Organe de vită: ce este și ce fel de mâncare pot fi pregătite?

La carnea de vită, nu numai carnea este folosită pentru hrană, ci și organele. Unele dintre ele au o valoare nutritivă redusă pentru organism, dar pot fi folosite pentru a face mâncăruri uimitoare pentru masă și chiar supă, dacă folosești una dintre rețete.

Sub conceptul de organe, nu sunt ascunse doar organele - este ugerul unei vaci, coada, capul și alte părți ale corpului.

Toate sunt împărțite în două grupe: după utilizare în gătit și valoarea nutritivă. Primul include organele interne, creierul, limba, tunsorii, ugerele. Al doilea grup mai puțin valoros pentru specialiștii culinari include abomasum, capete, trahee, articulații, cărți de vită, înveliș și alte componente. Organele sexuale și coarnele nu au valoare.

Dacă sunt clasificate după structură, atunci produsele secundare sunt:

• carne și oase;
• moale;
• mucoasa;
• lână.

Stomacul și picioarele inferioare sunt folosite pentru a crea muschii, deoarece conțin o cantitate mare de colagen. Pentru ca produsul să fie adecvat pentru consum, este necesar să se respecte tehnologia și igiena prelucrării primare. Acestea trebuie utilizate în șapte ore, iar subprodusele mucoase în trei ore. Părul este îndepărtat din lână înainte de a fi folosit în producție.

Înainte de gătit, limba este spălată și osul hioid și cuiele sunt îndepărtate.Ficatul, inclusiv inima, ficatul și plămânii, îndepărtează straturile de grăsime, țesuturile străine, vasele de sânge. Capsula grasă, ganglionii limfatici sunt în mod necesar îndepărtați din rinichi și ureterul este îndepărtat.

Dacă se folosește carnea esofagului, atunci va fi necesar să se îndepărteze murdăria, adică este necesar să se clătească sub jet de apă, să se taie vânătăile. Când folosiți carnea tăiate, îndepărtați pielea, murdăria, spălați-vă în apă.

Subprodusele mucoase au o prelucrare mai lungă și mai complexă, deci sunt utilizate mai des la scară industrială, deoarece este necesară degresarea. În ceea ce privește capul, acesta trebuie fie jupuit, fie pârjolit pentru a îndepărta tot părul.

În primul rând, trebuie să fierbi apă cu oțet de vin într-o cratiță mare. Când apa și oțetul de vin ajung la punctul de fierbere, puneți organele întregi și fierbeți aproximativ 20 de minute. Apoi se spală bine.

În tigaie se toarnă puțin unt, se prăjește ceapa care se curăță în prealabil și se trece printr-o mașină de tocat carne. În aceeași tigaie se toarnă o jumătate de sticlă de vin roșu, apoi se adaugă treptat făina, amestecând constant cu o lingură de lemn. Ungeți rinichi tăiați, piper și sare după gust. Se prăjește timp de o oră la foc mic pentru ca rinichii să fie bine înăbușiți. Se serveste cu orez sau cartofi.

Pentru a pregăti ficatul veți avea nevoie de:

• 1 kg ficat de vita;
• 1 ceapă;
• 1 catel de usturoi;
• 4 linguri mari de pasta de rosii;
• coriandru;
• ardei roșu dulce;
• ghimbir;
• chimen;
• 2 linguri de ulei de măsline;
• sare piper.

Ficat de vită tăiat cubulețe mici. Curățați și tocați ceapa, tocați usturoiul, adăugați coriandru. Toate ingredientele se pun intr-un ceaun, se amesteca bine cu condimentele, se sare si se pipereaza, se adauga ulei si pasta de rosii. Gatiti la foc mediu timp de 30 de minute. Felul de mâncare se servește fierbinte.

Pentru a pregăti astfel de organe, veți avea nevoie de:

• 1 inimă;
• 1 ceapă;
• 5 garoafe;
• 4 tulpini de cimbru;
• 3 foi de dafin;
• 3 art. linguri de faina;
• ulei de masline;
• 200 g bacon;
• 1 crenguță de rozmarin;
• 1 sticla de vin rosu;
• 2 catei de usturoi;
• sare;
• piper;
• 15 ml otet de vin rosu

În primul rând, este necesar să tăiați straturile de grăsime de lângă inimă, să tăiați ceapa și să o puneți, adăugând cuișoarele. Turnați oțet într-un castron cu ele, adăugați ierburi și condimente. După aceea, acoperiți cu un capac și marinați timp de 8 ore.

Apoi trebuie să curățați și să tăiați ceapa. Se prajeste baconul si baconul intr-o tigaie cu putin ulei. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 5 minute. Adăugați bucăți de inimă de vită și prăjiți. Amestecând, fierbeți la foc mic cu capacul închis timp de 5 minute. Se presară cu făină, sare și piper.

Următorul pas este să preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Se pune recipientul cu inima înăuntru, se fierbe timp de 3 minute, se toarnă vin roșu. Se adauga cateii de usturoi curatati de coaja, precum si ramurile de cimbru si rozmarin. Se amestecă, se închide capacul și se fierbe la cuptor timp de 3 ore.

Fierbeți limba de vită într-un castron mare timp de 6 ore. Pune cimbru, dafin, morcovi, ceapa, cuisoare intr-o oala cu apa clocotita.Când se formează vezicule sub piele, aceasta înseamnă că organele sunt gătite.

Apoi limba se spală sub apă rece și se taie felii. Începeți să pregătiți sosul. Topiți untul într-o cratiță, apoi adăugați făina și amestecați bine. Adăugați puțin bulion și un pahar de vin deodată. Sare si piper.

După aceea, vasul este lăsat să se îngroașe: este nevoie de 20 până la 25 de minute pentru a se evapora apa. Adăugați puțin bulion de vită pentru a obține consistența dorită. Puneți șampioanele, prăjite în prealabil într-o tigaie, apoi adăugați limba și fierbeți la foc mic timp de 5 minute.

Câteva rețete sunt prezentate în următorul videoclip.