Ce este physalis de legume și cum să o gătești?

Mulți oameni se întreabă ce este physalis de legume și cum să-l gătească. Acesta este un arbust anual care dă roade până la debutul vremii reci. Fructele întăresc sistemul imunitar, îmbunătățesc metabolismul și curăță tractul gastrointestinal de toxine. De obicei, boabele închise într-un cocon de sepale sunt recoltate pentru iarnă. Caviarul de legume, adjika, murăturile și dulciurile sunt preparate din fructele unui arbust anual. Totul depinde de gustul fructelor de pădure: poate fi atât amar cât și dulce, cu o notă de fructe.

Genul Physalis combină plante anuale și perene din familia Solanaceae. Ei dau fructe cu fructe de pădure strălucitoare, închise într-o coajă spațioasă de sepale topite între ele. Conform descrierii, acestea sunt comparate cu felinarele de hârtie. Sepalele topite previn moartea fructelor de pădure din cauza înghețului, a bolilor infecțioase și a insectelor dăunătoare și, de asemenea, măresc durata de valabilitate a fructelor.

Există 2 soiuri principale: physalis de fructe de pădure și legume. Acesta din urmă se distinge prin prezența fructelor mari, a căror masă poate ajunge la 80 g. Numele său alternativ este mexican. Culoarea boabelor este variată, se disting următoarele culori:

• galben;
• violet;
• Portocale;
• verde.

În comparație cu physalis de fructe de pădure, specia de legume are un randament mare, este mai puțin pretențioasă la orele de zi și la temperatură.

Se referă la culturile anuale.În perioada de înflorire, pe arbust apar clopoței mici, galbeni sau portocalii, cu o aromă pronunțată. Dintr-o plantă pot fi recoltate aproximativ 200 de fructe de pădure. În funcție de soi, există arbuști înalți, care ating o înălțime de 1 m, și arbuști cu creștere joasă care se târăsc de-a lungul solului.

Fizila vegetală este rezistentă la bolile plantelor din familia Solanaceae, în special la răsturnația târzie. Arbustul aparține culturilor cu polenizare încrucișată. Înflorirea și coacerea fructelor au loc toamna, când sepalele devin stacojii. Gustul diferitelor soiuri de fructe de pădure variază: unele sunt asemănătoare cu o roșie verde, altele sunt ca agrișele. În cazuri particulare, fructele de physalis ard limba și sunt foarte amare.

Fizila vegetală se distinge printr-o concentrație mare de antioxidanți care îmbunătățesc metabolismul și încetinesc procesele de îmbătrânire prematură a organismului. Fructele de pădure oferă unei persoane carotenoide, compuși polifenolici, vitamine și componente minerale.

Physalis are multe proprietăți benefice.

1. Reface acizii grași. Ele ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.
2. Are proprietăți antioxidante puternice datorită conținutului ridicat de beta-caroten, acid ascorbic și alfa-tocoferol. Îndepărtează radicalii liberi din organism care provoacă oxidarea și moartea țesuturilor. Antioxidanții redau elasticitatea și moliciunea pielii, previn delaminarea plăcilor de unghii și conferă părului o strălucire sănătoasă.
3. Prezintă acțiune antiinflamatoare. Physalis este inclus într-o dietă terapeutică pentru artrită, umflarea crescută a extremităților inferioare, deteriorarea sistemului cardiovascular.Fructele de pădure au un efect diuretic ușor, ajutând la eliminarea excesului de lichid din organism.
4. Ajută în lupta împotriva excesului de greutate. Substanțele active din compoziția fructelor încetinesc descompunerea carbohidraților simpli din sânge, reduc concentrația plasmatică a glucozei. Un produs cu conținut scăzut de calorii îmbunătățește metabolismul și este digerat rapid.
5. Reface vitaminele. Datorită conținutului ridicat de caroten, îmbunătățește activitatea analizorului vizual, reduce riscul de a dezvolta cataracte. Acidul ascorbic întărește imunitatea.

Fizila vegetală poate fi dăunătoare sănătății doar dacă este consumată în exces. Boabele se disting printr-un conținut ridicat de acizi organici, prin urmare, în exces, afectează negativ mucoasa gastrică. Ele stimulează producția de acid clorhidric și enzime digestive, ceea ce crește riscul de apariție a unei forme hiperacide de gastrită, arsuri la stomac, ulcer peptic.

Este strict interzisă utilizarea soiurilor ornamentale, precum și a frunzelor și sepalelor topite ale plantei. Conțin alcaloizi toxici care au un efect negativ asupra ficatului și provoacă intoxicație alimentară a organismului. Nu este recomandat să folosiți physalis de legume crude împreună cu cafea. În caz contrar, se dezvoltă tahicardie, migrenă, slăbiciune musculară.

Există mai multe soiuri comune de physalis vegetal.

• "Rege". Folosit pentru a pregăti caviarul din fructe de pădure pentru iarnă. Are o aromă blândă și se asortează bine cu legume și verdeață cu frunze.

• „Gurmet”. Arbustul crește până la 70 cm înălțime. Boabele mari, portocalii strălucitoare cântăresc de la 60 la 80 g.Datorită conținutului ridicat de fibre grosiere, Lakomka este folosită în medicina populară pentru a curăța tractul gastrointestinal de masele de zgură. Din acest soi se prepară murături și dulcețuri. Dacă doriți, puteți mânca fructe de pădure dulci crude.

• Ground Gribovsky. Este rezistent la temperaturi scăzute. Boabele sunt dulci, cu o ușoară aciditate. În ciuda culorii verde deschis, suculent și copt.

• "Cofetar". Diferă prin fructe mari, galbene, de formă aplatizată. Nu există amărăciune și arsură în gustul său, așa că se consumă crud.

• Moscova timpurie. Cultivat în regiunile nordice, unde înghețurile vin la mijlocul și sfârșitul toamnei. Acest soi dă roade înainte de apariția vremii reci, cu fructe de pădure galbene mari.

• Marmeladă. Un tufiș ramificat crește până la 1-1,5 m înălțime. Fructe boabe de mărime medie galben-violet. Greutatea lor este de aproximativ 60 g.

• "Dulceata de prune" Boabele violete. Diferă de „Tomatillo” prin structura și nuanța pulpei. Plum Jam are miezul verde.

• „Confitură”. Fructe de culoare violet saturat, dau kiwi și mere dulci și acrișoare. Datorita gustului fructat, fructele de padure se consuma proaspete. „Confiture” dă o recoltă timpurie, sezonul său de creștere este de 100 de zile. Arbustul crește până la 80 cm înălțime.

Physalis de legume este cultivat de obicei în răsaduri. Materialul săditor se seamănă la începutul primăverii, mai întâi în casete mici sau cupe. Scufundați-vă când apar 3-5 frunze adevărate și transplantați în ghivece de turbă. Datorită metodei de răsad, plantele slabe pot fi identificate și îndepărtate la timp în timpul sezonului de creștere a răsadurilor. Unele semințe nu germinează.

Pentru ca mugurii să nu se întindă în înălțime, nu puteți crește arbuști într-o cameră fierbinte. Este necesar să se mențină temperatura optimă la + 18 ... 20 ° С. După cules, trebuie să hrăniți physalis cu un îngrășământ complex pentru culturile de legume.

Arbuștii sunt udați de 2-3 ori pe săptămână, astfel încât solul să fie complet umed. Odată cu apariția vremii calde în aprilie, puteți întări răsadurile crescute la aer curat. Răsadurile sunt scoase în timpul zilei, iar la amurg arbuștii sunt readuși în cameră sau în seră.

Până la mijlocul lunii mai, physalis poate fi plantat sub adăposturi de film în pământ deschis. Predecesorii nu ar trebui să fie alte nuanțe. Între rânduri se menține o distanță de 70 cm, între găuri pentru physalis mexican - până la 60 cm. Înainte de plantare, se recomandă adăugarea a 50 g de nitroammophoska la 1 m2 de sol.

Vârsta plantelor pentru plantare ar trebui să fie între 40 și 55 de zile. Arbuștii alungiți trebuie să fie plantați în unghi.

În teren deschis, plantele trebuie hrănite.

1. Primăvara și începutul verii, cu creșterea intensivă a arbuștilor, physalis are nevoie de îngrășăminte organice naturale. În acest scop, humus cu frunze, compost, cenușă sunt utilizate cu adăugarea unei cantități mici de pansament mineral. Soluție adecvată fermentată și decantată de mullein, excremente de păsări. Când apar florile, plantele sunt fertilizate din nou.
2. Toamna, după recoltare, se recomandă adăugarea în sol de potasiu și pansament organic.

Pentru a îmbunătăți randamentul, se aplică pansament foliar, iar la sfârșitul lunii iunie, vârfurile tufelor sunt ciupite. Physalis nu are nevoie de copil vitreg. Când pe plantă apare un număr mare de fructe de pădure, se recomandă legarea tulpinilor.

Physalis se referă la plante iubitoare de lumină care nu tolerează înghețul. Pentru ca arbuștii să crească bine, se recomandă plantarea lor în spații deschise. Cu o răceală puternică, plantele sunt acoperite cu o peliculă. Temperatura optimă pentru physalis este + 22 ... 26 ° С.

Udarea se face cu apă decantată. Vara, solul este umezit o dată pe săptămână. În climatele aride din regiunile cu precipitații reduse, se recomandă udarea plantelor cu o cantitate mică de apă la temperatura camerei după 1-2 zile.

Recolta este recoltată pe măsură ce se coace înainte de apariția înghețului. Boabele se pot sfărâma la pământ, dar acest lucru nu va afecta calitatea - sepalele topite protejează fructele de putrezire sau de aglomerare. Dacă frigul a venit devreme, puteți recolta o recoltă necoaptă sau puteți săpa arbuști și să-i atârnați pe o frânghie. Physalis se va coace de la sine într-o cameră caldă.

Physalis de legume este rar consumat crud; doar soiurile Cofetar, Lakomka și Confiture sunt consumate proaspete. Alte specii se disting printr-un gust acru, amar sau astringent-arzător. Înainte de utilizare, boabele sunt eliberate de sepale și spălate pentru a îndepărta stratul uleios. Oferă fructelor un gust amar.

Nu este recomandat să abuzați de produs, așa că ar trebui să mâncați fructe nu mai mult de 1 dată pe săptămână. Norma zilnică de physalis este de 100 g. Dacă se dorește, din fructe de pădure se pot face decocturi sau infuzii. Au un puternic efect antiinflamator și antibacterian. Boabele pot fi păstrate până la 3-4 luni într-un loc uscat la o temperatură de +2°C. Pentru a crește durata de valabilitate, physalis poate fi uscat într-un cuptor la + 50 ° C cu ventilație periodică. Acest lucru nu trebuie făcut în aer, altfel sucul va începe să fermenteze, iar boabele se vor deteriora.

Se pot face semifabricate speciale din physalis vegetal. Se recomandă utilizarea fructelor de pădure la prepararea caviarului, gemului sau sosului iute.

Conservarea conferă physalis-ului un gust asemănător roșiilor coapte. Puteți găti fructele de pădure separat sau le puteți adăuga la roșii și castraveți. Legumele vor da suc, în care se vor marina împreună cu physalis.

Pentru a pregăti un semifabricat conform unei rețete clasice, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 500 g de physalis mexican;
• catel de usturoi;
• 3 cuișoare uscate;
• Frunza de dafin;
• 1 lingura sare;
• 2 lingurite Sahara;
• 3-4 boabe de piper negru;
• frunza de hrean;
• 30 ml otet de mere.

Este necesar să sterilizați un borcan de sticlă, pe fundul căruia se pun condimente și un cățel de usturoi trecut printr-o presă. Physalis este eliberat de sepale, spălat și adăugat în recipient împreună cu sare și zahăr. Apoi se toarnă apă fiartă în borcan, astfel încât fructele de pădure să fie complet acoperite cu apă și lăsate timp de 20 de minute. După acest timp, trebuie să scurgeți lichidul și să repetați manipularea de încă 2 ori.

Dintre rețetele de preparare a physalis pentru iarnă se remarcă sărarea. Pentru a face murături, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kg de fructe de pădure;
• 50 g frunze de mărar;
• 10 semințe de coriandru;
• rădăcină de hrean;
• ardei iute la alegere;
• 2 catei de usturoi;
• 1 litru de apă;
• 7 frunze de coacăz;
• câteva crengute de tarhon;
• 1 st. l. sare.

Physalis se spală, se toarnă într-un borcan sterilizat împreună cu usturoiul trecut printr-o presă. Condimentele cu sare trebuie aduse la fiert în 1 litru de apă. Saramura rezultată se toarnă peste boabe. Borcanul se rulează și se lasă într-un loc cald timp de 7 zile.

Verificați în fiecare zi progresul procesului de fermentație. Când conținutul recipientului se acru, se toarnă într-o cratiță și se fierbe de 3-4 ori. Saramura fierbinte este reumplută cu fructe de pădure în borcane, rulată și învelită într-un prosop. A se păstra într-un loc răcoros.

Pentru a pregăti un condiment picant, veți avea nevoie de:

• 1 kg de physalis;
• 45 ml otet de mere;
• 120 ml pasta de tomate;
• 1 kg de roșii;
• 2 vârfuri de piper negru măcinat;
• 400 g ardei gras;
• 500 g ceapă;
• 40 g sare;
• 120 ml ulei de floarea soarelui;
• 1-2 ardei iute;
• 2 capete mari de usturoi;
• 120 g zahăr.

Curatat de sepale si spalat, physalis se caleste in apa clocotita, apoi se taie si se prajeste 2-3 minute in ulei vegetal. Separat, aduceți ceapa și ardeiul gras tocate într-o tigaie până se rumenesc. Ingredientele prăjite, roșiile și chili sunt măcinate cu o mașină de tocat carne. Masa rezultată se transferă într-o cratiță și se fierbe timp de 30 de minute, amestecând constant. După o jumătate de oră, adăugați zahăr, sare, pasta de roșii și mai gătiți încă 15 minute.

După acest timp se toarnă oțet în tigaie, se adaugă usturoiul trecut prin presă, se fierbe 5 minute și se toarnă în borcane sterile. Rulați și înfășurați până se răcește. Sosul este potrivit pentru preparate fierbinți din carne și pește.

Pentru a pregăti caviarul veți avea nevoie de:

• 500 g fructe de padure;
• 200 g morcovi;
• 2 lingurite zahăr și sare;
• 150 g ceapă;
• 50 ml pasta de tomate;
• 2 linguri. l. ulei vegetal.

Physalis se albește în apă clocotită timp de 5 minute, se spală bine, se usucă și se taie în 4 bucăți. Masa rezultată este trecută printr-o mașină de tocat carne. Ceapa este tocată, morcovii sunt frecați fin, ambele componente sunt prăjite cu adaos de pastă de roșii timp de 5 minute. Se amestecă cu physalis, zahăr și sare, se fierbe timp de 15 minute. Caviarul rezultat se pune in borcane sterilizate, se inchide si se inveleste pana se raceste.

Pentru a pregăti desertul, veți avea nevoie de 3 ingrediente:

• 1 kg de soiuri de physalis de legume „Cofetar”, „Gurmet” sau „Confiture”;
• portocale sau orice alte citrice la alegere;
• 800 g zahăr granulat.

Boabele se spală bine în apă caldă pentru a îndepărta placa uleioasă, fiecare fruct este tăiat în 2 părți și tulpina este îndepărtată. Masa rezultată este transferată într-o cratiță, acoperită cu zahăr și lăsată într-un loc răcoros și uscat peste noapte. Până dimineața, boabele vor elibera suc.

Oala se pune pe foc. De îndată ce conținutul fierbe, trebuie să reduceți alimentarea cu gaz la minim și să gătiți fructele de pădure timp de 15 minute, eliminând periodic spuma rezultată. Dulceata se lasa 6 ore sa se raceasca complet. După acest timp, tigaia se pune din nou pe aragaz, se aduce la fierbere și se fierbe o jumătate de oră. Spuma este îndepărtată de pe suprafața desertului. După 30 de minute, conținutul vasului își va schimba culoarea. Recipientul se scoate de pe foc și se lasă încă 6 ore.

Radeți coaja de portocală, stoarceți sucul. Gemul se pune pe foc a treia oară, se aduce la fierbere și se fierbe 40 de minute până se obține o masă groasă. Apoi se adaugă coaja și sucul de portocale, se amestecă și se fierb timp de 15 minute.După acest timp, dulceața se toarnă în borcane sterile uscate, se rulează, se întoarce cu susul în jos. Nu este nevoie să împachetați.

Pentru a prepara fructele confiate, sunt necesare următoarele ingrediente:

• 1 kg de physalis;
• 250 ml apă;
• 1,2 kg de zahăr granulat.

Physalis se curata, se caleste in apa fierbinte timp de 5 minute. Apa si zaharul se amesteca pana se dizolva complet cristalele, se fierb pana se obtine un sirop. Fructele de pădure se pun într-un lichid clocotit și se fierb timp de 5 minute, după care tigaia se scoate de pe aragaz și se răcește timp de 6-8 ore. Procedura se repetă de până la 5 ori. Apoi fructele de pădure sunt puse într-o strecurătoare, siropul este lăsat să se scurgă și așezat pe pergament să se usuce. Fructele confiate nu trebuie consumate în timpul unei diete din cauza conținutului lor ridicat de calorii.

Physalis de legume este iubit să fie cultivat în regiunile sudice ale țării noastre. Potrivit grădinarilor, planta este prea capricioasă pentru Siberia, Urali și regiunea Moscovei. Pentru a obține un randament ridicat de la o anuală, sunt necesare căldură și ore lungi de lumină. Boabele plantei au un conținut scăzut de calorii - până la 32 kcal la 100 g, datorită cărora sunt ușor utilizate pentru gătit în timpul dietei.

Spre deosebire de physalis de fructe de pădure, o varietate de legume rareori îndrăznește să fie consumată crudă, așa că preferă să o recolteze pentru iarnă sub formă de murături sau caviar. Mâncărurile păstrează compoziția de vitamine și minerale a fructelor, astfel încât ajută la menținerea organismului în formă și la întărirea imunității în perioada toamnă-iarnă.

Pentru informații despre ce este physalis de legume și cum să o gătești, vezi următorul videoclip.