Ce este flancul de vită și ce se poate găti din el?

Flancul de vită este o tăietură din partea abdominală a carcasei unei vaci, unde carnea este cea mai suculentă, densă și curată, practic nu există oase și grăsime. Aceasta este o parte versatilă a cărnii de vită care poate fi supusă oricărui tip de tratament termic. Acest produs nu se găsește întotdeauna în magazine, dar când vezi un flanc pe blatul departamentului de carne, nu te grăbi să treci pe acolo. Luați o bucată și gătiți un rulou acasă - gospodăria cu siguranță nu va rămâne indiferentă.

Flancul de vită, separat de burtă, este un produs de primă clasă. Uneori, această tăietură se numește subtăiere sau tăietură. În general, aceasta este carne densă, nu există oase în ea, dar există un strat subțire de grăsime. De asemenea, este posibil să includeți țesut conjunctiv și vene, deoarece carnea este tăiată de sub coaste.

Acest produs este perfect pentru a găti orice fel de mâncare din carne. Flancul poate fi prăjit, înăbușit, fiert, copt, afumat, la grătar. Această carne este foarte bună pentru umplerea plăcintelor, pizza, clătite. Din flanc se obțin cotlet suculenți, supe bogate și ciorbe, dar rulada de vită este deosebit de populară la gospodine.

Pe langa faptul ca produsul este universal si iti permite sa realizezi cele mai indraznete fantezii culinare, are si o multime de substante utile si anume sodiu, calciu, magneziu, fosfor.

Dintre vitamine, următoarele merită cea mai mare atenție:

• vitamina A afectează vederea, dinții, pielea și părul sănătoși;
• vitamina B9 - cea mai valoroasă vitamina pentru femeile care poartă un copil sau care planifică o sarcină;
• vitamina C întărește sistemul imunitar, joacă un rol important în procesele redox, reglează coagularea sângelui;
• vitamina PP restabilește procesele metabolice, normalizează activitatea organismelor imunitare.

În ceea ce privește valoarea nutrițională, susținătorii alimentelor sănătoase ar trebui să verifice următoarele valori.

Flancul conține (100 g):

• conținut de calorii 225 kcal;
• grăsimi 16,6 g;
• proteine ​​18,9 g;
• carbohidrați 0.

În ciuda numeroaselor proprietăți benefice, prea mult muschi de vită luat pe zi poate dăuna organismului. Flancul conține colesterol și purină, care afectează negativ activitatea pancreasului.

Doar carnea proaspătă, de înaltă calitate, este potrivită pentru prepararea unei chifle gustoase și sănătoase, așa că ascultați la următoarele instrucțiuni de selecție a produselor atunci când faceți cumpărături pentru flancuri.

• Dacă pe blat există un muschi cu o structură destul de liberă și multe vene, atunci aceasta este probabil carne din carcasa unui animal bătrân.
• Dați preferință cărnii de culoare roșie bogată, cu o structură densă și un strat ușor de grăsime - acesta este un muschi abdominal proaspăt.
• Observați mirosul. Flancul proaspăt are un miros plăcut demonstrativ, fără incluziuni străine.
• Dacă carnea își menține forma atunci când este apăsată cu degetul, atunci acesta este și un semn al unui produs de calitate.
• Prospetimea este indicata de absenta petelor de sange si de catifelarea muschiului.

Urmăriți videoclipuri pe această temă.

După cum sa menționat deja, orice fel de mâncare din carne poate fi preparată din flanc, dar cel mai adesea acest muschi este folosit pentru a face rulouri. Există multe rețete de friptură, puteți combina o mare varietate de ingrediente și puteți experimenta. Carnea de vită proaspătă este în armonie perfectă cu orice legume, sosuri, condimente și brânzeturi. Avantajul mușchiului de burtă este structura sa densă, cu o cantitate mică de grăsime, care vă permite să gătiți atât un rulou întreg, cât și rulouri porționate mici.

Noi vom avea nevoie:

• flanc 500 g;
• vinete medii;
• ardei gras dulce;
• usturoi 3-4 catei;
• brânză tare 50-60 g;
• maioneză 1-2 linguri. l.;
• pesmet pentru pane 3 linguri. l.;
• ulei vegetal;
• sare si piper.

Gătit.

1. Tăiem carnea peste fibre în bucăți de 1 cm lățime și batem fiecare bucată sub folie.
2. Frecați fiecare cotlet cu sare și piper și lăsați temporar deoparte.
3. Curatam vinetele si le taiem bucatele, le rumenim intr-o tigaie cu ulei.
4. Ardeiul dulce, decojit din semințe, tăiat în bucăți și, de asemenea, se prăjește până se rumenește.
5. Puneți legumele prăjite într-un bol. În timp ce se răcesc, trecem usturoiul printr-o presă și frecăm grosier brânza. Combinăm brânza și usturoiul, aromăm cu maioneză și amestecăm totul bine.
6. Luam o bucata de carne, punem deasupra ardei prajiti, urmata de vinete, terminam desenul cu un amestec de branza si usturoi. Se rulează și se leagă cu sfoară. Procedăm la fel și cu alte bucăți de carne de vită.
7. Rulourile le rulăm în pâine (apropo, biscuiții pot fi înlocuiți cu făină) și prăjim fiecare porție într-o tigaie încălzită cu ulei.
8. Cand rulourile sunt rumenite, le mutam intr-o forma, inchidem capacul deasupra si dam la cuptor pentru o ora la temperatura de 230 de grade.
9. Rulourile gata pot fi decorate cu măsline sau roșii cherry, stropite cu ierburi și servite.

Noi vom avea nevoie:

• flanc 1 kg;
• sos de soia 4 linguri. l.;
• rozmarin și cimbru, câteva crenguțe;
• oțet de vin 3 linguri. l.;
• piper măcinat;
• ulei vegetal 3 linguri. l.;
• ceapa mare 2 buc.;
• usturoi 2 catei;
• rădăcină de ghimbir 2 cm.

Gătit.

1. Tăiem carnea bucăți medii și le prăjim într-o tigaie încinsă cu ulei.
2. Într-un castron, combinați sosul de soia, oțetul, usturoiul tocat mărunt, piperul, cimbru și rozmarinul, ghimbirul ras.
3. Adaugam amestecul rezultat in carnea prajita si o tinem putin pe foc, dupa care transferam toate ingredientele intr-o forma termorezistenta.
4. Tăiem ceapa în rondele subțiri și prăjim într-o tigaie, o punem pe carne și turnăm apă clocotită în formă pentru ca toate produsele să fie ascunse.
5. Adăugăm sare în vas și dăm la cuptor, încălzit la 100 de grade, timp de 7-8 ore.
6. Preparatul final suculent și parfumat se potrivește bine cu cartofii fierți. Puteți turna carne de vită înăbușită deasupra cartofilor mici fierți, stropiți cu ierburi și serviți.