Ce fructe pot fi congelate și cum se face corect?

Congelarea fructelor este o modalitate bună de a rezolva problema recoltării de iarnă. Pentru ca produsele să poată fi utilizate în mod convenabil în bucătărie, scoase din congelator și să-și păstreze proprietățile utile, ar trebui să fie pregătite corespunzător pentru congelare și depozitate corespunzător.

În ciuda faptului că congelatoarele există de mult timp și sunt utilizate în mod activ pentru congelarea fructelor, există încă dispute cu privire la cât de justificată este o astfel de procedură. Pe de o parte, nu este întotdeauna posibil să se păstreze aspectul original al produsului. Fructele se sifonează, uneori chiar își schimbă culoarea. Dar, pe de altă parte, păstrează gustul și aroma inerente fructelor obișnuite, care nu pot decât să se bucure în zilele de iarnă când fructele proaspete nu sunt atât de disponibile.

Un alt argument puternic în favoarea înghețării este că în fructele de calitate culese astfel se păstrează vitaminele, cel puţin nouăzeci la sută, din ceea ce era în fructele proaspete. (În contrast, de exemplu, din dulceața, în care rămân puține substanțe valoroase).

Puteți îngheța o varietate de fructe în congelator:

• mere;
• prune;
• pere;
• prune cireșe;
• caise;
• piersici;
• gutui;
• banane.

Există o abordare generală pentru congelarea diferitelor fructe. De obicei, acestea sunt sortate, spălate și lăsate să se usuce. În unele cazuri, coaja și sâmburii sau partea de mijloc, care nu este mâncată, sunt îndepărtate din fructe. Ar trebui să lucrați din greu pentru ca toate acestea să nu fie necesare la dezghețare.

Puneți fructele pregătite în congelator în porții de două sute până la trei sute de grame și nu într-o pungă mare. Este mai convenabil la gătit, iar fructele recongelate, care s-au dovedit a fi de prisos la următoarea gătire a compotului sau a plăcintelor, își pierd proprietățile utile.

Pentru depozitare, cel mai bine este să folosiți recipiente pătrate sau dreptunghiulare. Dacă nu sunt suficiente, puteți lua pungi de plastic. Pentru a face depozitarea convenabilă, puteți pune fructele pregătite într-o pungă și le puteți pune într-un recipient gol. Pune-l la congelator pentru o vreme, iar când se întărește, scoate rapid fructele congelate dintr-un recipient solid și aranjează-l într-o pungă într-un loc convenabil. În acest fel, puteți plia compact toate pachetele cu semifabricate în congelator.

Fructele pentru iarna acasă pot fi congelate în două moduri - șoc și uscate. Înghețarea șoc vă permite să „aduceți rapid în poziția de stejar” fructele preparate. Pe fructe nu se formează cristale de apă, iar după un timp produsele sunt așezate pe masa din bucătărie, arată aproape proaspete. Pentru a păstra fructele în acest fel, atunci când le trimiteți la congelator, trebuie să activați modul de congelare rapidă pe acesta.

Uscatul sugerează că fructele vor fi așezate pe un suport plat, fără să se atingă între ele, de exemplu, pe o foaie de copt, și așezate până când vor fi înghețate în îngheț.Și numai atunci când sunt confiscate, sunt puse în containere și îndepărtate pentru depozitare pe termen lung la temperaturi scăzute.

Merele sunt practice de împărțit în bucăți. Ranetki - doar tăiați în jumătate și tăiați partea de mijloc. Pentru a evita întunecarea merelor, este indicat să ții feliile într-un lichid în care acidul citric este dizolvat înainte de a fi trimise „la Polul Nord”. Și, de asemenea, aceste fructe pot fi piureate - tăiate în bucăți și apoi măcinate cu un blender.

Este logic să faci același lucru cu perele. Mai mult, unul și celălalt fructe sunt uneori congelate sub sirop. Se iau aproximativ trei sute de grame de zahăr per litru de apă. Fructele trebuie curățate și fierte în această compoziție timp de aproximativ cinci minute, apoi puneți într-un recipient, turnați sirop deasupra, răciți, sigilați și puneți la congelator pentru depozitare.

Prunele sunt congelate fie întregi, fie împărțite în părți. Osul este lăsat sau îndepărtat. Aceste fructe pot fi congelate exact așa, în sirop sau stropite cu zahăr.

Pentru a face sirop, luați un litru de apă și dizolvați în el aproximativ șapte sute de grame de zahăr. Prunele fără sâmburi se toarnă cu această compoziție, se lasă să se răcească și se îngheață.

Se recomandă caisele să fie congelate, ca și prunele, în felii fără sâmburi. Pentru a face piure, fructele se zdrobesc, se amestecă cu zahăr și se distribuie într-un recipient.

Pruna cireșă este adesea congelată întreg. Dar dacă intenționați să faceți acest lucru cu zahăr, este mai bine să scoateți „interiorul”. Apoi trebuie să puneți fructele într-un recipient în straturi, stropiți cu nisip dulce, închideți și lăsați pentru depozitare.

În gutui, fructele se curăță, se scoate partea de mijloc, împărțită în felii, se pune într-o pungă, din care se stoarce excesul de aer, se închide și se îndepărtează până la timp mai bun la congelator.

Dar fructele preparate le poți da și pe răzătoarea cu găuri de dimensiuni medii. Până se separă sucul, distribuiți masa în pungi, puneți la congelator pe un avion. În timpul iernii, va fi convenabil să gătiți compot dintr-un astfel de piure, să-l utilizați pentru umplerea plăcintelor, să gătiți marmeladă sau gem din acest gol.

Piersicile se îngheață, se împart în jumătăți și se îndepărtează sâmburii, sau în sirop. Se ia un pahar de zahăr la un litru de apă, se face un amestec dulce și gros, care se toarnă în recipiente cu jumătăți de piersici.

De asemenea, puteți înveli piersici obișnuite în hârtie și le aranjați în pungi. Pentru a le face să arate frumos, ar trebui să desprinzi pielea de pe ele, să pui fructele în apă cu lămâie pentru câteva minute și abia apoi să le îngheți.

Există diferite opțiuni pentru a le pregăti pentru iarna în frig. Cel mai simplu mod este să pui astfel de fructe în pungi fără a îndepărta coaja. Practica arată că, prin această metodă, gustul fructelor se păstrează perfect. Este că coaja devine mai întunecată.

Când trebuie să folosiți o banană, o puteți pune pe masă și așteptați până devine moale. Pielea este îndepărtată de pe ea în același mod ca și din proaspăt. Puteți folosi fructe decongelate pentru a crea un milkshake, ca umplutură sau pentru a pregăti mâncăruri precum terci.

Dacă se decide să înghețe bananele „goale”, acestea sunt decojite, așezate pe o suprafață plană acoperită cu celofan și așezate fără a se atinge între ele în cutia congelatorului. După câteva ore, când sunt „călite”, sunt mutate în pachete și trimise la rece până la vremuri mai bune.

În mod similar, puteți îngheța bananele feliate. Acest lucru este avantajos în ceea ce privește amplasarea compactă în congelator.

De asemenea, pot fi păstrate congelate în stare de piure. Pentru a face acest lucru, fructele trebuie tăiate în bucăți mai mici și aduse la o stare de terci cu un blender. Pentru ca piureul de fructe să nu se întunece, este indicat să adăugați în el o lingură de suc stors dintr-o lămâie.

Pentru a păstra un astfel de produs, se recomandă folosirea paharelor de plastic sau a formelor de gheață. Pentru ca semifabricatul de banane să ocupe mai puțin spațiu, după înghețare în forme, acesta poate fi transferat într-o pungă și deja în această formă poate fi păstrat la rece. Dacă terciul de banane este depozitat în pahare, acestea trebuie strânse cu o peliculă după fixarea conținutului.

Bananele pot fi transformate in inghetata daca se doreste. Fructele cu maturitate ridicată trebuie curățate de coajă, împărțite în jumătate și introduse în fiecare bucată cu un băț de lemn sau o frigărui de plastic. Acum bananele trebuie să fie scufundate în ciocolată topită și numai după aceea să le trimită la „înghețare”.

În pregătirea pentru depozitarea oricărui fruct congelat, este indicat să căptușiți rafturile din compartimentul congelator al frigiderului sau într-un congelator separat cu hârtie sau pungi mari de plastic. Dacă sucul curge din recipientul cu semifabricate, nu va trebui să fie rupt de pe raftul în sine în congelator.

Locul de depozitare a fructelor trebuie ales astfel încât mărar congelat sau alte verdețuri parfumate să nu fie în imediata apropiere.Acest lucru poate afecta mirosul și gustul fructelor în sine, depozitate pentru iarnă.

Este recomandabil să găsiți un congelator separat sau rafturi pentru depozitarea fructelor care nu au „vecini non-fructe”.

Trebuie înțeles că fructele congelate nu pot fi păstrate pentru totdeauna la temperaturi sub zero fără pierderea calității. Se crede că majoritatea își păstrează proprietățile benefice, mirosul și gustul caracteristic pe tot parcursul anului.

Dacă fructele depozitate în congelator nu au fost consumate înainte de următoarea recoltă, atunci beneficiile lor pentru organism vor dispărea foarte repede. Până la sfârșitul celui de-al doilea an de depozitare, în cel mai bun caz, treizeci la sută din valoarea valoroasă din fructele proaspete va rămâne în spații libere.

Dacă a trecut un an, iar bulionul nu a fost mâncat ca să nu dispară, puteți face din el dulceață, dulceață sau compot. Deci, nici produsele și nici forța de muncă cheltuită pentru congelarea lor nu se vor pierde.

Și, de asemenea, nu trebuie să uităm că la o temperatură de aproximativ șase grade sub zero, produsele sunt bine păstrate timp de cel mult două săptămâni. La minus doisprezece, termenul de valabilitate crește la o lună și jumătate. La optsprezece grade sub zero, nu își vor pierde calitatea timp de patru luni. Și pentru a păstra fructele timp de un an, temperatura în congelator trebuie să fie sub minus douăzeci de grade.

În următorul videoclip, veți găsi tehnologia de congelare a legumelor, fructelor și ierburilor pentru iarnă.