Ce este diafragma de vită și care sunt rețetele pentru gătit?

Diafragma de vita este o adevarata delicatesa pentru multi gurmanzi. Ce este și cum să o gătești corect? Ce înseamnă - carne de vită cu un despărțitor subțire și gros? Există câteva subtilități și caracteristici ale gătirii pe foc a unei astfel de cărni. Despre asta și nu numai - în articolul nostru.

La mamiferele care au plămâni, există întotdeauna un mușchi special care ajută la respirație. Acest mușchi se numește diafragma. La bovine, diafragma, parcă, împarte carcasa în jumătate, în părțile din față și din spate. Acest țesut muscular este format dintr-o bandă groasă și subțire. Când este gătit cu mâini pricepute, se transformă într-o delicatesă.

Bucătarii consideră că oricare dintre bucățile de diafragmă sunt potrivite pentru preparate dacă sunt servite calde la masă. O astfel de carne poate fi folosită pentru prăjire pe cărbuni sau pe foc deschis. Carnea de vită este o carne dificilă, deoarece în majoritatea cazurilor necesită o pregătire prealabilă specială.

• Pentru a face o friptură cu diafragmă, trebuie să luați o bucată de carne de aproximativ un kilogram, să o tăiați în porții groase (aproximativ 1,5 sau 2 cm), să o înmuiați în marinată. Pentru marinată, este important să folosiți produse proaspete. Compoziția poate include: ceapă, piper, sare, condimente, oțet de vin sau de masă, lapte acru și alte produse.
• Pentru un gust fraged al cărnii în marinadă trebuie ținută cel puțin 1 oră.Apoi puneți feliile într-o tigaie preîncălzită și prăjiți pe ambele părți de la 15 la 30 de minute, în funcție de gradul de prăjire. Felul de mâncare se servește fierbinte pe masă. Diferite sosuri pot servi ca adaos la acesta (de la alb pe bază de maioneză la ketchup).
• Diafragma de vită este excelentă pentru a face sandvișuri. In acest caz este nevoie de 1,5 kg de carne, care trebuie prajita bucatele ca la fripturi la tigaie. Înainte de prăjire, fiecare bucată poate fi bătută, sare, piper și alte condimente pot fi frecate în ea. Gustul va fi specific. După ce luăm chifle rotunde, le tăiem în jumătate, punem o diafragmă prăjită pe una dintre părți. Deasupra cu frunze de salata verde, felii de rosii feliate si castraveti murati. Totul se poate turna cu mustar, diverse tipuri de sosuri dupa gust si acoperit cu a doua jumatate de chifla. Sandvișul este gata.
• Diafragma face o friptură foarte gustoasă. De ce să luați carne de vită, cartofi, ceapă, morcovi, sare, piper, condimente. Carnea și cartofii sunt tăiate în bucăți mici. În prealabil, este important să prăjiți puțin carnea (aproximativ 5 minute) într-o tigaie în ulei vegetal. Ceapa se toaca in jumatati inele, morcovii in fasii mari. Produsele rezultate se pun intr-o cratita sau oala, se adauga sare, piper, alte condimente, se adauga apa (pana se imbraca compozitia) si se da in cuptorul preincalzit la 200 de grade. Coaceți cel puțin 1 oră. Friptura gata se servește fierbinte.

Un produs finit excelent se obține dintr-o diafragmă prăjită la foc deschis. Se ia o bucată groasă de carne, se spală în apă curentă, se frecă cu sare, condimente și se lasă câteva minute în oțet de vin cu ceapa tăiată în jumătate de rondele. În acest moment se aprinde un foc, pe care frigăruia se încălzește.Pe ea se pune o bucată întreagă de diafragmă și începe gătitul în sine. Pe foc deschis, este foarte important să răsuciți în mod constant frigăruia, împiedicând arderea cărnii. Dupa 30 de minute carnea este gata. Trebuie tăiat în bucăți mici și servit cu un sos picant.

Vezi videoclipul de mai jos despre cum să gătești friptura Skirt.