Oasele de vită: proprietăți și sfaturi de gătit

În niciun caz nu trebuie să trimiteți oasele de vită rămase la coșul de gunoi. Numărul de feluri de mâncare care pot fi preparate din ele nu se limitează la bulion și se caracterizează printr-un conținut ridicat de nutrienți și grăsimi „sănătoase”. Acest articol vă va spune mai multe despre acest subiect.

Oasele de vită sunt împărțite în două tipuri principale, fiecare dintre ele având propriile sale caracteristici.

• Oasele creierului. Sunt oase tubulare obișnuite care conțin măduvă osoasă în cavitatea lor internă.
• Oasele de zahăr. Acest tip de os este cartilajul. Beneficiile pentru organism de la acestea sunt destul de mari: conțin mulți nutrienți, în special, au un efect benefic asupra persoanelor cu o lipsă de calciu în organism.

Restul este o chestiune de gust, așa că atât acele oase, cât și alte oase pot fi servite ca aperitiv dacă se dorește.

Primul gând care apare în ceea ce privește ce să faci dacă există un exces de oase de vită este să gătești bulion din ele. Reteta culinara pentru o supa simpla de oase de vita este prezentata mai jos.

Ingrediente necesare:

• baza vasului - oase de vită - nu mai mult de 0,5 kg;
• ceapa - 1 bucata;
• morcovi - 1-2 bucăți;
• usturoi - 3-4 catei;
• pătrunjel;
• sare si piper dupa gust;
• frunză de dafin - 2-3 bucăți;
• apă - 2 litri.

Prepararea bulionului este destul de simplă:

• oasele cu carne sunt înmuiate în apă rece timp de 1–1,5 ore;
• se aprinde focul sub o oală cu apă și carne și se adaugă toate mirodeniile;
• ceapa, morcovii si usturoiul se toaca marunt si se pun in apa;
• lasa tigaia pe foc 8 ore si uneori adauga apa in proces;
• pătrunjelul se adaugă chiar înainte de sfârșit;
• pentru transparența și puritatea bulionului, trebuie să scoateți toate legumele și oasele fierte și să treceți întregul bulion printr-o sită;
• bulionul parfumat este gata.

Un fel de mâncare non-standard care poate fi preparat din oase de vită este jeleul. Ingrediente necesare:

• oase de vită - 0,5 kg;
• pulpe de vită - 0,5 kg;
• ceapa - 2 bucati;
• morcovi - 100 de grame;
• usturoi - 3-4 catei;
• pătrunjel;
• frunză de dafin - 3-4 bucăți;
• sare si piper dupa gust.

Rețeta pas cu pas include:

• pulpele de vită trebuie pârjolite, apoi răzuite cu un cuțit și, tăindu-le în bucăți, lăsate să se înmoaie în apă (acolo se pot adăuga și oase);
• toate legumele trebuie tocate grosier;
• toate ingredientele se amestecă într-un recipient cu multă apă;
• recipientul se pune pe foc mic și se fierbe timp de aproximativ 7 ore cu îndepărtarea regulată a spumei;
• imediat după ce scoateți tigaia de pe foc, trebuie să îndepărtați toată grăsimea, să scoateți picioarele și oasele și strecurați bulionul printr-o sită;
• toată carnea din oase și picioare este tăiată și tăiată în bucăți mici;
• carnea tocată și usturoiul zdrobit cu sare se toarnă în bulionul purificat;
• mai târziu, acest amestec se toarnă într-o formă de jeleu și se pune la frigider pentru a se solidifica (cel mai adesea este de 4 ore).

Puțini oameni știu că țesutul osos poate fi și copt apetisant. Pentru această rețetă se pot folosi doar oase tubulare.

Rețeta este destul de simplă:

• tăiați oasele pe o grosime mică;
• turnați-le în acest fel cu apă și lăsați 8 ore la frigider;
• uscați semifabricatele cu un prosop, stropiți cu piper, sare și puneți pe o tavă de copt;
• se coace la 180 de grade timp de 10 minute, se mai scad temperatura putin si se mai coace inca 5 minute;
• scoateți și stropiți cu condimente;
• cel mai bine se servește cu crutoane și unt.

Când gătiți oase de vită, trebuie să luați în considerare câteva caracteristici.

• Oasele trebuie cu siguranță zdrobite. În acest fel, vor oferi bulionului mai mulți nutrienți și îl vor face mai bogat. Acest lucru este destul de ușor de făcut cu un ciocan de bucătărie învelit într-un prosop.
• Înainte de a găti supa sau bulionul, merită să înmuiați oasele în apă rece, în care vor fi apoi gătite. Timpul de gătire ar trebui să fie de cel puțin 8 ore. Majoritatea gospodinelor și nu numai se pot certa cu asta, pentru că pentru o supă obișnuită se gătesc timp de 3 ore.Cu toate acestea, s-a dovedit că acest produs este gătit complet în 8 ore și doar în acest timp eliberează toți nutrienții.
• În bulion poate fi adăugat și țesut osos din altă carne. Îl vor face să aibă un gust deosebit și vor pune în evidență gustul pronunțat de carne de vită, care poate părea prea puternic pentru unii. Oasele de porc și de pui sunt perfecte ca astfel de „aditivi”. Gustul produsului poate fi imbunatatit de orice fel de ierburi, usturoi si condimente, in special piper negru sub forma de mazare.

În încheierea articolului, aș dori să remarc că orice fel de mâncare făcut din carne de vită și derivatele acesteia se dovedește a fi parfumat și bogat în calorii, dar hrănitor.

Vezi următorul videoclip pentru o altă rețetă pentru a face oase de măduvă.