Prin ce diferă carnea de vită de cea de vițel?

În ciuda faptului că susținătorii principiilor unei diete vegetariene demonstrează în mod convingător, la prima vedere, avantajele stilului lor de viață, oamenii de știință și medicii nu se grăbesc să îndemne pe toată lumea să renunțe la carne. Și trebuie să spun că acest produs conține într-adevăr substanțe indispensabile organismului, care pur și simplu nu se găsesc în legume și cereale. Deosebit de valoroasă în acest sens este carnea roșie, inclusiv carnea de vită.

Probabil că toată lumea știe că carnea de vită este carnea vitelor. În țara noastră, cel mai adesea acest produs este obținut de la vaci. Și cu cât animalul este mai tânăr, cu atât carnea va fi mai fragedă și mai moale. Prin urmare, vițelul se distinge chiar ca o specie separată, care include carnea animalelor cu vârsta mai mică de un an.

S-a remarcat deja că aceste produse sunt obținute de la aceleași animale, astfel încât compoziția substanțelor utile din ele este similară. În același timp, carnea de vită diferă de cea de vițel prin numărul anumitor componente.

• Ambele tipuri de carne conțin macronutrienți valoroși. Carnea de vițel depășește carnea de vită în conținutul de potasiu, sodiu, fosfor. Dar în acesta din urmă există mai mult fier și calciu. În plus, carnea de vită conține mai multe oligoelemente: zinc, fluor, seleniu.
• Ca în aproape toate produsele de origine animală, carnea roșie conține o mulțime de vitamine B. Sunt mai multe în carne de vițel (excepția este B12, care se acumulează pe tot parcursul vieții), în plus, este mai bogată în vitamina PP.Carnea de vită, în plus față de numita B12, este superioară carnea de vițel în conținutul de vitamina E.

• Dacă luăm în considerare valoarea energetică, atunci în ceea ce privește conținutul de proteine ​​la 100 de grame de aliment, cifrele vor fi destul de comparabile (atât la carnea de vită, cât și la cea de vițel aproximativ 19-20 g). Dar în ceea ce privește cantitatea de grăsime, discrepanța este semnificativă, la carnea „tânără” sunt mult mai puține (aproximativ 2 g față de 12,5 g la carnea de vită). Nu există carbohidrați în aceste produse. În acest caz, conținutul de calorii va depinde în mare măsură de conținutul de grăsimi. În consecință, valoarea nutrițională a cărnii de vită este în medie de aproximativ 200 kcal, care este de peste două ori mai mare decât cea a carnei de vițel (aproximativ 97 kcal).
• Carnea animalelor tinere conține mai multă apă, datorită căreia este mai moale și mai fragedă, dar în timpul procesului de gătire există riscul de a se usca rapid.

Trebuie remarcat faptul că Indicatorii sunt mai degrabă condiționali și pot diferi în diferite surse. Există motive obiective pentru aceasta. Faptul este că compoziția oricărei cărni depinde în mare măsură de condițiile de creștere ale animalului și de dieta acestuia. Dar, conform indicatorilor medii, raportul dintre componentele cărnii de vită și vițel va corespunde cu cel indicat.

Deoarece un animal adult are o musculatură mai dezvoltată, bine aprovizionată cu sânge, carnea sa este destul de ușor de distins ca aspect. Puteți căuta următoarele semne.

• Cu cât animalul este mai în vârstă, cu atât carnea este mai roșie. Vițelul are o culoare roz pal, uneori aproape albă, cu o strălucire sidefată.
• Grăsimea, care este mai abundentă în carnea de vită, poate fi prezentă sub formă de vene (așa-numita carne marmorată). La carne de vițel sunt albicioase, aproape invizibile.
• Carnea tânără este vizibil mai moale la atingere, carnea de vită este mai densă și mai dură.
• Mirosul cărnii de la viței mici are gust de lapte.
• Merită să fiți atenți la dimensiunea tăieturii. Bucățile de carne de vită sunt de obicei mai mari, deoarece întreaga carcasă poate ajunge la o tonă în greutate. În același timp, vițeii la vârsta de 6 luni cântăresc în medie 130-170 de kilograme.

Este important să cunoaștem diferențele dintre produse, pentru a putea face distincția între vițel și vită, dar este și mai important să cumperi carne de calitate. Cu cât a trecut mai puțin timp de la sacrificarea animalului, cu atât produsul va fi mai util. Carnea poate fi considerată proaspătă dacă timpul specificat nu depășește 12 ore.

Nu ar trebui să inspire încredere și produsul, venele și peliculele în care au devenit gălbui și se desprind ușor de pe carne. Acest lucru este evident mai ales atunci când cumpărați carne de vită. Dar chiar și într-o carcasă de vițel, în care straturile ca atare nu sunt vizibile, dacă carnea este veche, delaminarea va fi remarcată.

Prospețimea poate fi verificată și prin atingere. Suprafața piesei ar trebui să se refacă rapid după presare. Acest lucru este vizibil mai ales pe carnea animalelor tinere, care este inițial mai elastică. Dacă gaura rămâne, produsul este învechit.

Rezumăm semnele cărnii învechite:

• nuanță maro a fibrelor;
• suprafață inelastică „încărcată”;
• vene galbene;
• stratificarea cărnii.

Dar conceptele de „vechit” și „de proastă calitate” nu sunt întotdeauna echivalente. Chiar și cele mai proaspete alimente pot fi periculoase. Dacă un animal a crescut într-o zonă ecologic nefavorabilă, a primit hrană necorespunzătoare sau contaminată, este puțin probabil să fie complet sănătos.De exemplu, sărurile metalelor grele în cantități mari pot fi depuse în oase și, respectiv, în organele interne, iar carnea în acest caz nu poate fi de înaltă calitate și utilă. În acest sens, carnea de vițel este mai sigură decât carnea de vită, deoarece vițelul pur și simplu nu are timp să acumuleze o mulțime de substanțe nocive.

Nu există nicio diferență fundamentală în prepararea cărnii de vită și mânzat. Cele mai multe feluri de mâncare care sunt preparate dintr-un tip de carne funcționează bine din altul. Pot fi folosite aceleași condimente și marinate. Dar unele nuanțe merită remarcate.

Carnea de vită este o carne mai densă, așa că va dura mai mult pentru a o găti până la frageda. Dacă intenționați să gătiți pe grătar sau pe grătar, carnea de vită trebuie păstrată în marinadă mai mult decât cea de vițel. Când carnea tânără este gătită, o prăjire lungă amenință că produsul va deveni dur la sfârșit din cauza lipsei de grăsime.

Valoarea principală a cărnii roșii este o cantitate mare de fier. Din acest motiv, carnea de vită este recomandată pentru prevenirea și tratarea anemiei cu deficit de fier. Grupurile de risc pentru acest indicator sunt:

• femeile cu menstruație abundentă;
• femei gravide;
• persoane rănite cu sângerări abundente;
• pacienți postoperatori;
• copii.

Procentul de fier din carne de vițel este mai mic, așa că este mai bine ca adulții să mănânce carne de vită în acest scop. Dar pentru cei slabi și bolnavi, poate fi dificil de digerat. Apoi carnea de vițel va aduce mai multe beneficii.

Deși există mai puțin fier în carnea animalelor tinere, acesta este mai bine absorbit. De asemenea, este important ca vițelul să fie mai puțin gras. Prin urmare, o astfel de carne va fi mai utilă și mai bună pentru copii. Acesta, printre alte alimente complementare, poate fi recomandat chiar și unui copil din primul an de viață, desigur, într-o formă măcinată cu grijă.

Carnea de vițel este bună și pentru diabetici și pentru persoanele cu probleme cardiovasculare.

Carnea de vită poate acumula o mulțime de colesterol și compuși purinici, în plus, este mai grasă. Din acest motiv, acest tip de carne nu este recomandat următoarelor persoane:

• cu boli vasculare;
• cu probleme articulare;
• suferind de osteocondroză;
• cu probleme digestive;
• cu ficatul și rinichii slabi.

Carnea roșie este de obicei una dintre cele mai scumpe ca preț, carnea de vițel este și mai scumpă. Dacă nu este posibil să cumpărați în mod constant un produs dietetic, uneori puteți folosi carne de vită sub formă de bulion. Dar pentru a reduce efectul secundar dăunător, primul decoct se scurge după fierbere și se ia doar al doilea.

Daca tii cont de recomandarile de baza, poti alege unul sau altul tip de carne si sa o introduci in meniu doar cu beneficii pentru sanatate.

Veți învăța cum să gătiți delicios carne de vițel cu legume cu sos alb în următorul videoclip.