Pulpă de vită: ce este și cum se gătește?

În ciuda faptului că tulpina de vită nu este considerată prima clasă a cărnii, cu participarea sa puteți găsi multe feluri de mâncare delicioase și interesante. Acest produs din carne are propriile sale caracteristici, utilizarea sa poate avea un efect benefic asupra organismului uman.

Tija de vită este partea din șunca de bovine care este adiacentă articulației genunchiului. Se distinge de alte părți de carne ale carcasei printr-un conținut ridicat de țesut conjunctiv, precum și de tendoane, măduvă și gelatină. Această structură a tijei oferă un gust bun.

Beneficiile acestui produs se datorează originii sale, deoarece carnea de vită este considerată una dintre cele mai necesare pentru funcționarea normală a corpului uman. Utilizarea tijei contribuie la aportul zilnic de proteine ​​complete pentru organism, colagen, elastina si fier. Numărul de calorii din carne la 100 g de produs este de 147 kcal. În plus, conține și următoarele elemente în grame:

• proteine ​​- 20, 6;
• grăsime - 7, 1;
• carbohidrați - 0;
• apă - 71,4;
• cenusa - 0,9.

Acest tip de carne duce la normalizarea proceselor acide în stomac și, de asemenea, nu contribuie la apariția proceselor de putrefacție în intestine.

Carnea care se află în tibie se caracterizează prin venositate ridicată și prezența unui procent mare de țesut conjunctiv, astfel încât mâncarea din tulpină nu este adesea o metodă de saturare a corpului, ci un mijloc de a scăpa de multe boli. De aceea, articulația este recomandată a fi folosită într-o dietă permanentă pentru cei care suferă de probleme la nivelul sistemului musculo-scheletic și articulațiilor.

Acest tip de carne are un efect hematopoietic, deci este pur și simplu necesar pentru acele persoane care au suferit pierderi grele de sânge. Tija de vită este un produs indispensabil pentru persoanele supraponderale. Efectul pierderii în greutate prin utilizarea cărnii cu conținut scăzut de calorii se realizează prin capacitatea produsului de a satura rapid organismul. Zincul, care este conținut într-o cantitate mare de coajă, întărește sistemul imunitar și funcțiile de protecție ale organismului.

Atunci când o carcasă de vită este tăiată, rezultatul sunt tulpini din față și din spate, a căror alegere ar trebui să țină cont de multe nuanțe. Partea din carcasa animalului care este proaspăt tăiată trebuie achiziționată. Este mai bine să optați pentru bucăți cu oase rotunde mici. În acest caz, puteți fi sigur că carnea a fost situată în imediata apropiere a corpului central superior. Fibrele grosiere și dure sunt mai puțin concentrate în aceste zone.

Dacă există oase mari și deformate într-o bucată de tulpină, atunci aceasta indică apropierea segmentului de carne de oasele articulare. Ar trebui să aveți grijă de mărfurile care sunt ambalate, deoarece acolo puteți găsi un procent mare de oase în raport cu carnea de vită dezosată.

Atunci când cumpărați produse din carne de origine industrială, nu trebuie să le consumați în cantități excesive.Recent, s-a practicat îngrășarea animalelor cu ajutorul diverșilor aditivi nocivi pentru organismul uman. Prin urmare, o cantitate excesivă de ciocan de vită în dietă este un factor care poate provoca gută, osteoporoză și blocarea vaselor de sânge.

Carnea de ciocan de vită trebuie să fie de culoare roz închis sau roșu deschis. Ar trebui să conțină vizual straturi de grăsime care au o culoare albă. Dacă produsul are o nuanță maro, atunci este mai bine să nu-l cumpărați, deoarece cel mai probabil aparține unui animal vechi.

Tija de vită este o tăietură mare. Pentru ca carnea să capete frăgezime și moliciune, trebuie gătită mult timp la foc mic. Numai așa se poate topi fiecare venă și se poate transforma în jeleu. Acest tip de carne este adesea folosit în gătit și este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Dacă există un os în partea inferioară a piciorului, atunci este cel mai bine utilizat pentru primele feluri. Pulpa dezosată este ideală pentru tocănire, coacere, dar aceste procese necesită o investiție de timp de cel puțin trei ore. Tija de vită este folosită în următoarele scopuri:

• stingere;
• fierbere;
• coacere;
• prăjire;
• decapare;
• fumat;
• uscare.

Acest tip de carne se gătește folosind un aragaz lent, tigaie, cuptor, grătar, grătar, oală sub presiune, cuptor cu microunde. Meniul fiecărei familii poate conține supe, jeleu, borș, sarat, salate de carne și fripturi de ciolan.

Aceasta este o opțiune originală pentru un fel de mâncare independent, care se servește cu orice garnitură sau salată.Tija se poate face in aluat daca este dezosata, sau o puteti coace cu ajutorul unei maneci.

Nuctul de vită este tipul de carne cu care fiecare gospodină își poate dezvălui capacitățile culinare. Cu o selecție largă de rețete, eforturile și dificultățile speciale nu apar în timpul gătirii.

Prepararea berii este o metodă de gătit a cărnii, în timpul căreia se folosește un foc mic, iar produsul este scufundat parțial într-un lichid. Această metodă este asemănătoare tocanei, deoarece are loc fără a prăji carnea. Datorită acestei metode, chiar și cele mai dure piese sunt înmuiate. Pentru gătit, se folosește o parte dezosată a tobei.

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să vă ocupați de legume. Mai multe cepe mici, niște usturoi și un morcov trebuie curățate, tăiate în bucăți mari. Produsul din carne trebuie spălat, șters cu un prosop de hârtie și prăjit ușor în ulei încins. Pune untul într-un ceaun de gâscă sau din fontă și topește-l. Adăugați usturoiul și ceapa și prăjiți totul puțin. Apoi se adaugă morcovi și se prăjește timp de aproximativ trei minute.

Se toarna putin vin peste legume si se fierbe pana da in clocot. După aceea, le este așezată carnea, se toarnă bulionul, vasul este sărat, piperat și acoperit cu un capac.

Procesul de gătire trebuie efectuat la foc mic și timp de două ore și jumătate. Dacă este necesar, adăugați o anumită cantitate de bulion. Când înmoaie carnea, trebuie să scoți legumele și să le amesteci cu un blender.Adăugați lichidul din ceaun în legume și continuați să amestecați.

Rezultatul ar trebui să fie un sos gros. Dacă doriți, puteți adăuga sare, piper, unt după bunul plac.

Pentru a pregăti acest fel de mâncare consistent, ar trebui să pregătiți următoarele produse:

• două tulpini de vită;
• ceapa - arpagic dupa gust;
• 1 ceapa alba;
• 1 ceapa rosie;
• frunza de dafin;
• 3 ramuri de cimbru proaspăt;
• 3 catei de usturoi;
• 2 ramuri de rozmarin;
• o jumătate de cană de morcovi rasi;
• tulpină de țelină;
• 2 căni de bulion pe carne;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• un praf de sare si piper.

Rețeta de gătit pas cu pas constă din următoarele elemente.

1. Cu ajutorul uleiului vegetal, tulpina de carne se prăjește pe ambele părți.
2. Ceapa, morcovul și țelina se taie cubulețe mici.
3. La carnea din tigaie se adaugă ierburi aromatice, usturoi tocat și legume. Mâncarea se sare și se piperează după gust.
4. Ceapa tocată este așezată în farfurie, bulionul este turnat, totul este amestecat. Recipientul este acoperit cu un capac și stingerea se efectuează timp de trei până la patru ore.
5. Ierburile aromate trebuie îndepărtate, iar vasul trebuie servit la masă, stropit cu ierburi, împreună cu o garnitură.

Acest fel de mâncare se numește sote, deoarece implică prăjirea și scuturarea puternică a preparatului. Ingrediente:

• 250 g ciolan de vită;
• 100 g de conopidă;
• 100 g morcovi;
• 100 g vinete;
• 100 g ardei gras;
• 100 g ciuperci;
• 100 g smantana;
• 50 ml ulei vegetal;
• 30 g unt;
• 30 g nuci;
• 1 cap de usturoi.

Osul trebuie îndepărtat, iar pulpa tăiată în cuburi. Tija trebuie fiartă.Apoi gătiți sotul folosind legume de sezon. Pune garnitura de legume terminată pe o farfurie, fă o adâncitură în ea, pune carnea în ea și toarnă peste sos.

Pentru a pregăti sosul, va trebui să tăiați nucile, să le prăjiți într-o tigaie, să turnați smântâna în recipient. După ce amestecați sosul, turnați-l peste farfurie și serviți.

Cu ajutorul tulpinii de vită, gospodinele pregătesc jeleu delicios, brawn și jeleu, care sunt preparate după un principiu similar. Datorită languirii pe termen lung cu ajutorul focului mic, vasele se solidifică bine și își păstrează forma. Degetul este considerat una dintre cele mai ieftine părți de carne ale carcasei de bovine, dar cu alegerea corectă a produsului crud și pregătirea corectă, se dovedește a fi uimitor de gustoasă și destul de sănătoasă.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de coajă de vită.