Cum să gătești bulion de vită?

Bulionul de vită este un preparat foarte gustos și hrănitor care poate fi servit singur la masă sau folosit ca bază pentru supe și sosuri. Multe gospodine scurge primul bulion, iar apoi toarnă din nou apă rece peste carne. Dar această opțiune nu este atât de bogată.

Nu există o singură tehnologie pentru fierberea bulionului de carne, dar există o mulțime de rețete, iar fiecare dintre ele vă permite să obțineți un gust și un miros excepțional al preparatului finit. Cu toate acestea, există o singură regulă - pentru a obține un fel de mâncare foarte bogat, aveți nevoie doar de cea mai proaspătă carne și de apă rece, de preferință filtrată.

Părțile de carne de vită care sunt folosite la gătit determină în mare măsură gustul și proprietățile bulionului.

De exemplu, carnea unui vițel tânăr este recomandat să fie luată pentru a crea o supă alimentară cu o concentrație mare de proteine.

Când folosiți carne pe os, felul de mâncare devine mai bogat, suculent și foarte parfumat.

Trebuie avut în vedere faptul că este destul de dificil să obțineți un bulion limpede dintr-un os - în cele mai multe cazuri iese tulbure, motiv pentru care trebuie folosit pentru primele feluri „colorate”, precum și pentru prepararea sosurilor și a sosurilor. Ierburile proaspete vor fi ideale pentru felul de mâncare finit - gustul cărnii de vită este perfect pus în valoare de mărar, coriandru și pătrunjel.

Asigurați-vă că pregătiți sare - pentru fiecare litru de lichid aveți nevoie de o jumătate de linguriță. Mulți bucătari se ceartă cu privire la momentul exact să toarne sare în bulion. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece dacă adăugați sare în bulion la începutul gătitului, puteți crește dramatic riscul de fierbere parțială a grăsimii și lipsa apei. Dacă aruncați sare la sfârșit, atunci nu va funcționa să le „trageți” aroma din legume și carne de vită - o astfel de bulion va fi destul de fadă și fără gust. Pentru a găsi mijlocul de aur, ar trebui să folosiți un mic truc: aruncați câteva ciupituri chiar la începutul preparării bulionului și, în final, adăugați sare înainte de sfârșitul gătitului.

Pentru a pregăti supa de vită după rețeta clasică, pregătiți următoarele: Ingrediente:

• 1/2 kg carne de vitel sau vita - este indicat sa luati carnea pe oase sau cu straturi mici de grasime;
• 1,2 litri de apă;
• morcov;
• bec;
• rădăcină de țelină;
• Frunza de dafin;
• boabe de piper;
• sare, piper macinat.

Gătitul bulionului pas cu pas arată așa cum este descris mai jos.

1. Clătiți bine carnea, îndepărtați toate peliculele, precum și venele și diversele oase mici. După aceea, carnea trebuie tăiată și pusă într-o tigaie sau ceaun. Trebuie avut în vedere că, cu cât bucățile de carne de vită sunt mai mari, cu atât se va găti mai mult.
2. Ceapa trebuie curățată de coajă, morcovii tăiați în cercuri și trimiși la carne.Faceți același lucru cu țelina și ierburile.
3. Se toarnă un praf de sare, se adaugă boabe de piper și piper măcinat, precum și frunza de dafin - aceste condimente sunt considerate standard în prepararea oricărui bulion, deși, în funcție de preferințele individuale ale gustului, pot fi folosite orice alte condimente.
4. Alimentele preparate trebuie turnate cu apa rece filtrata si puneti cratita pe aragaz, de preferat la foc mediu. Trebuie avut în vedere că pentru a obține un bulion apetisant, aveți grijă să folosiți apă rece. Dacă turnați apă fierbinte peste carne, atunci marginile acesteia sunt opărite instantaneu, iar sucul este literalmente „sigilat” în interiorul piesei în sine - ca urmare, carnea se dovedește delicioasă, dar bulionul, dimpotrivă, rămâne proaspăt și a se sprijini.
5. Imediat după fierbere, este necesar să îndepărtați spuma pop-up cu o lingură. Dacă nu se face acest lucru, lichidul va deveni instantaneu tulbure. După fierbere, vasul este gătit timp de 30-35 de minute - nu ar trebui să îl țineți pe arzător mai mult timp, deoarece puteți pur și simplu „digera” gustul condimentelor și legumelor. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați sarea rămasă.
6. Cu ajutorul unei linguri cu fante, este necesar să îndepărtați carnea, precum și legumele și ierburile. Apoi trebuie să strecurați bulionul printr-o sită sau tifon împăturit în jumătate. Carnea de vită trebuie gătită separat timp de aproximativ o oră în a doua apă.
7. Bulionul trebuie servit fierbinte la masă - bucățile de carne fiartă și legumele sunt așezate în farfurii. Dacă se dorește, ar fi util să adăugați un ou de pui fiert tocat și să stropiți cu verdeață tocată mărunt. Cel mai adesea, bulionul se mănâncă cu pâine.

În ultimii ani, tot mai multe gospodine cumpără un multicooker - acesta este un gadget de bucătărie destul de convenabil.Este de remarcat faptul că fierberea bulionului în ea nu necesită îndepărtarea spumei și adăugarea de lichid - acest lucru facilitează foarte mult munca bucătarului.

Setul de ingrediente este standard:

• 500-700 g carne de vită la abur;
• 1,8 litri de apă rece;
• ceapa - 1 cap;
• morcov:
• Frunza de dafin;
• piper, sare - după gust.

Într-un aragaz lent, este indicat să faceți un bulion din coaste, deoarece se dovedește a fi mult mai aromat și bogat. După aceea, legumele sunt spălate și tăiate. Apoi produsele preparate trebuie sărate, piperate și turnate cu apă rece.

Bulionul poate fi preparat într-o oală sub presiune.

Din carne prăjită. Un bulion fierbinte destul de neobișnuit poate fi făcut din carne de vită care a fost prăjită anterior.

Pentru un astfel de prim fel, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• carne - 500 g;
• ceapa rosie - 1 buc.;
• rădăcină de țelină - 100 g;
• ulei - 100 g;
• sare, condimente.

În primul rând, trebuie să tăiați ceapa cu țelină și să prăjiți bine într-o tigaie încinsă în unt topit timp de 5 minute, apoi îndepărtați cu o lingură și puneți într-un recipient unde se va pregăti bulionul.

Carnea trebuie spălată bine, îndepărtați venele. Uscați ușor oasele mici cu un șervețel de bumbac și tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii - ar trebui să fie gătite în același mod ca pentru un grătar obișnuit. După aceea, trebuie să fie prăjite timp de 10-20 de minute în uleiul rămas după gătirea legumelor.

După prăjire, carnea este trimisă la ceapă și țelină și se toarnă cu apă. Apoi bulionul se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se toarnă sare și se adaugă condimente.

Bulionul din carne de vită prăjită se gătește aproximativ 1 oră, în timp ce tigaia nu trebuie acoperită.

Unele gospodine gospodine fac bulion de oase. La prima vedere, poate părea că un astfel de fel de mâncare se va dovedi a fi insipid și fără gust, totuși, cunoscând unele subtilități, puteți face o cină destul de gustoasă chiar și fără o bucată mare de carne.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• oase de carne - 500 g;
• ceapă;
• ulei pentru prajit;
• sare, condimente;
• apă.

În primul rând, oasele trebuie prăjite într-o tigaie și apoi transferate într-un recipient de gătit împreună cu uleiul rămas. Apoi trebuie să tăiați ceapa și să turnați apă rece.

Bulionul se fierbe aproximativ 1 ora la foc mic. Spuma care apare după fierbere trebuie îndepărtată imediat.

Inainte de a servi la masa, lichidul trebuie filtrat de doua ori printr-o sita.

Supa de oase este destul de bogată și concentrată, dar nu foarte utilă, așa că este rar folosită la prepararea supelor.

După cum știți, felul de mâncare ar trebui să fie nu numai gustos, ci și atrăgător, deoarece puțini oameni doresc să guste bulionul tulbure cu reziduuri de spumă plutitoare. Prin urmare, bucătarii experimentați dau mai multe recomandări care vă vor ajuta să obțineți un bulion auriu, transparent, de o nuanță plăcută.

In primul rand carnea trebuie spalata bine. Se pune numai in apa rece filtrata. Dacă arunci bucățile în apă clocotită, poți economisi mult timp, dar cu greu poți obține un bulion limpede, cu un miros apetisant.

După fierbere, se formează spumă, care trebuie îndepărtată imediat cu o lingură cu fantă sau cu o lingură mare.Dacă îl lăsați să se scufunde până la fund, atunci gustul vasului finit va fi stricat semnificativ.

Primul fel de mâncare trebuie gătit la foc mic, în cel mai extrem caz - pe mediu. Încălzirea puternică nu va permite cărnii să renunțe complet la toate proprietățile sale gustative. În plus, va face lichidul tulbure și gri.

Se strecoară bulionul de vită înainte de servire. Cel mai bine este să luați o sită pentru asta, dar vă puteți descurca cu un tifon cu două straturi. Dacă nu este acolo, atunci orice țesătură de bumbac va fi, desigur, curată.

Dacă, totuși, bulionul iese întunecat, atunci poți încerca să-l luminezi puțin. Pentru aceasta, se folosesc proteine ​​și coji de ou simple - ambele substanțe sunt considerate adsorbante bune care absorb resturile de turbiditate.

Pentru 3 litri de bulion nerafinat, vei avea nevoie de coji de ou, albusuri si jumatate de lingura de suc de lamaie.

Ouăle trebuie spălate, sparte și separate de proteine. Apoi coaja trebuie spălată din nou și măcinată într-o râșniță de cafea sau o zdrobire obișnuită. Proteinele trebuie bătute cu un tel până devin spumoase. Pentru a face masa mai groasă, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie.

Bulionul finit trebuie filtrat de două ori printr-o sită și încălzit pe aragaz la 60 de grade, apoi adăugați coaja cu proteine ​​și amestecați bine. În acest moment, vor începe să se formeze fulgi albi tulburi - acesta va fi un semn că tot excesul a început să fie scos din bulion.

După 5-10 minute, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să fiarbă aproximativ o jumătate de oră, după care trebuie să îndepărtați cu mare atenție toată proteina coagulată. Pentru a scăpa de resturile de coajă, trebuie să strecurați din nou bulionul.

Bulionul de vită este adesea folosit pentru a face diverse supe, sosuri albe și roșii și sosuri. Pentru a face acest lucru, îl puteți umple pur și simplu cu legume și cereale.

Destul de hrănitor este bulionul cu adaos de ciuperci. Mai mult, puteți lua ciuperci de pădure, și ciuperci de stridii și ciuperci - acestea sunt introduse în bulionul semifabricat crude sau prăjite.

Primul fel de mâncare, gătit din bulion și diverse legume prăjite în tigaie, este considerat gustos și sănătos.

Morcovi, ardei dulci, roșii și ceapă utilizate în mod obișnuit. Legumele decojite și tocate se aduc la o nuanță aurie și se introduc în bulionul de vită cu 15-20 de minute înainte ca focul să fie stins.

Terciul este adesea fiert pe bulion - hrișca și fulgii de ovăz sunt deosebit de bune. Se pot servi la cină împreună cu carne fiartă.

Cartoful înăbușit în bulion de carne este, de asemenea, considerat un fel de mâncare incredibil de hrănitor, gustos și satisfăcător. Și, desigur, bulionul devine adesea baza pentru crearea sosurilor. Pentru a face acest lucru, se topește untul într-o tigaie cu fundul gros, se prăjește puțină făină până când apare o culoare gălbuie, se toarnă bulion fierbinte și se încălzește până se îngroașă cu amestecare continuă. Acest dressing se potrivește foarte bine cu carnea. În mod tradițional, se adaugă diverse condimente după gust.

Mulți oameni cred că este suficient să puneți bulionul la frigider și va sta acolo multe zile. Nu este așa, așa că fiecare gospodină ar trebui să cunoască subtilitățile și nuanțele depozitării acestui fel de mâncare.

Dacă trebuie să păstrați produsul din carne de vită fierbinte câteva ore, atunci este mai bine să-l păstrați într-un termos.Trebuie turnat acolo clocotind - asa ca va mentine temperatura aproximativ 6 ore.

De regulă, bulionul se păstrează la frigider timp de trei zile. Dacă în acest timp rămâne nefolosit, atunci trebuie să fierbeți lichidul - în acest caz va fi utilizabil încă trei zile.

Unele gospodine cu experiență îngheață bulionul în congelator - în această stare își poate păstra gustul și proprietățile nutritive până la șase luni.

Vezi următorul videoclip despre cum să gătești supa limpede de vită.