Gătitul carne de vită basturma

Printre multe feluri de mâncare din carne iese în evidență o delicatesă din carne numită basturma. Probabil că nu există o astfel de persoană care să nu fi încercat măcar o dată un astfel de preparat, deși este destul de scump.

Dacă vorbim despre descrierea sa, atunci acesta este doar un muschi care este uscat timp de câteva zile. Patria acestei delicatese este Armenia sau Turcia, dar este preparată și în multe alte țări.

Basturma a câștigat o asemenea popularitate datorită faptului că are un gust destul de delicat și aromat. Carnea în sine după gătire are o culoare închisă.

Pentru a pregăti o astfel de delicatesă, trebuie mai întâi să cumpărați, și apoi pregătiți toate componentele.

1. Primul pas este alegerea cărnii. Este mai bine să cumpărați muschi de vită. Trebuie să fie bine spălat și uscat. După aceea, trebuie să tăiați carnea în două jumătăți și să sare bine. Apoi trebuie plasate sub presă.
2. După aceea, puteți face acoperirea. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de condimente și condimente, precum și de vin roșu sau apă plată. Toate condimentele și condimentele vrac trebuie plasate într-un recipient adânc. Apoi, trebuie să adăugați vin sau apă la ele. Când totul este bine amestecat, puteți începe să acoperiți carnea. Amestecul trebuie distribuit uniform, astfel încât carnea să fie aceeași pe toată lungimea.

Pentru a găti carnea, veți avea nevoie de următoarele echipamente de bucătărie:

• un vas adânc în care poți pregăti marinada;
• scândură pentru tăierea cărnii;
• opresiune.

Puteți usca basturma într-un uscător pentru legume sau fructe. Trebuie doar să puneți carnea pe un palet și apoi să activați un regim de temperatură destul de ridicat. Apoi totul trebuie acoperit cu un capac și așteptați aproximativ 5-7 ore

Cel mai adesea, basturma este făcută din carne de vită, dar pot fi folosite și alte tipuri de carne.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele componente:

• 2,5 kg carne de vită;
• 1,75 kg sare;
• 120 gr. chamana;
• 12 gr. paprika;
• 7 gr. ardei rosu;
• 7 gr. piper negru;
• 12 gr. hamei-suneli;
• 2,5 st. l. usturoi uscat;
• 120 gr. apă curată;
• 7 gr. amestecuri de ardei;
• 10 gr. mărar uscat.

Pentru a face basturma cu adevărat gustoasă și să se topească în gură, trebuie să urmați cu strictețe rețeta și să urmați totul pas cu pas.

• Pentru a pregăti un astfel de aperitiv, trebuie să cumpărați carnea unui animal adult, astfel încât să aibă o culoare destul de bogată. În plus, trebuie mai întâi spălat și uscat bine, iar pelicula și venele trebuie, de asemenea, îndepărtate.
• După aceea, trebuie să luați feluri de mâncare cu părți înalte. Fundul său trebuie căptușit cu un strat de sare, apoi puneți carnea acolo. În același timp, trebuie tăiat în bucăți de dimensiunea necesară.

• Acoperiți carnea cu sarea rămasă. Apoi foaia de copt trebuie pusă la frigider pentru o zi.
• După aceea, carnea trebuie îndepărtată de pe foaia de copt și curățată de sare, apoi clătită sub jet de apă. Între timp, tigaia trebuie spălată și uscată bine.
• După aceea, trebuie să repetați din nou întreaga procedură de așezare a cărnii. Totuși, de această dată totul trebuie livrat timp de trei zile.Dar, în același timp, este necesar să se scurgă apa acumulată în fiecare zi.
• Când timpul potrivit a trecut, carnea trebuie din nou spălată sub jet de apă și apoi uscată bine.

• În plus, trebuie să pregătiți o acoperire pentru carne. Pentru a face acest lucru, trebuie să amestecați toate celelalte componente și să le lăsați la infuzat timp de 3-4 ore.
• Bucățile de carne uscate trebuie frecate cu amestecul pe toate părțile și înșirate pe un fir de care va atârna.
• Apoi trebuie așezate pe balcon sau într-un alt loc răcoros timp de câteva zile. După aceea, carnea trebuie pusă în tifon și atârnată încă 1 lună.

După acest timp, puteți lua o probă dintr-o astfel de carne.

Pentru a pregăti un astfel de tratament delicios, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 1,5 kg muschi de vita;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 frunză de dafin;
• 4 catei de usturoi;
• câteva boabe de ienupăr;
• 10 lingurite sare de mare;
• 4 lingurite Ardei iute;
• 1 cuișoare;
• 130 gr. chamana;
• 3 gr. coriandru (mai bine dacă folosești cereale).

Rețeta este similară cu versiunea anterioară și trebuie, de asemenea, executată secvenţial.

• Muschiul trebuie spălat bine și tăiat în două părți. Acest lucru este necesar pentru ca carnea să fie suficient de bine saturată cu condimente.
• Între timp, într-un recipient adânc, amestecați zahărul și sarea de mare. Apoi, în acest amestec trebuie să rulați toată carnea astfel încât să acopere aproape toate bucățile.
• După aceea, este necesar să acoperiți recipientul cu un strat dens de tifon și să-l lăsați în cameră timp de 10-12 ore.
• După acest timp, trebuie să puneți carnea de vită la frigider pentru încă 10 ore.

• Apoi carnea trebuie scoasă din frigider și clătită cu apă rece, apoi trebuie uscată cu șervețele sau prosoape de hârtie.
• Apoi puteți usca carnea fie cu un evantai, fie în mod obișnuit.
• După aceea, carnea de vită trebuie bobinată cu tifon, apoi legată cu o frânghie și plasată într-un recipient. Apoi, trebuie să puneți o încărcătură de 10 kilograme pe el. Deci carnea ar trebui să stea o zi. După această procedură, carnea ar trebui să fie nu numai densă, ci și elastică.
• Între timp, asigurați-vă că pregătiți un strat parfumat. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați componentele rămase și să le amestecați într-un bol separat.
• Acoperiți carnea cu acest amestec și uscați-o în aer liber timp de 2 ore. Acest lucru trebuie făcut de 3 ori. Ultima dată după acoperire, carnea de vită trebuie atârnată într-un curent mare timp de 12-14 zile.

După acest timp, puteți începe să gustați produsul.

Un astfel de fel de mâncare poate deveni pe bună dreptate un punct culminant pe orice masă de sărbători.

Componente necesare

• 1 kg carne de vita;
• 20 gr. sare de nitrit;
• 1 lingura piper negru (este mai bine să folosiți tocat);
• 2 lingurite boia afumată;
• 2,5 st. l. schinduf;
• 1,5 st. l. semințe de muștar.

Rețeta este destul de simplă, așa că multe gazde o pot face acasă.

• Mai întâi trebuie să pregătiți carnea, adică să îndepărtați folia de pe ea și, de asemenea, să o tăiați în bucăți care nu vor fi mai groase de doi centimetri.
• Carnea de vită trebuie răzuită cu sare de nitriți și lăsată în cameră timp de 25-30 de minute.
• După aceea, trebuie să distribuiți boia de ardei și piper afumat într-un strat uniform pe toată carnea. Apoi trebuie pus într-un vas emailat, care va fi închis ermetic cu un capac. Deci carnea ar trebui să stea timp de 3 zile.

• Între timp, puteți începe să pregătiți acoperirea. Pentru a face acest lucru, măcinați schinduful cu o râșniță de cafea și turnați apă fierbinte peste el.După aceea, trebuie să-l lași să fiarbă câteva minute.
• Apoi puteți începe să acoperiți. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, astfel încât totul să fie acoperit cu un strat uniform. După aceea, trebuie presărat cu semințe de muștar și așezat pe un grătar.
• Este necesar să uscați această carne într-o zonă bine ventilată sau pe un balcon. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin 12 zile.

După acest timp, puteți vedea dacă este gata. Basturma pentru un astfel de timp ar trebui să scadă cu 1/3. La mijloc, ar trebui să fie în același timp o culoare roșie destul de aprinsă și puțin umedă. La margini, carnea va fi mai inchisa si putin mai uscata. Aproape imediat, o astfel de carne poate fi gustată.

Basturma armeană, făcută manual, este de obicei servită ca aperitiv. Pentru a vă bucura de acest fel de mâncare, trebuie să tăiați subțire bucata finită în altele mai subțiri, aproape transparente, și să o puneți pe o farfurie. Carnea poate fi servită cu diverse brânzeturi sau legume.

Basturma poate fi folosită și pentru a pregăti tot felul de salate hrănitoare. Dacă adăugați doar câteva bucăți de carne uscată, felul de mâncare va deveni mult mai gustos. Același lucru se poate spune despre pizza și alte delicatese.

Nu există reguli generale pentru păstrarea unui astfel de produs. Dacă vorbim despre contemporani, atunci majoritatea experților recomandă păstrarea unui astfel de produs în frigider. Cu toate acestea, cei care au venit cu rețeta de basturma susțin contrariul: o astfel de carne poate fi păstrată în orice loc răcoros, iar frigiderul nu va face decât să distrugă gustul cărnii.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate, trebuie să puneți carnea în orice pungă. În acest fel, poți salva basturma până la 6 luni. Dar totuși, termenul de valabilitate depinde și de cât de bine a fost gătită carnea și de compoziția condimentelor.

În acest caz, este necesar ca temperatura din cameră să fie constantă și să nu se schimbe. În plus, trebuie să fie bine ventilată. Carnea trebuie păstrată într-o pungă de pânză. Astfel, se poate păstra și până la 6 luni. Totuși, spre deosebire de frigider, această metodă de păstrare permite cărnii să-și păstreze toate calitățile gustative care au fost inițial.

Vezi videoclipul de mai jos pentru o altă rețetă de basturmă de vită de casă.