Valoarea calorică și nutritivă a cărnii de vită

Carnea de vită este un produs nutrițional unic, bogat în fier. Dieteticienii recomandă consumul acestuia. Bucătarii au învățat cum să gătească mâncăruri uimitoare care pot satura o persoană cu complexul necesar de vitamine și minerale. Chiar și persoanele cu diabet pot consuma carne de vacă în alimentația lor, deoarece are un indice glicemic adecvat.

În general, carnea de vită este alcătuită din apă, grăsimi, proteine, minerale și o cantitate mică de carbohidrați. Cea mai valoroasă componentă în ceea ce privește nutriția și procesarea este proteinele. Conținutul său determină calitatea materiilor prime și adecvarea acestora pentru prelucrarea ulterioară. Apa este o variabilă care este invers proporțională cu conținutul de grăsimi. Conținutul de grăsime al carcaselor întregi este mai mare decât cel al bucăților slabe și este, de asemenea, bogat în produsele din carne procesată în care se utilizează o cantitate mare de țesut adipos. Pulpa de vita, in functie de bucata folosita, poate fi slaba si destul de hranitoare. KBJU trebuie să se bazeze pe o porție de carne crudă atunci când formează o dietă.

Valoarea produselor de origine animală nu este doar proteinele, ci și fierul, compoziția de aminoacizi. Aproximativ 65% din proteinele din corpul unei vaci sunt proteine ​​ale mușchilor scheletici, aproximativ 30% țesut conjunctiv (colagen, elastina) și restul de 5% sânge și cheratina (păr, unghii). Carnea de vită închisă la culoare are un pH mai mare, care tinde să fie de culoarea vacilor mai în vârstă. BJU al unui astfel de produs este diferit de un vițel tânăr.

Pigmentul roșu care oferă culoarea caracteristică cărnii se numește mioglobină. Ca și hemoglobina, transportă oxigen către țesuturile unui animal viu. În special, mioglobina este o rezervă de oxigen pentru celulele musculare sau fibrele musculare. Oxigenul este necesar pentru procesul biochimic care este responsabil de contractia muschilor animalului in timpul miscarii. Cu cât concentrația de mioglobină este mai mare, cu atât culoarea este mai intensă. Această diferență în concentrația mioglobinei este motivul pentru care în aceeași carcasă un grup de mușchi este adesea mai deschis sau mai întunecat decât celălalt.

Concentrația de mioglobină în mușchi diferă și de la animale. Carnea de vită are mult mai multă mioglobină decât carnea de porc, vițel sau miel, ceea ce conferă cărnii de vită o culoare mai strălucitoare. Maturitatea animalului afectează și intensitatea pigmentului, animalele mai în vârstă având carne mai închisă la culoare.

Carnea de vită trebuie să treacă printr-o anumită cantitate de preparat înainte de a fi gătită și consumată, astfel încât să fie destul de fragedă și fragedă. Este adesea marinat, lăsat în lapte peste noapte, prăjit la foc mare pentru a sigila sucurile din interior. Gustul și mirosul tipic al cărnii apar ca urmare a formării acidului lactic, atunci când există o descompunere a glicogenului în țesutul muscular și a compușilor organici precum aminoacizi, di- și tripeptide. Aroma și aroma pot fi îmbunătățite prin adăugarea de glutamat monosodic. În corpul unei vaci, există și grăsime subcutanată, depozite în jurul organelor sau între mușchi.

Grăsimea dintre fibrele musculare se numește intramusculară - aceasta este carnea de vită foarte marmorată care costă cel mai mult.Această structură face carnea fragedă și aromată.

Indicele glicemic este un sistem de măsurare a cât crește glicemia după consumul unui anumit aliment, în cazul nostru vom vorbi despre carne de vită. Cu cât numărul este mai mare, cu atât utilizarea produsului este contraindicată persoanelor cu diabet.

Valoarea indicelui spune doar cât de repede un anumit carbohidrat este convertit în zahăr, dar nu indică cât de mult din acel carbohidrat este într-o porție dintr-un anumit aliment. Trebuie să acordați atenție ambilor indicatori pentru a înțelege efectul alimentelor consumate asupra nivelului de zahăr din sânge.

Carbohidrații din pepene verde, de exemplu, au un indice glicemic ridicat, dar nu sunt mulți, deci încărcătura glicemică este relativ scăzută. Dacă sarcina arată un scor de 20 sau mai mult, atunci este mult, de la 11 la 19 inclusiv este valoarea medie, iar 10 sau mai puțin este un indicator scăzut al încărcăturii glicemice. Prin însăși definiția lor, alimentele sărace sau fără carbohidrați nu vor avea un indice glicemic ridicat. La carnea de vită, este egal cu zero.

Conținutul caloric al cărnii crude de vită la 100 de grame este de 187 kcal. Prăjit, fiert, înăbușit, uscat, are mult mai multe calorii, de exemplu, fiert - 235 kcal.Valoarea energetică este unul dintre principalii indicatori pentru care produsul este atât de solicitat. Carnea macră de vită la abur, fie că este file, gât, umăr sau spate, este utilizată pe scară largă în lumea musulmană. Merită spus că dieta credincioșilor este bine echilibrată și este concepută pentru a aduce lejeritate și beneficii organismului, motiv pentru care bucățile cu conținut scăzut de grăsimi sunt gătite cel mai des.

Valoarea nutritivă a cărnii, de fapt, este legată de conținutul de proteine, care diferă ca conținut de aminoacizii esențiali care nu pot fi sintetizați de organism, ci trebuie furnizați prin alimente. În acest sens, alimentele din carne de vită au un avantaj față de cele de origine vegetală. Există proteine ​​vegetale care au o valoare biologică destul de mare, de exemplu, soia.

Grăsimile animale sunt compuse în principal din trigliceride. Principala contribuție a grăsimilor la dietă este energia și caloriile. Conținutul de grăsime din carcasele animalelor variază de la 8 la 20%. Compoziția acizilor grași a țesutului adipos este foarte diferită în funcție de mușchi. Grăsimea exterioară este mult mai moale decât grăsimea interioară din jurul organelor datorită conținutului mai mare de grăsimi nesaturate.

Acizii grași nesaturați (linoleic, linolenic și arahidonic) sunt importanți din punct de vedere fiziologic și nutrițional, deoarece sunt componente esențiale ale pereților celulari, mitocondriilor și altor locuri intens active dintr-un organism viu. Corpul uman nu poate produce niciunul dintre acizii grași de mai sus, prin urmare trebuie să-i obțină din dieta disponibilă.

Echipamentele și tehnologiile îmbunătățite de procesare au făcut posibilă producerea de produse din carne cu un conținut relativ ridicat de grăsimi, greu de recunoscut de către consumatori. În special, în produsele cum ar fi pâinile de carne, cârnații sau pateul de ficat, în care carnea și grăsimea sunt tăiate fin și particulele lor sunt închise în structuri proteice, este dificil de înțeles conținutul real de calorii.

Carnea de vită și produsele sale naturale sunt surse excelente de vitamine B. Astfel de alimente au o cantitate mare de vitamina B12, așa că carnea este o sursă bună pentru copii, deoarece au nevoie de ea. Pe de altă parte, în carne se găsesc vitaminele slab solubile A, D, E, K și C. Le puteți extrage dacă gătiți carne, așa că este mai bine să beți bulion de vită.

Conținutul de minerale al cărnii de vită include calciu, fosfor, sodiu, potasiu, clor, magneziu cu niveluri ale fiecăruia dintre aceste minerale peste 0,1% și oligoelemente precum fier, cupru, zinc și multe altele. Sângele, ficatul, rinichii, alte organe și, într-o măsură mai mică, carnea slabă sunt surse bune de fier.

Veți afla mai multe despre compoziția și conținutul caloric al cărnii de vită urmărind următorul videoclip.