vor fi vândute mărfurile. Dar dacă sulfiții sunt buni pentru afaceri, ele sunt foarte dăunătoare pentru utilizatorii finali. Se observă că sub influența substanțelor din acest grup pot apărea următoarele:

• destabilizarea aparatului vestibular;
• dureri de cap sistematice;
• activarea nejustificată a mușchiului inimii.

Dar beneficiile leguminoase nu se limitează la nutrienții pe care îi conține și chiar la componentele digerabile. De mare importanță este fibra, care este prezentă în cantitatea necesară în produs. În urma studiilor biochimice, s-a dovedit că această substanță ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge. Un număr mare de oameni, chiar dacă nu simt încă niciun fel de probleme, se pot „pregăti” în secret pentru diabet. Prin urmare, introducerea diferitelor tipuri de leguminoase (în primul rând fasole roșie) în dietă reduce probabilitatea ca un diagnostic de rău augur să apară brusc. Dar această măsură preventivă nu înseamnă că restricția zahărului și alte măsuri de precauție pot fi abandonate.

Pe lângă substanțele deja descrise, fasolea conține:

• acid folic;
• calciu;
• tocoferol;
• sulf;
• mangan.

Pentru 0,1 kg de fasole există:

• 20 g fibre;
• 18 g carbohidrați;
• 8,5 g proteine;
• 139 kcal uscat și 94 kcal după gătire.

Un vechi proverb chinezesc spune că jumătate din cer este susținută de femei. Dar de aceea este foarte important ce vor mânca, cum le va afecta corpul. Cititorii și cei cărora le pasă, însă, pot fi liniștiți: beneficiile fasolei fiarte sunt dovedite de mult. Fructele acestei plante sunt capabile să ofere la fel de mulți nutrienți ca o porție similară de carne. În același timp, ele coincid cu ele în ceea ce privește alimentația.

Consumul regulat de fasole în volum suficient vă permite să închideți rapid necesarul de vitamine B al organismului. Nutriționiștii recomandă folosirea porțiilor zilnice de 0,1 kg. În cazul diabetului zaharat, o concentrație mare de fibre ajută la reducerea vârfului de zahăr din sânge. Există, de asemenea, o reducere a cantității de colesterol și trigliceride. Datorită fibrelor solubile, fluxul biliar este activat.

Persoanele de vârstă înaintată și mijlocie vor fi, fără îndoială, interesate de efectul pozitiv al fasolei cu constipație prelungită. De asemenea, această plantă ajută la reducerea amenințării ischemiei. Potrivit cercetătorilor individuali, riscul de deces prematur al femeilor și bărbaților din acest motiv este redus cu peste 80%. Datorită prezenței magneziului și vitaminei PP, riscul unei etape și mai grave a tulburării - un atac de cord, este redus; riscul pentru vasele periferice este de asemenea minimizat.

În zilele critice, înaintea lor și imediat după, prezența unor porțiuni vizibile de fier iese în prim-plan. Pentru a compensa deficiența și a stimula formarea sângelui, puteți, desigur, să mâncați carne.Dar, spre deosebire de fasole, o cantitate identică de microelement poate fi obținută doar cu prețul supraestimării conținutului de calorii al dietei. Și acesta nu este doar un dezavantaj estetic, ci și o subminare a sănătății. O creștere a greutății corporale, o încărcare excesivă asupra inimii și a vaselor de sânge vor devaloriza rezultatul obținut, dar acest lucru este exclus atunci când mănâncă fasole.

Consumul de fasole în diabetul de tip 2 este destul de posibil și chiar necesar. La urma urmei, ajută la reducerea prezenței zahărului în sânge. În plus, este de remarcat efectul pozitiv asupra sistemului imunitar și eliminarea „orbirii nocturne” (care este extrem de importantă pentru șoferii la amurg și cu vizibilitate limitată). Activitatea sistemului nervos este stabilizată, concentrația de colesterol rău este redusă. Datorită acidului oleic, este mai ușor să menții o greutate corporală normală, în timp ce zincul întărește acest efect prin stabilizarea fondului hormonal.

Mulți sunt foarte interesați de întrebarea, la ce vârstă pot fi date fasole unui copil. Aici parerea specialistilor culinari si a medicilor coincide in general. Ca parte completă a dietei, leguminoasele sunt acceptabile pentru copiii de la vârsta de cel puțin 3 ani, doar atunci vor oferi o asistență reală în dezvoltarea corpului copilului. Dacă vârsta este mai mică, riscul de formare a gazelor și de flatulență asociată este prea mare.

Daca a venit momentul necesar si nu sunt contraindicatii evidente, fasolea va fi extrem de utila copiilor. Conține o mulțime de substanțe esențiale. Chiar și tratamentul termic profund economisește 85% din enzimele valoroase. Experții recomandă în continuare să nu te implici în această plantă în forma ei pură. Este mai bine să îl introduceți în alimentele pentru bebeluși împreună cu alte alimente și legume.

Ca toate alimentele, fasolea poate dăuna sănătății umane. Cel mai adesea, acest lucru se datorează încălcării regulilor de bază de gătit. Fasolea neprocesată este extrem de periculoasă. Acestea trebuie să fie înmuiate și tratate cu căldură. Fasolea crudă provoacă adesea diaree și uneori chiar duce la otrăvire.

Indiferent de varietate, această plantă este inacceptabilă pentru acele persoane care au tulburări ale sistemului digestiv. Aceste anomalii includ ulcere, colita, guta, colecistita si gastrita. Dar pentru alte boli, consumul de fasole este posibil doar după consultarea unui medic. În același timp, nu se recomandă depășirea frecvenței recomandate și a numărului acestora.

Trebuie remarcat faptul că durata de înmuiere a fasolei ar trebui să fie de cel puțin câteva ore. Numai în această condiție nu vor conține substanțe periculoase pentru sănătate. În unele cazuri, este posibil să apară reacții alergice. De aceea este necesar să începeți să mâncați fasole doar cu porții minime. O altă interdicție este asociată cu toate afecțiunile în care îndepărtarea sărurilor este foarte dificilă.

Mergând la magazin pentru fasole, trebuie să te uiți mereu la cum arată. Un produs de calitate exclude pur și simplu cea mai mică deteriorare a carcasei. Nu ar trebui să cumpărați acele păstăi unde există cel puțin suprafețe mici fără verde. Puteți încerca să spargeți păstăia: dacă totul este în ordine, veți auzi un scrapnet tipic. Când boabele sunt achiziționate congelate, prezența gheții în pachet este inacceptabilă.

Când verificați ambalajul, trebuie să vă uitați astfel încât să nu aibă defecte externe.Când fasolea este vândută fără ambalaj, trebuie să căutați pete, semne de agresiune a insectelor. Chiar dacă boabele sunt necesare pentru gătit rapid, acestea trebuie selectate cu grijă, iar cele care au un miros urât trebuie aruncate.

O mare problemă pentru gospodărie este adesea faptul că fasolea este gătită mult timp. Există o modalitate excelentă de a ocoli această dificultate. Trebuie doar să spălați fasolea și să le înmuiați în prealabil. Au fost dezvoltate mai multe abordări pentru a face acest lucru în mod optim. Cel mai adesea, fasolea se fierbe aproximativ 2 minute și apoi se insistă sub capac timp de 120 de minute. După aceea, puteți începe deja gătitul complet.

Când fasolea este pusă în tigaie, trebuie acoperită cu 20 mm cu apă. Este necesar să puneți produsul numai în apă rece și numai apoi, după fierbere, puteți adăuga sare și, dacă este necesar, creșteți încălzirea. Prepararea fasolei ca parte a primelor feluri are propriile sale subtilități. Apoi mai întâi gătiți-l pe jumătate într-un volum mic de apă. Abia după aceea se toarnă bulionul și alte componente.

Tot ce conține acid se adaugă doar la sfârșit, când boabele se înmoaie. Dacă vă grăbiți, puteți încetini procesul. Copiilor li se cere să dea piure de fasole în formă pură, dar numai 7-10 g fiecare. Adăugările mici de mentă pot reduce probabilitatea formării gazelor. Daca fasolea este proaspat culesa, se foloseste in omlete, salate, caserole sau tocanite.

O combinație de fasole cu varză și alte legume, carnea este permisă. Aspectul alb al plantei este preferat la primul fel. Fasolea neagra si rosie este recomandata pentru sosuri, salate si garnituri. Alături de utilizarea culinară, fasolea poate fi folosită în măștile de față. Cele mai bune opțiuni ale lor se bazează pe un decoct sau un piure.

Fasolea decojită trebuie să aibă neapărat o dimensiune uniformă. Este inacceptabil să luați și să folosiți fasole dacă:

• fasolea lipită împreună;
• ponderea fructelor deformate este de peste 3%;
• se găsesc plăci sau găuri mici;
• învelișul exterior este acoperit cu riduri.

Iata insa un produs impecabil si care raspunde cerintelor consumatorilor. Acum trebuie să selectați rețetele ideale care vă vor permite să obțineți nu numai beneficii, ci și plăcere estetică din mâncare. Cea mai simplă opțiune este supa de fasole cu ciuperci. Pentru a o pregăti, aveți nevoie de:

• 400 g fasole;
• 4 cartofi mari;
• 2 morcovi mari;
• 2 cepe;
• 500 g de ciuperci sau alte ciuperci;
• 30 -60 g pasta de tomate;
• cantitate mică de făină.

Se recomandă să înmuiați produsul peste noapte. Faptul este că o cantitate semnificativă de substanțe nocive poate trece în supă. Gătitul nu durează mai mult de 1 oră. Uneori puțin mai puțin dacă fasolea a devenit moale. Prăjirea se prepară separat.

Adăugarea de sare și piper în supă este la discreția ta. Pentru a-l servi, se recomandă adăugarea de biscuiți de casă și verdeață tocată mărunt.

Puteți face și feluri secunde din fasole. Se coace uneori folosind ceapa, ulei de floarea soarelui, pasta de rosii, menta si patrunjel. Puteti adauga ardei iute in compozitia vasului.

Ca și în cazul precedent, se cere să înmuiați fasolea de seara până dimineața. Sunt prefierți și abia după aceea încep să se coacă într-un amestec cu ceapă. Fasolea coaptă după această rețetă poate fi consumată chiar și rece. Gătitul unei tocane necesită folosirea fructelor mari.

Varietatea toscană de supă de fasole este diferită de versiunea obișnuită.Bucătarii care au creat această rețetă au încercat să facă felul de mâncare cât mai picant, introducând în el piper negru măcinat și chili. În plus, se utilizează ulei de măsline, usturoi, foi de dafin. Puteți folosi doar fasole albă, care este gătită cu ciuperci. Adăugarea de sare, pătrunjel se face după gust. Înainte de servire, se recomandă completarea preparatelor cu chifle sau crutoane.

Diferențe semnificative au versiunea georgiană - lobio. Conține stropi mici (3 g fiecare) de piper roșu și negru măcinat, coriandru măcinat și coriandru. Lobio-ul cald și rece este permis.

Dintre celelalte opțiuni pentru feluri de mâncare, se poate evidenția o salată în care, pe lângă fasole, se folosește și piept de pui. Ca adaos la pâine, pasta de fasole este perfectă.

De asemenea, puteți încerca să gătiți:

• supă georgiană de miel;
• gulaș cu adaos de carne afumată;
• salata cu masline.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de fasole înăbușită cu legume.

Virtuțile culinare ale fasolei nu înseamnă că ar trebui să ignorați recenziile nutriționiștilor. Profesioniștii recomandă utilizarea cu îndrăzneală a acestuia în dietele de slăbire. Mai mult, această utilizare a produsului aduce rezultate excelente. Fiecare 100 g de fasole conține 300 kcal. Valoarea nutritivă a unei mase similare de păstăi este de 10 ori mai mică.

De aceea este soiul de leguminoase pe care nutriționiștii o acordă cele mai mari note. În urma cercetărilor lor, s-a dovedit în mod convingător că produsul oprește destul de bine absorbția caloriilor. Odată cu acest efect, concentrația de hemoglobină din sânge crește, tonusul corpului crește. O dietă specializată în fasole ajută la reducerea greutății corporale cu 4-5 kg ​​în doar 7 zile. În funcție de dimensiunea rațională a porțiilor, chiar și trei mese pe zi conform acestei metode nu dăunează.

Dimineața se mănâncă fasole fiartă cu ierburi. Puțin mai târziu vine rândul merelor și fructelor de pădure sau de grădină. Prânzul este limitat la 0,125 kg de fasole cu adaos de salată de legume. Seara, trebuie să mănânci 0,1 kg de fasole, o masă similară de pește sau produse din carne. Pentru ca meniul să fie mai variat, se recomandă înlocuirea fasolei în totalitate sau 50% cu orez brun în mese separate.

O tehnică mai puțin radicală este aceea că în loc de cină, ei beau un decoct de fasole. Deși nu există restricții de vârstă, este contraindicat în caz de încălcări ale sistemului digestiv și ale activității rinichilor. În ceea ce privește mâncărurile individuale de fasole cu efect dietetic, acestea sunt prezentate:

• supe;
• salate;
• fasole înăbușită cu legume.