Obraji de vita: retete si optiuni pentru servirea preparatelor pe masa

Obrajii de vita sunt consumati ca si carnea obisnuita deoarece au aceeasi valoare nutritiva pentru oameni. Există rețete culinare care ajută la ca produsul să fie deosebit de gustos și chiar și cele care vă permit să gătiți acest fel de mâncare pentru un copil.

Obrajii de vită fac parte dintr-o carcasă de vacă. Ele fac parte din mușchiul facial pe care animalul îl folosește pentru a mesteca mâncarea. La măcelărire, obrajii sunt tăiați, jupuiți, spălați bine și trimiși la vânzare. Desigur, aceasta este departe de cea mai scumpă parte a carcasei, dar foarte atractivă pentru gurmanzi.

Cele mai bune sunt tocanite de obraji, deoarece durează cel puțin opt ore pentru a se găti. Folosit pe scară largă de gospodinele moderne este o oală lentă sau oala sub presiune, în care carnea este deosebit de fragedă.

În funcție de vârsta animalului, obrajii pot fi împărțiți în carne de vită și vită. Primele au o carnabilitate mai mare, trebuie supuse unui tratament termic timp indelungat pentru ca produsul sa devina potrivit pentru consum. Culoarea cărnii este întunecată și saturată, de aici se poate înțelege că vaca era adultă, respectiv mușchii ei faciali s-au dezvoltat suficient.

Obrajii de vițel nu sunt atât de duri și sunt mai puțin înăbușiți, deoarece animalul tânăr nu a mâncat încă iarbă, dar s-a hrănit în principal cu lapte matern, deoarece junincile de patru luni sunt sacrificate. Culoarea cărnii este roz pal, fibrele nu sunt atât de elastice și dure. Obrajii de vita sunt organe. Dacă mai devreme era ușor să obțineți produsul în măcelării, astăzi apare pe rafturi din ce în ce mai puțin.

Indiferent de ce parte din carnea de vită este consumată, valoarea nutritivă a viței este mai mare pentru oameni. Carnea nu conține un singur gram de carbohidrați, ci un conținut ridicat de proteine ​​și puține grăsimi. Pentru 100 de grame de produs în obraji de vită, există 135 kcal. Dar în carne există o mulțime de potasiu, sodiu și alte microelemente. Este bogat în vitamine, inclusiv grupa B, colină, acid folic.

Obrajii de vita sunt sfatuiti sa fie consumati datorita continutului lor de magneziu, fier, mangan si cupru - un oligoelement care nu este prezent in toate alimentele.

Consumul de carne de vită este bun și pentru sportivi, deoarece conține proteine ​​care sunt bine absorbite de organism, iar acestea joacă un rol important în alimentație. Există puțină grăsime în această carne, așa că este considerată slabă, motiv pentru care este recomandată de nutriționiști. Singurul dezavantaj al produsului poate fi considerat o cantitate mare de colesterol, care afectează negativ sistemul cardiovascular și funcția intestinală.

Există și o bază purinică în compoziția cărnii de vită, și este cauza urolitiazelor, provoacă guta.

Din această parte a carcasei de vită, puteți face o tocană bună cu legume. Rețeta sa este simplă. Poți tocăni obrajii în vin roșu, dar pentru servire la masa unde sunt copii se înlocuiește cu smântână sau smântână.Numeroase recenzii indică faptul că, dacă se respectă rețeta, produsul se dovedește a fi foarte gustos, în ciuda faptului că carnea unui animal adult trebuie gătită mult mai mult.

Obrajii de vita iti permit sa economisesti bugetul familiei. Pot fi servite delicios in sos si cu piure de cartofi sau orez – oricare va place mai mult. O astfel de carne absoarbe bine aromele ierburilor și condimentelor, iar atunci când este tăiată, seamănă cu o textură de piept. Fiecare centimetru de organe este saturată cu umiditate și gătită uniform.

Obrajii de vita nu se gasesc intotdeauna in supermarketurile mari, dar se gasesc pe piata de carne. Costă mai puțin decât alte bucăți de carcasă, cum ar fi friptura și pieptul.

Pentru un efect mai bun, puteți adăuga oțet de vin în farfurie sau puteți folosi sos de soia. Pe aragaz, procesul de gătit durează mult, așa că cel mai bine este să folosiți o oală sub presiune sau o oală lentă. Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• carne;
• 3 art. l. ulei de masline;
• 1 ceapă, tăiată cubulețe;
• 1 tulpină de țelină, tocată grosier;
• 1 morcov, tocat cubulețe sau fâșii;
• 4 catei de usturoi;
• 6 tulpini de cimbru proaspăt sau 1/2 linguriță de frunze uscate
• 4 foi de dafin uscate;
• 1 cană bulion de vită;
• trei linguri de sos de soia sau oțet de vin;
• sare si piper.

Piureul de cartofi este folosit ca garnitură pentru obrajii de vită înăbușiți. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de cartofi, unt, un ou crud, lapte dacă doriți.

Carnea se spală sub jet de apă, apoi se usucă bine pe prosoape de hârtie. Frecați cu un amestec de sare și piper negru, tăiați în bucăți.Încinge 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie și prăjește produsul pe ambele părți până când apare o crustă. Răspândiți-l în recipientul multicookerului, iar usturoiul, ceapa și morcovii se prăjesc în același ulei. Este nevoie de 3 minute pentru ca ceapa să devină translucidă, apoi adăugați țelină la ea și prăjiți încă 3 minute.

Se intinde amestecul deasupra carnii, se toarna peste tot cu bulion, se adauga sos de soia, patrunjel si cimbru si se pune in regim de tocanita la temperatura minima timp de opt ore. Puteți îndepărta carnea înainte de servire și măcinați legumele cu un blender. Se serveste cu ierburi, dupa ce se indeparteaza frunza de dafin si crengutele de cimbru.

Dacă nu există un cuptor lent, atunci puteți folosi un ceaun sau o tigaie cu pereți groși. Se instaleaza pe aragaz pe cel mai mare arzator sau se introduce in cuptor, care trebuie preincalzit la 160 de grade Celsius. Timpii de gătit sunt aproape aceiași, așa că va fi nevoie de mai mult bulion, deoarece umiditatea se va evapora în astfel de condiții. Se adauga periodic in tigaie.

Piureul de cartofi este foarte ușor de făcut. Legumele sunt fierte până când sunt complet gătite, apa este scursă într-un recipient dacă ar trebui să fie folosită mai târziu. La cartofi se adauga o bucata mare de unt si un ou crud, totul se amesteca bine cu un zdrobit pana se obtine o masa omogena. Adăugați bulionul sau apa în care au fiert cartofii, puteți folosi lapte cald.

Puteți face un fel de mâncare după o altă rețetă folosind legume. Va necesita:

• carne;
• 2 catei de usturoi macinati;
• 2 crengute de cimbru proaspat;
• sos de soia;
• 1 ceapa, tocata marunt;
• 1 tulpină de țelină;
• 1 cuișoare;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline;
• ciuperci;
• bacon, tocat și prăjit până la un crocant;
• Paste;
• morcovi mici, fierți la abur;
• 2 linguri. l. pătrunjel cu frunze pentru garnitură;
• 1 frunză de dafin.

Puneti obrajii de vita, usturoiul, cimbrul, sosul de soia, dafinul, ceapa, telina si cuisoarele intr-o cratita, acoperiti si dati la frigider pentru 1-2 zile. Se pune apoi carnea pe prosoape de hârtie, se usucă bine, se prăjește în unt sau orice alt ulei până se rumenește.

Preîncălziți cuptorul la 325 de grade Fahrenheit. Turnați marinada cu bulion de vită într-o cratiță și gătiți timp de cinci minute. Se pune carnea si se acopera cu folie sau hartie de copt. Dati recipientul la cuptor pentru 4 ore, intoarceti carnea la fiecare ora.

După un timp, folosind o lingură cu găuri, trebuie să prindeți obrajii de vită și să-i transferați pe o farfurie, acoperită cu folie de aluminiu. Se strecoară sosul din bucăți mari, se aduce la fierbere la foc mare, apoi se reduce până se îngroașă. În medie, acest proces durează 15 minute.

Luați din nou vasul de copt, puneți carnea în ea, turnați peste sos, adăugați ciupercile, baconul, pastele, ceapa și morcovii. Acoperiți și prăjiți până când legumele și carnea de vită sunt încălzite, în medie, 10 minute. Serviți vasul fierbinte și ornat cu pătrunjel.

Unii bucătari spun că nu există nimic mai gustos decât obrajii de vită, trebuie doar să înveți cum să-i gătești corect. Pentru a găti în sos de smântână veți avea nevoie de:

• o cantitate mică de sos de soia;
• otet de vin;
• ridiche;
• Ulei de susan;
• câteva linguri de mirin;
• ceapă;
• ulei de masline;
• smântână;
• câțiva căței de usturoi;
• ghimbir proaspăt.

Într-un castron, combinați sosul de soia, oțetul de vin, uleiul de susan și mirinul.Tăiați ceapa și adăugați-o. Marinați obrajii de vită în sosul rezultat timp de o jumătate de oră.

În acest moment, încingeți uleiul de măsline într-o cratiță mare, tăiați ceapa mărunt și prăjiți timp de 3 minute. Frecați usturoiul și ghimbirul, turnați în același loc și fierbeți încă 1 sau 2 minute. Acum puneți obrajii de vită în amestec, turnați soia și puțină apă. Se fierbe la cuptor timp de 5 ore la o temperatura de 170 de grade Celsius.

După 4 ore, ridichea se toacă mărunt și se pune într-un vas cu oțet de vin și mirin. Tăiați mărunt ardeiul roșu și adăugați-l. Pune totul la frigider pentru 30 de minute.

Când este timpul potrivit, carnea de vită se scoate din cuptor. Verificați cu o furculiță pentru a vă asigura că este moale. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca putin. Se servesc obrajii cu sos gratar, ridichi murate, smantana cu coaja de lime.

Pentru a găti obrajii de vită pentru un copil, trebuie să încercați din greu, deoarece el va mânca carne numai dacă se va dovedi a fi moale și fragedă. Ca ingrediente veți avea nevoie de:

• 80 ml ulei de măsline;
• carne care trebuie bătută bine;
• 2 tulpini de telina, tocate grosier;
• 1 morcov, tocat;
• 1 cățel de usturoi, tocat;
• 5 crengute de cimbru;
• scorţişoară;
• 1 frunză de dafin proaspătă;
• 3 boabe de ienupăr;
• 1 cuișoare;
• 1,5 litri bulion de pui;
• 120 g unt.

Vom găti vasul la cuptor, pentru că acolo iese bine înăbușit. Pentru a face acest lucru, va trebui să fie încălzit la 160 de grade. Preîncălziți uleiul de măsline sau uleiul de floarea soarelui într-o tigaie. La foc mare, va trebui să prăjiți obrajii de vită pentru a „sigila” sucul din carne. Inainte de a fi prajite, carnea se unge cu sare si piper. Este nevoie de un minut pe fiecare parte pentru ca o crustă să apară.

Acum întindeți carnea, adăugați legume și ierburi cu condimente. După ce am amestecat totul bine, adăugați bulionul și puneți-l la cuptorul preîncălzit. Morcovii se prajesc in unt pana devin fragezi, apoi se pun intr-un recipient cu carne. Cu cât vasul se gătește mai mult, cu atât carnea de vită va fi mai moale.

Puteți nu numai să gătiți obraji întregi, ci și să îi răsuciți în carne tocată și să faceți chifteluțe. Aceasta este o opțiune excelentă pentru supă sau piure de cartofi. În această formă, copilul este mai bine să mănânce orice carne, deoarece nu trebuie să facă mult efort pentru a o mesteca.

Puteți face o caserolă minunată din carne tocată folosind piure de cartofi și legume. Toate straturile sunt unse cu o cantitate mică de maioneză sau ceapă prăjită, iar morcovii sunt așezați între ele. Oaspeților și membrilor familiei le vor plăcea obrajii de vită înăbușiți, trebuie doar să fie gătiți corect, urmând recomandările bucătarilor profesioniști.

Carnea poate fi servită frumos pe o farfurie cu garnitură sau o puteți pune pe o farfurie separată. În jur sunt așezate legume fierte, inclusiv morcovi, mazăre și conopidă tocate grosier.

Gulasul cu obraz de vită condimentat cu ierburi arată întotdeauna foarte atractiv. Îl puteți decora cu ciuperci, turnați cu smântână sau sos de smântână.

Folosind rețete simple, orice gospodină poate găti obraji de vită. Asigurați-vă că respectați timpul în care sunt fierte, deoarece pentru o perioadă scurtă de tratament termic nu vor deveni moi și fragede.

Dacă doriți să vă asigurați, atunci ar trebui să pre-marinați produsul sau să-l bateți bine, dar trebuie doar să-l sărați imediat înainte de prăjire, altfel sarea va scoate toate sucurile și carnea se va dovedi tară. Pofta trezeste verdeata tocata marunt, care nu trebuie pusa in timpul tocanei, pentru ca atunci nu va da savoarea necesara. Cel mai bine este să o așezi chiar înainte de servire sau să o pui în sos imediat după ce carnea este scoasă de pe foc.

Pentru informații despre cum să gătești obrajii de vită, ca într-un restaurant, vezi următorul videoclip.