Mușchiul de vită: ce este și unde se află, conținutul caloric și metodele de gătit

Muschiul de vita este destul de usor de folosit. Pentru a găti corect această carne, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile sale, care vor fi discutate în acest articol.

Muschiul de vita este un produs dietetic slab din care se pregatesc preparate excelente: stroganoff de vita, tocanita, entrecote, friptura si friptura de vita, escalope, snitel, friptura, friptura de crupa, shtufat, gulas si altele. Acest tip de carne și-a primit numele datorită modului în care era măcelărită carcasa de vită. În primul rând, cel mai valoros lucru este îndepărtat din el - mușchiul.

Produsul aparține dietei și este foarte apreciat de specialiștii culinari din întreaga lume. O parte din carcasă este situată într-un loc care nu este supus stresului fizic. Bucățile de carne sunt lipsite de sinuozitate, plastice și în același timp puternice, uniforme și uniforme în compoziție. În comparație cu alte tipuri de carne de vită, muschiul accelerează și simplifică foarte mult gătirea.

Carnea proaspătă are o culoare uniformă roșie, puțin mai deschisă decât de obicei, arată bine, nu are picături sau urme. Se consumă înăbușit, fiert și prăjit, fiert la abur și, de asemenea, copt în cuptor și pe cărbuni. Mai mult muschi de vita poate fi sarat, uscat, uscat si afumat.

Datorita costului ridicat al carnii, este indicat sa o gatesti in asa fel incat sa maximizezi intregul gust si potentialul nutritiv al produsului.După pretratare: spălare, îndepărtarea peliculei și înmuiere, carnea este tăiată de-a lungul fibrelor musculare în bucăți de dimensiunea dorită. Apoi sunt gătite, de exemplu, fripte sau coapte pe grătar.

Supa din muschiu nu este indicata sa se gateasca. Pentru aceasta, este mai bine să folosiți seturi speciale de supă. Muschiul nu se trece printr-o mașină de tocat carne; din el nu se prepară cotlet și fripturi.

Se servesc preparate din muschiu in portii, cu o garnitura de legume sau cereale. Adesea acestea sunt alimente fierte, fierte sau coapte. Într-un fel separat, diverse salate și verdețuri merg cu ele. Asociat cu felul principal, este suficient să serviți doar sos dulce sau picant.

Cumpărați carne în magazine din departamente speciale. Nu ar trebui să-l cumpărați manual, mai ales pe stradă sau în tarabe dubioase, altfel riști să fii otrăvit de un produs de proastă calitate. Atunci când alegeți, trebuie să vă ghidați după regulă: cu cât carnea este mai tânără, cu atât mai bine. Pe această bază, alegeți carnea de culoare roz deschis cu dungi albe. Carnea de bovine tinere este apreciată mult mai mult decât de obicei.

Păstrați carnea de vită proaspătă timp de cel mult două zile la frigider. Perioada de valabilitate crește la opt luni, sub înghețare până la -19 grade.

Muschiul de vita este cel mai popular produs. Când este tăiat corespunzător, este situat în partea vertebrală a carcasei bovinelor. Aceasta este o parte suculentă a mijlocului spatelui, cu o margine groasă.Urmează din punct de vedere al calității țesutului conjunctiv carnea internă de la omoplat și gât. Este puțin mai dur decât muschiul, dar este potrivit și pentru a găti fripturi și alte feluri de mâncare.

Carnea de pe coapsa spatelui este mai moale, deci este potrivita pentru gratar si prajit. Partea abdominală se distinge printr-un miros specific și prezența grăsimii. Din el se prepară rulouri de carne, bulion și ardei gras.

Conform schemei de tăiere, carnea este împărțită după cum urmează.

• Gât - Carne de clasa a II-a. Dedesubt - o grivnă, deasupra - o tăietură. Bun pentru umplutură.
• Coaste (marginea groasă și subțire) - carne de clasa I. Se vinde sub formă de carne pe os și sub formă de tăietură, care este foarte apreciată pentru a face fripturi, gulaș și rulouri. Partea superioară - pieptul, se folosește fără oase. Carnea este folosită pentru sărare. Din partea din față a sternului (pieptul - șoim) se prepară bulionuri nutritive delicioase.
• Carne de umăr considerat de asemenea varietal. Este folosit pentru tocănire, precum și pentru prepararea mâncărurilor gătite îndelung.
• marginea fileului – carne de cea mai înaltă calitate, potrivită pentru grătar. Aceasta include și carnea slabă - crupă.
• Coapsă sau șuncă este o tăietură din carne slabă de bună calitate din piciorul din spate. Din el se prepară tocănițe, fripturi, coapte în folie sau lut. Coada sa este cea mai grasă, se numește somon roz. Include, de asemenea, o crupă - o tăietură din pulpa unei fibre subțiri, din care mâncăruri gătite lent, cum ar fi carnea de vită, sunt excelente.
• Coadă potrivit pentru bulion de carne, aparține cărnii de mâna a treia.
• Croiala laterala - flanc - carne de calitate scăzută, potrivită pentru supe și preparate din carne.
• articulaţie - Aceasta este pulpa din piciorul din față al vitelor. Este considerat un produs de clasa a treia, conține măduvă.

Muschiul de vita este considerat un produs sanatos si hranitor. Spre deosebire de alte tipuri de carne, are un conținut scăzut de calorii, menținând în același timp o valoare nutritivă ridicată. Această combinație este foarte apreciată de nutriționiști. De asemenea, are o compoziție echilibrată, datorită căreia păstrează calități gustative ridicate în orice capodoperă culinară.

Carnea de vită de calitate superioară are un efect pozitiv asupra inimii, vaselor de sânge și sistemului circulator în ansamblu și, de asemenea, normalizează funcționarea stomacului și a intestinelor, participă la procesul de construire a țesutului muscular, menține tonusul celulelor și organelor din organism. . Consumul de carne reglează procesele de recuperare, formează un sistem imunitar de apărare și, de asemenea, previne procesele negative de distrugere din diferite boli.

Consumul de carne este extrem de important pentru corpul uman. Cu toate acestea, consumul său excesiv poate face mai mult rău decât bine. Există, de asemenea, unele restricții, inclusiv cantități insuficiente de enzime alimentare, boli ale tractului digestiv în timpul unei exacerbări, cum ar fi gastrita și ulcerul, bolile cronice ale inimii, pietrele la vezica urinară și la rinichi, precum și guta și reumatismul în faze acute.

Componenta nutrițională a mușchiului la 100 de grame conține BJU:

• proteine ​​- 23 g, 86%;
• grăsime - 4 g, 14%;
• carbohidrați - 0%;
• apă - 72 g.

După cum puteți vedea, nu există carbohidrați deloc în carne. Aceasta înseamnă că acest produs are nevoie de o completare completă. Conținutul scăzut de calorii vă permite să introduceți produse din făină și cereale, precum și legume și chiar fructe uscate, despre care se știe că sunt foarte bogate în calorii, într-o dietă comună cu carne.

O cantitate mare de fier în compoziția mușchiului de vită necesită utilizarea acidului ascorbic, care este implicat în sinteza producției de enzime necesare procesării sale. Prin urmare, un pahar de portocale sau orice alt suc de citrice pentru carne va fi destul de util.

Componenta energetică a 100 de grame de produs finit este de aproximativ 536 kJ.

Proprietățile benefice ale acestei cărni sunt foarte favorabil caracterizate prin compoziția sa, a cărui parte principală sunt minerale:

• calciu - 5 mg;
• potasiu - 394 mg;
• magneziu - 24 mg;
• sodiu - 64 mg;
• fier - 2,25 mg;
• fosfor - 221 mg;
• cupru - 0,98 mg;
• seleniu - 26,2 mcg.

Vitamine:

• B1 - 0,065 mg;
• B2 - 0,184 mg;
• B3 - 5,8 mg;
• B6 - 0,7 mg;
• B9 - 4 mcg;
• B12 - 3 mg;
• A - 2 ug;
• D3 - 0,1 ug;
• K - 1,5 mcg.

La fel și lipide, acizi grași și aminoacizi.

La cumpărarea mușchiului de vită din magazinele specializate, trebuie acordată o atenție deosebită calității produsului. Se întâmplă că pentru aceiași bani poți lua pulpa omoplatului. Este de o calitate inferioară și este semnificativ inferioară calității mușchiului.

Amintiți-vă principalele caracteristici ale pulpei de înaltă calitate.

• Prezența filmului. Nu este prezent pe alte părți ale carcasei.
• Textura lejera cu fibre mari. Țesutul muscular neted nu.

Mai întâi trebuie să tăiați carnea. În acest caz, filmul este mai întâi îndepărtat, apoi, dacă există mușchi laterali, sunt îndepărtați și ei. Apoi, țesutul adipos este tăiat de pe părțile laterale ale mușchiului, iar un cap este tăiat la baza acestuia, care este perfect pentru carnea tocată. Trebuie să tăiați muschiul cu o friptură transversală tăiată în bucăți de dimensiunea dorită.

Când carnea este pregătită și te-ai hotărât ce să gătești, nu ezita să te apuci de treabă, urmând aceste sfaturi.

• Pentru a pregăti carne de vită englezească națională, este mai bine să cumpărați carne de vită marmorată. Țesutul adipos va da felului de mâncare un suc și un gust caracteristic.
• Muschiul din fripturi va fi deosebit de bun daca este putin marinat inainte de a fi gatit, folosind suc de lamaie si condimente pentru asta.
• Nu trebuie să gătiți din carne congelată, chiar dacă ați dezghețat-o și ați uscat-o în prealabil. Se va dovedi neuniform: uneori tare și uneori nu prăjit.
• Medalioanele de mușchi sunt cea mai bună opțiune de gătit. Întotdeauna funcționează bine și, în plus, sunt ușor de pregătit chiar și pentru începători.
• Puteți găti preparate prăjite, coapte, înăbușite din muschi de vită, precum și carne la grătar sau cărbune, cu sânge sau bine coaptă. Carnea de cea mai înaltă calitate se dovedește întotdeauna delicioasă.
• Puteți găti o friptură cu sos de cireșe și puteți servi cartofi fierți cu dovlecei ca garnitură. Cartofii nu pot fi fierți, ci copți. Fanii mâncărurilor chinezești picante sunt sfătuiți să gătească muschiu cu chimen și muștar verde. Pentru cunoscătorii de clasici, este potrivită tocană fragedă cu o garnitură de sos de brânză cu ierburi de Provence.

Pentru gătit veți avea nevoie de: muschi de carne - 500 g, limbă de vită - 100 g, gem de bacon - 50 g, bulion de carne gata preparat - 70 g, slănină - 100 g, vin uscat - 20 g, ulei de măsline, cinci ouă de pui , ceapa , rucola si condimente - busuioc, ienibahar, zahar si sare.

Mai întâi trebuie să faci dulceață. O gatim asa: prajim ceapa in jumatati rondele pana la o crusta in ulei, adaugam baconul taiat fasii, adaugam putin vin, bulionul de vita si condimentele. Se fierbe până se înmoaie (aproximativ 15 minute). Se lasa apoi sa se raceasca putin si se macina totul intr-un blender. Se dovedește o masă omogenă cu o densitate de dulceață.

Apoi, trebuie să fierbeți limba. Tăiați-o în bucăți mici, prăjiți în ulei și puneți într-un bol separat.

Carnea de muschi se gateste separat pe o tigaie grill bine incalzita, fara condimente, prajindu-se pe fiecare parte 10 minute. În medie, procesul de gătire va dura o jumătate de oră. Pulpa trebuie să iasă cu o crustă aurie, puțin cu sânge.

Inainte de servire, ouale se prajesc folosind forme rotunde speciale. Mâncarea se servește în porții. In mijlocul farfuriei se pune o bucata de muschiu, langa o limba de vita, deasupra un ou prajit bine. Totul este acoperit cu gem de bacon. Decorați cu pene de ceapă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de un muschi de vită decojit - 1 kg, aceeași cantitate de șampioni proaspete, șuncă crudă, 0,5 kg de foietaj nedospită, ou de pui, ulei de floarea soarelui sau de măsline, cimbru, condimente.

În primul rând, carnea se prepară prin coacerea ei în folie într-un cuptor încălzit la 200 de grade pentru aproximativ o oră. Apoi ciupercile tocate mărunt cu cimbru se prăjesc într-o tigaie în ulei pentru aproximativ 15 minute. Condimentat cu condimente. Aluatul nedospit se întinde pe o peliculă, astfel încât o bucată de carne să încapă în el. Apoi puneți felii de șuncă tăiată subțire.Pe ele - ciuperci tocate, apoi carnea finită. Toate acestea se strâng cu o peliculă și se curăță timp de o oră la frigider.

După timpul stabilit, masa întărită este așezată în aluat, fixând marginile și tăiați tot excesul cu un cuțit. Rula se unge cu un ou, se pune crestături deasupra și se dă la cuptor pentru 30 de minute.

Când aroma devine puternică, vasul se scoate, se lasă să stea puțin și se servește. Ei mănâncă muschiul copt în porții, tăind felii din bucata principală.

Veți avea nevoie de o friteuză pentru a pregăti acest fel de mâncare. Ingrediente: muschiu - 500 de grame, un ou de gaina, doua linguri de faina de grau, pane, condimente.

Muschiul este tăiat de-a lungul fibrelor în cuburi de un centimetru și jumătate grosime și împăturit într-o pungă de plastic. Apoi bateți cu grijă cu un ciocan special până la jumătate. Rezultatul ar trebui să fie bucăți de jumătate de centimetru. Fiecare dintre ele este frecat cu condimente și pus într-un castron separat pentru gătit în continuare.

Într-un castron, amestecați oul fără a bate. În apropiere puneți un recipient cu pâine și făină.

Acum este timpul să începeți să prăjiți. Uleiul de înaltă calitate este turnat în grăsime adâncă în cantități mari, încălzit la 170 de grade.

Acum trebuie să rulați rapid fiecare bucată de carne mai întâi în ou, apoi în făină și să o scufundați în uleiul fierbinte. Puteți prăji folosind un grătar special, sau puteți întoarce fiecare bucată manual cu o spatulă specială sau cu o lingură cu fantă. În orice caz, acest proces nu durează mult - doar câteva minute. La excesul de sticlă de ulei, vasul finit este așezat pe șervețele de hârtie.

Înainte de servire, șnițelul este ornat cu ceapă murată, măsline și ierburi.

Acest fel de mâncare din bucătăria restaurantului este pregătit într-un mod special. Veți avea nevoie de un strat de lut alb de gătit. Poate fi achiziționat în departamente culinare speciale.

Produse pentru gătit: muschiu - 1 kg, grasime tare sarata - 300 g, unt - 100 g, bricheta de argila alba, cartofi curatati - 1 kg, 300-400 grame faina, un ou, piper alb, felii de trufa - 10 g, ulei de masline - 30 ani.

Pentru sos: bulion slab de vita - 0,5 kg, otet de sherry - 15 g, ulei de alune - 5 g.

Folosind un cuțit ascuțit, trebuie să faceți mai multe tăieturi longitudinale într-o bucată de carne și să puneți acolo felii de grăsime sărată. Apoi muschiul este uns cu unt de vacă și învelit în felii de trufe delicioase. Totul este învelit în hârtie de gătit, asigurat cu ață de copt.

Bricheta finită este așezată pe lut rulat, acoperită cu aceeași foaie de lut deasupra, marginile sunt sigilate, tăind excesul. Se face o gaură mică deasupra lutului cu un cuțit pentru reglare

Totul se coace in cuptorul incalzit la 170 de grade Celsius la o stare medie. Este cam o oră. Apoi cuptorul este oprit și pentru o vreme vasul ajunge la temperatura acolo.

Gnocchi de cartofi se prepară separat. Cartofii fierti decojiti se combina cu ou, faina si condimente. Din amestec se rulează bile mici, se coboară în apă clocotită cu sare. Gnocchii plutitori se scot cu o lingura cu fanta si se impaturi separat, varsand o cantitate mica de ulei de masline.

Sosul pentru carne se prepara prin evaporarea bulionului cu ulei de alune si otet. Sosul gata este turnat în sosuri. Un fel de mâncare caldă se taie în jumătate și se servește la masă.

Pentru informații despre cum să gătești muschi de vită copt în aluat cu ciuperci, vezi următorul videoclip.