Cum să gătești compot de fructe proaspete?

Un astfel de compot binecunoscut și gustos (uzvar, vzvar) nu este doar o băutură pentru fiecare zi din fructe de pădure și fructe proaspete sau uscate, ci și conserve sau fructe fierte în sirop. Ușurință în preparare, capacitatea de a atașa fructe și fructe de pădure de sezon și apoi savurați de ele iarna - de aceea ne place compotul.

Se crede că această băutură este foarte utilă, mai ales copiilor, dar și adulții o beau cu plăcere. Bulionul cu acru este deosebit de bun într-o zi fierbinte de vară. La urma urmei, toate fructele și fructele de pădure conțin vitamina C, care crește imunitatea organismului. Piersica și caisa îmbunătățesc funcționarea mușchiului inimii, merele furnizează organismului cu fier, prunele au efect laxativ, iar cătina și cireșele îmbunătățesc funcționarea sistemului nervos, aprovizionându-l cu vitamina B2.

Gutuiul, ca o para, va ajuta la prevenirea bolilor gastro-intestinale. În plus, gutuia conține taninuri și pectine, care rezistă anemiei și tuberculozei. Platoul de fructe uscate este, de asemenea, un depozit de vitamine și microelemente, motiv pentru care compotul de fructe uscate este atât de popular în sezonul rece.

Dar există un revers al monedei: un amestec prea dulce este dăunător pentru toți cei care au grijă de sănătatea lor. Poate provoca diateza la copii, reacții alergice, poate contribui la obezitate și la dezvoltarea diabetului. Culegerea acru va provoca dureri de stomac, iar o cantitate mare de platou de fructe consumat poate duce la diaree.Boabele și fructele culese de-a lungul drumurilor pot conține metale grele și toxine.

Există mai multe tipuri diferite de compot.

• Uzvar - compot, în care predomină fructele și zațul de fructe de pădure (deseori din fructe uscate). O caracteristică distinctivă este că băutura nu este fiartă, ci adusă la fierbere și insistat.
• decoct (decoct) poate fi preparat cu adaos de ierburi, miere. În funcție de rețetă, se aduce la fierbere sau se fierbe.
• Macedoine - fructe proaspete și opărite cu apă clocotită (albite), umplute cu sirop, pentru prepararea cărora s-a folosit un alt set de fructe și fructe de pădure. Folosit ca desert rece.
• Conserve de compoturi - răsturnări de păstrare pe termen lung cu predominanță de lichid sau fructe.
• Obișnuit desert bautura racoritoare platou cu fructe proaspete sau congelate cu mai putin zahar.

Alegerea unui amestec de fructe și fructe de pădure pentru o băutură depinde nu numai de preferințele gastronomice, ci și de prezența sau absența alergiilor, de perioada anului și de grosimea portofelului. Puteți folosi aproape toate fructele / fructele de pădure. Compoturile sunt preparate dintr-un singur tip de cultură sau din altele. Principalul lucru este că fructele sunt sănătoase, nu conțin putregai și găuri de vierme.

În același timp, pe lângă felii de fructe și fructe de pădure, dacă se dorește, la compot se adaugă frunze de mentă, melisa, coacăze sau cireșe, miere sau condimente. Cu cât fructul este mai dulce, cu atât se va folosi mai puțin zahăr. Iată câteva opțiuni pentru combinarea componentelor:

• pere, suc de lamaie, menta;
• feijoa și mere;
• prune, mere, cireșe, lămâi, piersici;
• piersici și coacăze roșii;
• aronia și mere;
• pere și coacăze;
• fructe întregi de piersici (pentru conserve);
• caise, acid citric, melisa (pentru conserve);
• agrișe, coacăze negre și roșii;
• felii de portocale, menta si coaja de lamaie;

• struguri și frunze de struguri;
• afine și lingonberries;
• căpșuni, căpșuni sălbatice, merișoare și mentă;
• merișoare și cătină;
• portocale, cireșe, cuișoare și vanilină;
• căpșuni cu lămâie;
• orice boabe congelate cu miere;
• fructe de pădure (pentru conserve);
• dovlecel și cătină;
• dovlecel și prune cireșe;
• dovleac, lămâie, cuișoare și scorțișoară;
• rubarbă și scorțișoară;
• hibrid de coacăze negre și agrișe (yoshta).

Și totuși există câteva fructe care sunt bine cunoscute locuitorilor de pe calea de mijloc, care nu sunt obișnuite să fie folosite în compot, și cu atât mai mult în răsuciri: banane, curki, kiwi, rodii. Banana si curmalul sunt fructe prea moi, fierb repede. Kiwi nu este bogat în gust și aromă. Prin urmare, dacă decideți să gătiți compot de kiwi, atunci menta proaspătă, cuișoarele și scorțișoara îi vor adăuga aromă.

Rodia este un fruct sudic, așa că este rar folosită în rețete. Dar este un produs foarte gustos și sănătos. Iar compotul din acesta se dovedește a fi foarte gustos, chiar și fără adăugarea de alte fructe proaspete și fructe de pădure.

Principiul gătirii compotului pentru iarnă și ca băutură răcoritoare este prea diferit. La conservare, preparatul din fructe de pădure este pus imediat în borcane. Mai departe, conform rețetei, se acoperă cu zahăr și se toarnă cu apă clocotită. Sau turnați amestecul de fructe de pădure cu sirop de zahăr.

Dacă să adauge acid citric ca conservant - fiecare gospodină decide în felul ei.Depinde de concentrația de zahăr (dacă este mult zahăr, atunci borcanele vor sta fără lămâi), de dorința de a avea compot cu acru și de locul de depozitare. În apartamentul unei bănci fără conservant, poate exploda, ceea ce nu se va întâmpla într-o pivniță mai rece.

Una dintre cele mai simple rețete de conserve pentru iarnă este compotul de yoshta. Boabele sunt atât de nepretențioase încât chiar și în anii slabi dă întotdeauna o recoltă mare. Procentul neobișnuit de mare de vitamina C îl face și mai atractiv. Yoshta nu fierbe deloc în compot, așa că de obicei o pun în borcane cu aproximativ o treime, astfel încât mai târziu boabele să poată fi pur și simplu mâncate sau folosite ca umplutură pentru plăcinte.

Și pregătirea se face după cum urmează:

• clătiți bine boabele (cozile pot să nu fie îndepărtate, iar frunzele care cad accidental în borcan fac gustul și mai interesant);
• borcan sterilizat (1,5-3 l) umpleți o treime cu o boabă;
• se acopera cu zahar pentru aproximativ o treime din cutie;
• se toarnă apă clocotită peste;
• înșurubați borcanul cu un capac metalic;
• intoarce borcanul si agita-l de cateva ori;
• înfășurați borcanul răsturnat timp de o zi pentru o răcire lentă (în acest caz, tot zahărul se va dizolva treptat).

Al doilea mod fundamental excelent de a conserva fructele proaspete și fructele de pădure este să le turnați cu sirop de zahăr. De exemplu, compotul de dovleac pentru iarnă poate fi făcut după următoarea rețetă:

• 2,5 kg dovleac, decojit și tăiat cubulețe mici;
• turnați apă, astfel încât dovleacul să fie complet în apă;
• se adauga 200 g otet de mere;
• se lasa deoparte 2 ore;
• pentru sirop, fierbeți apa și zahărul (4 l + 1,5 kg);
• puneți cuburi de dovleac în tigaie și gătiți 10-15 minute;
• Aranjați dovleacul în recipiente, completați borcanele cu sirop;
• adauga in fiecare borcan cate o lamaie taiata patrate mici, cuisoare si scortisoara;
• rulați sub huse metalice și înfășurați aproximativ o zi.

A treia metodă de conservare este utilizarea sterilizării borcanelor. Mulți nu-l plac, deoarece vă puteți opări când scoateți conserve. Dar dacă rețeta nu prevede pre-gătirea, iar condițiile de depozitare nu sunt foarte sigure, atunci este mai bine să utilizați această metodă.

De exemplu, așa puteți pregăti compot de cătină. Pentru asta:

• se spală fructele de cătină, se toarnă în borcane cu o capacitate de 0,5-1 l cu aproximativ 2/3;
• umpleți cu sirop de zahăr (0,4-0,5 kg zahăr la 1 litru de apă);
• se acopera recipientele cu capace metalice si se pune intr-o cratita cu apa calduta pentru sterilizare (borcanele de jumatate de litru se sterilizeaza 15 minute, borcanele de litru 20 de minute la foc mediu pentru ca siropul sa nu stropeasca);
• scoateți borcanele din tigaie și imediat răsuciți și înfășurați.

Deoarece cătina este o boabă uleioasă, pe compot va apărea o peliculă uleioasă portocalie strălucitoare. Nu este necesar să-l îndepărtați: uleiul de cătină este un produs foarte valoros. Cătina este un depozit de acid ascorbic. Pentru a preveni distrugerea vitaminei C în timpul tratamentului termic, temperatura apei nu trebuie să depășească 60 de grade.

Totul este mult mai ușor cu prepararea compotului într-o cratiță. După ce ați ales fructele și fructele de pădure, împărțiți-le în cele tari (mere și pere tari, de exemplu) și cele moi (căpșuni, căpșuni, orice fructe congelate). Fructele foarte tari se fierb timp de 10-20 de minute, iar cele moi nu pot fi fierte deloc, ci coborate în apă clocotită și opriți imediat aragazul. Dacă în amestec există fructe strălucitoare, atunci compotul trebuie infuzat câteva ore pentru a obține o culoare bogată. În același timp, băutura capătă aromă și gust.

Iată câteva rețete pentru o astfel de băutură răcoritoare.

Compot de pere proaspete:

• curățați fructele din miez și puneți într-o oală cu apă clocotită;
• adauga zahar granulat si putin acid citric dupa gust;
• se fierbe 15 minute;
• pentru a schimba culoarea compotului transparent de pere, cu 5 minute înainte de pregătire, puteți coborî o bucată de sfeclă roșie în tigaie, care se scoate după răcire.

Compotul „Mojito” este foarte răcoritor într-o zi fierbinte, este nevoie de 20 de minute pentru a se prepara dintr-un set minim de produse:

• rade fin coaja unei lamai;
• îndepărtați coaja rămasă și îndepărtați dungile albe;
• o grămadă mică de mentă spălată, lămâie decojită, 4 linguri de zahăr și un pahar de apă, se bat cu un blender;
• turnați amestecul bătut într-o cratiță de trei litri și umpleți cu apă;
• reduceți coaja;
• a fierbe;
• opțional adăugați o jumătate de linguriță de acid citric;
• se fierbe 2 minute și se stinge aragazul;
• compot insistă 30 de minute sub capac, se răcește și se filtrează.

În sfârșit, câteva sfaturi de la profesioniști.

• Dacă casa dvs. are un termos destul de mare, atunci compotul nu poate fi fiert în general într-o cratiță: puneți fructe proaspete / fructe de pădure, zahăr granulat și condimente într-un termos, turnați apă clocotită și etanșați bine. După 15 minute, compotul este gata.
• Pentru a da o culoare bogată compotului, se adaugă fructe, fructe de pădure și chiar bucăți de legume de culori strălucitoare. Acest lucru se aplică băuturilor răcoritoare și preparatelor de iarnă. De exemplu, compotul de mere este adesea diluat cu cireșe, prune, frasin de munte și yoshta.
• Copiilor le place foarte mult nu numai să bea conserve de compot, ci și să mănânce fructe conservate. Pentru a face acest lucru, utilizați mere de mărime medie chiar și tari, pere mici, piersici, caise, prune mari. Se scoate miezul de mere si pere.Dar fructele cu sâmburi sunt adesea lăsate întregi, astfel încât fructele să nu fiarbă în apă clocotită. Iar gustul osului dă o aromă deosebită compotului.
• Multe gospodine pun o cantitate mare de amestec de fructe și fructe de pădure în borcane, astfel încât iarna să nu fie doar mâncat, ci și pus în plăcinte.
• Dacă familiei tale nu îi place să mănânce fructe de pădure din compot fiert, congela-le. Aceasta este o umplutură pentru plăcinte viitoare și o umplutură pentru brânză de vaci sau iaurt.
• Dacă se folosesc borcane mici pentru compot, atunci acestea pot fi sterilizate la cuptorul cu microunde. În acest caz, trebuie să acoperiți borcanele cu capace de sticlă, farfurioare sau să nu acoperiți deloc.

Pentru informații despre cum să faci compot de casă din fructe proaspete, vezi următorul videoclip.