Marginea groasă de carne de vită: ce este și cum să o gătești corect?

Marginea groasă a cărnii de vită are un gust excelent și, prin urmare, din ea pot fi preparate multe feluri de mâncare delicioase din carne, cum ar fi fripturile și friptura de vită. Înainte de a analiza câteva rețete, este foarte important să știți mai în detaliu ce este un strat gros de carne de vită, cum să îl determinați la cumpărare și, de asemenea, să vă familiarizați cu sfaturile specialiștilor.

O gazdă bună este pur și simplu obligată să știe să gătească corect cutare sau cutare carne, deoarece aceasta este cheia unui prânz sau cină de succes. Un strat gros de carne de vită este o așa-numită tăietură varietală care conține mai multe coaste (de obicei până la cinci). Carnea din așa-numitul strat gros, în ciuda numelui, nu este foarte groasă, ci mai degrabă subțire și fibroasă, cu straturi mici de grăsime. Din marginea groasă, profesioniștii gătesc fripturi delicioase, deoarece carnea cu straturi este perfect coaptă și prăjită, iar sucul este depozitat în interiorul ei, ceea ce face carnea suculentă.

În timpul vieții, animalele folosesc această parte (adică mușchii superiori) cel mai puțin și, prin urmare, este considerată foarte sensibilă. Carnea din această parte este considerată a fi foarte satisfăcătoare, deoarece în multe proprietăți și gust este mult superioară tuturor celorlalte părți. În partea groasă a cărnii de vită se găsește cel mai des marmorare, care este atât de apreciată printre diverși gurmanzi.Carnea de marmură este foarte scumpă, deoarece are o calitate înaltă și un gust foarte bogat.

Cel mai adesea, un strat gros de carne de vită este folosit pentru tocănire sau prăjire, datorită straturilor speciale de grăsimi, aproape toate felurile de mâncare sunt suculente, moi și gustoase. Din această parte a cărnii de vită bucătarii profesioniști pregătesc fripturi celebre, inclusiv:

• ribeye (considerată una dintre cele mai cunoscute și căutate fripturi din lume);
• friptura de vita, care este o bucată mare de carne coptă în viitor, tăiată în bucăți (nu trebuie confundată cu o friptură).

Un strat gros de carne de vită poate fi o soluție excelentă pentru prăjirea pe foc deschis, pe grătar și pentru înmuierea kebab-urilor delicioase. Pentru a face acest lucru, puteți folosi partea de coadă, dar coastele tăiate pot fi folosite cu ușurință pentru a pregăti diverse bulion și supe. Supele de oase de vită sunt deosebit de gustoase și sănătoase pentru organism. De asemenea, carnea din această parte a carcasei poate fi răsucită în carne tocată, care mai târziu poate fi folosită nu numai pentru a face cotlet, ci și pentru a crea rulouri de carne.

Există o mare varietate de rețete și opțiuni pentru a servi feluri de mâncare cu carne de vită de la o margine groasă. În continuare, luați în considerare cele mai interesante rețete care ar putea interesa gospodinele. Pentru a găti friptură de vită acasă. Ca ingrediente veți avea nevoie de:

• marginea groasă de vită aproximativ 1 kg (fără oase);
• ulei vegetal;
• o ceapă;
• un morcov;
• o țelină (opțional)
• sare, piper, ierburi și condimente după gust.

Urmăm instrucțiunile pas cu pas.

1. Dacă carnea este cu oase, atunci acestea trebuie tăiate. De asemenea, carnea trebuie curățată puțin, îndepărtând grăsimea de deasupra și venele.Înainte de gătit, produsul trebuie spălat.
2. În continuare, piesa trebuie rulată și legată cu un fir special. Sosirea se face pentru a pastra suculenta carnii si tot gustul acesteia in timpul prajirii.
3. În etapa următoare, carnea legată trebuie stropită cu sare, piper și condimente pe toate părțile. De asemenea, trebuie să fie ușor prăjit într-o tigaie pentru a obține o crustă aurie.
4. După prăjire, carnea trebuie înfășurată într-o mânecă sau folie specială și lăsată o vreme cât timp sunt tăiate legumele, și anume ceapa, țelina și morcovii. De asemenea, este important să prăjiți ușor legumele.
5. În continuare, carnea trebuie pusă pe o foaie de copt pregătită în prealabil. În același timp, trebuie desfășurat, iar deasupra pune legumele prăjite. Apoi punem totul la cuptor, preîncălzit la două sute de grade. Timpul aproximativ de coacere nu este mai mare de o oră. În cazuri rare, puțin mai mult.
6. După ce carnea este gătită, nu trebuie să o scoateți imediat din mânecă sau din folie. Ar trebui să i se acorde 15-20 de minute pentru a se „infuza”. De regulă, friptura de vită se servește nu numai caldă, ci și rece. Este întotdeauna foarte gustos. Ar trebui tăiat în felii mici de până la cinci cm.

Luați în considerare și o rețetă simplă pentru a găti o friptură. Va necesita:

• 1-2 fripturi de vita gata preparate;
• condimente, precum și ierburi;
• sare si piper dupa gust;
• ulei de măsline pentru prăjit (puteți folosi oricare altul, dar acesta este de preferat).

Ne pregătim după următoarea schemă.

1. Pentru început, fripturile ar trebui să fie bine uscate după clătire prealabilă, sărați și piperați și ungeți-le cu ulei de măsline.
2. Dacă a fost aleasă carne de vită marmorată pentru fripturi, atunci trebuie să o prăjiți la o temperatură mai mare.
3. Fripturile trebuie așezate pe o tigaie preîncălzită. Ar trebui să fie prăjiți timp de 3-4 minute pentru a obține o crustă delicioasă. Și apoi încă 7 minute pentru a fi complet pregătit. Dacă există dorința de a găti o friptură cu sânge rar ușor, atunci trei minute sunt suficiente.

Atunci când alegeți carnea de vită, trebuie să acordați atenție culorii uniforme a cărnii, straturilor mici de grăsimi subțiri, conținutului de fibre și absenței unui miros neplăcut. Dacă sunt luate în considerare toate aceste puncte, atunci șansa de a obține carne proaspătă și de înaltă calitate este destul de mare. Se recomandă să gătiți fripturi numai din carne proaspătă și în același timp răcită. Înghețate le vor face mai puțin suculente. Rezumând, trebuie menționat că nu va fi dificil să gătiți carne de vită acasă.

Vezi videoclipul de mai jos despre cum să gătești o friptură.