Cât timp și cum să gătești rinichi de vită?

În multe țări, rinichii de vită sunt considerați cea mai bună delicatesă. Faptul este că prepararea acestui produs necesită o abordare specială și respectarea anumitor reguli - acest lucru îi va dezvălui pe deplin gustul. Cel mai adesea, măruntaiele sunt mai întâi fierte și apoi servite ca un fel de mâncare cu drepturi depline sau adăugate la diferite feluri de mâncare. Dar puțini oameni știu să gătească corect rinichii de vită, astfel încât aceștia să dobândească o structură delicată și o aromă plăcută.

Privind un rinichi de vită, ați putea crede că este format din mulți lobi, dar de fapt este un organ solid, a cărui suprafață este acoperită cu brazde adânci. În funcție de mărimea animalului, greutatea acestuia poate fi de la 0,5 la 1 kg. Aceste organe sunt dietetice, deoarece 100 g de delicatesă conține doar 86 kcal, 15,2 g de proteine, 2,8 g de grăsimi și nu există carbohidrați deloc.

În plus, un astfel de produs este de mare beneficiu pentru organism datorită saturației sale cu vitaminele C, PP, E, B, A și elemente precum:

• fier;
• iod;
• sodiu;
• fosfor;
• seleniu;
• potasiu;
• calciu.

Consumul regulat de rinichi în alimente îmbunătățește funcționarea glandei tiroide, întărește sistemul imunitar, normalizează procesele metabolice și îmbunătățește funcționarea sistemului cardiovascular. Această delicatesă este recomandată în special persoanelor cu boli gastrointestinale, anemie, precum și tulburări ale sistemului nervos.Dar pentru cei diagnosticați cu glaucom, gută, hipertensiune arterială, ateroscleroză sau boli cronice ale inimii și vasculare, este indicat să folosească mâncărurile cu rinichi de vită cu mare atenție sau să se abțină complet de la ele.

După cum știți, rinichii îndeplinesc funcția unui fel de filtru care curăță corpul animalului de substanțe nocive și le elimină cu urină. Prin urmare, înainte de gătit, acestea trebuie prelucrate cu atenție, altfel vasul va avea un miros și un gust neplăcut. Pregătirea organelor constă în mai multe etape, descrise mai jos.

• Îndepărtarea grăsimilor, peliculei, venelor și canalelor. Dacă acest lucru nu se face, atunci rinichii de vită vor fi duri. Trebuie remarcat faptul că uneori trebuie să tăiați o parte semnificativă a produsului, dar nu trebuie să regretați, deoarece de aceasta depinde calitatea preparatului final.
• Se spală organele curățate sub jet de apă rece și se taie în bucăți mici. Desigur, poate fi gătit și întreg, dar în acest caz este necesar să se facă multe tăieturi în locurile îngroșate ale produsului pentru a spăla mai bine substanțele nocive.
• Înmuierea rinichilor în apă rece sau lapte. Acest lucru este necesar pentru a elimina urina reziduală și a scăpa de un miros neplăcut. Întreaga procedură durează cel puțin 2 ore - în acest timp trebuie să schimbați lichidul de 2-3 ori.

Pentru a găti rinichi fragezi de carne de vită, fără miros și gust neplăcut, trebuie să cunoașteți câteva caracteristici. Acest produs nu trebuie gătit mult timp, deoarece va deveni dur. În timp, întregul proces durează 60-80 de minute și arată așa cum este descris mai jos.

• Este necesar să puneți organele preparate într-o cratiță, să turnați apă rece la câțiva centimetri deasupra nivelului și să aduceți la fierbere la foc mediu. După aceea, reduceți căldura la marcajul minim și gătiți timp de 5 minute. Aceasta va forma o spumă gri, care trebuie îndepărtată în mod constant.
• Luați tigaia de pe foc, scurgeți bulionul și spălați-o de resturile de spumă și stratul gras. Rinichii sunt de asemenea spălați bine, iar apoi procedura de fierbere descrisă mai sus se repetă de încă 2 ori. Dacă ultimul bulion a fost curat și transparent, atunci puteți trece la etapa finală.

• Rinichii de vită se pun într-o cratiță curată cu multă apă, se pun la fiert, se adaugă sare și se fierb până se înmoaie la foc mic. De regulă, durează 40-60 de minute. Timpul exact de gătire al produsului depinde de mărimea bucăților tăiate și de vârsta animalului de la care a fost obținut.

Pentru a vă bucura de un fel de mâncare delicios de rinichi de vită, trebuie să știți nu numai cum să le fierbeți corect, ci și cum să alegeți. În primul rând, ar trebui să acordați atenție culorii produsului - ar trebui să fie maro și uniform. Prezența oricăror pete poate indica boală sau bunuri învechite. Suprafața rinichilor trebuie să fie strălucitoare, fără deteriorare. Vânătăile, diverse defecte și o nuanță mată vor indica bătrânețea sau depravarea produsului.

Rinichii de vită sunt foarte perisabili și trebuie pregătiți imediat după cumpărare. Depozitarea este permisă numai în stare înghețată, dar nu mai mult de șase luni. Înainte de congelare, organele se recomandă să fie pre-curățate de elemente în exces și înmuiate pentru a scăpa de mirosul neplăcut și de reziduurile de urină.

După cum puteți vedea, puteți găti corect rinichi de vită acasă. Principalul lucru este să urmați recomandările sugerate.

Cum să alegi rinichii de vită, vezi următorul videoclip.