Carne de vită: caracteristici, sfaturi pentru alegere și gătit, obiceiuri alimentare

În zilele noastre, carnea de vită este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai populare soiuri de carne. Este un produs obtinut de la bovine, la noi de obicei sunt vaci. Această carne este cea care are cele mai bune caracteristici gustative, valoare nutritivă semnificativă și aromă bogată, dar cu toate acestea, produsul este hipocaloric și extrem de benefic pentru organismul uman.

Dacă săpați mai adânc în istorie, atunci prima carne de vită pe care o persoană a gătit-o a fost carnea unui taur sălbatic, iar acest eveniment s-a întâmplat cu aproximativ 8 mii de ani în urmă. În acei ani, pe teritoriul Turciei moderne, triburile locale au apreciat mai întâi proprietățile nutriționale ale produsului și au început să domesticească acest animal. Taurii sălbatici au devenit progenitorii tuturor tipurilor de rase, care sunt acum reprezentate pe scară largă în toate țările lumii. Carnea de vită era foarte populară în Grecia antică și, de asemenea, în Roma. Acolo, preparatele preparate din această carne au fost dintotdeauna considerate adevărate delicatese, așa că doar cei mai nobili și înstăriți și-au putut permite.

Oamenii antici coaceau carne de vită pe foc, iar triburile sciților - în cenușă și pe pietre fierbinți, apropo, în vremurile păgâne, carnea de vită era adesea folosită pentru a face sacrificii zeilor.Una dintre cele mai vechi rețete de gătit carne de vită a venit din Insulele Britanice, este binecunoscutul rulou Wellington până astăzi, iar în secolul al XVIII-lea bucătarii francezi au inventat tocană. În zilele noastre, taurii și vacile sunt crescute aproape peste tot, singura țară în care este interzis consumul de carne de vită este India, unde vacile sunt considerate animale sacre.

Mulți oameni se întreabă de unde provine termenul „carne de vită”. Deci, carnea de pui se numește carne de pui, carnea de porc se numește carne de porc, iar carnea de oaie este obținută din berbeci, totuși, un animal cu denumirea de „carne de vită” nu există în natură. Acest nume a fost inventat în Rusia: în secolele XVIII-XIX. în Rusia, așa-numita carne de vacă, taur, vițel și taur. Definiția provine de la cuvântul slav vechi „govedo”, care a fost folosit pentru a se referi la vite de toate tipurile.

O varietate de părți ale carcasei de vită sunt folosite pentru hrană.

• Şold - acest fragment al carcasei este adesea numit crupă sau fund. O astfel de carne nu are fibre, este destul de suculentă și fragedă. De regulă, este folosit pentru a găti fripturi și cotlete.
• Coada de bou - Aceasta este o măruntaie, care se taie în bucăți de aproximativ 5-7 cm lungime înainte de gătit. Produsul merge la prepararea tocanei.
• muşchi - Aceasta carne este obtinuta din dosul carcasei, pulpa ei este suculenta si destul de moale. În gătit, un astfel de produs este folosit pentru fierbere, prăjire, coacere și tocănire.
• Coadă - un produs cu un numar mare de tendoane, optim pentru gratar, prajire. Tijele sunt adesea folosite pentru jeleu, eintopf și tocană consistentă.

• Sternul - această parte include pulpa, precum și o cantitate mică de grăsime și pelicule subțiri.Dacă o astfel de carne este tăiată din oase, atunci puteți găti chifle de carne, dar cel mai adesea supele sunt fierte din ea sau fierte cu legume.
• omoplat - Aceasta este carne cu o cantitate minimă de vene și grăsime. Acesta este unul dintre cele mai populare tipuri de carne de vită, deoarece din ea se gătesc cotletele, se înăbușă gulașul, se prăjesc cotlet, se gătesc diverse supe și sunt, de asemenea, coapte.
• Pashin - Aceasta este o secțiune de carne de vită obținută din stern. Există o cantitate imensă de straturi subțiri de țesut, precum și grăsime. Flancul este cumpărat pentru a face supe și, de asemenea, defilat pentru a face umpluturi pentru plăcinte și clătite.
• articulaţie - Acesta este un fragment de carcasă obținut din picioarele din față. Carnea este potrivită pentru aspic și friptură.

• Înapoi - acest termen ascunde o margine groasă de carne de vită, include un muschiu, precum și entrecot și coaste. Această carne este de obicei luată pentru a crea friptură de vită și cotlet. În plus, se coace în cuptor sau pe cărbuni și se fierbe într-un bulion bogat.
• Filey - aceasta este o margine destul de subțire a carcasei, include o mică parte din partea inferioară a spatelui și mușchiul. O astfel de carne este destul de slabă, dar în același timp excepțional de fragedă, este optimă pentru a găti o varietate de feluri de mâncare din carne - kebab, rulouri, gulaș, cotlete, medalioane și multe altele.
• Gât - aceasta este o carne destul de densă și tare, dar, în ciuda acestui fapt, are un gust excelent. Produsul este supus fierberii prelungite într-un volum mare de apă, așa că este cel mai adesea folosit pentru gulaș.

Carnea de vită este o carne foarte hrănitoare și sănătoasă, care conține mulți aminoacizi și proteine, care sunt principalul material de construcție pentru toate celulele și țesuturile corpului uman.Nutrienții dintr-un astfel de produs sunt absorbiți foarte repede, dând în același timp o senzație de sațietate pentru o lungă perioadă de timp și nu înfundă organismul cu diverse toxine. Carnea de vită este componenta principală a dietei, în plus, produsul este indicat persoanelor slăbite, precum și sportivilor și celor care suferă de stres fizic și emoțional crescut.

• Carnea de vită este bogată într-o varietate de minerale, macro și microelemente utile. Produsul conține o mulțime de proteine, care promovează creșterea țesuturilor, precum și o cantitate mare de fier, datorită căreia celulele sunt saturate activ cu oxigen.
• În carnea de bovine s-a acumulat mult colagen, care este necesar pentru menținerea funcționalității ligamentelor și articulațiilor.
• Carnea de vită este bogată în vitamine B, acestea având un efect benefic asupra sistemului musculo-scheletic.
• Produsul conține rezerve mari de zinc, care afectează direct sistemul imunitar. În plus, carnea are o concentrație semnificativă de colină, datorită căreia cantitatea de colesterol din sânge revine la normal.

• Fierul din compoziția produsului participă activ la creșterea nivelului de hemoglobină și la normalizarea sistemului hematopoietic în ansamblu.
• Carnea de vită conține și acid ascorbic util, așa că carnea este recomandată tuturor persoanelor cu probleme vasculare.
• Printre componentele principale ale compoziției cărnii de vită se numără sulful, care este cel mai direct implicat în procesul metabolic, iar datorită sodiului și clorului, funcția urinară este normalizată, umflarea scade, iar echilibrul apă-sare ajunge la parametrii necesari. .
• Carnea de vită este bogată în calciu și fosfor, iar aceste elemente sunt cunoscute a fi necesare pentru dezvoltarea oaselor și mușchilor.
• Retinolul din compoziția produsului ajută la creșterea acuității vizuale, iar tocoferolul este componenta principală a enzimelor digestive.

Alegerea cărnii de vită de calitate potrivită este destul de dificilă. Dacă o gospodină începătoare nu poate distinge uneori carnea de vită de carnea de porc sau de miel, atunci o femeie cu o mare experiență culinară poate să distingă cu calm nu numai o carne de alta, ci și să aleagă cea mai bună bucată din toate cele prezentate pe tejgheaua pieței.

În general, carnea de vită este împărțită în 3 tipuri:

• clasa întâi - cuprinde file, crupa, fragmente dorsale si toracice, precum si o crupa;
• clasa a doua - reprezentat de flanc, omoplat și porțiunea umărului;
• clasa a treia - include o tijă și o tăietură.

O carcasă slabă produce carne de vită de o singură calitate. În funcție de metoda de tăiere, există o carcasă compensată și tăiată. La gătit, cea mai apreciată este carnea de vițel fraged, care se obține de la animale tinere, de orice sex.Carnea de vițel este considerată o adevărată delicatesă și este la mare căutare datorită mirosului lăptos și gustului delicat.

Sincer vorbind, achiziționarea de produse de pe piață nu este o garanție a calității cărnii, deoarece există furnizori fără scrupule printre fermieri, de exemplu, ei oferă destul de des carne de la animale bătrâne sau bolnave la prețuri mici. Prin urmare, cel mai bine este să faceți cunoștință cu un comerciant sau măcelar privat de încredere și de încredere, care poate selecta cele mai bune piese pentru dvs.

Dar dacă încă ești obișnuit să te concentrezi doar pe propria părere, atunci încearcă să folosești câteva recomandări.

• In primul rand, atentie la culoarea carnii de vita. Carnea proaspătă ar trebui să fie doar roșie, dacă are o nuanță gri sau verde, atunci aveți o bucată care este foarte veche sau a stat de mult timp în congelator, nu puteți găti nimic valoros din ea. Unii șmecheri „împrospătează” carnea prin înmuierea acesteia într-o soluție de permanganat de potasiu, acest lucru îi conferă umbra necesară, cu toate acestea, o astfel de meșteșug este ușor de expus. Trebuie doar să te uiți la nuanța oaselor și a grăsimii - permanganatul de potasiu le pătează de obicei într-o nuanță gălbuie sau roz.
• Grăsimea cărnii de vită tânără este albă și se sfărâmă atunci când este tăiată. Dacă stratul de grăsime are o nuanță galbenă, atunci carnea este obținută de la un animal bătrân, va deveni tare când este gătită, este cel mai bine folosită pentru tocănirea pe termen lung cu apă, ulei și legume.
• Cel mai bun tip de carne de vită este marmorată, carnea sa este pătrunsă cu straturi de grăsime destul de uniform, un astfel de produs aparține categoriei celei mai înalte și atunci când este gătit, felul de mâncare se dovedește a fi foarte fraged și suculent.
• Dacă carnea este prea palidă, acest lucru indică faptul că animalul are un fel de infecție, dar nuanța maro-roșie este principalul semnal că vaca nu a sângerat tot timpul imediat după sacrificare. Ei bine, asigurați-vă că acordați atenție uniformității culorii: dacă culoarea nu este aceeași în diferite părți ale produsului, aceasta indică faptul că acesta a fost dezghețat și congelat din nou în mod repetat.

• Dacă veniți la piață după-amiaza târziu, atunci suprafața produsului poate fi ușor vântută, caz în care merită să vă faceți propria verificare a prospețimii cărnii. Ar trebui să fie elastic și aproape uscat la atingere, dacă se lipește de mâini sau suprafața este acoperită cu mucus, refuzați să îl cumpărați imediat.
• Cel mai bun marker al prospețimii unui produs este mirosul acestuia. În mod ideal, ar trebui să fie lapte și carne, dacă observați prezența chiar și a unui miros neplăcut ușor perceptibil, întoarceți-vă imediat și mergeți după carne la alt vânzător.
• Rețineți că carnea animalelor necastrate miroase uneori grozav când este crudă, dar când este gătită, mirosul de urină este bine captat, ceea ce, desigur, nu crește pofta de mâncare. Pentru a evita astfel de surprize neplăcute, cereți vânzătorului să vă taie o bucată mică din produs și să o cânte cu o brichetă. Dacă miroșiți un grătar prăjit, cumpărați fără îndoială, dar dacă aroma provoacă asocieri neplăcute, nu mai comunicați cu vânzătorul.

Situația este mult mai complicată cu alegerea cărnii în magazin: nu există măcelari prietenoși, așa că trebuie să vă dați seama singur toate complexitățile calității produsului.

• Mai întâi, uită-te la etichetă și citește de unde a venit carnea de pe rafturi.În cele mai multe cazuri, aceasta este carne de vită importată, care își face drum din Polonia, Argentina și chiar Australia. Evident, carnea a fost foarte puternic congelată, iar dacă carnea tocată din ea se poate dovedi a fi destul de bună, atunci cotlet și friptura vor începe cel mai probabil să semene cu o talpă de cauciuc.
• Daca se poate, opteaza pentru produsele fermierilor locali, cu siguranta sunt proaspete importate. Da, iar tehnologiile domestice de astăzi nu sunt deosebit de „avansate”, deoarece concentrația de hormoni periculoși și alte substanțe chimice din carne este la un nivel relativ scăzut.

Carnea de vită este utilizată pe scară largă în gătit.

• Se fierbe, se prăjește, se înăbușă, se coace, se afumă și la grătar. Din carnea tocată rulată, ies cotlet magnifici, găluște, chiftele și cârnați de carne.
• Carnea de vită este folosită pentru a pregăti primele feluri delicioase, în plus, carnea devine adesea un ingredient în salate.
• Serviți carnea fiartă cu cartofi, legume înăbușite sau paste. Ele sunt adesea asezonate cu condimente savuroase - piper măcinat, maghiran, cidru sau busuioc. Și ca sos, este mai bine să folosiți roșii, muștar sau hrean.
• Carnea de vită aparține preparatelor slabe, de aceea este recomandată pentru includerea în dieta persoanelor care sunt forțate să țină dietă, de exemplu, celor care sunt obezi.
• Carnea de vită este un produs indispensabil femeilor care alăptează și o puteți încerca deja la o săptămână după începerea lactației, cu toate acestea, norma zilnică a produsului nu trebuie să depășească 100 g.

• Carnea de vită este adesea recomandată ca primul aliment cu carne al bebelușului. De obicei este permis de la 7-8 luni pentru bebelusii artificiali si de la 10 luni pentru cei care sunt alaptati.
• Produsul este necesar pentru persoanele care suferă de un conținut scăzut de hemoglobină în sânge, în plus, este indispensabil pentru pacienții cu gastrită și alte tulburări ale sistemului digestiv.
• Utilizarea cărnii de vită este permisă pentru patologii ale rinichilor și ficatului, este consumată cu prudență în timpul exacerbării pancreatitei. În acest caz, carnea trebuie doar fiartă sau fiertă la abur.
• Pentru diaree se recomanda cotlet cu abur din aceasta carne, iar pentru psoriazis este utila aranjarea zilelor de post pe acest produs.

Pentru a pregăti această supă originală, trebuie să mărunți ceapa, usturoiul și ardeiul dulce. Tocăniți toate acestea în ulei vegetal într-o cratiță sau o tigaie cu fundul gros până când legumele se înmoaie. Carnea de vită se taie cubulețe mici, se toarnă peste legume și se păstrează până când carnea este acoperită cu o crustă strălucitoare. Apoi trebuie să adăugați puțin boia de ardei, să amestecați bine și să prăjiți încă câteva minute.

După aceea, întregul conținut al tigaii trebuie trimis în tigaie, turnați bulionul și gătiți la foc mic până când volumul lichidului este aproape la jumătate. În supa rezultată, trebuie să adăugați chimen, ketchup și maghiran (se pot folosi atât ierburi uscate, cât și proaspete), condimentați cu piper, sare, turnați cantitatea de bulion care lipsește și fierbeți aproximativ 2 ore la foc mic. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cartofii tăiați.

Carnea de vită trebuie scoasă din frigider, legată cu o frânghie astfel încât bucata să-și păstreze forma, unită cu ulei vegetal și unsă cu piper și sare.După aceea, piesa de prelucrat se pune într-un cuptor preîncălzit pe o foaie de copt și se stropește cu legume tocate - morcovi, usturoi, țelină și ceapă. Carnea de vită se coace 1-1,5 ore, în funcție de mărimea bucății și de preferințele dvs. de gust.

Burger de vită delicios de casă. Pentru început, amestecați carnea tocată cu chili măcinat, nucșoară, frunze de tarhon tocate, o lingură de muștar de Dijon, pesmet și parmezan. Din toate acestea, carnea tocată trebuie frământată și cotleturile trebuie modelate. Se unge cu ulei o tigaie cu fundul gros iar cotletele se prajesc 10 minute pe fiecare parte, rasturnand din cand in cand.

Chiflele burger se taie in jumatate, se pun putin la gratar, se ung cu mustar, se pun pe ele frunze de salata verde si cotlet gata preparate, se adauga cateva felii de castravete si un cerc de rosii. Din punct de vedere al gustului, un astfel de burger nu este în niciun caz inferior produselor celebre de la branduri cunoscute de burgeri.

Carnea de vită este păstrată la frigider, mulți o pun pur și simplu pe raft, dar acest lucru nu este în întregime corect. Produsul trebuie împachetat în folie sau folie alimentară. În același timp, o bucată mare de carne răcită poate fi păstrată cel mult 4-5 zile, iar dacă produsul este tăiat în bucăți porționate, atunci timpul de păstrare nu trebuie să depășească două zile. În ceea ce privește carnea de vită, trebuie folosită în 24 de ore.

Urmăriți videoclipuri pe această temă.