Ce parte a carcasei se numește fund de vită și ce se prepară din ea?

Carnea de vită este un produs foarte util, gustos, necesar pentru o viață plină și sănătoasă. Ca orice carne, carnea de vită are diferite categorii, soiuri. Depinde de vârsta animalului, metodele de hrănire, întreținere, tratament și așa mai departe. De mare importanță este așa-numita dezosare a carcasei, adică tăierea acesteia în anumite părți. În gastronomie, la dezosare sunt folosite concepte strict definite, cum ar fi gâtul, omoplatul, crupa, crupa, fundul și altele. În articolul prezentat, va fi luată în considerare o astfel de parte a carcasei precum fesele și va fi evidențiată întrebarea ce poate fi gătit din ea în bucătărie.

Butt este o tăietură a carcasei de bovine, care se află în spatele acesteia. Potrivit GOST - aceasta este partea carcasei care este situată în regiunea pelviană lângă extremele trei coaste. Este una dintre tăieturile de cea mai bună calitate, a cărei valoare constă în faptul că carnea practic nu are fibre, are un gust foarte bun, are oligoelemente importante pentru viața și sănătatea omului. Fundul este o parte de elită a cărnii de cea mai înaltă categorie.

La tăiere, trebuie acordată o atenție deosebită fundului, deoarece alte tăieturi care sunt situate în apropiere au o structură ușor diferită a țesutului de carne. Prin urmare, există diferențe în metodele de preparare și valoarea energetică a unei astfel de cărni.Atunci cand alegeti un produs intr-un magazin sau pe piata, este foarte important ca carnea sa fie de o culoare naturala (de la roz pal la rosu), sa aiba un miros proaspat, piesa sa fie densa, elastica. Într-o măsură mai mare, este necesar să se acorde atenție produsului răcit, și nu produsului congelat. Totul depinde de bogăția materială.

Înainte de a cumpăra orice carne, trebuie să înțelegeți clar ce, de fapt, va fi preparat din ea. Nu este un secret că o tăietură este potrivită pentru grătar și o tăietură complet diferită pentru bulion sau cotlet.

Muschiul este un destul de versatil si ieftin, in comparatie cu, de exemplu, muschiul, dar in acelasi timp un produs de elita.

Poate fi folosit pentru a face bulion, cotlete, puteți coace o bucată întreagă pe foc, puteți găti carne de porc fiartă. Versatilitatea acestui produs este una dintre cele mai bune calități ale sale. În consecință, mușchiul este folosit în rețete de bucătarii restaurantelor scumpe și de gospodinele din bucătăria de acasă. Se poate găti la foc deschis, cărbuni în curtea casei.

Datorită versatilității sale, felurile de mâncare se disting prin diversitatea lor. Să luăm în considerare unele dintre ele.

Pentru a pregăti cotletele, trebuie să luați 1-1,5 kg de carne răcită, să o tăiați în bucăți mari de 2-3 cm grosime, apoi să înmuiați în oțet de vin sau sos de lămâie. De asemenea, puteți înmuia în lapte acru. După înmuiere, clătiți cu apă curentă.

Apoi carnea trebuie bătută pe o placă de lemn cu un ciocan special de bucătărie.În continuare, se prepară un amestec de ardei (roșu, negru, ienibahar), sare, se poate adăuga usturoi, în funcție de preferințele de gust. Bucățile de carne de vită tăiate sunt prelucrate cu acest amestec și așezate într-o tigaie fierbinte. Cotletele se prăjesc pe ambele părți timp de aproximativ 15-20 de minute. Cotletele sunt gata, servite la masă cu diverse garnituri. Se dovedește un fel de mâncare foarte gustos și hrănitor pentru prânz.

Și puteți găti cotlete în aluat. Acest lucru va necesita mai multe produse: 2-3 ouă de pui, făină, sare. Spargem ouale si, amestecand cu telul, adaugam aproximativ 50 de grame de faina, sare dupa gust. Înmuiați bucățile de carne tocate în amestecul pregătit și prăjiți într-o tigaie

Dintr-o singură bucată de fese, puteți găti carne de porc fiartă. Se iau aproximativ 2 kilograme de carne, se spală în apă curentă rece, se șterge cu șervețele. Apoi se fac gauri adanci cu un cutit, unde se imping (umplut) un amestec de sare, ardei, usturoi (usturoiul se poate folosi catei intregi, sau tocat in bucati mai mici), alte condimente (susan, catei si altele dupa preferinte). .

În etapa următoare, bucata se freacă cu amestecul rămas din umplutură deasupra și se învelește în folie alimentară sau se pune într-un manșon. În același timp, cuptorul este încălzit la 200-250 de grade. După controlul încălzirii, carnea se introduce la cuptor.

Timpul de gătire este de aproximativ două ore. Apoi trebuie să obțineți bucata coptă și să o răciți la temperatura camerei.

Pentru gătit pe cărbune, este important să folosiți și o bucată întreagă de carne, așa cum este cazul cărnii de porc fiarte. Înmuiați produsul în oțet de vin sau alt sos „acru” înainte de utilizare.Apoi bucata este prelucrată cu un amestec de sare, ardei și alte condimente pentru carne (există amestecuri de condimente de diverse compoziții). Pentru coacere, este necesar să folosiți folie alimentară, în care este învelită carnea. Asezam folia cu carne pe carbuni incinsi. Timp de gătire aproximativ 1 oră. Vasul finit se taie si se mananca fierbinte.

Există multe alte rețete de gătit, dar fiecare gospodină are propriile ei secrete. Versatilitatea mușchiului o deosebește de alte produse din carne.

Pentru cum să gătești carne de vită cu legume, vezi videoclipul de mai jos.