Creier de vită: beneficii și daune, rețete de gătit

Creierul proaspăt de vită, negătit, este puțin probabil să provoace apetitul unei persoane, deoarece are un aspect specific. De fapt, aceste organe sunt de o valoare deosebită pentru organism, deoarece conține multe elemente utile. Dar pentru a se bucura de mâncare, gazda trebuie să învețe cum să-l gătească corect.

Gurmanzii din întreaga lume folosesc delicatesa cu diverse garnituri și pur și simplu cu pâine. Este apreciat pentru textura sa delicată, gustul deosebit și valoarea nutritivă. Dacă în urmă cu câteva secole creierul era servit ca un fel de mâncare gourmet, astăzi nu orice rus obișnuit îl poate cumpăra la piața de carne.

În forma sa brută, conținutul de calorii al creierului de vită este de numai 127 kcal la suta de grame. Dintre acestea, 80 de grame de apă, 11,8 grame - proteine. Există doar 8,5 grame de grăsime în produs și chiar mai puțini carbohidrați - 0,7 grame.

Produsul are o mulțime de acizi nesaturați, dar este și bogat în colesterol și grăsimi, așa că nu aparține categoriei de preparate potrivite pentru o dietă. Medicii sfătuiesc să consumați creierul unui animal nu mai mult de o dată pe săptămână pentru a obține complexul mineral necesar, dar în același timp să nu vă dăuneze organismului, ceea ce este deosebit de important pentru femeile care își urmăresc silueta.

În ciuda conținutului său de grăsime, creierul vacilor conține o cantitate suficientă de micro și macro elemente, un complex de vitamine. Printre cele mai solicitate: zinc, iod, sulf, fosfor si altele. Conține o cantitate imensă de vitamine nu numai din grupa B, ci și D, PP, E.Măduva spinării are aceeași compoziție.

Efectul de vindecare și vătămarea nesemnificativă este rezultatul compoziției chimice pe care o posedă acest produs. În ciuda faptului că produsul are tot ce are nevoie organismul uman, medicii și nutriționiștii recomandă să-l folosească în porții limitate. Și totul pentru că există prea mult colesterol în creier, care afectează negativ funcționarea sistemului cardiac și a vaselor de sânge. Grăsimile din compoziția produsului sunt slab digerabile, astfel încât produsul nu este recomandat persoanelor de vârstă, precum și celor care au:

• gută;
• diateza;
• ateroscleroza.

În ceea ce privește beneficiile consumului de organe, acestea sunt o sursă excelentă de proteine. Utilizarea regulată vă permite să restabiliți funcționarea normală a glandei tiroide. Elementele active activează creșterea celulară, întinerind astfel organismul. Unii micronutrienți ajută la reducerea durerilor de migrenă și la îmbunătățirea digestiei. Vitaminele au un efect benefic asupra stării pielii și părului.

Creierul de vită poate fi gătit într-o varietate de moduri, inclusiv fiert, prăjit, copt. Se dovedește un fel de mâncare gustos, care nu trebuie gătit mult timp. Un produs învechit poate fi periculos pentru o persoană, așa că atunci când alegeți, ar trebui să acordați atenție integrității cochiliei, nuanța, care ar trebui să fie crem, gri este permisă. Nu există o aromă străină care ar fi caracteristică organelor descrise.

Păstrați produsul rece în frigider timp de cel mult 2 zile și cel mai bine este să pregătiți vasul imediat după cumpărare. Congelat, poate fi păstrat mai mult de patru luni, dar trebuie dezghețat corespunzător înainte de utilizare.

Înainte de a începe să gătiți vasul, va trebui să înmuiați în prealabil creierul de vită, să îndepărtați cheagurile de sânge și să filmați din el. Timpul mediu de gătire este de 20 de minute. Dacă produsul este fiert, atunci se face numai ca întreg, altfel creierul se va destrăma pur și simplu. După - puteți tăia părțile necesare.

Dacă vorbim despre gustul produsului, atunci este blând și chiar insipid, deci este mai bine să folosiți bulion de carne puternic pentru fierbere. Merită să adăugați ierburi și condimente la lichid.

Organismele de vită sunt utilizate pe scară largă în gătit în Orientul Mijlociu și în țările europene. Este o sursă bună de proteine, vitamina B12 și seleniu. Conține o cantitate suficientă de fosfor - o componentă importantă necesară pentru sănătatea organismului. Fosforul este responsabil pentru rinichii sănătoși, sistemul reproductiv, digestiv și, cel mai important, creierul.

Creierul de vită este considerat o delicatesă în Orientul Mijlociu. A fost la cerere cu zeci de ani în urmă, dar popularitatea sa a scăzut de la izbucnire.

În America, le place foarte mult să facă un sandwich simplu folosind creier de vită. Bucățile prăjite feliate subțiri pe pâine prăjită albă au devenit populare în St. Louis, Missouri, după curțile în plină expansiune de la sfârșitul anilor 1880. Deși cererea pentru acest fel de mâncare s-a diminuat astăzi, mai multe restaurante îl oferă în continuare în meniurile lor.

Pentru gătit, aveți nevoie de o chiflă rotundă, roșii, salată verde, brânză și creier.Puteți pune castraveți proaspeți sau murați, adăugați alte ingrediente după gust, cel mai important lucru este să pregătiți în mod corespunzător organele. Este mai bine dacă se fierbe în prealabil și apoi se prăjește în ulei cu adaos de condimente aromate.

Dacă un astfel de fel de mâncare este neatractiv, atunci ar trebui să acordați atenție altuia care nu va fi rușine să îl servească la masă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• creier;
• făină;
• ouă;
• sare şi piper;
• ulei.

Avantajul acestui fel de mâncare este simplitatea și viteza de preparare. Creierele sunt fierte în apă sărată, puteți în bulion timp de o oră. Apoi se scot, se lasa sa se raceasca si se indeparteaza pelicula. Agitați câteva ouă, adăugați făină și pesmet. În acest aluat, sau puteți doar pesmet, rulați creierul tocat, apoi prăjiți în ulei încins.

Există, de asemenea, rețete mai complexe care nu numai că necesită utilizarea mai multor ingrediente, dar ocupă și o parte semnificativă a timpului.

Este necesar să se pregătească:

• creier de vită;
• o cana de ceapa tocata marunt;
• 2 catei de usturoi, feliati subtiri;
• 1 ardei iute verde, tocat;
• 1 lingura ulei de arahide sau de porumb;
• 2 lingurite curry;
• ¾ cană lapte de cocos;
• 1 lingurita de sare;
• ½ linguriță de zahăr;
• coaja de lamaie;
• 1 lingurita tamarind dizolvata in 1 lingura apa
• ardei gras verde, tăiat în fâșii lungi.

Creierele sunt aburite peste apă fierbinte timp de zece minute, apoi se lasă să se răcească. Tăiați în felii și puneți deoparte într-un recipient separat. Treceți la a doua parte a procesului de creare a unui fel de mâncare delicios.

Pentru a face acest lucru, prăjiți ceapa, usturoiul și chili în ulei timp de două minute. Adăugați pudră de curry, amestecați bine.Apoi se toarnă lapte de cocos, se adaugă sare, zahăr, lichid de tamarind și se agită timp de două minute pentru a combina aromele. Acum adăugați felii de creier și ardei gras. Fierbeți vasul timp de zece minute sau până când sosul se îngroașă.

Există o altă opțiune, cum puteți face organele foarte gustoase. Mai întâi trebuie să înmuiați creierul în apă rece timp de 24 de ore înainte de utilizare. Înainte de a începe să gătiți creierul unei vaci, este mai bine să faceți piure de cartofi. Într-o cratiță mare se întinde legumele decojite și tocate, se toarnă apă rece și se stropește generos cu sare. Se pune recipientul la foc mare, se aduce la fierbere, apoi se lasa sa fiarba pana cand cartofii sunt fragezi. După aceea, o parte din apă se scurge și se pasează, frământând legumele. Puteți turna lapte, adăugați un ou crud și unt - fiecare are propriile preferințe, cum ar trebui să arate o astfel de garnitură.

Pentru a pregăti creierul, este necesar să scurgeți apa și să folosiți un cuțit mic pentru a tăia fragmentele nedorite rămase lângă baza creierului.

Se adaugă bulionul în tigaie, se aduce la fierbere, apoi se coboară organele în ea. Se fierbe timp de 10 minute.

Între timp, decojiți coaja de lămâie și tăiați-o în jumătate, îndepărtați semințele din interior, segmentați fiecare jumătate, apoi tăiați feliile în bucăți mici. Pune deoparte la frigider.

Scoateți tigaia care conține creierii de pe foc și lăsați-i să se răcească în bulion. Scurgeți într-un recipient și îndepărtați cu grijă membranele care acoperă fiecare lob. Se usucă organele pe un prosop de hârtie și se condimentează bine cu făină.

Se ia apoi o tigaie cu ulei si se pune pe foc mare. Creierii uns cu faina se arunca, se prajesc 2-3 minute pana se rumenesc, apoi se scoate tigaia si se scurge uleiul.Puneti recipientul din nou pe foc si adaugati untul. După 1-2 minute, va căpăta o culoare maro-alun. Acum prăjiți din nou creierii, apoi puneți-le pe o farfurie de servire și adăugați câteva picături de suc de lămâie. Puteți stropi cu ierburi tocate.

Puteți face un pate din creier de vacă. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l fierbeți, să-l bateți cu un blender, să adăugați morcovi și ceapă prăjiți, usturoi, ierburi. Acesta este un mic dejun minunat și bogat în proteine, bun pentru copii și adulți.

Vezi mai jos rețeta de creier prăjit.