Fasole: tipuri și soiuri

Fasolea este una dintre cele mai vechi culturi. Astăzi a devenit foarte răspândită. Există aproximativ 250 de soiuri ale acestei culturi, iar acestea sunt doar cele care se mănâncă.

Fasolea este o plantă perenă sau anuală iubitoare de căldură din genul Fasole din familia Leguminoase. Patria sa este America de Sud, dar astăzi cultura este răspândită în întreaga lume (cu excepția Antarcticii și a Nordului Îndepărtat, probabil).

În Rusia, această cultură este cunoscută încă din secolul al XVI-lea; a venit la noi simultan din două țări - din Turcia și Franța. A fost nevoie de aproximativ 200 de ani pentru ca fasolea să se transforme dintr-o cultură ornamentală de leguminoase într-una care este servită la masă. La început, fasolea a fost cultivată pentru a decora casele de la țară și abia în secolul al XVIII-lea a început să fie consumată.

Planta are o tulpină erectă sau cățărătoare de la jumătate de metru până la 3-5 metri înălțime (în funcție de specie). Cultura este cunoscută pentru conținutul ridicat de proteine, fibre alimentare, precum și pentru vitamine și oligoelemente. Diferitele sale soiuri sunt potrivite pentru consum în forme fierte și înăbușite, folosite pentru congelare și conservare.

Fasolea comună are multe soiuri, fiecare dintre acestea fiind determinată de caracteristica care stă la baza clasificării. În același timp, este important să înțelegem că descrierea cât mai exactă a unei culturi este posibilă doar atunci când este analizată din punctul de vedere al tuturor parametrilor.Adică informația că ai fasole roșie în față nu spune mare lucru, deoarece după metoda de cultivare poate fi stufoasă și creț, după caracteristicile fasolei - sparanghel și boabe etc.

Toate boabele existente, în funcție de proveniență, sunt împărțite în americane (Phaseolus L) și asiatice (Vigna Savi). Primul a devenit mai răspândit în țările din America, Europa și Rusia. Fasolea americană are lungimea obișnuită a păstăilor (în medie 10-12 cm), care conțin boabe destul de mari, cu un „cioc” caracteristic.

Fasolea asiatică este păstăi lungi care conțin în medie 80-100 de semințe. Acestea din urmă sunt mici, vopsite în alb. Nu este pe deplin corect să spunem că asiaticul este o fasole din punct de vedere botanic, dar este considerat așa în rândul oamenilor.

Acest grup este construit pe baza modului în care arată tufa de fasole în exterior.

Este un tufiș joasă, de până la 60 cm, care nu necesită legare. De regulă, acest soi este nepretențios în îngrijire, rezistent la scăderi ușoare de temperatură pe termen scurt și se caracterizează printr-o coacere timpurie. Este logic că acest tip de fasole este ales pentru reproducere în ferme și, de asemenea, cultivat în scopuri industriale.

Dintre cele mai cunoscute soiuri de tufiș, se disting boabele de Cenușăreasa cu coacere timpurie, precum și Visul gazdei, Arrow, Purple Queen, la mijloc de maturare.

Din nume este clar că tufișurile au nevoie de sprijin, cresc destul de înalt (până la 5 m), ramificate. De obicei, acestea sunt plantate lângă pereții clădirilor, garduri, unde tufișurile îndeplinesc și o funcție decorativă.

Metoda verticală de cultivare este ergonomică, iar tufișurile au un randament bun. Perioada de vegetație a acestei specii este mai lungă în comparație cu aceeași caracteristică a fasolei de tufiș.

Printre cele mai populare se numără mijlocul sezonului „Violetta”, „Turkishka”, „Lacemaker”. Există și soiuri semi-creț cu o înălțime a tufișului de 70-200 cm.

În funcție de metoda de colorare, fasolea poate avea forme și culori diferite. Nuanța fasolei, precum și caracteristicile formelor, implică diferențe în valoarea nutritivă a culturii și proprietățile sale benefice.

Printre cele mai comune culori de fasole sunt următoarele.

Semințele albe conțin o cantitate mare de proteine ​​(și de aceea recomandate pentru includerea în dieta sportivilor), fier. Experții culinari îl apreciază pentru că fasolea albă nu necesită înmuiere înainte de a fi gătită, deoarece chiar și fără ea se gătește destul de repede și se potrivește bine cu legumele. La rândul său, fasolea albă are propria lor subspecie.

• Demn de atentiet "ochi negru", care este corect atribuit genului Winga din familia leguminoaselor. Fiind aproape de fasole, are diferențe față de acestea în compoziție. Păstaia Black Eye este subțire, iar boabele sunt albe, cu o mică pată neagră. În exterior, seamănă cu un ochi negru, de unde și numele soiului.
• O varietate de alb este, de asemenea "Limskaya" fasole, care în aspectul lor seamănă cu o lună în creștere sau cu felii de mandarină. „Lima” are boabe ușor turtite, deși destul de mari. Se caracterizează printr-un gust cremos pronunțat, motiv pentru care se numește uneori uleios. Această varietate este utilă în special pentru sistemul cardiovascular, în plus, include o cantitate mare de proteine ​​și grăsimi.
• Dacă tipurile de fasole albă descrise mai sus sunt gătite rapid, atunci soiul "Chali" necesită un fierbere lung. Fasole boabe, albă, mare, bogată în potasiu și calciu și deosebit de populară în Turcia.
• Iată fasolea albă. "Navi", dimpotrivă, se distinge prin boabe mici, care seamănă cu mazărea ca formă și dimensiune. „Fleac” rotund este bogat în fibre alimentare și vitamine. Apreciat de specialiștii culinari pentru gătit rapid și aromă plăcută.

Boabele sunt de mărime medie, în formă de semilună și au o piele roșiatică lucioasă. Poate fi fie roz deschis, fie visiniu intens. Pulpa uleioasă delicată este ascunsă în spatele unei învelișuri dense. Astfel de fasole sunt cunoscute în primul rând pentru mâncărurile mexicane - sunt folosite foarte activ acolo, în plus, sunt folosite pentru lobio - în rețeta clasică, acest fel de mâncare este pregătit folosind fasole roșie.

Un soi binecunoscut de fasole roșie este Kindi, care este bogat în fier. Are o coajă roșie bogată, visiniu, care devine mai deschisă în timpul gătitului și altor expuneri la temperaturi ridicate. Merge bine cu legumele, în plus, cu un astfel de tandem, fierul în compoziția sa este mai bine absorbit.

Următorul soi, „Azuki”, este cel mai popular în țările asiatice. Aparține genului Vigna, se caracterizează printr-un gust dulceag și, prin urmare, deserturile, pastele dulci sunt preparate din Azuki și puse într-o formă încolțită într-o salată.

Această specie aparține leguminoaselor, are o culoare violet delicată, dar când este gătită se transformă în fasole verde. Printre cele mai populare soiuri se numără legumele „Purple Queen” și „Blauhilde”, precum și boabele „Violet”.

Fasole de o nuanță galben strălucitor, care sunt atât cereale, cât și legume, tufiș sau creț. Fasolea galbenă nu își schimbă culoarea atunci când este gătită, așa că preparatele cu ea nu sunt doar gustoase și sănătoase, ci și atractive și elegante. Versatil în utilizare - poate fi fiert, conservat, congelat.

Printre cele mai cunoscute soiuri de fasole galbenă se numără „Golden Saxo”, „Lacemaker”, „Oil King”.

Una dintre cele mai vechi soiuri de fasole verde. Are păstăi verzi mici (8-20 cm lungime). Forma fasolei verzi cu sparanghel este rotundă spre plată. În funcție de soi, nuanța boabelor poate fi fie verde strălucitor, fie mai atenuată, cu o tentă cenușie, galbenă sau cremoasă.

Cultura clanului Vinga, a cărui patrie este India. Este deosebit de popular în bucătăria națională a țărilor asiatice. „Mash” are o aromă plăcută de nucă, iar atunci când este consumată, flatulența nu apare. Versatil în utilizare, se potrivește bine cu carne, pește, fructe de mare, legume. Arată cel mai mare beneficiu atunci când este consumat sub formă germinată. Se poate adauga si in salate.

Cunoscut în primul rând pentru că conține mai multe proteine ​​decât alte soiuri. În același timp, proteina sa este aproape de animal în proprietățile sale, dar este mult mai ușor de digerat.

Boabele sunt de marime medie si au o pulpa placuta, uleioasa, ascunsa de o piele neagra lucioasa. Gustul fasolei negre nu este ușor de descris - este o combinație cremoasă, cu o ușoară amărăciune și un postgust dulceag. În timpul înmuiării, fasolea neagră emană o aromă plăcută de fructe de pădure.

Boabele unor astfel de fasole au o piele deschisă, pe care sunt puncte, pete, lovituri într-o manieră haotică.Culoarea pestriță apare de obicei numai când este crudă, iar în procesul de gătire fasolea capătă o nuanță deschisă plăcută. Cea mai cunoscută varietate de fasole pestriță este „Pinto”. Pe o piele bej deschis, gălbui, se aplică pete roșu-visiniu, care conferă fasolei un aspect pitoresc.

Fasolea kenyană este o plantă leguminoasă cățărătoare, destul de rară în Rusia. Acest lucru se datorează capriciosului soiului, complexității cultivării sale.

Vorbind despre soiurile de cultură în funcție de tipul de fasole, vă puteți concentra și pe dimensiunea acestora. Deci, speciile sunt clasificate ca mari, 1000 de bucăți de fasole din care cântăresc cel puțin 400 g. Medie - 200-400 g, mici - nu mai mult de 200 g.

După scop, boabele pot fi împărțite în ornamentale și cele care produc o cultură potrivită pentru hrană. Nu vom acorda prea multă atenție varietății decorative, vom spune doar că are un aspect atractiv (mai ales în perioada de înflorire) și este folosită pentru a decora exteriorul caselor, a organiza pereții „verzi” și gardurile vii. Unele soiuri, fiind decorative, dau o recoltă bună.

Având în vedere modul în care se consumă fasolea, sau mai bine zis, părțile lor potrivite pentru alimentație, acestea pot fi împărțite în legume și cereale. Acesta din urmă obișnuia să fie numit grosier, doar plebeii îl mâncau. Aristocrația a preferat fasolea vegetală, care sunt omoplați cu „lapte” fraged sau boabe necoapte.

În soiul de cereale, numai boabele sunt comestibile. Au un alt nume - decojite, care se explică prin nevoia de a curăța păstăile. Acestea din urmă au un strat de ceară și sunt rigide. Prin urmare, nu se mănâncă, ceea ce nu se poate spune despre cereale.Cerealele sunt foarte hrănitoare, au un gust plăcut și pot avea multe nuanțe.

Printre soiurile preferate ale grădinarilor și proprietarilor de ferme se numără „Rândunica”, „Scufița roșie”, „Balada”, „Fata de ciocolată”.

În soiul de legume, puteți mânca nu numai cereale, ci și păstăi. Și întrucât recolta este recoltată într-un moment în care boabele sunt încă necoapte, practic nu se simt. În exterior, leguma este un „tub” delicat, mai degrabă cu gust de legume decât de fasole.

Datorita faptului ca pastaile sunt comestibile, acest tip de fasole are si alte denumiri - fasole verde, sparanghel, zahar.

Posibilitatea de a folosi păstăile pentru hrană se explică prin absența unui înveliș de ceară și a fibrelor dure în compoziția de pe suprafața lor. În exterior, tufa de fasole verde poate fi atât tufiș (soiurile „Oil King”, „Saksa 615” și „Golden Sax”), cât și creț („Mavritanka”).

În acest soi, ar trebui să se distingă soiurile semi-zahăr. Unicitatea lor constă în faptul că pot fi numite vegetale doar în perioada de imaturitate a păstăii. Pe măsură ce crește, capătă o acoperire ceară, în compoziție apar fibre dure. În această perioadă (cu condiția ca boabele să fie coapte), boabele sunt folosite ca boabe. Adică, boabele sunt decojite din el - fasole, iar păstaia este aruncată.

În centrul Rusiei, condițiile climatice sunt, desigur, departe de a fi subtropicale. Cu toate acestea, pe tot parcursul verii, rămâne o temperatură constantă caldă, cade o cantitate suficientă de precipitații, înghețurile nocturne sunt extrem de rare, astfel încât aproape toate soiurile de fasole pot fi cultivate aici. Un punct important - soiurile cu un sezon lung de creștere (și toate acestea sunt soiuri de fasole creț) sunt cel mai bine plantate cu răsaduri.Deci, puteți obține o recoltă înainte de apariția unei răceli.

În Siberia și Urali - regiuni cu o vară scurtă, se recomandă cultivarea soiurilor timpurii și la mijlocul sezonului. Aici, de obicei, se acordă preferință plantelor de tufiș, ele cad în pământ deja sub formă de răsaduri. Avantajul lor nu este doar coacerea timpurie, ci și aspectul prietenos al culturii. Culturile cățăratoare, de regulă, îndeplinesc o funcție decorativă.

În regiunile sudice, în Caucaz, datorită particularităților climatului, pot fi cultivate toate soiurile de fasole. Plantarea unei culturi cataratoare va avea un succes deosebit aici. Puteți planta planta cu semințe direct în pământ.

Dacă vorbim despre anumite soiuri, atunci încrederea grădinarilor și fermierilor este cauzată de soiuri precum „Oil King”, „Sweet Courage”, „Chocolate Girl”, „Ballad”, „Mistress's Dream”, „Sax fără fibre”, „Vestochka”, „Zinaida.

„Oil King” este un soi de sparanghel copt timpuriu, cu un randament ridicat. Poate fi cultivat la țară în câmp deschis. Aparține soiurilor de tufiș, nu crește mai mult de 40-50 cm lungime.

"Shokoladnitsa" tolerează bine căldura, seceta de scurtă durată, are boabe de o nuanță plăcută maro-ciocolată.

„Saksa fără fibre” este o varietate stufoasă de coacere timpurie, cu fasole frumoasă de culoarea limei. Se caracterizează prin lipsă de pretenții în îngrijire, rezistență la bolile caracteristice leguminoaselor.

Pentru Siberia, Urali și Orientul Îndepărtat, putem recomanda astfel de soiuri de zahăr precum Darina, Solnechnaya, Sibiryachka și cereale - Olive, Ufimskaya, Svetlaya.

Când doriți să obțineți o recoltă originală și neobișnuită, puteți recomanda soiurile „Fashionista”, „Yin-Yang”, „Purple Dream”.

Indiferent de regiune, cultura ar trebui cultivată în zone bine luminate. Adăpostirea plantei în perioada rece (inclusiv noaptea) vă permite să creșteți productivitatea. Termenul pentru însămânțarea fasolei este același ca și pentru castraveți, de regulă, acesta este mijlocul lunii mai pentru cultivarea într-o seră, sfârșitul lunii mai-începutul lunii iunie - la plantarea în pământ. Ar trebui să vă concentrați pe temperatura aerului și a solului.

Cultura de tufișuri poate fi cultivată de la începutul lunii mai și apoi semănată până la sfârșitul verii, inclusiv după recoltarea plantelor cu maturare timpurie (de exemplu, castraveți). Un punct important - cu această metodă de plantare, soiurile de tufiș ar trebui să aibă un sezon de creștere scurt.

Pe lângă condițiile climatice, ar trebui să se țină cont de ce beneficii specifice are cutare sau cutare boabe pentru organism. Deci, cu anemie, va fi util să cultivați fasole albă, în plus, este utilizat pe scară largă în dietele de slăbire.

Fasolea roșie este recomandată în primul rând persoanelor care lucrează în industriile periculoase. Datorită antocianilor din compoziție, elimină toxinele și otrăvurile din organism și are, de asemenea, un efect antioxidant.

Urmăriți următorul videoclip pentru o modalitate excelentă de a crește fasole.