Piept de vită: ce este și cum se gătește?

Multe rețete folosesc piept de vită. Acest produs este renumit pentru gustul și proprietățile sale nutritive. Înainte de a cumpăra piept de vită, ar trebui să-i studiați caracteristicile și subtilitățile gătitului.

Pieptul de vită este o bucată lungă de carcasă plată. Această parte se obține prin îndepărtarea coastelor din piept. Când carnea este tăiată din carcasă, este rulată și tăiată în bucăți înainte de a fi vândută. Deoarece această parte este destul de grea, nu orice gazdă preferă să se încurce cu ea.

Pieptul de vită poate fi împărțit în trei părți.

• Față. Aceasta este carnea de vită, în care nu există oase, dar există o cantitate mare de straturi grase.
• Nucleu. Aceasta este carnea pe oase cu straturi grase.
• Mijloc. O bucată slabă de carne cu oase mici.

Indicatorii de calorii sunt de aproximativ 217 kcal pentru fiecare 100 de grame. Dintre acestea, proteinele ocupă 19,3 g, grăsimile - 15,7 g, iar carbohidrații sunt absenți.

O astfel de carne este apreciată pentru valoarea sa nutritivă. Compoziția conține vitamine din grupa E, PP, B, coline.

Atunci când alegeți un piept, ar trebui să acordați atenție multor indicatori, a căror cheie este vârsta animalului. Cel mai bine este să cumpărați carne tânără, deoarece nu este atât de dură și este renumită pentru ușurința de preparare și aroma. Carnea se caracterizează prin carne roșie închisă, alături de straturi grase aproape albe.

În plus, este important să țineți cont de mirosul produsului. Carnea nu poate avea un miros acru sau dulce, aceasta va indica începutul proceselor de degradare. O bucată proaspătă are o aromă subtilă, abia perceptibilă.

Pentru ca pieptul să fie gătit delicios, ar trebui să vă familiarizați cu câteva caracteristici.

• Dacă trebuie să gătiți primele feluri, trebuie să alegeți o parte a pieptului în care nu există oase. Partea din față conține o cantitate mare de grăsime, datorită căreia bulionul va diferi în saturație.
• Dacă carnea este achiziționată pentru tocănire, un miez de piept va fi potrivit.
• Pentru a crea o friptură, ar trebui să cumpărați partea din mijloc.

Pieptul de vită este bun sub orice formă. Carnea de vită înăbușită, prăjită, afumată sau fiartă va avea un gust și o aromă bogate, care vor atrage orice gurmand.

Multe gospodine gătesc piept de vită într-un aragaz lent. Înainte de aceasta, clătiți bine carnea sub jet de apă, tăiați-o în bucăți și puneți-o într-un bol special. Gătitul se realizează în modul „Prăjire”. Bucățile de carne de vită trebuie prăjite pe ambele părți. Pentru a spori gustul, legumele pot fi adăugate în aragazul lent. După prăjire, vasul este gătit în modul „Stingere”.

Pieptul la grătar se găsește adesea pe mese. Înainte de gătit, carnea se spală bine sub robinet și se prepară marinada.Carnea de vită marinată se infuzează la frigider pentru o zi, după care poate fi pusă pe grătar. Prăjirea se face pe foc deschis până când este complet gătită.

Pieptul prăjit se caracterizează printr-o rigiditate crescută, așa că mai trebuie să apelezi la tocănire.

Carnea la cuptor este adesea folosită de sărbători. Anterior, pieptul este bine prelucrat: spălat, toată grăsimea și tendoanele sunt îndepărtate și uscate. Carnea se serveste calda sau rece pe masa.

Cu ajutorul pieptului de vita se pot obtine multe preparate care vor avea calitati utile si valoare nutritiva. Carnea este potrivită pentru prima, a doua, în plus, este ușor de preparat.

Acest fel de mâncare este din bucătăria națională turcească.

Gătitul se realizează folosind următoarele componente:

• piept - 1 kg;
• naut - 0,3 kg;
• ceapa - 2 capete;
• morcov - 1 buc.;
• țelină - 1 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• un buchet de coriandru;
• scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
• usturoi - 5 catei;
• boia dulce - 1 linguriță;
• chimen măcinat - 1 linguriță;
• unt;
• sare si piper dupa gust.

Înainte de a găti, trebuie mai întâi să puneți năutul în apă și să-l lăsați timp de 5 ore la frigider.

Carnea se taie in bucati mici si se pune intr-o oala cu apa. Apoi vasele se pun pe foc lent. Dacă o bucată a fost cumpărată pe os, ar trebui să fie fiertă complet.

În timp ce pieptul se gătește, trebuie să tăiați legumele cu o tulpină de țelină și usturoi. După aceea, ceapa și usturoiul se prăjesc până se rumenesc. Apoi puteți adăuga morcovi, condimente și pastă de roșii. Toate ingredientele trebuie fierte timp de aproximativ 4 minute.

Când apa din tigaie clocotește, trebuie adăugat năut înmuiat și după fierbere bulionul să fiarbă 60 de minute. Apoi se prăjesc, se adaugă condimente. Când supa fierbe, tigaia poate fi scoasă de pe foc și lăsată să se răcească.

Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• piept - 500 g;
• file de vită - 500 g;
• ardei dulce - 10 buc.;
• cartofi mici - 7-10 bucăți;
• ceapa - 5 buc.;
• roșii uscate;
• usturoi - 1 buc.;
• zira - un strop;
• coriandru proaspăt;
• o grămadă de ierburi proaspete;
• ulei de floarea soarelui;
• sare, zahăr după gust;
• tort - 1 buc.

Tortul trebuie pus mai întâi la congelator.

Puneți produsele finite pe o farfurie și începeți să prăjiți ardeii. Sunt așezate în tigaie în întregime. După prăjire, legumele finite se pun pe o farfurie. Ceapa se taie in jumatati de rondele si se prajeste pana se rumeneste cu chimen, rosii uscate si usturoi. Usturoiul trebuie pus în tigaie în întregime, îndepărtând coaja și rădăcinile.

Acum trebuie să puneți carnea într-o oală și să turnați apă. Sub capacul închis, produsul va fi fiert timp de aproximativ 40 de minute. De asemenea, acolo trebuie adăugați tuberculi întregi de cartofi cu prăjire. După 40 de minute, puteți deschide capacul și adăugați sare și piper. Bulionul trebuie să fie puțin mai sărat decât se dorește. Dacă acreția a crescut de la roșiile uscate, puteți adăuga puțin zahăr.

Cartofii sunt așezați pe carne, deasupra trebuie pusă o tortilla congelată. Pe aluat se pune ardeiul. Trebuie să fie ușor sărat și frecat cu chimen. Puteți pune verdeață deasupra. Sub capacul închis, toate componentele sunt fierte încă 40 de minute.

După ce vasul este gata, ar trebui să puneți tortul pe o farfurie. Aluatul trebuie tăiat în bucăți, apoi cartofii și carnea sunt așezate. Deasupra vasului se poate pune usturoi cu piper.

Acest fel de mâncare este tradițional. Este o tocană de carne la foc mic cu morcovi, ceapă și usturoi. Puteți adăuga condimente după gust. Adăugarea altor legume este binevenită: napi, suedezi sau păstârnac. Este permisă înlocuirea supei de vită cu bere sau vin. Serviți pe masă în felii mici, tăiate peste fibre.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• piept - 1,6 kg;
• sare, piper dupa gust;
• ulei de măsline - 1-2 linguri;
• ceapa - 3 buc.;
• catei de usturoi - 5 buc.;
• crengute de cimbru - 1 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• muștar - 1 lingură;
• bulion de vită - 2 căni;
• morcov - 3 buc.

Pieptul este curățat de excesul de grăsime. La suprafața cărnii trebuie făcute tăieturi în formă de cruce și aceste locuri să fie asezonate cu sare. Carnea de vită trebuie lăsată în această formă timp de o jumătate de oră la temperatura camerei.

După acest timp, carnea se pune într-o tigaie cu pereți groși. Partea grasă ar trebui să fie în partea de jos. Se prăjește la foc mediu până se rumenește pe ambele părți. Apoi pieptul este așezat pe o farfurie.

Acum trebuie să puneți ceapa tocată în tigaie. Se va praji pana se rumeneste pe grasimea ramasa dupa piept. Prajitura trebuie sarata usor si diluata cu usturoi.

Deasupra cepei se pune pieptul cu condimente, care se leaga cu sfoara de bucatarie. Vasele, acoperite cu un capac, se dau la cuptorul preincalzit la 150 de grade si se fierb timp de 3 ore. Întoarceți carnea la fiecare oră pentru a asigura o tocănire uniformă.

După 3 ore, puteți adăuga morcovi tocați și continuați fierberea timp de o oră. După aceea, carnea este transferată în vase și acoperită cu folie. Toate condimentele trebuie îndepărtate. Sosul este creat din masa reziduală din tigaie folosind un blender.

Pieptul de vită în stil Texas este o rețetă populară caracterizată prin prăjirea la temperaturi scăzute și turnarea peste sucurile care ies. Savoarea tradițională a grătarului este dată de pudra de chili sau muștarul uscat.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• piept de vita - 1,8 kg;
• bulion de vită - 1,5 căni;
• pudră de chili - 2 linguri. linguri;
• sare - 2 linguri. linguri;
• pudră de usturoi - 1 lingură. o lingură;
• praf de ceapa - 1 lingura. o lingură;
• piper negru măcinat - 1 lingură. o lingură;
• zahăr - 1 lingură. o lingură;
• frunza de dafin tocata.

Sternul prelucrat se pune într-o tavă de copt și se introduce la cuptor. Nu trebuie să acoperiți carnea. Coaceți timp de 1 oră. După aceea, în formă se adaugă bulion de vită și 1,5 cm de apă. Temperatura din cuptor scade la 150 de grade. Acum forma poate fi acoperită cu un capac etanș și lăsată la copt timp de 3 ore.Când este gata, se îndepărtează grăsimea, pieptul este tăiat în felii subțiri. Inainte de servire, carnea se toarna cu zeama din matrita.

Pieptul de vită copt la cuptor este un fel de mâncare pentru cină pentru întreaga familie. Vezi mai jos reteta.