De ce mazărea nu fierbe moale și ce să faci în privința ei?

Supa sau piureul de mazăre este un fel de mâncare grozav de post și, în plus, are mari beneficii pentru oameni. Cea mai mare problemă cu care se confruntă bucătarii este cum să fierbe leguminoasele pentru a obține o masă omogenă. Luați în considerare sfaturile bucătarilor profesioniști și cele mai tradiționale metode.

Fiecare gospodină știe că durează mult să fiarbă mazărea, pentru că nu se desparte bine. Un produs alimentar nu „renunță” imediat. Ce să faci dacă mazărea nu fierbe? Mâncărurile din fasole au fost pregătite din cele mai vechi timpuri. Pe foc s-a pus un ceaun, s-au turnat în el câțiva metri de mazăre și s-au acoperit cu un capac. Porridge a languit câteva ore în timp ce gazda era ocupată cu alte lucruri. Astăzi, tehnologia va reduce timpul petrecut pentru gătit, cu toate acestea, este încă imposibil să gătiți supa sau piureul de cartofi în cincisprezece minute și totul datorită compoziției cerealelor.

Valoarea nutritivă a mazărei este impresionantă și depășește chiar și cartofii și orice produs din carne. Sațietatea la consumul de preparate cu fasole vine rapid, în timp ce conținutul de calorii rămâne la un nivel minim, doar 60 kcal la 100 de grame. Și scade în funcție de cât timp este gătit produsul.

Mazarea ajuta la intarirea sistemului imunitar, contine vitamine din diferite grupe (A, C, B) si alte elemente (calciu, fosfor, fier). Componentele prezente în compoziție ajută organismul să lupte împotriva tumorilor maligne și să mențină vederea.

În ciuda cantității uriașe de elemente utile, leguminoasele sunt foarte rezistente la tratamentul termic și totul pentru că au un conținut ridicat de proteine ​​și amidon. În momentul uscării, umiditatea se evaporă, de unde necesitatea unui tratament termic ulterior. Înainte de a începe să gătiți vasul, trebuie mai întâi să pregătiți mazărea, abia apoi să începeți să gătiți. Dar, de asemenea, trebuie să-l înmuiați corect, deoarece procesul va ajuta la reducerea semnificativă a timpului de gătire.

Puteți face terci de mazăre puțin mai repede. Viteza de gătire va depinde nu numai de soiul ales, ci și de cât timp a fost înmuiată mazărea. Nucleolii, complet lipsiți de umiditate, au o structură puternică; scufundarea într-un mediu umed le poate reduce densitatea și crește în dimensiune. Apa trebuie să fie de două ori mai mare decât mazărea turnată în recipient.

Un litru de lichid este turnat într-o jumătate de pahar, timpul mediu de înmuiere este de șase ore, dar se poate mai mult, nimeni nu limitează bucătarul în asta. Merită să ne amintim că, dacă supraexpuneți leguminoasele, apa va începe să fermenteze și aceasta nu este cea mai bună opțiune pentru gătit, deoarece mazărea capătă un miros neplăcut și un gust acru. Unii bucătari spun că mazărea ajunge la structura ideală abia după 10 ore de înmuiere, dar în acest caz este mai bine să schimbi apa de mai multe ori, iar pe aceasta din urmă să o folosești direct pentru gătit.

Gătitul de mazăre (terci de mazăre) nu va funcționa rapid, trebuie să o faceți corect, observând proporțiile de apă și leguminoase, altfel vasul va arde pur și simplu, dar sâmburii nefierți vor rămâne. Pentru a fierbe leguminoasele, asigurați-vă că le înmuiați, altfel va trebui să mai fierbeți câteva ore. O atenție deosebită trebuie acordată calității cerealelor, mazărea integrală este cea mai utilă decât jumătățile sale, dar și timpul de gătire crește semnificativ.

După proprietățile sale, mazărea integrală este mai sănătoasă decât cea mărunțită, dar terciul din acesta din urmă poate fi făcut mai repede. Luați în considerare varietatea, deoarece „Idaho” se transformă rapid într-o masă omogenă, prin urmare, pentru a crea feluri de mâncare, este de preferat să o căutați pe rafturile magazinului. Acordați o atenție deosebită culorii boabelor, galbenul este cel mai bine gătit, toate celelalte necesită o fierbere lungă. Înmuiați sâmburii în apă rece, dar în interior, la temperatura camerei. După câteva ore, puteți vedea cum au început să se umfle.

Apa moderat moale contribuie la prepararea rapidă a terciului. Cu toate acestea, este necesar să se gătească în același lichid în care s-au înmuiat sâmburii, cu adăugarea unei mici porții de apă.

Cel mai bun recipient este o tigaie din fontă sau cu fundul gros, în care terciul va fi gătit după același principiu ca pilaf. După ce a adus apa la fiert la foc mare, reduceți focul la minimum și acoperiți recipientul cu un capac.În medie, va dura aproximativ o oră pentru a obține un terci cu o structură omogenă. Vasul trebuie amestecat constant și îndepărtați spuma. De asemenea, se întâmplă că sâmburii nu se grăbesc să fiarbă în ciuda eforturilor și așteptărilor bucătarului. Acest lucru se întâmplă cel mai adesea când a fost folosită recolta anului vechi.

Există multe trucuri de gătit, unul dintre ele este să adăugați o cantitate mică de bicarbonat de sodiu. O jumătate de linguriță este suficientă pentru un litru de lichid. Aroma de sifon va dispărea rapid, iar sâmburii rămase vor dura câteva minute până se fierb complet. În plus, puteți folosi un blender pentru a face terciul mai aerisit. Dressingul cu unt se potrivește bine cu acest fel de mâncare. Terciul se servește atât ca fel de mâncare independent, cât și ca garnitură pentru carne, pește și legume.

Bucătarii profesioniști știu cum să gătească cel mai bine mazărea, astfel încât să fie complet fierte și uniforme. Modificarea intensității focului contribuie la o fierbere mai bună a boabelor. În timp ce terciul este gătit timp de patruzeci de minute, puteți fie să adăugați gaz, fie să îl reduceți. Procesul de gătire este mai rapid, pe măsură ce mazărea crește și se așează, din acest proces se înmoaie.

Când faceți supă, nu doriți întotdeauna ca fasolea să fiarbă complet. Cerealele zdrobite își păstrează perfect forma, puteți adăuga pastă de roșii sau puțin oțet după gust. Ceapa prajita si putin condimente merg bine cu supa de mazare. Una dintre opțiunile de servire a supei la masă este ierburile proaspete, care se toarnă într-o farfurie, precum și niște biscuiți.

Dar pentru a evita procesul de fermentare este foarte simplu, apa este schimbată periodic în recipient. Supa sau terciul picant vor adăuga usturoi, care se adaugă într-o cantitate mică la sfârșitul gătitului.

Dacă gazda se grăbește să pregătească cina, untul vine în ajutor, a cărui adăugare în timpul gătitului accelerează procesul. Felul de mâncare de la un astfel de asistent suplimentar devine doar mai gustos și mai aromat. Dar dacă ești la dietă sau ingredientul nu este la îndemână, atunci folosește un ulei vegetal simplu. Deși nu va fi posibilă îmbunătățirea în continuare a gustului produsului datorită acestei componente.

Nu trebuie să pierdem din vedere aparatele moderne de bucătărie care vin în ajutorul gospodinelor. Terciul și supa ideale se obțin într-un cuptor lent, deoarece acolo se creează condiții unice. Procesul de gătit este simplificat la maximum, trebuie doar să setați modul. Cu abordarea corectă a procesului de gătit, orice gospodină nu numai că poate economisi timp, ci și poate obține un produs nutritiv, gustos, care are un număr mare de proprietăți utile. Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați regulile simple de înmuiere și fierbere a mazării, precum și să folosiți trucurile bucătarilor profesioniști.

Mazărea se va găti repede dacă respectați anumite reguli. Acest lucru este detaliat în videoclip.