Ce este crupa de vită și cum să o gătești?

Crupa de vită - parte a carcasei bovinelor, situată pe partea din spate a coapsei. Acest mușchi este situat între crupă și pelvis, în timpul vieții animalului se confruntă cu sarcini destul de mari, prin urmare este considerat partea „de lucru” sau carnea de clasa a doua. În același timp, crupa este foarte apreciată în gătit, deoarece are calități gustative ridicate.

O bucată de crupă este foarte valoroasă pentru gătit, deoarece este foarte cărnoasă, suculentă și moale, deși conține o cantitate mare de fibre mari. Un mare plus al acestei părți a carcasei este absența oaselor. Toate depozitele de grăsime sunt în jurul crupei, parcă ar fi învăluit-o. Grasimea se indeparteaza usor, iar sub ea se ascunde o bucata mare de carne.

Valoarea energetică a crupei este de aproximativ 150 kcal / 100 de grame de carne. În același timp, cea mai mare parte este proteină, care în această parte a carcasei este de 20 de grame la 100 de grame de crupă. O concentrație scăzută de grăsimi (7-8 grame la 100 de grame de produs) și un conținut ridicat de proteine ​​fac din crupă un produs alimentar util. Crupa nu conține absolut carbohidrați în compoziție.

Crupa de vită este bogată în vitamine, macro și microelemente:

• vitaminele B;
• un acid nicotinic;
• vitamina E;
• vitamina K;
• fier, magneziu, potasiu, zinc, calciu, sodiu, fosfor și alte minerale.

O astfel de compoziție de vitamine și minerale a cărnii de crupă o face un produs extrem de util pentru organism. Utilizarea regulată a crupului:

• normalizează compoziția sângelui;
• crește hemoglobina;
• menține colesterolul la un nivel normal;
• are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului musculo-scheletic (întărește oasele și mușchii);
• stabilizează activitatea sistemului nervos;
• crește rezistența organismului la viruși și infecții.

Crupa poate provoca un efect negativ asupra organismului uman daca este consumata in exces. Poate:

• crește colesterolul;
• crește acidul uric;
• reduce imunitatea.

Atunci când alegeți carnea, în primul rând ar trebui să acordați atenție mai multor puncte principale:

• Piesa trebuie să fie complet lipsită de oase și fragmente ale acestora.
• Carne proaspătă de culoare roșie saturată, nu ar trebui să luați bucăți de vânt. Crupa poate avea si o culoare roz - asta va insemna ca ai in fata carnea unui vitel tanar. Culoarea închisă a cărnii poate indica o vârstă înaintată a animalului sau că carcasa a fost sângerată incorect.
• Mirosul ar trebui să fie plăcut, asemănător cu laptele.
• Dacă crupa acoperă o cantitate mare de grăsime, acest lucru este normal. Dar culoarea grăsimii vă poate spune vârsta animalului. Dacă grăsimea emite galbenă, animalul nu era tânăr și felurile de mâncare din ea vor fi dure.

Toate aceste criterii se aplică cărnii răcite. Dar cum să stabiliți dacă vânzătorul vă oferă o bucată de crupă decongelată?

• Dacă carnea arată uscată, fie este bătută de vreme, fie a fost supusă inițial la înghețare rapidă, timp în care cea mai mare parte a umidității s-a evaporat din carne.
• Merită să apăsați un deget pe o piesă. Dacă de la deget s-a format o adâncitură, care nu își capătă aspectul anterior și este umplută cu lichid, carnea a fost congelată.
• O bucată bună de crupă, atunci când este apăsată, își reface rapid forma și poate ieși puțin sânge în adâncime.

Crupa este o bucată destul de mare. Măcelarii îl mai taie în 3 părți:

• Coapsă dorsală (sondă) - aceasta parte este moale, are fibre de marime medie
• Exteriorul coapsei (sec) - parte are fibre groase grosiere
• mijlocul coapsei - carne moale cu cel mai mic conținut de grăsimi, denumită uneori carne de vită de primă clasă.

Există câteva reguli care vă vor permite să gătiți crupa de vită în cel mai bun mod:

• Pentru ca carnea să fie mai moale și mai gustoasă, este mai bine să o marinați bine înainte de gătire. Cu cât bucata este mai groasă, cu atât mai mult timp trebuie alocat marinarii.
• Pregătirea crupei ar trebui să dureze cel puțin o oră și jumătate.
• Daca carnea este tare, va fi util sa o bateti, si invers, daca luati o crupa moale de vitel, nu trebuie sa o bateti pentru a nu pierde sucuri pretioase.
• Carnea de crupă se potrivește bine cu sosurile dulci-acrișoare fructate și vinul roșu.
• Înainte de a găti, trebuie să vă asigurați că carnea este la temperatura camerei, acest lucru vă permite să păstrați cât mai mult sucul de carne în bucată la prăjit.
• Dacă utilizați carne congelată, cu cât se dezgheță mai lent, cu atât mai bine. Prin urmare, punem carnea congelată la frigider.

Carnea crupei nu este foarte moale, de aceea este recomandată pentru gătit feluri de mâncare în care crupa ar fi supusă unui tratament termic pentru o perioadă lungă de timp. Totodata, carnea este foarte aromata, asa ca prepararea primelor feluri din crupa va poate surprinde placut.

• 0,5 kg de crupă;
• sare, piper negru măcinat, condimente pentru carne - după gust.

Clătiți carnea și îndepărtați excesul de grăsime și peliculele. Tăiați crupa în cuburi mici cu un cuțit ascuțit - acest proces este destul de laborios, dar așa se prepară un adevărat cotlet tocat. La carnea tocata se adauga sare, piper si condimente dupa gust (boia este buna). Acum trebuie să frământați bine carnea tocată, astfel încât carnea să fie saturată cu condimente. Pentru o murare mai bună, este mai bine să puneți vasul cu carne tocată preparată la frigider pentru câteva ore. După aceea, din carne se formează cotlet de aproximativ 3 cm grosime.Într-o tigaie fierbinte se prăjesc cotleturile 3 minute pe fiecare parte, apoi se dau la cuptor pentru 7-10 minute la o temperatură de 180 de grade.

Cotletele sunt destul de bogate în calorii, așa că o salată ușoară ar fi o garnitură ideală pentru ei.

• 0,3 kg crupa de vita;
• Ceapa - 1 buc.;
• Varza alba;
• Cartofi - 3 buc.;
• Sare, piper, condimente - după gust.

Clătiți carnea, uscați cu prosoape de hârtie. Îndepărtați grăsimea, venele și peliculele. Tăiați în bucăți alungite de aproximativ 3x1 cm.Curățiți cartofii, tăiați bucăți de aceeași dimensiune ca și carnea. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Varză albă proaspătă tăiată subțire. Orice legume poate fi folosită dacă se dorește.

Într-o formă rezistentă la căldură, lubrifiată cu ulei vegetal, se pune carnea, se pune ceapa pe ea. După aceea, sare și piperează vasul. În continuare sunt așezate varza și cartofii.Sare si piper si deasupra. Adăugați o jumătate de pahar de apă, acoperiți strâns forma cu folie. Timp de gătire în cuptor - 2,5 ore la o temperatură de 190 de grade.

Nimic nu poate fi mai bun decât o bucată mare parfumată de carne de vită coaptă la cuptor. Să încercăm să gătim o astfel de bucată.

Spălăm o bucată de crupă și o curățăm de grăsime și pelicule. Uscați cu un prosop. Frecați carnea cu sare de mare grunjoasă și piper negru. Pentru ca carnea să se marineze mai repede și să fie mai moale, puteți folosi suc de lămâie sau o cantitate mică de oțet. Dacă piesa este foarte groasă și tare, o puteți bate ușor cu un ciocan de bucătărie. După aceea, scoatem carnea la frigider pentru cel puțin 12 ore.

Punem carnea in maneca, asa ca va iesi suculenta si gustoasa. Dam vasul la cuptor pentru 1,5 ore la o temperatura de 180 de grade. Dacă doriți să obțineți o crustă prăjită, tăiați mâneca cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Carnea se taie felii subtiri si se serveste la masa.

Pentru cum să gătești o crupă vieneză, vezi videoclipul de mai jos.