Cum să înmuiați mazărea înainte de a o găti?

Mazarea este un produs alimentar foarte util, bogat in vitamine, minerale si avand doar 55 de kilocalorii la 100 de grame. Vara, toată lumea mănâncă activ mazăre proaspătă, iar alteori această legumă este adăugată în supe, garnituri și salate. Cu toate acestea, pentru ca produsul tratat termic să nu-și piardă gustul excelent, este necesar să se includă o procedură precum înmuierea în procesul de gătit.

Înainte de gătire, mazărea este întotdeauna spălată de mai multe ori în apă curată - așa se îndepărtează amidonul, praful și murdăria. Înainte de asta, trebuie să fie sortat, eliminând mazărea stricat și putrezită. Cu toate acestea, necesitatea de a înmuia mazărea tare este încă discutabilă. Unii bucătari cred că acest pas este necesar, alții că este o pierdere de timp.

Avantajele includ lucruri precum posibilitatea de a reduce timpul petrecut cu gătitul și prevenirea balonării. Mazarea intreaga este inca mai bine de inmuiat, deoarece un astfel de produs, indiferent de producator si de starea fructului, este gatit mai mult de doua ore, iar pretratarea lui va scurta aceasta perioada. În ceea ce privește mazărea despicată, ea se gătește timp de trei sferturi de oră, ceea ce nu este o perioadă de timp prea lungă, așa că poți să faci fără înmuiere.

Înmuierea mazărei întregi se efectuează timp de cinci până la opt ore. Nu există o singură regulă care să guverneze timpul de înmuiere: noaptea, după micul dejun sau la prânz. Totul depinde de momentul în care aveți nevoie de vasul finit. Mazărea zdrobită, adică împărțită în jumătăți, poate fi înmuiată nu mai mult de o oră. În funcție de starea boabelor, acest timp poate fi de până la o treime de oră.

Faptul este că particulele mici absorb lichidul mai repede, ceea ce înseamnă că devin potrivite pentru gătit în continuare, de exemplu, supa. Folosirea mazării despicate simplifică foarte mult întregul proces de gătit.

Înmuierea mazărei în apă rece este ușoară și simplă - boabele sunt așezate într-un castron, umplut cu lichid și lăsate în această poziție pentru timpul necesar. Vasul este lăsat să fie pus la frigider, doar în partea cea mai caldă a acestuia. Este important de menționat că cantitatea de apă trebuie să depășească de două sau chiar de trei ori cantitatea de mazăre, iar apa trebuie să fie la o temperatură scăzută, nu mai mare de cincisprezece grade, altfel mazărea se va acri.

Puteți determina disponibilitatea pentru un tratament termic suplimentar în funcție de starea boabelor: dacă dimensiunea lor s-a dublat, atunci puteți începe să gătiți. Înainte de aceasta, scurgerea apei, ar fi bine să clătiți produsul de câteva ori cu apă curată.De exemplu, sub un robinet cu apă curentă până când lichidul nu mai este tulbure.

Mazarea despicata pentru supa poate evita in general inmuierea - apa fierbinte face dubla sarcina. De obicei, jumătățile de fructe se spală, se pun într-o cratiță și se pun la fiert. Împreună cu mazărea, puteți pune imediat cartofi și apoi alte legume. Undeva peste o jumatate de ora, maxim patruzeci de minute, petrecute pe foc mic, vasul va fi gata de servit.

Este important să știți următoarele.

• Dacă mazărea întreagă trebuie gătită rapid și nu există timp pentru a le înmuia, atunci se poate efectua următoarea procedură. În primul rând, mazărea se spală cu înaltă calitate și se toarnă cu apă rece. Cratita se pune pe aragaz si se aduce la fierbere. După aceea, lichidul este scurs, schimbat la rece și adus din nou la fierbere. Procedura se repetă apoi încă o dată. În plus, dacă mazărea nu a fost pregătită la timp, atunci ar fi corect să turnați apă clocotită peste ea și să o lăsați în această stare câteva ore. După aceea, timpul de gătire poate fi limitat la o jumătate de oră.
• Un alt mod interesant de a procesa mazărea este cu sifon. Această substanță va reduce semnificativ timpul necesar ca mazărea să își schimbe consistența. Procedura arată astfel: un pahar de mazăre spălată se toarnă cu patru pahare de apă fierbinte, după care se adaugă în soluție o linguriță de bicarbonat de sodiu. Timpul de procesare variază de la treizeci de minute la o oră și jumătate. Apoi puteți începe să gătiți cereale.
• Același efect ca și sifonul, dă câteva lingurițe de zahăr. În plus, ambele substanțe previn apariția în continuare a flatulenței la persoanele care consumă felul de mâncare. Trebuie adăugat că cantitatea exactă de sifon se calculează după cum urmează: 100 de grame de mazăre și un litru și jumătate de apă necesită două lingurițe de sifon fără tobogan. La sfârșitul procedurii, asigurați-vă că clătiți produsul pentru a scăpa de reziduurile de sifon. În mod ideal, fiecare minge individuală este spălată sub lichidul care curge. În ciuda avantajelor, este totuși demn de luat în considerare că sifonul va distruge vitamina B1 conținută în mazăre, așa că utilizarea sa nu este întotdeauna justificată.

• Este foarte important să se respecte durata corectă a procedurii. Dacă supraexpuneți mazărea în apă, acestea se vor acri și vor începe să creeze spumă. În plus, va exista un miros neplăcut. Ca urmare, vasul finit nu va îndeplini cerințele. Există și un sfat bun: în cazul în care timpul de înmuiere este mai mare de șaizeci de minute, apa trebuie schimbată la fiecare oră. Și, desigur, nu poate fi folosit pentru supa în sine - lichidul folosit este scurs și înlocuit cu unul nou.
• Pe baza celor de mai sus, se poate concluziona că este mai bine să nu înmuiați mazărea toată noaptea sau toată ziua - poate sta nemișcat, se acru și apoi, la gătit, dimpotrivă, refuza să fiarbă moale.
• Desigur, este important nu numai să nu supraexpunem mazărea, ci și să nu scurtezi prea mult timpul în care stă în apă. În al doilea caz, mazărea va fi tare și nu se va umfla complet. Ca urmare, vasul, care ar trebui să conțină mazăre, va fi stricat.
• Dacă mazărea este folosită pentru a face terci, atunci boabele zdrobite, în general, nu pot fi înmuiate. În acest caz, se vor găti timp de cincizeci de minute.Dacă mazărea este încă pusă preliminar în apă, nu va dura mai mult de jumătate de oră pentru a se găti. Mazarea intreaga poate fi pretratata pana la cinci ore.

• Este demn de remarcat faptul că nu se recomandă sărarea mazărei în timpul acestei proceduri - acest condiment se adauga la sfarsitul fierberii. Mai exact, se adaugă sare atunci când rămân mai puțin de șaizeci de secunde înainte de sfârșitul gătirii. Dacă încălcați această regulă, atunci vasul poate lua o formă moale.
• Anumite cerinţe sunt impuse şi camerei în care va fi aşezată cratiţa cu mazăre. Nu trebuie să fie frig și trebuie ventilat în mod constant. Dacă temperatura din cameră este sub medie, atunci timpul de înmuiere va trebui prelungit cu câteva ore. Dacă camera este prea caldă, atunci timpul, dimpotrivă, se reduce cu aceleași două ore.
• Este de menționat că următorul pas logic după înmuiere este fierberea. Se realizeaza in apa curata, la foc foarte mic. Husa nu este recomandată. Calcarul care apare trebuie îndepărtat și trebuie adăugată apă, deoarece va fierbe tot timpul. De obicei, completarea cu lichid nou se efectuează la intervale de o dată la treizeci de minute. Puteți verifica corectitudinea gătirii urmărind mazărea fiartă: în mod ideal, acestea se scufundă încet până la fund și apoi se ridică încet.

• Leguminoasele vechi, adică cele care au mai mult de opt luni, vor necesita mai mult timp de înmuiere.decât cele care au fost colectate recent sau cele care au fost depozitate pentru o perioadă scurtă de timp. În plus, boabele umede se umflă mai repede și se gătesc mai repede decât cele uscate.
• Există două tipuri de mazăre care nu necesită o astfel de prelucrare: mazăre albă și despicată. Pentru a preveni flatulența, puteți efectua nu înmuiere, ci o procedură diferită: clătiți mazărea uscată și turnați lichid rece, apoi aduceți totul la fiert, scurgeți apa folosită și turnați bulionul finit în procesul de fierbere sau apă clocotită obișnuită. . Mazărea nu trebuie să stea fără apă să fiarbă un minut. Apoi gătitul continuă în mod tradițional.

Veți afla mai multe despre cum să înmuiați mazărea în următorul videoclip.