Lista legumelor și fructelor cu amidon și fără amidon

Principiile moderne de nutriție adecvată sugerează că fiecare persoană conștientă ar trebui să știe ce mănâncă. Una dintre componentele principale ale dietei noastre zilnice este amidonul, iar excesul sau deficiența acestuia poate crea adevărate probleme de sănătate, așa că haideți să încercăm să ne dăm seama ce este amidonul, de ce este necesar, unde este și unde nu.

Alimentația umană ar trebui să fie echilibrată în ceea ce privește umplerea organismului cu proteine, carbohidrați și grăsimi. Este vorba despre carbohidrații care sunt considerați principala sursă de energie în organism, în special glucoza, care se descompune destul de ușor și cu o mare degajare de căldură. Glucoza în sine, de altfel, este destul de rară în forma sa pură în alimente, iar cel mai simplu mod de a o obține organismul este din amidon, mai ales că se găsește într-o cantitate imensă de alimente.

Prin urmare, prima proprietate pentru care alimentele cu amidon ar trebui consumate mai activ este de a hrăni organismul cu energie. Dar beneficiile alimentelor care conțin amidon nu se termină aici. La urma urmei, o astfel de substanță este utilă pentru bacteriile benefice din intestine și crește imunitatea și, de asemenea, ajută la stabilirea producției de suc gastric și la normalizarea nivelului de zahăr din sânge.

In orice caz, uneori merită să ajustați cantitatea de amidon din dietă pentru a limita cantitatea acestuia. Deci, un exces de amidon cu un stil de viață sedentar este garantat să conducă la creșterea în greutate, iar în unele cazuri această componentă provoacă reacții adverse precum flatulența sau diferite tulburări ale tractului gastrointestinal. Din acest motiv, nutriționiștii, după ce pun unele diagnostice, sfătuiesc pacientul să reducă cantitatea de legume și fructe cu amidon din meniul său, pentru care acestea trebuie să fie cunoscute.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție faptului că amidonul este natural și rafinat. Primul, așa cum este adesea cazul produselor naturale, nu este atât de dăunător - este prezent în principal în culturile de rădăcină, cereale și unele legume. Cu o astfel de dietă, creșterea în greutate este probabil doar cu porții gigantice sau imobilitate completă, așa că de obicei nu se impun restricții. Un alt lucru sunt suplimentele pe bază de amidon rafinat, deoarece sunt foarte bogate în calorii și se saturează rapid, dar este foarte problematic să eliminați excesul de greutate provocat de astfel de alimente. Situația este și mai agravată de faptul că astfel de aditivi (de exemplu, agenți de îngroșare) pot fi prezenți în cele mai neașteptate produse, unde amidonul, s-ar părea, nu aparține.

Este foarte dificil să alcătuiești o listă completă de alimente bogate în amidon - doar din cauza aditivilor care pot fi prezenți practic oriunde. Din acest motiv, vom lua în considerare doar acele tipuri de alimente care conțin mult amidon fără aditivi.

• Cereale. Potrivit unei vorbe populare, o persoană slabă din punct de vedere fizic „a mâncat terci mic”, și totul pentru că într-un astfel de produs procentul de conținut de amidon este maxim. În medie, conținutul acestei substanțe aici este de aproximativ 70-75%, ceea ce este mult.Printre soiurile populare de alimente, nu există excepții speciale de la această categorie. Afirmația despre gradul de amidon al cerealelor este adevărată pentru grâu și porumb, orez și ovăz, cereale și făină din toate aceste cereale, produse de panificație și paste, chiar și pentru mazăre și fasole.

• Legume rădăcinoase și alte legume. Fructele horticole, în special cele care cresc sub pământ, sunt, de asemenea, adesea bogate în amidon, deși nu la fel de radical ca cerealele. Usturoiul iese în evidență aici, unde amidonul este de până la 26% și din ceea ce mănâncă oamenii masiv și în cantități mari - cartofi (15-18%). Chiar și roșiile care cresc la suprafață pot deveni o sursă de amidon, deși aici este relativ mic - aproximativ 5%.
• Fructe. Majoritatea fructelor proaspete conțin foarte puțin amidon, iar bananele proaspete sunt aproape singura excepție. Un alt lucru este că, în astfel de alimente, cea mai mare parte a greutății este ocupată de apă și, prin urmare, prin uscarea fructelor, este posibilă creșterea concentrației substanței în cauză de mai multe ori. Din acest motiv, fructele uscate, în special mărul, pera și caisa, sunt considerate foarte bogate în calorii și contraindicate celor care au probleme cu supraponderabilitatea.

Dacă dieta necesită o reducere semnificativă a cantității de amidon consumată, atunci majoritatea produselor de magazin gata făcute ar trebui abandonate - acolo acest ingredient este probabil prezent sub formă de unul sau altul supliment. Cu siguranta va trebui sa renunti la cereale si produse de patiserie, dar si la paste, precum si la multe sosuri. Cu toate acestea, este puțin probabil ca cel puțin un nutriționist să sfătuiască abandonarea completă a amidonului - la urma urmei, acesta reprezintă un anumit beneficiu pentru organism. Sarcina pacientului este pur și simplu să-și reducă ușor aportul, astfel încât, cu o dietă compusă corespunzător, să vă puteți răsfăța chiar și cu o cantitate mică de coacere.

Deci, produsele alimentare fără amidon includ, de exemplu, ciupercile, dar principala nevoie de hrană a organismului va fi completată cu diverse legume. Lista de opțiuni disponibile nu este atât de limitată: vinete și broccoli, obișnuit, varză de Bruxelles și varză de Beijing, mazăre verde și dovleac, castraveți și ardei dulci. Toate aceste componente vă vor permite nu numai să pregătiți o salată delicioasă fără polizaharide inutile, ci și să vă răsfățați cu mâncăruri mai rafinate, cum ar fi tocană de legume sau chiar terci dulce de dovleac.

Lista ingredientelor disponibile nu se oprește aici, mai departe mergi „condimente” pentru masa principală: spanac și măcriș, usturoi și cicoare, verdeață de țelină și pătrunjel.

Printre fructe, există și opțiuni pentru a vă bucura de desert și a nu depăși doza normală de amidon. Dintre fructele de pe tot parcursul anului, merele sunt cele mai accesibile, dar nu toate. Nutriționiștii sfătuiesc să alegeți fructele verzi și tari, deoarece conțin mai puține polizaharide. Restul fructelor fără amidon sunt mai probabil să fie de sezon, dar anotimpurile lor nu coincid între ele, așa că meniul poate fi variat pe tot parcursul anului datorită căpșunilor, pepenilor și nectarinelor. Dintre fructele de import, dar populare în țara noastră, se remarcă fructele cu conținut scăzut de amidon, avocado exotic.

Pentru ce va spune un nutriționist despre carbohidrații din legumele fără amidon, vezi următorul videoclip.