Cum să gătești entrecot de vită?

Mâncărurile din carne au fost întotdeauna căutate pe orice masă. Un fel de mâncare din carne gătită corespunzător va fi benefic pentru organismul uman, cu toate acestea, carnea de vită este încă de o valoare deosebită datorită compoziției sale. De aceea, entrecotul de vită a fost atât de popular în diferite bucătării din lume timp de câteva secole.

Carnea de vită a început să fie folosită în dieta umană în urmă cu aproximativ opt mii de ani, în timpul domesticirii taurului cândva sălbatic. Astăzi, cea mai delicioasă carne este obținută de la animale tinere care au suferit castrare preliminară. Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când alegeți carnea pentru prepararea entrecotei. Acest fel de mâncare are rădăcini franțuzești. Traducerea sa literală este „între coaste”, ceea ce vorbește de la sine despre modul în care o parte din carcasă este folosită pentru a pregăti un fel de mâncare cu carne.

Pentru selectarea corectă a părții de entrecot a carcasei, trebuie avut în vedere faptul că dimensiunea piesei ar trebui să fie de dimensiunea unei palme medii, în timp ce grosimea optimă a muschiului este de aproximativ trei centimetri. Dar un factor important în alegerea piesei potrivite pentru un fel de mâncare fierbinte este metoda de preparare a acestuia. Deoarece dimensiunea cărnii folosite va depinde și de varianta aleasă a garniturii, tratament termic și marinată.

Entrecotul suculent și gustos poate fi preparat nu numai din pulpă, ci și din o parte a mușchiului de pe os. Mai mult, variațiile rețetelor moderne includ utilizarea atât a unei bucăți mari, cât și tăiate în porții.Supermarketurile și piețele vând de obicei pulpă de vită, care este tăiată special pentru a face entrecot din ea.

Pe lângă partea corect selectată a pulpei de vită, pentru ca delicatesa cărnii să reușească, trebuie să cunoașteți și să folosiți câteva recomandări privind prepararea unui preparat din carne. Pentru ca muschiul de entrecot sa fie cat mai moale, de obicei este marinat sau fiert la abur cateva ore. Gustul preparatului finit va crește semnificativ dacă se adaugă sare și condimente în apă. În plus, orice carne va deveni mai suculentă dacă în timpul preparării ei se folosește suc proaspăt de lămâie.

Înainte de a găti, cel mai bine este să atingeți entrecot, acest lucru va reduce semnificativ timpul necesar pentru coacere sau prăjire a delicatesei. În ceea ce privește metoda tradițională de gătire a cărnii, muschiul poate fi tratat termic într-o tigaie până când pe pulpă se formează o crustă aurie apetisantă. Ca adaos picant la un fel de mâncare fierbinte, deasupra este așezat un amestec de unt și o varietate de ierburi proaspete.O nuanță similară va avea un efect pozitiv asupra gustului de entrecot.

În gătit, entrecotul de vită acționează ca un fel de mâncare independent care nu necesită includerea niciunui ingrediente. Deși în unele cazuri un preparat fierbinte se servește cu o felie de pâine sau crutoane de usturoi. De asemenea, puteți prăji sau coace entrecot și o puteți servi cu cartofi, legume sau sos dulce-acru.

Astăzi puteți găsi multe opțiuni diferite pentru a găti entrecot. Cea mai comună rețetă implică utilizarea următoarelor componente:

• muschi proaspat de vita;
• sare și orice condimente după gust;
• ulei de măsline sau de porumb.

Tehnologia pas cu pas pentru lucrul cu ingrediente arată astfel.

1. Carnea spălată și curățată este așezată pe un șervețel pentru a îndepărta umezeala.
2. Pulpa este tăiată peste fibre în bucăți de dimensiunea selectată.
3. Fiecare bucată trebuie frecată cu sare și mirodenii, apoi bătută cu grijă cu un ciocan de carne.
4. Este important ca pulpa să fie saturată cu condimente. Pentru a face acest lucru, merită să faceți mai multe tăieturi mici în el, turnați peste ulei și marinați timp de 20-30 de minute.

Cel mai bine este să prăjiți entrecota într-un wok; nu trebuie să adăugați mai mult ulei în vas. Trebuie să gătiți vasul la foc mediu, cu toate acestea, în materie de prăjire de înaltă calitate și uniformă a bucăților, nivelul de fierbinte al tigaii este de mare importanță. În plus, trebuie să prăjiți într-un wok deschis sau într-o tigaie fără capac. Ar fi mai corect să așezi muschiul cu clești de bucătărie. Va dura aproximativ 5-6 minute pentru a procesa o parte a pulpei. Prăjirea mai lungă poate usca carnea, în plus, își va pierde frăgezimea. Carnea de vită gata în interior ar trebui să fie roz.

Entrecota de vită poate fi gătită și la cuptor. Această opțiune este a doua cea mai populară rețetă care vă permite să gătiți un fel de mâncare delicioasă din carne. Înainte de tratamentul termic, muschiul trebuie spălat și uscat. Și dacă a fost achiziționată o bucată mare de carne de vită, împărțiți-o pe fibre în porții. Carnea trebuie sarata si rasa cu orice condimente dupa bunul plac si lasata la marinat.

Înainte de a trimite vasul la cuptor, carnea trebuie înăbușită într-o tigaie timp de 3-4 minute pe fiecare parte. Pentru a da entrecotei un gust mai expresiv, cel mai bine este să prăjiți carnea de vită după ce ceapa sau usturoiul a fost prăjit în acest ulei.După aceea, muschiul trebuie transferat într-o tavă de copt sau pe o foaie de copt, se toarnă sucul din tavă și se dă la cuptor pentru 7-10 minute, astfel încât entrecotul să fie moale, trebuie copt la o temperatură de nu mai mult. peste 180 C.

O soluție interesantă și nu mai puțin reușită ar fi metoda de gătit atunci când se folosește folie de copt cu ceapă. Pentru a face acest lucru, carnea de vită se prepară și se usucă, după care se frecă cu sare și condimente după gust. Pentru sosul de carne, combinați smântâna și muștarul. Amestecul rezultat trebuie acoperit pe toate părțile cu bucăți de carne de vită și lăsați-l la marinat aproximativ o jumătate de oră. După aceea, pulpa cu ceapă se pune în folie și se coace timp de o oră și jumătate la cuptor la 170-180 C.

Orice carne merge foarte bine cu legume sau ciuperci, în plus, bucătarii de renume mondial folosesc foarte des o cantitate mică de băuturi alcoolice ca marinadă sau condiment pentru preparatele din carne. Următoarea rețetă implică utilizarea unor astfel de produse:

• entrecot de vită;
• ceapă;
• șampioane;
• vin rosu;
• smântână sau smântână grasă;
• amidon, sare, condimente.

Tehnologia de gătit include următorii pași secvențiali.

1. Pulpa de vită trebuie prăjită pe ambele părți într-o tigaie cu adaos de unt.
2. Ceapa se taie rondele si se toarna in suc de carne intr-o tigaie pana se rumeneste. După aceea, se adaugă vin, după fierbere se introduce smântână.
3. Amidonul se amestecă cu apă și se toarnă în porții mici în sosul de ceapă-vin.
4. Ciupercile se prăjesc într-o tigaie separată, apoi se amestecă cu sosul.

Bucățile de porție trebuie turnate cu sos iute și servite.

Există o altă opțiune pentru coacerea entrecotei de vită la cuptor, unde ouăle sunt folosite ca ingredient suplimentar. Pe lângă gustul ridicat, acest fel de mâncare are un aspect foarte neobișnuit și frumos. Prepararea lui necesită un minim de timp și produse. Oul nu se fierbe, ci se prăjește, drept urmare în carne se adaugă ouă prăjite. Trebuie să gătiți entrecotă conform următoarei rețete.

1. Carnea se taie bucati, se sare si se pipereaza.
2. După aceea, bucățile de carne de vită sunt așezate pe o tigaie fierbinte cu adaos de ulei vegetal sau de porumb. Pulpa se prăjește până când apare o culoare aurie, de regulă, 3-5 minute vor fi suficiente pentru asta.
3. În continuare, carnea va fi coaptă la cuptor în formă. La cuptor, entrecotul nu trebuie ținut mai mult de 10 minute, pentru ca pulpa să nu se usuce.
4. Ouăle se prăjesc într-o tigaie în mod obișnuit, totuși, trebuie avut grijă ca gălbenușul să fie păstrat în stare lichidă. Prin urmare, de îndată ce proteina începe să se întărească, omletă trebuie scoase de pe aragaz.
5. După timpul specificat, carnea de vită este scoasă din cuptor și așezată pe farfurii. Deasupra entrecotei se pune un ou, care este cel mai bine stropit cu ierburi proaspete sau legume proaspete tocate mărunt, cum ar fi ardei dulci sau castraveți.

Entrecota de vită suculentă poate fi făcută și pe un grătar cu aer și o garnitură de legume într-un aragaz lent. În acest caz, cina sau prânzul nu vor fi numai incredibil de gustoase, ci și sănătoase. Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să cumpărați următoarele produse:

• vită;
• usturoi;
• sos de soia;
• orice ulei;
• condimente;
• lamaie proaspata;
• dovlecel pentru supliment vegetal.

Pentru a face carnea cât mai suculentă, muschiul de vită trebuie marinat înainte de prăjire. Sosul de carne este făcut din sos de soia, ulei, usturoi tocat și condimente, precum și suc de lămâie. În această compoziție, entrecotul trebuie păstrat aproximativ 3-4 ore. După timpul specificat, bucățile de pulpă sunt plasate în folie și trimise pentru tratament termic în cuptorul cu convecție. Durata coacerii este de 50-60 de minute. În timpul gătitului, entrecotul poate fi răsturnat, dar o singură dată.

Pentru garnitură, dovleceii trebuie tăiați cubulețe, adăugați sare și condimente. Gătiți o legumă într-un aragaz lent în modul „Prăjire”. La sfârșitul gătitului, puneți carnea și dovlecelul pe o farfurie, puteți stropi în plus cu orice ierburi tocate sau usturoi.

Principalul avantaj al cărnii de vită în comparație cu alte tipuri de carne este conținutul scăzut de grăsimi. Se observă că o sută de grame de carne după tratamentul termic nu conține mai mult de 10,8 grame de grăsime. Cea mai mare parte a compoziției chimice cade pe proteine, ceea ce este important pentru o dietă alimentară și sănătoasă echilibrată, deoarece proteinele sunt capabile să sature organismul cu energia necesară. Nivelul de proteine ​​din pulpa de vită este în intervalul de 29,6 grame, cu zero carbohidrați.

În plus, componentele minerale conținute în entrecota de vită permit preparatului să acționeze ca o sursă completă de nutriție și un produs important care oferă organismului vitamine, micro și macroelemente.

În ceea ce privește conținutul caloric al felului de mâncare, o sută de grame de carne finită conține aproximativ 200-220 kcal.

Pentru informații despre cum să gătești entrecotă de vită, vezi următorul videoclip.