Gătirea fasolei verzi și uscate: caracteristicile procesului și opțiunile de preparate

Fasolea este inclusă în dieta diferitelor feluri de mâncare din multe țări ale lumii, istoria sa este veche de șapte mii de ani. Acesta este unul dintre cele mai hrănitoare alimente care conține oligoelemente necesare, precum și aminoacizi și diverse vitamine. Chiar și în China antică, leguminoasele erau folosite în mod activ nu numai pentru nutriție, ci și pentru vindecarea diferitelor afecțiuni.

Există câteva sute de soiuri de fasole, dar la noi se vând cel mai des patru tipuri de leguminoase:

• alb;
• pestriţ;
• roșu;
• păstaie.

Dimensiunile boabelor pot varia în funcție de varietate, dar atunci când cumpărăm un produs dintr-un magazin sau de pe piață, de multe ori ne concentrăm pe date externe. Atunci când alegeți fasole verde, este important ca produsul să fie suculent și crocant, să nu existe pete. Când cumpărați fasole congelată, trebuie să vă uitați la data de expirare de pe ambalaj.

Fasolea verde trebuie să fie fermă și fermă.Fasolea este considerată defecte dacă numărul de boabe deteriorate este mai mare de 4% și, de asemenea, dacă boabele se lipesc între ele.

Pe suprafața leguminoasului nu trebuie observate crăpături, ca să nu mai vorbim de mucegai sau microparticule străine. Dacă există găuri mici pe boabe, atunci un astfel de produs trebuie aruncat. Mucegaiul pe fasole generează o substanță periculoasă - aflatoxina, care poate provoca otrăviri severe.

Fasolea este împărțită în trei soiuri, fiecare având propriile caracteristici. Nota cea mai mare este atunci când numărul de boabe despicate este mai mic de unu la sută. Clasa I poate fi considerată cea în care procentul de boabe despicate nu depășește 7,3%. Dacă produsul are semne de infestare cu dăunători, atunci astfel de fasole sunt transferate în clasa a doua și date fermelor pentru hrana bovinelor.

În timpul gătitului, se recomandă să puneți produsul din familia leguminoaselor pe focul cel mai mic, apoi va fierbe câteva ore și va fi moale. Gătitul fără înmuiere nu va funcționa, fasolea proaspătă se pune în apă timp de 10-12 ore, apoi se fierbe și se răcește. Nu se recomandă înmuierea în apă nefiertă, produsul își va pierde gustul. De asemenea, leguminoasele sunt adesea inmuiate in bere, ceea ce confera produsului un gust original. În bere, produsul poate fi chiar preparat, în timp ce alcoolul se evaporă.

La cot, fasolea verde are o secțiune rotundă, pulpa lor, de fapt, este un jeleu suculent. Este suficient să măcinați păstaia în mâini pentru a înțelege compoziția și maturitatea acesteia. Când păstaia se rupe, ar trebui să se audă un trosnet puternic, care confirmă maturitatea produsului.

Fasolea sparanghel se gătește în câteva minute, apoi se pot face delicatese foarte gustoase din acest produs. Fasolea verde nu își pierde calitățile utile; după tratamentul termic cu vitamine și oligoelemente, aproximativ 80% rămân în ea. Înainte de a începe procesul de gătit, se recomandă să tăiați capetele păstăilor, iar dacă există fibre laterale, este mai bine să le îndepărtați și pe acestea.

Apa in care va fi fierta fasolea trebuie sa fie putin sarata. Procesul de gătit nu durează mai mult de 10 minute. Păstăile nu ar trebui să fie dure. Este ușor să verifici dacă le încerci. De obicei, un produs similar este utilizat la prepararea:

• supe limpezi;
• feluri de mâncare care se prepară într-o oală (de exemplu, carne de porc înăbușită în oale sau „gulaș maghiar”);
• aditivi pentru o varietate de garnituri;
• mâncăruri prăjite și înăbușite, legume asortate;
• gustări reci.

Părerile dintre bucătari diferă: unii susțin că fasolea nu trebuie să fie înmuiată, este suficient să le puneți pe foc lent și se vor „potri” singure.

Alți maeștri susțin că, dacă boabele nu sunt înmuiate, își pierd gustul. Nu există diferențe mari, dar totuși predomină opinia că în timpul înmuiării și spălării pleacă componentele dăunătoare care interferează cu digestibilitatea produsului.

În cele mai multe cazuri, fasolea verde se înmoaie în apă rece. De asemenea, este posibil să păstrați produsul în apă caldă pentru o perioadă de timp - este scufundat în apă clocotită, lăsat să stea câteva ore. Apa dizolvă polizaharidele dăunătoare care sunt prezente în leguminoase, iar gustul fasolei nu face decât să se îmbunătățească.

Când cumpărați leguminoase, ar trebui să inspectați cu atenție, astfel încât să nu existe daune vizibile la suprafață. Acasa, fasolea se spala cu apa rece intr-o strecuratoare. Un reprezentant al familiei de leguminoase este gătit numai la foc mic, ceea ce vă permite să gătiți orice produs moderat moale și plăcut la gust.

Este de remarcat faptul că fasolea de diferite soiuri nu poate fi gătită împreună, nu va rezulta nimic bun. Gătitul fasolei nu este dificil, se recomandă să urmați toate recomandările bucătarilor, atunci produsul va fi gustos și foarte hrănitor.

Timpul de gătire depinde în mare măsură de duritatea produsului. Puteți găti rapid fasole verde (5-10 minute), alte soiuri din familia leguminoaselor necesită un tratament termic mai lung.

O opțiune foarte gustoasă pentru prânz amestec de fasole verde tânără într-o oală, cu sos de roșii. Felul de mâncare se servește ca al doilea fel de mâncare, poate fi gătit și cu carne.

Compus:

• muschi de vita sau porc - 800 de grame;
• fasole verde - 350 de grame;
• trei vinete mici;
• ulei de măsline - 100 de grame;
• unt - 2 linguri;
• ceapa - 2 bucati;
• morcovi - 2 bucăți;
• un cap de usturoi;
• mărar uscat, cimbru, alte condimente, sare.

Carnea se taie cubulete, se prajeste putin. Legumele se gătesc în a doua tigaie. Tot conținutul este pus într-un recipient de lut, în timp ce legumele ar trebui să fie la „etajul inferior”. Se adauga condimente, ierburi si patrunjel, sos de rosii. Oala se pune pe foc lent și se fierbe cel puțin o oră și jumătate.

lobio de fasole verde popular în multe țări din sud.

Compus:

• fasole verde - 500 de grame;
• ceapă - 260 de grame;
• roșii - 250 de grame;
• ardei dulce - 300 de grame;
• un ardei iute;
• usturoi;
• ulei de floarea soarelui;
• coriandru, marar, patrunjel, lamaie, condimente.

Ceapa se toaca si se prajeste usor. Adăugați cuburi de morcovi, piper. Roșiile sunt tăiate în părți egale. Verdeturile sunt zdrobite. Toate produsele sunt fierte o vreme, apoi se adaugă fasole verde fiartă. Toată această masă se fierbe încă cinci minute. Se adaugă mărar și condimente.

Ție și invitații tăi o să-ți placă supa originală de ciuperci.

Compus:

• fasole - 400 de grame;
• morcovi - 1 bucată;
• ulei de floarea soarelui;
• bec de dimensiuni medii;
• ciuperci: champignon, hribi, hribi - 300 grame;
• ketchup sau pasta de tomate.

Leguminoasele se gatesc pana devin moi. Ciupercile se fierb in paralel, iar restul ingredientelor se pregatesc si ele. După ce fasolea se umflă, toate produsele se pun într-un recipient și se fierb timp de cel mult o oră la foc mediu. Supa trebuie să fie groasă. Adăugați câteva mirodenii după gust. Mâncarea se servește cu pâine prăjită.

O altă supă interesantă include adăugarea de carne de porc.

Ingrediente:

• carne de porc - 450 de grame;
• fasole verde - 550 de grame;
• roșii - 2 bucăți;
• 4 cartofi medii;
• condimente;
• bec mare;
• usturoi - câțiva căței.

Fasolea înmuiată este gătită nu mai mult de o oră. Se fac legume fripte. Apoi legumele se toarnă în bulionul de porc deja pregătit.Mâncarea este completată cu sare, condimente, apoi conținutul este bine amestecat. Alimentele sunt gătite nu mai mult de 40 de minute la foc mic. Cartofii se adaugă cu 20 de minute înainte de gătire. Mâncarea se asezonează cu usturoi ras și se servește la masă.

Când fasolea este deja gătită, apa este scursă, iar produsul în sine este lăsat să se usuce la temperatura camerei. Fasolea uscată poate fi pliată într-un recipient de plastic sau într-o pungă de plastic și trimisă la congelator. Din astfel de fasole, puteți face ulterior tocănițe, precum și diverse salate.

Datorită conținutului scăzut de calorii al produsului, fasolea poate fi consumată de persoanele care țin dietă sau care mănâncă corect. Luați în considerare o rețetă bună, cu conținut scăzut de grăsimi, pe care să o puteți mânca fără teama de a vă îngrășa.

Pentru o persoană aveți nevoie de:

• fasole - 220 de grame;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi - 2 bucăți;
• usturoi - trei catei;
• verdeaţă;
• condimente;
• sare.

Nu puteți folosi exemplare încrețite, precum și cele care exfoliază.

Fasolea se fierbe, se prajeste din ceapa, morcovi si usturoi. Cand prajeala este gata se toarna fasolea, se condimenteaza cu condimente, sare si piper. La sfârșitul gătitului, stropiți cu ierburi proaspete.

Garnitura este gătită în medie în treizeci de minute, servită la masă în combinație cu legume, nuci, vinete și ierburi.

O varianta buna ar fi sa incerci o garnitura cu pasta de rosii.

Pentru el vei avea nevoie de:

• fasole - 380 de grame;
• pasta de tomate - 60 de grame;
• putin zahar;
• bec mic;
• două roșii;
• condimente, sare;
• ulei de floarea soarelui.

În timpul gătirii produsului principal, legumele sunt tăiate în felii mici și prăjite cu adaos de alte ingrediente și pastă de roșii.După ce fasolea a fiert, se toarnă într-o tigaie și se înăbușă aproximativ douăzeci de minute la foc mediu.

Un fel de mâncare destul de neobișnuit va fi fasolea cu ou.

Ingrediente:

• fasole fiartă - 400 de grame;
• ceapa - 2 bucati;
• condimente;
• smântână - câteva linguri;
• putina faina.

Fasolea fiartă se pune pe o tigaie mare încinsă, unsă cu ulei. Cand fasolea se umfla putin, amestecul se toarna cu un ou batut si faina. După aproximativ cinci minute, se adaugă ceapa tocată și verdeața. După alte cinci minute deasupra se pune smântână, se pune tot conținutul la cuptor, învechit 5-10 minute.

Produsele din fasole sunt, de asemenea, foarte populare ca salate. De exemplu, puteți încerca această rețetă ușoară de vară.

Ingrediente:

• fasole verde - 450 de grame;
• ceapa - 2 bucati;
• pătrunjel;
• smântână - 3 linguri;
• condimente.

Pastaile se curata de varfuri, se albesc si se fierb timp de zece minute. După aceea, bulionul este scurs, iar ceapa tocată mărunt se adaugă în farfurie, o puteți mura. Completați salata cu condimente și pătrunjel, condimentați cu smântână.

Dacă îți este pofta de o masă bogată în proteine ​​și satisfăcătoare, încearcă să faci o salată de pui.

Ingrediente:

• fasole - 220 de grame;
• file de pui - 300 de grame;
• castraveți - 350 de grame;
• condimente, maioneză, sare.

Produsul este pre-înmuiat, fiert. Se scurge bulionul dupa fierbere, se lasa fasolei putin timp sa se raceasca. Fileul de pui se taie bucati, se condimenteaza cu condimente. Se adauga maioneza sau smantana. Conținutul vasului este bine amestecat.

De asemenea, nu este neobișnuit să folosiți alte tipuri de carne în loc de pui, inclusiv curcan și iepure. Salată sănătoasă și incredibil de gustoasă cu pui și legume.

Ingrediente:

• fasole - 400 de grame;
• file de pui - 300 de grame;
• morcovi și ceapă - câte 2;
• castraveți murați mici;
• ardei gras - 2 bucati;
• roșii - 3 bucăți;
• condimente, sare.

Pe timpul nopții, fasolea se infuzează, după care se fierbe până se fierbe. Fileul se taie subtire, se adauga condimente, legume si se prajesc putin in ulei de floarea soarelui. Amestecul este fiert timp de cel mult zece minute într-o tigaie, se adaugă verdeață și condimente.

Fasolea conține o cantitate imensă de elemente utile care nu se găsesc în alte produse. Substante precum tirozina si metionina contribuie la buna digestibilitate a fasolei. În ceea ce privește valoarea nutritivă, un reprezentant al familiei de leguminoase nu este inferior cărnii; nu degeaba se folosește în posturi.

Vezi următorul videoclip despre cum să gătești fasole delicios.