Cum se face sos feijoa?

Datorită gustului neobișnuit de căpșuni-ananas, nu toată lumea știe să facă sos feijoa. Fructele de pădure nu se potrivesc bine cu soia, ciupercile și smântâna groasă obișnuită. În același timp, fructele verzi sunt excelente potrivit pentru crearea de sosuri dulci-acrișoare, picante și picante. Acestea din urmă sunt folosite ca gustări, dressing-uri pentru preparate calde din carne.

Pentru a beneficia la maximum de consumul de sos pe bază de feijoa, trebuie să alegeți boabe coapte. Fructele din copaci sunt culese necoapte. Boabele coapte se deteriorează rapid în timpul transportului pe termen lung. În ciuda faptului că feijoa este separată de copac și, prin urmare, limitează furnizarea de nutrienți, fructele se coc în timpul depozitării.

Boabele verzi sunt adesea vândute în magazine - sunt greu la atingere, au un gust acru astringent. Nu trebuie să fie folosite imediat pentru gătit: pentru a se coace, se recomandă lăsarea fructelor de pădure într-o zonă bine ventilată, limitată de expunerea la lumina soarelui. În decurs de 4-7 zile, produsul vegetal se va coace, devine moale la atingere, la tăiere, pulpa va arăta ca un jeleu elastic.

Când cumpărați fructe, este important să acordați atenție următoarelor detalii.

1. Dimensiunea boabelor. Oamenii presupun în mod eronat că cu cât feijoa este mai mare, cu atât va fi mai dulce. Maturitatea și conținutul de zahăr al fructelor depind de soi. Cele mai mari exemplare sunt exportate din Noua Zeelandă. Pentru ca acestea să nu se deterioreze în timpul călătoriei cu avionul, recolta este recoltată în stadiul de coacere lăptoasă.Feijoas moi și dulci sunt aduse din Azerbaidjan. Spre deosebire de fructele de pădure din Noua Zeelandă, acestea sunt vândute coapte în magazine.
2. Pieliță. La fructele verzi, coaja exterioară este netedă, are un luciu lucios. Boabele coapte capătă o culoare mată, acoperită cu o rețea de riduri. Unele soiuri au o înflorire albăstruie, ceea ce previne alterarea rapidă a produsului. Este strict interzis să cumpărați fructe de pădure cu pete întunecate pe coajă. Acesta este un semn de degradare, boli infecțioase. Coaja unui feijoa matur are o culoare verde bogată.
3. peduncul. Semnul principal al unei fructe de pădure necoapte este o coadă verde strălucitor. Dacă feijoa nu are nevoie de transport pe termen lung, recolta este recoltată de pe pământ. Prezența unei tulpini indică faptul că fructul a fost tăiat dintr-un copac.
4. Starea pulpei. Dacă fructele sunt cumpărate din piață, se poate cere să fie tăiate în jumătate. Nu puteți cumpăra fructe de pădure, pe pulpa cărora există un inel maro sau zone întunecate, deoarece astfel de fructe au început deja să putrezească. În feijoa imatur, interiorul este amidon și alb. Are gust acru și neplăcut. Pulpa fructelor coapte este transparentă, roz deschis sau bej. Mirosul fructelor de pădure variază în funcție de soi: feijoa în formă alungită emite ananas, rotund - căpșuni.

Feijoa este diferit bogat în iod, datorită căruia are un gust și o aromă specific dulce-acrișor. Pentru a elimina mirosul de iod și a evidenția dulceața sucului, trebuie să alegeți ingredientele suplimentare potrivite atunci când pregătiți sosul.

Condimentele combinate cu fructe de pădure exotice conferă preparatelor calde o aromă pronunțată și măresc suculenta fibrelor cărnii. Ingrediente necesare pentru prepararea sosului:

• 6 bucăți de feijoa;
• 5 g chili măcinat sau alt condiment picant la alegere: jalapeno, curry, hrean;
• 15 g boia uscată;
• 15 g ierburi proaspete: frunze de coriandru, patrunjel;
• 10 g maghiran uscat;
• 25 g zahăr granulat;
• 5 g sare;
• 50-70 ml apă;
• 10-12 catei de usturoi.

Fructele de pădure trebuie eliberate de coajă, tocați pulpa cu un cuțit. Părțile tăiate de feijoa sunt fierte cu adaos de apă până se înmoaie complet, amestecând ocazional. Spuma rezultată este îndepărtată, nu este necesară. După ce pulpa este gata, se răcește și se pune într-un bol de blender. Dacă nu se poate măcina feijoa, ca alternativă, se iau o sită cu grătar fin și se macină boabele înăbușite.

Caței de usturoi se trec printr-o presă, se adaugă la pulpa de feijoa împreună cu condimente măcinate, zahăr și sare. Ingredientele se amestecă bine până se omogenizează. Verdeața se toacă cu un cuțit și se combină cu sosul, după care compoziția se lasă la fiert timp de 10-15 minute.

Pentru a pregăti dressingul veți avea nevoie de:

• 500 g feijoa;
• o cantitate mică de ardei roșu iute;
• 2-3 linguri. l. zahar granulat;
• ceapa rosie mare;
• o grămadă de coriandru sau pătrunjel;
• 1 lingura piper negru măcinat;
• 1 st. l. uleiuri de măsline;
• 0,5 linguriță sare fara tobogan.

Boabele sunt decojite, pulpa este măcinată într-un blender sau mașină de tocat carne. Ardeiul roșu este eliberat de semințe, zdrobit cu un cuțit. Tulpinile sunt îndepărtate din verdeață. Frunzele de coriandru se toaca impreuna cu ceapa rosie.Apoi, ingredientele se amestecă și se pun la frigider pentru o jumătate de oră.

Feijoa are un gust dulce plăcut, dar nu este atât de expresiv. Când mănânci fructe de pădure, pare că în gură a apărut un amestec de căpșuni, ananas și kiwi copt. Feijoa nu are o aciditate strălucitoare, prin urmare, pentru gătit, fructele copacului sunt combinate cu următoarele produse:

• coacăz roșu;
• semințe de rodie;
• orice citrice: portocale, mandarine, lime, lamaie, grapefruit;
• merisoare;
• merisoare;
• kiwi.

La prepararea sosurilor picante și dulci-acrișoare pentru gustări și mâncăruri calde se recomandă combinarea feijoa cu rădăcină de ghimbir, ierburi picante, condimente măcinate uscate. Pentru salate de fructe și produse de patiserie utilizați o combinație de fructe de pădure verzi cu cireșe, piersici, pere tari, banane și mere.

La prepararea sosului pe bază de feijoa, se recomandă să respectați următoarele reguli:

• nu exagerați cu zahăr granulat, pentru că fructele de pădure conțin deja glucoză și fructoză;
• o cantitate mare de iod se gaseste in coaja si tulpina fructelor de padure, asa ca inainte de preparare, acestea trebuie indepartate pentru ca sosul sa nu aiba un postgust anume;
• fructele verzi nu pot fi folosite la gătit;
• feijoa nu este combinată cu sos de ciuperci, soia și smântână;
• este mai bine să nu supuneți boabele unui tratament termic prelungit - sub influența temperaturii ridicate, vitaminele și mineralele din compoziția fructelor sunt distruse.

Bucătarii cu experiență sfătuiesc să experimenteze cu o combinație de condimente și condimente atunci când creează sosuri fierbinți pentru mâncăruri fierbinți.

Vezi următorul videoclip despre cum să faci sos feijoa.