Naut turcesc: proprietati, cultivare si utilizare

Mazarea este un produs hranitor si gustos. O varietate a acestei culturi este năutul - mazăre de formă neobișnuită, care a fost cultivată în țările calde pentru o perioadă uriașă de timp și devine din ce în ce mai răspândită în lume. În ciuda faptului că este de origine asiatică, prinde bine în clima din centrul Rusiei și chiar în Siberia. Prin urmare, năutul cu un set de toate calitățile sale utile poate fi adoptat în siguranță.

Planta de năut a fost folosită de omenire de mai bine de șapte milenii. Nu crește în sălbăticie. Această cultură de legume este obișnuită în țările din Asia Centrală. Nautul este numit atat turcesc, cat si uzbec, si chiar carne de oaie, pentru ca multi vad un cap de oaie in contururile neuniforme ale mazarei. În funcție de clima în care este cultivat năutul, acesta poate arăta diferit - nuanțele culorii mazărelor se schimbă.

Dimensiunea mai mare a năutului în comparație cu mazărea obișnuită și forma lui, care nu are contururile rotunde corecte, este doar una dintre diferențele dintre aceste două plante.

Printre ele, mai sunt câteva.

• Mazărea de miel are doar trei boabe într-o păstaie (sau chiar două). Mazărea în sensul obișnuit are o „compoziție mult mai bogată”.
• În turcă, procentul de proteine, grăsimi și carbohidrați este mai mare decât în ​​mod obișnuit. La fel ca triptofanul, un aminoacid care afectează starea psihologică a unei persoane, îi normalizează starea de spirit și somnul.
• Năutul diferă de omologul său verde printr-o aromă caracteristică de nucă.
• Este mai puternic decât în ​​mod normal. Durează mai mult să gătească decât mazărea rotundă.

Când începeți prepararea mazării de miel, trebuie să luați în considerare că acesta este un produs destul de satisfăcător. Conținutul său de calorii este de trei sute cincizeci de kilocalorii la suta de grame. Într-o astfel de mazăre, aproximativ treizeci la sută din compoziția sa este proteine, iar șaizeci la sută sunt carbohidrați, care sunt ușor de digerat. Nu întâmplător această mazăre este comparată în compoziție cu carnea de pasăre.

Compoziția de năut include:

• fier, seleniu, bor, mangan, magneziu, calciu, potasiu, siliciu, fosfor;
• vitaminele C, E, PP, B, A, K.

Proprietățile utile ale mazării de miel sunt foarte diverse. Acest produs este recomandat persoanelor care suferă de diabet. Cantitatea mare de fibre găsite în năut „ajustează” conținutul de glucoză din organism. Mâncarea sistematică a acestor fasole normalizează nivelul de zahăr.

Mazarea turceasca intareste oasele. Acest lucru este deosebit de important pentru persoanele care au probleme în acest domeniu. Vitamina K găsită în năut reduce șansa unei fracturi. Calciul dintr-un astfel de produs se absoarbe foarte bine. Structura osoasă se îmbunătățește.

De asemenea, puteți folosi acest produs pentru a combate bacteriile putrefactive din tractul digestiv. Seleniul găsit în aceste boabe ajută la combaterea sclerozei multiple, a bolilor tiroidiene și chiar a cancerului. De asemenea, ajută la scăderea nivelului de colesterol din organism.

Acest produs este bun pentru ficat, pentru sânge, a cărui compoziție ajunge la un echilibru sănătos ca urmare a consumului de năut. Cu acest produs, edemul scade, pietrele la rinichi se dizolvă, toxinele și toxinele sunt îndepărtate.

Conținutul ridicat de mangan stimulează activitatea sistemului imunitar și nervos.

Cu toate beneficiile mazării turcești, Există o serie de contraindicații și restricții la utilizarea acestuia:

• unii oameni nu pot tolera acest produs;
• nu poate fi utilizat pentru tromboflebită, unele boli ale rinichilor și intestinelor;
• un ulcer este un obstacol în calea ingerării unui astfel de produs;
• consumul de preparate din năut crește formarea de gaze, care în anumite situații poate fi o problemă gravă de sănătate.

Unele aspecte neplăcute ale utilizării acestui produs pot fi netezite. Se recomandă, la înmuierea unor astfel de mazăre, să turnați bicarbonat de sodiu (o linguriță) în apă. Din acest motiv, descompunerea carbohidraților este accelerată, ceea ce previne procesele neplăcute din intestine.

Nu este dificil să crești năut într-o casă de țară sau într-o grădină rustică. Dar beneficiile acestei plante vor fi cuprinzătoare. Este util nu numai pentru oameni, ci și pentru sol. Acesta este așa-numitul îngrășământ verde, care este un îngrășământ natural care poate normaliza compoziția minerală a pământului.

În același timp, mazărea de oaie este nepretențioasă. Poate rezista cu ușurință înghețurilor scurte și secetei.Deși pentru zonele cu o climă non-blandă, este totuși mai bine să alegeți soiuri care sunt potrivite pentru plantarea timpurie și se coace înainte de începutul toamnei.

Puteți semăna astfel de mazăre când pământul la adâncimea potrivită se încălzește până la șase grade. În regiunile de sud ale Rusiei, această cultură este însămânțată deja în aprilie, iar la nord - în ultimele zile ale lunii mai.

Solurile neacide sunt cele mai potrivite pentru cultivarea culturilor. Chiar și cu aciditatea potrivită, mulți locuitori experimentați de vară adaugă făină de dolomit toamna atunci când sapă creasta în pământ - un dezoxidant excelent, datorită căruia azotul și fosforul sunt mai bine absorbite de plante și nu există condiții prealabile pentru apariția diferitelor infectii. Săparea solului pentru însămânțarea unor astfel de mazăre ar trebui să fie la adâncimea maximă. Acest lucru ajută la asigurarea pătrunderii normale a aerului la rădăcinile plantelor și la acumularea cantității necesare de umiditate în sol.

Practica arată că, dacă, la săpare, o lopată este scufundată la o adâncime de aproximativ douăzeci și cinci de centimetri, randamentul de năut crește cu treizeci la sută.

Cele mai potrivite pentru semănat sunt cele mai mari semințe de năut. Cât timp se înmoaie mazărea depinde de măsura în care solul este umezit, care este destinat cultivării lor. Și, de asemenea, trebuie luat în considerare faptul că adâncimea de semănat este cea mai semnificativă pentru teritoriile nordice. În sud, acest lucru nu este atât de semnificativ pentru năut.

În regiunile sudice, semințele preînmuiate cresc bine atunci când sunt plantate, chiar și în sol insuficient umed (dacă vă amintiți să le udați la plantare).

Aterizarea în sine se poate face în diferite moduri.

Dacă puneți semințele în rânduri la o distanță de aproximativ șaizeci de centimetri, acest lucru va face ca astfel de mazăre să fie cea mai mare. Dacă apare o secetă, plantele nu vor suferi de lipsă de umiditate.

Dacă distanța dintre rânduri este de două ori mai mică, năutului va fi mai ușor să îndepărteze buruienile. Și, de asemenea, azotul din aer pătrunde mai ușor în plante. Ca urmare, recolta va fi mai mare.

Dacă vorbim despre însămânțarea unei cantități mici de mazăre, este mai bine să aranjați rândurile la o distanță de treizeci până la cincizeci de centimetri. În interiorul rândului, mazărea poate fi plantată la fiecare zece centimetri. Etanșeitatea în acest caz nu este un obstacol în calea creșterii normale.

Dacă pământul este umed, puteți „așeza” mazărea la o distanță de șase până la opt centimetri de suprafață. În solul mai uscat, este mai bine să le „îneci” cu cincisprezece centimetri - mai aproape de stratul de umiditate. În acest caz, înmuierea nu trebuie neglijată. Mazărea care ajunge la adâncimi mari ar trebui să stea în apă timp de zece până la paisprezece ore.

La plantarea în pământ, în grădină se fac brazde. Mazarea este asezata in ele la o distanta data, este acoperita cu pamant si solul este nivelat la suprafata. Sol insuficient umed - udat.

Pe măsură ce plantele se dezvoltă, trebuie avut grijă să nu fie zdrobite de buruieni. În ceea ce privește udarea, această mazăre este nepretențioasă. Are o rădăcină foarte lungă care poate ajunge la umiditate la adâncime.Prin urmare, nu prea are rost să-l udați cu fiecare ocazie. Dacă vara este uscată, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța acestei culturi.

În ceea ce privește dressing-ul de top, năutul poate avea nevoie de o singură aplicare a unei astfel de proceduri. Se efectuează la câteva săptămâni după ce mugurii apar de pe pământ. Năutul crește mai bine dacă li se asigură porții suplimentare de fosfor și potasiu. Pentru a face acest lucru, puteți utiliza o soluție de cenușă.

Nu trebuie să uităm să slăbim pământul din grădină pe măsură ce crește mazărea. Acest lucru îndepărtează crusta formată din sol și ucide larvele „vecinilor nedoriți”.

Pentru ca planta să nu fie învinsă de boli și dăunători, se plantează în aceeași zonă nu mai mult de patru ani, cu condiția ca acest loc să nu fi fost ocupat de alte leguminoase în intervale. Și, de asemenea, este imposibil să „așezi” năut în apropierea ierburilor perene.

Pentru a evita probleme, este mai bine să alegeți mazărea recoltată din propria grădină pentru semănat. Pentru prima plantare, puteți alege sămânța de la un vânzător de încredere. Acest lucru este, de asemenea, important în lumina faptului că pe piața rusă există multe produse de plantare fără certificate de calitate adecvate. Drept urmare, astfel de plante sunt adesea afectate de putregaiul gri și rugina.

Nautul, ca si alte leguminoase, are destui dusmani in gradina. Aceasta este afidă și molia de năut și musca de năut. Pulverizarea cu preparate speciale salvează de la muscă. Și, de asemenea, puteți scăpa de pupele acestui dăunător doar afânând solul.

Fructele de mazăre de miel se potrivesc de obicei împreună. Păstăile nu crapă, nu cad la pământ.

Este mai bine să recoltați recolta înainte ca ploile de toamnă să se încarce. Mazărea este selectată din păstăi și așezată să se usuce într-un loc cu un microclimat adecvat, folosind, de exemplu, foi de copt pe care năutul este așezat într-un singur strat.

În gătit, mazărea de oaie este utilizată pe scară largă. Nautul in sine poate fi pus in supa de legume. Datorită acestui lucru, felul de mâncare devine mai gustos și mai satisfăcător. Frunzele plantei se adaugă în salate și se mănâncă exact așa.

Năutul poate acționa ca garnitură pentru preparatele din carne. Pentru a face acest lucru, este înmuiat, apoi înăbușit cu ceapă și legume, adăugând condimente și salată verde.

Și mănâncă, de asemenea, năut sub formă încolțită. Se fac din ea făină, care merge la prăjituri și pâine.

Pentru a găti năut mai repede, înmuiați-l timp de cel puțin patru ore. Se toarnă apă astfel încât o parte din boabe să reprezinte patru părți din lichid.

Când pregătiți piure de oaie, trebuie să îndepărtați pielea de la mazăre. Pentru a realiza acest lucru, mazărea se fierbe timp de aproximativ o oră, apoi se trimite sub jet de apă rece și se freacă cu mâinile pentru a desprinde pielea. După aceea, se pun în apă rece, încălzită. Apoi trebuie să gătiți încă o oră.

Nautul prajit este delicios.

Pentru a-l pregăti aveți nevoie de:

• jumătate de kilogram de mazăre turcească;
• cap de ceapa;
• trei roșii;
• o sută cincizeci de grame de cârnați (afumat);
• unt;
• paprika;
• sare.

Pune năutul în apă timp de douăsprezece ore. După înmuiere, clătiți, turnați într-un recipient de gătit umplut cu apă. Se fierbe aproximativ trei ore.

Restul se taie si se pune intr-o tigaie. Se prăjește timp de zece minute. Rămâne să puneți mazărea acolo, să adăugați sare și să amestecați.

Pentru a face supa, puteți lua:

• un pahar de mazăre de miel;
• aproximativ patru sute de grame de file de pui (poți lua un curcan);
• cap de ceapa;
• un morcov;
• patru roșii de mărime medie;
• ulei de masline;
• condimente;
• sare.

Este mai bine să înmuiați mazărea seara cu apă rece într-un castron adânc. Dimineața, turnați apa rămasă și clătiți mazărea în apă curentă.

Puneți năutul înmuiat într-o cratiță, turnați apă în proporție de una până la trei (trei părți de apă pe parte de mazăre), aduceți supa viitoare la fierbere, gătiți la foc mediu timp de aproximativ două ore până când mazărea devine mai moale. .

Pe parcurs, clătiți fileul de pui, uscați și tăiați bucăți sub formă de fâșii înguste. Peste rosii se toarna apa clocotita, se indeparteaza coaja de pe ele si se transforma in piure cu un blender. Rade morcovi, taie ceapa.

Încinge bine tigaia. Se toarnă ulei. Ar trebui să se încălzească, dar să nu sfârâie. Puneți fileul în tigaie, prăjiți-l până se rumenește. Fără a scăpa de căldură, adăugați în carne ceapa și morcovii. Gatiti pana cand legumele sunt moi. Apoi adăugați pasta de roșii pregătită în prealabil, condimente și sare în amestecul de pui și legume. Transferați toată această masă într-o cratiță și gătiți până când este gata.

Între timp, turnați bulionul de la mazăre în cana sau cratița pregătită. Faceți piure de năut. Ca să nu fie prea gros, adăugați bulionul pregătit.

Adăugați piureul de năut în supă, amestecați cu o lingură. După aceea, trebuie să lăsați supa să se gătească încă cinci până la șapte minute. Opriți arzătorul și țineți-l pe aragaz, astfel încât vasul să fie infuzat.

La servire, supa poate fi decorată cu ierburi și asezonată cu smântână.

Puteți găti pilaf delicios cu miel și năut.

Pentru a crea un fel de mâncare veți avea nevoie de:

• două sute de grame de mazăre de miel;
• șase sute de grame de orez;
• opt sute - miel;
• o sută - ceapă de nap;
• șase sute - morcovi;
• usturoi (un catel);
• un ardei iute;
• putin chimen;
• Sarat la gust;
• ulei vegetal.

Mazărea este scufundată într-un lichid curat și rece timp de cel puțin câteva ore.Odată cu începerea gătitului, carnea de miel este tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Morcovii sunt transformați în paie, iar ceapa este tăiată în inele.

Ca fel de mâncare, cel mai bine este să luați un ceaun. Uleiul se încălzește în el, ceapa se prăjește până se rumenește. Adăugați bucățile de carne. Conținutul recipientului pentru gătit pilaf este prăjit la temperatură ridicată timp de aproximativ șapte minute.

Se toarnă morcovii în recipient. Înmuiați în ulei fierbinte pentru câteva minute. După aceea, se adaugă apă astfel încât să acopere puțin prăjelile. Trimit acolo usturoi și piper, pun mazăre. Se introduce sarea, se amestecă bine și se menține la temperaturi scăzute aproximativ zece minute.

După aceea, trebuie să îndepărtați cățelul de usturoi și ardeiul din viitorul fel de mâncare. Adauga poza. Nu trebuie amestecat cu stratul anterior, ci pur și simplu continua să fiarbă la foc mic. După ce lichidul s-a evaporat, orezul va deveni moale și va crește în volum.

Ardeiul și usturoiul trebuie returnate în ceaun și trebuie adăugat și chimen. Transferați focul la indicatoarele minime, închideți recipientul de gătit cu un capac și gătiți încă douăzeci de minute.

Acum puteți amesteca totul și servi vasul pe masă.

Vezi următorul videoclip pentru toate secretele năutului.