Ce este crupa de vită și ce fel de mâncare să gătești din ea?

Crupa de vită este carnea din partea coapsei unei carcase de vacă. Cel mai adesea în piețe și supermarketuri puteți găsi o probă deja curățată și eliberată de os. Acest element al carcasei este considerat slab, iar carnea sa este vrac.

Această parte din carne de vită poate sta la baza oricărui fel de mâncare din carne. O astfel de bucată de carcasă de carne poate fi supusă parcării, prăjirii, fierberii, face rulouri delicioase, cotlet, chiftele. Crupa se referă la cel mai înalt grad de carne de vită, i s-a acordat acest statut pentru carnea sa foarte gustoasă și fragedă. Acest fel de mâncare este adesea oferit vizitatorilor de elită în restaurante de renume.

În ciuda faptului că piesa este destul de de înaltă calitate, nu este scumpă. Nu este atât de ușor să-l găsești într-un magazin obișnuit. Faptul este că mulți fermieri lasă tăietura pentru ei înșiși pentru a rezolva sarcinile culinare personale, prin urmare, publicitatea acestei părți cu greu poate fi văzută nicăieri, spre deosebire de binecunoscutul muschi, pieptul și carnea din părțile inferioare ale carcasei.

Crupa cu os este greu de găsit, deoarece consumatorul mediu va fi dificil să separe carnea de osul vertebral și nu există feluri de mâncare în care această bucată să poată fi adăugată împreună cu osul. Un punct interesant: în fiecare țară folosesc propria lor dezvoltare pentru tăierea crupului. Cele mai cunoscute scheme sunt împrumutate de la măcelarii din Marea Britanie, Franța, Italia, dar specialiștii ruși preferă să folosească propriile metode. Indiferent de metoda folosită pentru tăierea cărnii, crupa este ideală pentru o mare varietate de feluri de mâncare.

Mergi la magazin pentru acest produs, ghidează-te după recomandări utile atunci când alegi carnea.

• Studiați piesa cu atenție. Trebuie să fie complet lipsit de grăsime. Alege carne fără oase. Când partea dorită a carcasei este tăiată, coastele sunt tăiate, lăsând doar o crupă dezosată.
• Există o părere că este mai bine să refuzi carnea „aburită”, adică dintr-o bucată care tocmai a fost adusă de la abator. Pentru ca crupa de vită răcită să fie gustoasă și cărnoasă, este necesar să luați carne care a stat câteva ore. Cea mai bună opțiune este să cumpărați această parte la o zi după sacrificarea animalelor.
• Atunci când alegeți carnea pentru bulion, acordați preferință părții unui animal mai în vârstă. Cert este că, odată cu vârsta, carnea de vacă acumulează suficiente elemente care conferă bulionului o culoare și o rezistență caracteristică. Bulionul din carnea unui animal bătrân este mai extractiv, ceea ce înseamnă că are un gust mai bun. Crupa unui vițel tânăr este mai bine să luați pentru gătit feluri secundare.

Carnea de vită la foc este pregătită după reguli speciale. Această carne este destul de slabă și uscată. Acest lucru este valabil mai ales în cazul grătarului, pentru care au ales crupa. Spre deosebire de carnea de porc, această carne nu poate fi marinată cu acid - lămâie, maioneză, oțet. Pentru a face grătarul mai suculent, asigurați-vă că adăugați ulei de floarea soarelui sau de măsline în marinadă - aproximativ 1 sau 2 linguri. l. pe kilogram de crupă. Unii preferă să folosească vin sau apă minerală pentru marinată.

Noi vom avea nevoie:

• crupă de vită;
• ceapă;
• ulei de floarea soarelui;
• piper negru măcinat, un produs măcinat grosier este potrivit;
• roșii;
• sare.

Pregătirea se realizează în etape.

1. Tocam carnea de vita in bucati portionate de aproximativ 2,5 cm.
2. Tăiați ceapa în rondele mari, adăugați la carne.
3. Se toarnă sare, piper în recipient, se adaugă ulei și se amestecă.
4. Tăiem roșiile și, de asemenea, le trimitem într-un bol cu ​​alte produse. Se amestecă totul cu mâinile, astfel încât roșiile să se frământe. Lasă crupa la marinat 6-12 ore.
5. Gătirea cărbuni la foc mediu.
6. Întindem carnea pe grătar nu foarte strâns.
7. Pentru o friptură mică, gătiți-o pe cărbunii de pe fiecare parte timp de 10-12 minute. Timpul mediu de gătire va fi de 20-25 de minute (opțiunea cea mai preferată), iar o frigărui de carne de vită bine făcută va fi în 35-40 de minute cu învârtire regulată.

Trebuie să iau:

• 1,5 kg de crupă;
• ulei de masline;
• sare;
• piper măcinat;
• vin roșu 1 lingură;
• bulion de pui 1 lingura.

Se pregateste conform regulilor.

1. Scapam carnea de grasime. Nu este necesar să îndepărtați toată grăsimea, ci doar straturile dure dense.
2. Preîncălziți cuptorul la 165 de grade.
3. Intindem crupa intr-o tigaie cu ulei vegetal incins si gatim pana se rumeneste.
4. Mutam carnea prajita intr-o matrita. Acolo se adaugă vin și bulion, se adaugă sare și piper.
5. Acoperiți cu un capac sau folie și puneți la cuptor pentru 1 oră și 20 de minute.
6. Scoatem friptura de vita din cuptor, o lasam jumatate de ora la infuzat.
7. Tăiem o bucată și o punem pe masă.

Pentru cum să gătești carne de vită, vezi videoclipul de mai jos.