Mazăre: valoare nutritivă, beneficii și daune, rețete

Mazărea este considerată una dintre cele mai vechi plante cultivate de pe pământ. A apărut pe mesele oamenilor nobili și ale cetățenilor de rând cu câteva milenii î.Hr. Și astăzi acest produs util rămâne foarte popular în bucătăriile diferitelor popoare ale lumii. Este apreciat atât de iubitorii de salată Olivier, cât și de adepții unui stil de viață sănătos. Într-adevăr, în ciuda conținutului suficient de calorii, mazărea este considerată un produs dietetic și foarte valoros datorită abundenței de vitamine și microelemente incluse în compoziția sa.

Mulți consideră în mod tradițional mazărea verde unul dintre ingredientele principale ale salatei de Anul Nou. Cu toate acestea, foarte puțini oameni știu despre toate proprietățile sale benefice și despre efectele aproape miraculoase asupra corpului uman. Mazărea proaspătă este un aliment foarte sănătos. Și după tratamentul termic, poate înlocui complet orice fel de mâncare individual cu acesta (de exemplu, ca garnitură).

Această plantă verde anuală este foarte nepretențioasă, datorită căreia de multe sute de ani a oferit oamenilor hrană chiar și în cele mai dificile momente. În diferite perioade, atât nobilii bogați, cât și plebei l-au mâncat.

Produsul este bun și în căldura verii, când nu doriți să mâncați garnituri calde cu carne, dar corpul trebuie hrănit cu elemente digerabile pe termen lung.

În forma sa crudă, o porție de 100 de grame de mazăre are o valoare nutritivă de 72 de kilocalorii. Proteinele din fructe conțin 5 grame, grăsimi - 0,18 grame, carbohidrați - 13,4 grame.

Principalele substanțe utile din compoziția mazării sunt vitaminele A, B, C, H, K. Elementele chimice care alcătuiesc compoziția sa sunt fierul, fosforul, magneziul, calciul. Produsul conține, de asemenea, proteine ​​vegetale valoroase, fibre alimentare, amidon, zahăr vegetal și grăsimi.

Mazărea tânără este împărțită în două tipuri principale: boabe (decojire) și păstaie (sparanghel). În primul se mănâncă numai boabe imature, iar pielea tare lemnoasă este aruncată. Al doilea se mănâncă direct cu păstăile, deoarece sunt destul de zaharoase și fragede, cu puține sau deloc fibre grosiere. O mare parte din acesta este soiul de leguminoase care este folosit în țările de est și în Asia. Un astfel de produs este un fel de mâncare complet independent acolo.

Este important să alegeți soiul de păstăi potrivit pentru alimente. Cutiile ar trebui să aibă o nuanță verde delicată, iar boabele în sine sunt mici, abia în curs de dezvoltare. Când este spartă, păstăia ar trebui să trosnească și să crape. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci legumele sunt deja supracoapte și numai semințele în sine pot fi mâncate.

Particularitatea depozitării unor astfel de mazăre este necesitatea înghețarii rapide a acesteia imediat după recoltare. Această legumă este foarte delicată: zahărul din mazăre și păstăi, care este atât de bogat în varietate, se transformă imediat în amidon după ce smulge ramura. Prin urmare, pentru a păstra gustul și suculenta produsului, acesta trebuie smuls în porții mici și imediat congelat.

O sută de grame de mazăre uscată conțin 300 de kilocalorii, BJU - 22 / 2,1 / 53,8 grame.

În plus, mazărea uscată conține vitamina A, acid pantotenic, teanină, vitamina C, fosfor, fier, calciu și o serie de alte vitamine și minerale esențiale. Cel mai des este folosit pentru supe și garnituri fierbinți.

Mazărea conservată poate conține un număr diferit de calorii, în funcție de cât de mult zahăr și sare a adăugat producătorul la marinadă. De obicei, conținutul de calorii variază de la 70 la 85 de kilocalorii la 100 de grame. Proteine ​​- 3,8 grame, grăsimi - 0,15 grame, carbohidrați - aproximativ 10-12 grame.

Legumele conservate sunt una dintre cele mai accesibile și versatile în utilizarea în gătit. Servește ca ingredient într-o serie de salate, formează baza supelor și este folosit ca garnitură. Mazarea poate fi folosita si ca umplutura pentru coacere. Apa de sub o legume conservate poate fi băută sau adăugată la primul fel atunci când gătiți supa de varză sau borșul. Va da o nota speciala gustului preparatelor.

Leguma este cunoscută de mult timp pentru gama sa largă de beneficii pentru sănătate. Este utilizat în tratamentul și prevenirea unui număr de boli - de la beriberi la tuberculoză. Mazărea este adesea folosită ca ingredient în formulările vindecătoare din rețetele populare.Strămoșii noștri au observat de multă versatilitatea utilizării acestei legume simple, care se dovedește a fi foarte complexă în compoziția sa chimică.

Principala proprietate utilă a produsului este prezența în compoziția sa a unei cantități semnificative de proteine ​​vegetale utile, rapid digerabile. Aceasta înseamnă că produsul este potrivit pentru vegetarieni, vegani și pentru oricine ține cu grijă de sănătatea și silueta lor.

Pentru cei care suferă deja de această boală, o legumă verde ar trebui să fie mereu pe masă. Reduce riscul de complicații în urma atacurilor de astm.

Consumul de mazăre proaspătă va aduce beneficii copiilor și femeilor însărcinate. Abundența vitaminelor B din compoziția sa va ajuta la stabilirea metabolismului adecvat în organism. Nu mai puțin benefică această substanță afectează funcționarea sistemului nervos uman.

Mazarea este foarte utila pentru copii, deoarece contine multa vitamina C, F, seleniu, cupru si zinc, precum si o cantitate suficienta de iod pentru alimentatia copiilor. Aceste substanțe sunt esențiale pentru copil în procesul de creștere și dezvoltare deplină. Poti incepe sa dai mazare ca alimente complementare de la 8 luni. Și până la vârsta de un an și jumătate, puteți obișnui în siguranță copilul cu apariția periodică a unei legume în dietă.

Medicii și nutriționiștii recomandă utilizarea leguminoaselor pentru defectele cardiace. Prezența mazărei în dieta zilnică are un efect bun asupra sănătății mușchiului inimii. Manifestarea aritmiei scade sau dispare cu totul.

Știința a demonstrat că mazărea are proprietăți antibacteriene puternice. Din acest motiv, este recomandat persoanelor cu tuberculoză. Produsul distruge eficient agenții patogeni din corpul pacienților.

Utilizarea legumelor în formă proaspătă contribuie la pierderea în greutate. Nutriționiștii îl recomandă ca fiind unul dintre principalele produse în lupta împotriva obezității. Acest lucru se întâmplă deoarece, în ciuda conținutului de calorii destul de semnificativ, mazărea constă dintr-o cantitate mare de proteine ​​bine digerabile.

Mazarea este folosita si pentru boli ale sistemului genito-urinar. Recent, medicii au descoperit că are un efect de vindecare eficient asupra prostatei la bărbați. Mazărea va fi utilă și persoanelor sănătoase care doresc să mențină o potență bună pentru o perioadă lungă de timp. Se știe din cele mai vechi timpuri că consumul regulat de preparate cu mazăre are un efect benefic asupra creșterii libidoului.

Există o opinie că o legumă din familia leguminoaselor nu trebuie consumată dacă există probleme cu tractul gastro-intestinal. Cu toate acestea, câteva mazăre proaspătă, dimpotrivă, vă vor ajuta să faceți față unui atac de arsuri la stomac.

Cultura are un efect foarte bun în tratarea rănilor de mică adâncime, a arsurilor și a hematoamelor datorită proprietăților sale antiseptice și hemostatice. Când se prepară o soluție pentru aplicarea pe o suprafață deteriorată, se folosește mazăre bine tocată amestecată cu albuș de ou.

Mazărea uscată poate scădea tensiunea arterială și poate avea un efect diuretic ușor. Capacitatea sa de a reduce colesterolul rău ajută la prevenirea aterosclerozei. Vitamina A împreună cu beta-carotenul vor susține sănătatea celor cu vedere scăzută.

Conține multă mazăre și piridoxină. Această substanță va fi utilă celor care suferă de diverse tipuri de crampe sau dermatite (indiferent de natura originii lor).

Un întreg grup de microelemente conținute într-o legumă verde va ajuta imediat la păstrarea tinereții și rezistenței părului și a unghiilor, îmbunătățind starea pielii. Pentru frumusețea și strălucirea pielii și părului, beneficiile mazării sunt pur și simplu uriașe.

Acidul nicotinic conținut de legumă afectează conținutul de substanțe nocive din sânge, inclusiv colesterolul.

O cantitate mare de fibre vegetale în mazăre cu un consum moderat constant ajută la curățarea organismului de toxine.

Mazărea verde a servit de mult timp în medicina populară ca un remediu excelent pentru bolile de piele și problemele cu inima și vasele de sânge. Datorită valorii nutriționale ridicate și conținutului ridicat de zahăr vegetal inofensiv, mazărea este capabilă să sature bine organismul chiar și iarna, când dieta este deja săracă în vitamine proaspete utile. Este bine și pentru cei care aderă la postare.

Mazărea verde conservată conține inozitol. Această substanță rară poate ajuta ficatul să se curețe de straturile adipoase în exces.Produsul are, de asemenea, un efect bun asupra calității sângelui, crescând nivelul de hemoglobină din acesta și reducând cantitatea de colesterol rău.

Stimulează această legumă și buna funcționare a sistemului imunitar. Un ajutor bun poate fi oferit de substanțele sale constitutive celor care simt oboseală cronică și apatie.

Cu o utilizare moderată, legumele nu pot dăuna corpului uman. În cazuri foarte rare, mazărea este alergică. Consumul excesiv poate provoca greutate în abdomen și creșterea formării de gaze la persoanele care au probleme cu tractul gastrointestinal.

Odată cu vârsta, tinde să se acumuleze în mușchi, articulații și tendoane. Cu activitate fizică redusă, aceste depuneri pot provoca durere și pot duce la dezvoltarea unor boli articulare.

În scopuri alimentare, este imposibil să se recomande utilizarea unei legume în formă conservată. Produsul conține sare și zahăr și în sine este destul de bogat în calorii. Cu toate acestea, o cantitate mică de mazăre ca înlocuitor pentru o garnitură cu drepturi depline poate satura rapid corpul fără prea mult rău pentru silueta.

Vechii romani considerau mazarea hrana saracilor. În Franța medievală, dimpotrivă, legumele era hrana elitei și chiar era servită la masa festivă a regelui.Acum mazărea, datorită proprietăților lor benefice și distribuției largi, a câștigat dragostea în întreaga lume. Se folosește crud și ca parte a primei, a doua preparate calde, la prepararea unei varietăți de salate și produse de patiserie. Produsul conservat nu este mai puțin popular, mai ales în Rusia.

Pe rafturile magazinelor găsești multe conserve de mazăre verde conservată. Dar dacă recolta v-a mulțumit, atunci puteți face singur rulada după o rețetă simplă.

Mazărea trebuie mai întâi curățată de păstăi și clătită cu apă rece. Pentru o porție veți avea nevoie de o cantitate de mazăre cu un volum de aproximativ trei litri. Borcanele de trei litri sau 5-6 borcane cu un volum de 0,5 litri sunt potrivite pentru recoltare. Vasele trebuie curățate bine cu bicarbonat de sodiu și sterilizate.

Fierbeți mazărea într-o cratiță aproximativ 20-25 de minute. În cazul în care produsul este prea copt și a devenit dur, puteți găti încă 10 minute. Apoi scurgem apa si asezam mazarea in borcane.

Pregătim o marinadă, pentru care veți avea nevoie de un litru de apă, o lingură de sare și zahăr, trei lingurițe de oțet de masă 9%. Într-un litru de apă fierbinte, amestecați bine sarea și zahărul, aduceți la fiert. Umpleți borcanele până la refuz cu soluția rezultată. Inainte de inchidere adaugati cate o lingurita de otet in fiecare borcan de litru (borcan de jumatate de litru - respectiv jumatate de lingura). Inchidem ermetic capacul, intoarcem borcanele cu susul in jos, acoperim bine pentru a se tine de cald. Când alimentele conservate s-au răcit, le puteți pune deoparte pentru depozitare.

Piureul de mazăre este un preparat simplu și sănătos care va încânta întreaga familie și nu vă va lua mai mult de jumătate de oră pentru a o pregăti.Piureul va fi o garnitură excelentă pentru carne sau pește.

Pentru a pregăti un fel de mâncare pentru 3-4 persoane veți avea nevoie de:

1. 500-600 de grame de mazăre (proaspătă sau congelată);
2. cap de ceapa de marime medie;
3. 2-3 catei de usturoi;
4. 2 linguri de smântână 25% grăsime;
5. 2 linguri de unt (se poate folosi si ulei vegetal);
6. Sarat la gust.

Ceapa trebuie curățată și tăiată în cuburi, prăjită la foc mic într-o tigaie adâncă până când apare o nuanță aurie. Adăugați mazărea în tigaie, sare și piper (dacă este necesar), amestecând bine. Se calesc mazarea si ceapa la foc mediu aproximativ 10 minute, amestecand continuu. Apoi adăugați smântâna și continuați să amestecați, fără a aduce la fierbere. Opriți focul și adăugați în masă usturoiul ras sau tocat mărunt. În continuare, pentru a obține un piure gros omogen, folosiți un blender. Dacă textura vasului este puțin uscată, puteți adăuga mai multă smântână încălzită în timpul procesului de amestecare.

Supa de post este o opțiune dietetică pentru primul fel. Adepții unei diete sănătoase, precum și cei care țin dietă sau post, îl vor putea aprecia.

Primul fel dietetic conține doar 63 de kilocalorii la 100 de grame de preparat finit. De asemenea, este bogat în proteine ​​vegetale, satură perfect și va oferi beneficii semnificative stomacului.

Pentru a pregăti patru porții din fel de mâncare veți avea nevoie de:

1. 550 de grame de mazăre verde (puteți lua conserva);
2. trei cartofi de marime medie:
3. un morcov mic;
4. ceapa mare;
5. 2-3 foi de dafin;
6. ierburi, sare si piper negru dupa gust.

Cartofii se curăță și se taie cubulețe, se scufundă în apă clocotită.Tăiați mărunt cepele și morcovii și căleți-le la foc mic, adăugând o jumătate de lingură de orice ulei vegetal. Cand legumele devin moi, adauga-le in apa la cartofi. Gatiti pana la jumatate fierte timp de aproximativ o jumatate de ora. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, coborâm frunza de dafin, mazărea în bulionul de legume, adăugăm sare și alte condimente după gust. Ierburile proaspete tăiate mărunt se adaugă la felul de mâncare finit.

Salata „Comerciant” cu pui este gustoasă și satisfăcătoare, va decora perfect masa festivă, iar în timpul săptămânii poate deveni chiar o alternativă hrănitoare cu drepturi depline la prânz sau cină.

Îți va lua aproximativ o oră pentru a pregăti 4 porții standard de salată.

Ingrediente pentru preparat:

1. jumătate de piept de pui (fiert sau afumat);
2. o cutie de mazăre verde (aproximativ 200 de grame, puteți lua proaspătă sau conservată);
3. un morcov mic;
4. o ceapă mare;
5. două sau trei linguri de maioneză;
6. o lingurita de sare;
7. o lingurita de zahar;
8. o lingură de oțet;
9. o lingură de ulei vegetal;
10. salata verde pentru decor.

Dezghețați pieptul de pui crud, fierbeți în apă cu sare timp de 20-30 de minute. Tăiați carnea fiartă în bucăți mici. Pentru a economisi timp și pentru a obține un gust mai picant, puteți lua file de piept afumat gata făcut, curățându-l în prealabil de piele.

Ceapa și morcovii și coaja mea. Taiem ceapa jumatati rondele subtiri si o pastram in marinata dintr-o jumatate de pahar de apa, o lingurita de zahar si o lingura de otet jumatate de ora. Între timp, frecăm morcovii pe un tocător pentru a pregăti morcovi coreeni.Prăjiți-l ușor în ulei de floarea soarelui.

Scoatem mazarea din saramura, iar ceapa din marinada.

Amestecam toate ingredientele preparatului: pui, morcovi, ceapa, mazare. Sare dupa gust si asezoneaza cu maioneza, amestecand bine. Pune vasul finit pe o farfurie deasupra frunzelor de salata verde.

Soiul de păstăi este foarte bun pentru a găti mâncăruri calde, deoarece după procesare devine mai dulce și mai delicat la gust. Acest lucru a fost observat de mult în India, China și o serie de alte țări asiatice, unde mazărea este inclusă în rețeta pentru o serie de feluri de mâncare naționale. Deci, în Cehia și Anglia, mazărea verde se pune într-o umplutură de caserolă sau plăcintă. În India, se mănâncă ușor înăbușit la foc cu un dressing de unt și mentă ca fel de mâncare separat. Utilizarea cu succes a produsului la prepararea de mousse, sosuri, aspic. De asemenea, este bun ca aditiv la ingredientele unei omlete, paste sau tocană de legume.

Fierbând mazăre, ar trebui să o coborâți în apă clocotită timp de aproximativ un minut. Mazarea va fi gata cand va fi moale, dar ar trebui sa pastreze croscarea pastailor cand sunt sparte. După legumele fierte, apa se scurge, iar păstăile se spală cu apă rece. La abur, timpul de gătire va dura de două ori mai mult.

Puteți trece legumele într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal. Cel mai bine este să faceți acest lucru la foc moderat, amestecând continuu timp de două până la trei minute. În același timp, ca și în procesul de gătit, păstăile trebuie să se înmoaie ușor, dar să nu se transforme în fibre moi, păstrând o crăpătură la rupere.În general, cu respectarea corespunzătoare a tehnologiei de gătit, mazărea în păstăi se adaugă la majoritatea felurilor de mâncare fierbinți cu una sau două minute înainte de a fi gata.

Fileul de cod cu legume este un fel de mâncare ușor de gătit, cu un gust rafinat, pe care chiar și cei care nu se disting prin aptitudini culinare îl vor putea face. Este nevoie de mai puțin de o oră pentru a găti. Combinația de pește cu legume este un complex excelent de vitamine și minerale pentru frumusețea și sănătatea organismului.

Pentru a pregăti două porții veți avea nevoie de:

1. 250-300 grame file de cod;
2. un ardei gras dulce (de preferință roșu);
3. o duzină de mazăre verde;
4. 80 de grame de mazăre de cereale verde;
5. câteva frunze de salată verde;
6. 2 linguri de ulei de măsline;
7. felie de lămâie;
8. sare, piper negru măcinat și oregano după gust.

Spalam ardeiul bulgaresc, ungem cu ulei de masline, sare, piper. Apoi se înfășoară în folie pentru copt și se da la cuptor pentru 30-40 de minute. Ardeii sunt gătiți la o temperatură de 180-200 de grade. Scoatem din cuptor ardeiul finit, scoatem tulpina cu seminte si macinam bine cu un blender. Am sosul pentru farfurie.

Smulgem resturile solide ale inflorescențelor din mazărea verde și le punem în apă clocotită pentru câteva minute. Apoi scurgeți apa și clătiți păstăile cu apă rece, astfel încât legumele să rămână crocante. Se toarnă mazărea verde cu apă clocotită, apoi se clătește cu apă rece printr-o strecurătoare. Într-un castron adânc de salată, amestecați ambele tipuri de mazăre. Adaugati frunze de salata verde tocate grosier, ulei de masline si cateva picaturi de suc de lamaie. Sarați și piperați preparatul de salată rezultat după gust.

Prăjiți fileul de cod pe ambele părți într-o tigaie fără capac într-o cantitate mică de măsline sau orice ulei vegetal rafinat. Acest lucru va dura 7-10 minute.La sfârșit, așezați frumos amestecul de pește și legume pe farfurii, decorați cu frunze de oregano ( îl puteți înlocui cu mentă).

Atunci când alegeți mazărea, trebuie să vă ghidați nu numai de prețul și publicitatea mărcii producătorului, ci și de o serie de alte caracteristici. Aceasta include parametri cheie pentru selecție, cum ar fi aspectul produsului în recipiente de sticlă, siguranța recipientului, timpul de producție și termenul de valabilitate, producția de conserve conform specificațiilor sau în strictă conformitate cu GOST.

Gustul și calitatea mazării sunt în mare măsură determinate de varietatea acesteia. Pentru conservare, se folosesc două tipuri principale de ea: creier și mazăre netedă. Ele diferă ca mărime, formă și culoare. Mazarea este de dimensiuni medii si usor alungita. Gustul său dulceag este potrivit pentru utilizare în piureuri sau ca ingredient pentru garnitură.

Mazarea conservata se face in borcane de fier sau sticla. Este de preferat să-l achiziționați într-un recipient de sticlă, deoarece vă va permite să maximizați calitatea produsului. Un borcan bun nu va avea sedimente tulburi sau fragmente de păstaie. Mazarea se recolteaza cel mai adesea calibrata, aproximativ de aceeasi marime, de culoare verde de la nuante deschise pana la nuante mlastinoase (in functie de soi) fara ingalbenire. Saramura din bancă conform GOST nu poate depăși 25 la sută.

Atunci când cumpărați, este important să citiți cu atenție compoziția conservelor de pe etichetă. Cel mai bine este dacă produsul conține doar apă, zahăr și sare. Acest lucru este posibil cu conservarea acasă. Când este făcută din fabrică, mazărea cu cât mai puțini conservanți și aditivi alimentari va fi cea mai utilă. În producția de conserve, producătorii buni folosesc o legumă proaspătă tânără.

Este de dorit ca acestea să fie lunile de vară, optim iunie și iulie. În interiorul unui astfel de recipient cu conserve, mazăre dulce tânără este rulată. În cazul în care alimentele conservate au fost produse toamna sau iarna, atunci există o mare probabilitate ca în ele să fie preparată mazăre uscată la abur. Proprietățile gustative ale unui astfel de produs vor diferi semnificativ de alimentele conservate de înaltă calitate. Proprietățile utile valoroase, în cea mai mare parte, se vor pierde și din cauza prelucrării repetate a mazării.

Cea mai bună alegere ar fi borcanele marcate GOST. O astfel de conservare se realizează după ani de tehnologii dovedite, bazate pe cele mai bune rețete. Dacă pe recipient este scris TU, atunci conservele au fost pregătite în funcție de condițiile tehnice pe care fiecare plantă le dezvoltă pentru sine. Calitatea unui astfel de produs poate fi oarecum mai scăzută.

Saramura din borcan poate fi și ea consumată, dar puțini oameni sunt conștienți de acest lucru. Este foarte util și poate servi ca aditiv atunci când gătiți primele feluri.De asemenea, îl puteți bea direct dintr-o cutie. O astfel de băutură va face mai ușor să vă mișcați dimineața după o sărbătoare festivă cu alcool. Experții în achiziții și calitate notează că cantitatea mică de sedimente rămase în partea de jos nu este deloc critică. Acest lucru nu indică calitatea scăzută a produsului, ci conținutul ridicat de amidon din mazăre.

Acum consumatorii au posibilitatea de a alege mazărea de primă calitate, premium sau extra. Desigur, diferența de preț va fi vizibilă. Categoriile diferă, în primul rând, prin calitățile finale ale gustului. Compoziția organoleptică sau procentul de substanțe utile dintr-o legumă nu depinde de mărimea mazărei sau de culoarea acestora.

Mazărea uscată este cel mai bine depozitată într-o pungă de in, într-un loc întunecat și uscat. Puteți chiar să-l lăsați la frigider: astfel produsul nu va fi deteriorat de insecte.

Cultivarea de mazăre tânără proaspătă în zona dvs. nu este dificilă. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci zeci de tipuri de legume murate sau congelate sunt reprezentate pe scară largă în magazine.

Proprietățile benefice ale mazării în ceea ce privește efectul lor asupra organismului uman sunt greu de supraestimat.

Acest produs familiar ne ajută să menținem tinerețea și sănătatea generală a organismului. În același timp, o legumă dulce nu are practic proprietăți dăunătoare și contraindicații pentru consum.

Strămoșii înțelepți au observat de multă versatilitatea legumelor în tratamentul diferitelor boli și au folosit-o ca ingredient principal sau unul dintre componentele pentru soluții, unguente și poțiuni.

Sub ce formă să-l folosești - proaspăt sau procesat, este o chestiune de preferințele personale ale fiecăruia. Este important să respectați regula de aur a măsurii, iar atunci un produs util va aduce doar plăcere.

Pentru informații despre cum să păstrați corect mazărea verde, vedeți videoclipul de mai jos.