Tehnologia de gătire a coastelor de vită la cuptor

Coastele de vită erau cândva considerate carne ieftină, iar mulți măcelari le dădeau câinilor. Cu toate acestea, astăzi achiziționarea acestei părți a carcasei de vacă nu este ieftină, deoarece bucătarii au învățat să le gătească delicios, în ciuda faptului că carnea este acoperită cu țesut conjunctiv dur, ceea ce face dificilă mestecarea. Una dintre cele mai bune moduri de a găti coaste de vită fragede și moi este să folosești cuptorul.

Când carnea bună a fost deja cumpărată, este timpul să o pregătiți pentru gătit. Acest lucru va necesita o clătire bună sub jet de apă pentru a îndepărta murdăria și praful. Toate membranele rigide, filmele, grăsimea trebuie tăiate. Utilizați un cuțit ascuțit pentru aceasta, ridicând o bucată de material și tăind-o printr-o mișcare rapidă într-o direcție. Nu este nevoie să tăiați carnea, altfel marginile vor fi rupte. Eliminarea excesului de grăsime vă permite să reduceți conținutul de calorii al preparatului final.

Următorul pas este să înmuiați coastele în oțet diluat timp de șase ore. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați un recipient potrivit, să adăugați suc de lămâie, câteva linguri de oțet și apă. Puteți ajusta soluția după bunul plac. Unii bucătari folosesc suc de portocale sau chiar kiwi zdrobit. Acidul din aceste alimente ajută la fragezarea cărnii.

Pentru a găti coaste de vită delicioase și aromate, va trebui să pregătiți următoarele ingrediente:

• Mustar Dijon;
• o cantitate mică de fum lichid;
• orice condimente după gust;
• sosul de gratar preferat.

Din instrumentele principale aveți nevoie de o foaie de copt, folie de aluminiu. Primul pas este să pregătiți tigaia. Va trebui să fie lubrifiat cu măsline sau orice alt ulei vegetal. În acest moment, cuptorul ar trebui să fie deja pornit, astfel încât, până când coastele sunt gata, să poată fi prăjite în interior. Preîncălziți cuptorul la 170 de grade.

Carnea va trebui mai întâi acoperită cu un compus special. Se amestecă muștarul și fumul lichid, se ia o pensulă și se ung coastele pe ambele părți. Așezați produsul cu partea de carne în sus și puneți-l la cuptor. Se prăjește repede, astfel încât marginea cărnii să spargă. Pentru a nu usca coastele, puteți pune înăuntru un recipient cu apă.

Produsul este copt timp de 3 ore, carnea trebuie să se îndepărteze de os. Cu jumătate de oră înainte de începerea pregătirii complete, ungeți suprafața coastelor cu sos, acoperiți cu folie și fierbeți încă unsprezece minute. Înainte de servire, carnea trebuie să se odihnească, se stropește cu ierburi. Un astfel de fel de mâncare este păstrat perfect într-un recipient în frigider și mulțumește cu gust încă patru zile.

Pentru a pregăti următoarea rețetă, aveți nevoie de:

• coaste scurte de vită, tăiate paralel în bucăți;
• șervețele de hârtie;
• țelină;
• piper negru grosier;
• usturoi tocat;
• chili, poate fi sub formă de pudră sau ardei proaspeți tăiați cu sâmburi;
• 1 cap de ceapă, tăiat subțire în jumătate de rondele;
• 2 cani de sos gratar;
• un pahar de bulion de vita.

Mai întâi trebuie să preîncălziți cuptorul la 200 de grade.Clătiți carnea de vită sub un robinet cu apă rece. Înainte de gătire, carnea trebuie uscată. În a doua etapă, amestecați:

• sare;
• telina tocata;
• piper;
• usturoi măcinat;
• Chile.

Amestecul rezultat este carne de vită bine frecata pe o parte și pe cealaltă. Așezați coastele într-o tavă mare de copt și puneți-le în cuptor. Se prăjește timp de 15 minute până apare o crustă maronie, se scoate și se reduce temperatura din interiorul cuptorului la 150 de grade. Scurgeți excesul de grăsime din tigaie, adăugați ceapa, sosul de grătar și bulionul. Se amestecă totul bine, se acoperă tava strâns cu folie de aluminiu și se dă înapoi la cuptor.

Puteți crea un fel de mâncare uimitor pentru masa festivă din alte ingrediente, va necesita:

• coaste de vită;
• sare de usturoi;
• ienibahar măcinat fin;
• făină;
• ulei vegetal;
• unt;
• 1 cap de ceapa, tocat;
• usturoi, câțiva căței;
• un pahar de bulion.

Mai întâi trebuie să sare și piperați coastele, apoi să stropiți cu făină. Uleiul vegetal trebuie încălzit într-o cratiță sau tigaie, coaste sunt prăjite timp de 5 minute pe fiecare parte. Scoateți din tavă și lăsați deoparte. Adăugați ceapa și usturoiul, prăjiți până se rumenesc. În acest moment, trebuie să porniți deja cuptorul. Carnea de vită, untul se pun în recipient, se toarnă prăjeala și se toarnă bulionul. Puteți adăuga câteva linguri de suc de lămâie, foi de dafin pentru aromă.Acoperiți recipientul cu folie sau un capac și fierbeți la cuptor timp de 2 ore.

Există o altă rețetă, nu mai puțin simplă și minunată, pentru a face coaste de vită fragede și gustoase. Ca ingrediente veți avea nevoie de:

• 3 kilograme de coaste de vită;
• 2-4 linguri de ulei de măsline;
• praf de usturoi;
• praf de ceapa;
• condimente cajun;
• Zahar brun;
• pudra de chili;
• paprika;
• oregano;
• sosul de gratar preferat.

Toate condimentele sunt adăugate câte o lingură. În primul rând, coastele trebuie spălate sub jet de apă și uscate. Apoi se ung ușor cu ulei de măsline. Condimentele se amestecă într-un recipient separat și se aplică generos pe carnea de vită din față și din spate. Frecați condimentele, adăugând mai mult ulei de măsline pentru a le ajuta să le distribuiți mai bine pe suprafață.

În această formă, marinați carnea timp de 2 ore. Înainte de a găti, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Așezați coastele pe o foaie de copt din folie într-un singur strat. Deasupra se mai pune o bucata de folie. Asigurați-vă că sigilați marginile, astfel încât umezeala să nu pătrundă. Se coace 3 ore. Nu a fost verificat în timpul pregătirii.

Pentru a-ți diversifica meniul, poți folosi următoarea opțiune pas cu pas despre cum să gătești costițe uimitor de fragede și suculente la cuptor. Ca ingrediente veți avea nevoie de:

• sare și piper negru;
• ulei vegetal în cantitate de trei linguri;
• ceapa, tocata, doua capete mari;
• cimbru proaspăt câteva crenguțe;
• usturoi tocat;
• câțiva morcovi, tăiați fâșii;
• pasta de tomate;
• sos de soia;
• patrunjel proaspat.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, acoperiți generos coastele cu un amestec de sare și ienibahar. Uleiul vegetal se toarnă pe un vas de metal separat, carnea de vită se prăjește rapid, în trei minute. Se intinde intr-o tava in care va sta carnea de vita la cuptor, se toarna putin din grasime. În aceeași tigaie, căliți ceapa și cimbru proaspăt. Se amestecă din când în când până când apare maro auriu. Adăugați usturoiul tocat, prăjiți încă un minut, întindeți morcovi, roșii și sos de soia. Se fierbe timp de două minute și se toarnă amestecul rezultat pe coaste. Recipientul se pune într-un cuptor preîncălzit timp de 2,5 ore. Se ornează cu pătrunjel proaspăt înainte de servire.

Următorul fel de mâncare este potrivit pentru masa festivă. Condimentele, carnea și fructele uscate dulci creează o combinație originală de arome. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• coaste - jumătate de kilogram;
• două sute de grame de prune uscate;
• ienibahar măcinat grosier;
• sos de soia închis;
• o lingură de muștar;
• o lingură de miere

Marinați carnea într-un amestec de sos de soia, miere și muștar. Se acopera pe ambele parti si se lasa o ora la frigider. Dupa putin timp se pune intr-un bol, se adauga prune uscate tocate, se condimenteaza si se da la cuptorul preincalzit la 180 C, se acopera cu folie.

Puteți face coaste cu cartofi într-o oală, apoi veți avea nevoie de supă de vită gătită în prealabil. Carnea se freacă cu condimente și sare, se prăjește în ulei timp de cinci minute pe fiecare parte și se pune într-o oală de lut. Cuptorul se încălzește la 200 de grade. La carne se adaugă cartofi, se toarnă totul cu bulion, se pun frunze de dafin, se pun morcovi tăiați grosier și se pun ceapa. Acoperiți cu un capac, fierbeți timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura la 150 C și fierbeți două ore.Abia după pregătirea completă adăugați ierburi proaspete tocate, acoperiți din nou cu un capac și așteptați trei minute. Poate fi servit la masă.

Înainte de a începe să gătiți acest fel de mâncare minunat, va trebui să abordați problema cumpărării mușchiului cu mare responsabilitate. Piesa descrisă este tăiată din partea superioară a pieptului. Treisprezece piese pe fiecare parte. Uneori, măcelarii le tăiau aproape de os. Există mai multă carne pe astfel de segmente. Coastele coapsei sunt mai cărnoase, deși mai puțin parfumate.

Înainte de vânzare, produsul este tăiat în bucăți de diferite lungimi. La scară industrială, produsul este ambalat cu 13 semințe într-o pungă de vid. Coastele care durează mai mult să se taie sunt, în general, mai puțin costisitoare. Solitar, situat mai aproape de cap? cel mai scump. Coastele scurte sunt tăiate din zona flancului și a pieptului. Au mult mai multă carne, dar este nevoie de mai mult timp pentru a găti un astfel de fel de mâncare. Pentru ca produsul să fie fraged, va dura mult timp pentru a-l stinge.

Dacă produsul este achiziționat într-un pachet, atunci ar trebui să acordați atenție culorii cărnii, care nu trebuie să fie gri sau prea roșie, deoarece atunci coastele aparțin unui animal bătrân. Fiecare os trebuie să aibă o porție decentă de carne, fără un strat suplimentar de grăsime. Daca carnea este achizitionata de la un macelar, merita intrebat de unde au fost aduse marfa. Vacile hrănite cu iarbă sunt mai ieftine decât vacile crescute standard, dar carnea lor este mai sigură, deoarece îi lipsesc hormoni și antibiotice.

Urmărește mai jos rețeta video pentru gătit coaste la cuptor.