Tripă de vită: ce este și ce să gătești din ea?

Trippa de vită este de obicei denumită organe, adică acele părți ale carcasei animalelor care sunt potrivite numai pentru scopuri tehnice - de exemplu, pentru hrănirea câinilor. În același timp, omenirea nu și-a putut permite întotdeauna să fie atât de risipitoare, așa că există multe rețete pentru a pregăti această parte a vacii pentru o persoană.

Mulți nici măcar nu știu ce este o cicatrice, în timp ce alții presupun în mod eronat că este la fel cu stomacul. Acesta din urmă este doar parțial adevărat, deoarece la rumegătoare, care includ vacile, stomacul are patru camere și prima parte a acestuia este numită cicatrice. Principalele procese ale digestiei animalelor nu au loc aici - pentru aceasta există o a patra secțiune, sau abomasum.

În ceea ce privește proprietățile sale, cicatricea este inferioară aproape tuturor celorlalte părți ale stomacului vacii. - a doua secțiune, plasa este mult mai cărnoasă și mai fragedă, iar a treia, cartea, depășește cicatricea în moliciune. Cu toate acestea, această parte este considerată moderat de grea. Grosimea peretelui poate varia, dar uneori depinde de grosimea stratului de grăsime, care este întotdeauna îndepărtat înainte de a găti pentru o persoană - nimeni nu mănâncă o tripă nedecojită.

Cicatricea, așa cum am înțeles deja, nu este carne, ci este și un mușchi - doar netedă, așa cum este cazul, de exemplu, cu ventriculii de pui. Este practic proteină pură - ponderea sa în acest produs poate fi de până la 97%.

Ca orice alt produs alimentar, cicatricea este capabilă să ofere corpului uman o mulțime de lucruri utile. În special, există vitaminele B1, B2 și B12, precum și H și PP. Lista mineralelor este și mai impresionantă - există fier și potasiu, iod și sodiu, calciu și mangan, cupru și fosfor, seleniu și zinc.

După cum am menționat deja, cicatricea este compusă aproape în întregime din proteine, deoarece cantitatea de grăsimi și carbohidrați de aici este foarte mică. Din acest motiv, produsul, care ar putea fi numit foarte condiționat carne, are o valoare energetică foarte scăzută - este la nivelul de aproximativ 97 kcal la 100 de grame.

Astăzi, se obișnuiește să se evalueze fiecare produs alimentar nu numai după gust, ci și după cât de util este pentru oameni. Susținătorii tripei ca fel de mâncare subliniază că pot exista destul de multe beneficii de la ea și versatil.

• Conținutul scăzut de calorii, cu un procent mic de grăsimi și carbohidrați, vă permite să nu vă faceți griji prea mult pentru propria silueta. Acest lucru este de două ori util, deoarece un astfel de fel de mâncare este adesea perceput ca un înlocuitor pentru carne mult mai bogată în calorii.
• La fel ca și carnea, trippa este foarte bogată în proteine, așa că utilizarea lui regulată poate garanta o altă schimbare a siluetei și anume creșterea mușchilor. Pentru oricine vrea să arate frumos și sportiv, un astfel de articol din meniu poate fi foarte util.
• Compoziția de vitamine și minerale a cicatricei are un efect versatil asupra diferitelor sisteme ale corpului, dar efectul său este cel mai vizibil în exemplul membranelor mucoase și a pielii, precum și a sistemului digestiv și nervos.
• În proprietățile sale, bulionul din tripă nu este practic diferit de bulionul din orice carne. Este ușor de perceput de organism, iar beneficiul nu este cu mult mai mic decât produsul principal din care este preparat.

În ceea ce privește posibilul prejudiciu, este practic imposibil în cazul unei cicatrici. Singura contraindicație evidentă a consumului acestei părți a stomacului vacii este o alergie relativ rară la carnea de vită în general sau la tripa în sine. Un alt pericol teoretic constă în prezența colesterolului în compoziția unui astfel de ingredient, cu toate acestea, o porție de tripă gătită nu oferă nici măcar jumătate din necesarul zilnic pentru un adult, prin urmare, medicii nu interzic consumul acestuia, ci doar sfătuiesc pacienții cu probleme cardiovasculare. boli pentru a nu abuza de astfel de alimente.

Pentru mulți consumatori, chiar și o tripă bună arată puțin urâtă și nu este asociată cu un mușchiu care iese la gura, ceea ce face și mai dificil pentru începători să determine care dintre opțiunile disponibile este bună. Când este proaspătă, această parte a vacii are o culoare gălbuie caracteristică, uneori cu o nuanță măsline sau maro, poate conține chiar bucăți de hrană vegetală, dar bineînțeles că nu vei vedea asta pe piață - vânzătorii încearcă să curețe cicatricea pentru a-i da un aspect comercial.

Într-o formă purificată, produsul capătă deja o nuanță gri deschis. Mulți potențiali cumpărători neexperimentați sunt alarmați de această culoare, deoarece vânzătorii fără scrupule pot înălbi în mod specific cicatricea în înălbitor, ceea ce, desigur, nu adaugă niciun beneficiu. Prin urmare, nu merită să luați o copie prea albă.

Bufăturile dure și plate pe interior, precum și netezimea aproape perfectă la exterior, sunt semne ale unei cicatrici normale care nu ar trebui să te sperie, dar mucusul sau petele sunt semne de alterare a produsului.

Dacă cicatricea în cazul dvs. nu este achiziționată, ci un produs zootehnic, va trebui să o curățați singur - depinde de această procedură cât de comestibil va fi vasul finit. Nu este atât de ușor să-l spălați, așa că cel mai probabil nu va funcționa pentru a curăța rapid organele de acasă.

Pentru început, cicatricea se pune în apă clocotită timp de 10 minute, astfel încât să se înmoaie puțin.apoi trebuie spălat bine. După aceea, suprafața sa trebuie tratată temeinic cu un cuțit - nu trebuie să rămână pe ea nu numai murdăria sau particulele de alimente, ci și grăsimea, filmul sau mucusul. Oamenii cu experiență sfătuiesc să te înarmezi nici măcar cu un cuțit, ci cu un burete dur sau cu o periuță de dinți nouă.

După aceea, merită să lupți suplimentar cu un miros neobișnuit - pentru aceasta, cicatricea, ca să spunem așa, este marinată. Va trebui să stea timp de trei ore într-o soluție apoasă de oțet, apoi este îndepărtat și frecat cu sare de masă obișnuită, iar după încă o jumătate de oră sunt spălate bine din nou (nu ar trebui să rămână sare - absoarbe tot ce este de prisos) .

Trippa de vita, daca este pregatita corespunzator, poate sta la baza unui preparat gustos si sanatos. Trebuie remarcat faptul că niciuna dintre rețetele de mai jos nu poate fi implementată „în grabă” - componenta principală trebuie procesată timp de câteva ore pentru a scăpa de aroma neplăcută și, de asemenea, este de dorit să o fierbeți cu condimente, astfel încât în la final iese delicios.

Din tripa, puteți găti un fel de mâncare care este la fel de capabil să acționeze atât ca fel principal, cât și ca aperitiv. Conținutul de calorii în timpul procesului de gătire nu crește mult - până la 127 kcal la 100 de grame, iar rețeta este considerată medie ca complexitate, deși este nevoie de mai mult de 13 ore pentru preparare.

Pentru a pregăti opt porții, veți avea nevoie de aproximativ jumătate de kilogram de cicatrice decojită. Dacă nu a fost încă curățat sau rămâne un miros vizibil, trebuie curățat și scufundat în apă rece timp de șase ore, apoi îndepărtat și opărit cu apă clocotită. Apoi, măruntaiele trebuie răzuite din nou cu un cuțit, astfel încât să nu rămână cu siguranță mucus pe ele, și clătite cu apă curentă.

Acum cicatricea se pune în saramură timp de două ore, apoi se schimbă apa și se fierbe produsul la foc mic pentru încă trei ore. Ingredientul fiert este așezat pe o tavă și lăsat să se răcească ușor - în această etapă, se trece în cele din urmă la gătirea componentelor rămase ale vasului.

Se curăță un cartof de mărime medie, se taie în felii subțiri aproximativ 50-60 de grame de grăsime (cu sau fără coajă - opțional). Trippa răcită este așezată pe o placă de tăiat, iar marginile sunt tăiate pentru a face un pătrat sau dreptunghi - se pot adăuga tunsoare la umplutură.Sarați și piperați partea superioară a tripei după gust. Peste condimente se așează felii de slănină și se adaugă trei căței de usturoi rasi. Apoi, ingredientul principal este răsucit într-un tub pentru a face un rulou, legat cu ață de bucătărie și așezat într-o cratiță mare.

Rula rezultată se toarnă cu apă la temperatura camerei și se adaugă toate celelalte ingrediente - cartofi tăiați, una sau două cepe, câteva roșii mici, precum și foi de dafin, cuișoare și ienibahar, după gust. Sunt permise și alte condimente. Toată această masă se fierbe la foc mic timp de două ore, după care se lasă să se răcească și se îndepărtează cu grijă firul.

La final, rulada este împărțită în porții - acest lucru se poate face atât imediat după îndepărtarea firului, cât și o oră mai târziu, deoarece în al doilea caz vasul se va întări și va dobândi un gust neobișnuit cu note de jeleu.

Dacă doriți să gătiți trippa mult mai repede, puteți folosi una dintre rețetele bucătăriei naționale bulgare, care este răspândită și în România și Moldova - timpul de gătire în acest caz nu va depăși două ore și jumătate, cu excepția cazului în care curățați singur stomacul. Un alt lucru este că veți avea nevoie de mâncăruri speciale - oale, dar un astfel de accesoriu în gospodărie este util pentru multe alte feluri de mâncare, prin urmare nu este o raritate atât de mare.

Pentru patru portii, vei avea nevoie de un kilogram de cicatrice decojita, care se spala din nou si se aduce la fiert in apa rece de doua ori, scurgand de fiecare data lichidul folosit. Apoi organele se pun din nou în apă, acum sărată, și se fierb până la fiert, după care se scot și se taie în fâșii subțiri.

Între timp, 4 roșii se toacă mărunt, iar oale special pregătite se opăresc cu apă clocotită. Marsanele sunt așezate pe fundul unor astfel de feluri de mâncare - în mod ideal, din punct de vedere al volumului, ar trebui să ocupe o treime din fiecare fel de mâncare. Deasupra se presară ingredientul principal cu făină, prăjită în prealabil într-o tigaie fără ulei până devine gălbuie. Următorul strat este așezat ciuperci crude (cantitatea totală este de jumătate de kilogram) sau orice alte ciuperci amestecate cu un ardei iute tocat mărunt. În continuare, vasul se sare și se piperează după gust (ar trebui să fie destul de picant), se stropește cu două capete mici de usturoi ras și se adaugă în fiecare oală cu unt - o lingură. Roșiile menționate mai sus completează imaginea de ansamblu, precum și o jumătate de pahar de bulion dintr-o organe fierte în fiecare oală.

După aceea, oalele se închid ermetic cu capace și se introduc într-un cuptor preîncălzit, unde se vor găti aproximativ o oră. Înainte de sfârșitul gătitului, dați pe răzătoare 200-250 de grame de brânză tare și turnați-o uniform în fiecare dintre oale cu 5-10 minute înainte de sfârșit. Trippa la oale este un fel de mâncare complet, se servește fierbinte - direct de pe foc.

De asemenea, puteți face o gustare excelentă dintr-un stomac de vită - pentru 8 porții aveți nevoie doar de 350-400 de grame din ingredientul principal. Trippa se înmuiează în prealabil într-o soluție salină concentrată timp de două ore, după care se scurge saramura și se spală cicatricea, iar dacă mirosul rămâne, se mai poate înmuia încă o oră în apă caldă. În continuare, produsul secundar se fierbe încă 2-3 ore până capătă o consistență moale.

În timp ce stomacul se gătește, trebuie să amestecați piper roșu și negru cu sare, alegând proporțiile la discreția dvs.Pentru gurmanzi, setul de condimente poate fi extins cu rozmarin, cimbru, oregano sau coriandru, iar sarea de mare obisnuita poate fi inlocuita.

Când cicatricea este gătită, se îndepărtează, se stropește cu condimentele menționate mai sus și se toarnă cu o cantitate mică de ulei vegetal - în această formă este trimis la prăjit pe grătar. Pregătirea felului de mâncare este determinată de vedere și miros. Regulile minime de servire sugerează ca organele finite să fie turnate cu sos de soia și ornate cu ceapă proaspătă tocată mărunt, dar în schimb poate fi servit și sosul.

Principala problemă cu organele și felurile de mâncare bazate pe acestea este un miros neplăcut caracteristic, care este adesea destul de dificil de ucis. Mai sus, am dat deja un exemplu despre cum să faceți acest lucru - asigurați-vă că îndepărtați cu atenție grăsimea, care dă partea leului de o aromă neplăcută și înmuiați produsul mai întâi în soluție de oțet, apoi în sare. De fapt, există multe alte moduri de a scăpa de miros, Prin urmare, luați în considerare câteva sfaturi de la experți.

• Prima regulă: cu cât animalul este mai tânăr, cu atât mirosul neplăcut este mai puțin vizibil. Dacă vezi că vaca este tânără, poate că nu trebuie să suferi mult, dar dacă este bătrână, uneori are sens să nu te deranjezi cu cicatricea.
• O metodă de curățare care nu necesită ingrediente speciale este fierberea repetată în apă clocotită. Trippa se toarna cu apa si se fierbe 10 minute, dupa care apa se schimba. În funcție de „aciditatea” aromei, acest truc ar trebui repetat de cinci până la opt ori.
• Rețeta de mai sus cu permanganat de potasiu este complet identică cu cea cu oțet - măruntaiele se înmoaie și ele timp de trei ore și apoi se lasă pe răzătoare cu sare timp de o jumătate de oră (sau chiar o oră).Succesul procedurii depinde de cantitatea de permanganat de potasiu - ar trebui să fie relativ mică, iar soluția ar trebui să aibă o nuanță roz deschis.
• Te poți descurca doar cu apă și sare - aceasta din urmă ar trebui să fie de 45 de grame pe litru de lichid. Timpul de înmuiere al cicatricei nu depășește, de obicei, patru ore, dar există și un indicator vizibil vizual - saramura ar trebui să se întunece, după care poate fi scursă, iar produsul secundar poate fi spălat cu apă curentă. Din păcate, această procedură este și reutilizabilă - se repetă până când rezultatul se potrivește bucătarului.
• Marinada poate fi preparată nu numai cu oțet, ci și cu amoniac - ambele au nevoie de o linguriță pentru fiecare litru de apă. În acest caz, organele se înmoaie timp de aceleași trei ore, dar după aceea organele nu pot fi frecate cu sare - doar clătiți-le bine.
• Există o rețetă pentru cei care doresc să facă față rapid sarcinii, dar vor fi necesare ingrediente specifice. Tratați cicatricea suficient de bine cu sifon și var stins - în această formă, ar trebui să-și piardă mirosul în decurs de o jumătate de oră. După aceea, trebuie spălat bine - apa care curge ar trebui să devină transparentă. Eventualele rămășițe ale unei arome nedorite vor ascunde ceea ce s-a folosit în aceste scopuri încă din cele mai vechi timpuri - condimente în care măruntaiele trebuie fierte.

Vedeți mai jos rețeta de aperitive cu tripe de vită.