Cum se prepară carne de vită stroganoff într-un aragaz lent?

Stroganoff de vită este un preparat internațional din carne legat atât de bucătăria rusească, cât și de bucătăria franceză. Dacă traduceți literalmente numele felului de mâncare din franceză în rusă, acesta se va dovedi a fi „carne de vită în stil Stroganov”. Felul de mâncare este demn de servit pe masa festivă și aduce o atmosferă solemnă vieții de zi cu zi. Fiecare gazda il pregateste in felul ei, dar exista recomandari generale privind prepararea ingredientelor si procesul de gatire.

Acum, acest fel de mâncare este adesea gătit nu în mod clasic, pe aragaz, ci într-o cratiță electrică - un aragaz lent. In acest fel, carnea de vita este deosebit de frageda si suculenta, cu un gust bogat si aroma bogata.

Cel mai probabil, lumea culinară îi datorează aspectul delicateții din carne de vită bucătarului francez Andre Dupont. Un excelent specialist culinar a lucrat în bucătăria contelui Alexander Stroganov și a fost catalogat ca bucătar personal. Contele rus, după cum știți, a practicat „masa deschisă” - un fenomen izbitor și neobișnuit în marile orașe rusești la sfârșitul secolului al XIX-lea. Era posibil ca oricine să vină acolo fără invitație și complet gratuit. Dar erau două condiții pentru cei care doreau să viziteze „masa deschisă” - curățenia și educația. Așa a fost creată o societate culturală.

Carnea de vită Stroganoff a fost un preparat special creat pentru astfel de evenimente. A combinat subtilitățile bucătăriei franceze (carne preprăjită cu sos) și tradițiile rusești (carne cu sos). Există, de asemenea, o poveste mai pragmatică în spatele creării de carne de vită stroganoff. La bătrânețe, celebrul conte Stroganov și-a pierdut majoritatea dinților și nu a putut mesteca alimente tari. Bucătarul personal l-a răsfățat pe proprietar cu carne de vită de textură fragedă, preparată într-un mod deosebit.

Gospodinele moderne preferă să petreacă un minim de timp gătind. Prin urmare, toate dispozitivele sunt folosite pentru aceasta, accelerând și automatizând procesul. Stroganoff de vită într-un aragaz lent se dovedește deosebit de gustos, fără niciun efort suplimentar din partea bucătarului. Dar această metodă are și subtilitățile ei. Este indicat să prăjiți carnea timp de 2-3 minute. pe toate părțile până când piesele devin aurii, ca „lac”, dar nu maro. După aceea, puteți adăuga sos de roșii-smântână.

Adăugarea unei roșii nu este tipică pentru cei care iubesc clasicul stroganoff de vită. Carnea de vită în această variantă este înăbușită doar în smântână, uneori cu adaos de smântână sau lapte. Dar cantitatea de smântână din sos predomină în toate rețetele. Dintre condimente sunt permise doar sare și piper negru măcinat.

Și fibrele crude vor trebui stinse timp de aproximativ o oră. Pregătirea pentru gătit nu va dura mai mult de 15 minute. Restul pentru persoana se va face prin programul special „Stingere” in slow cooker. Interesant este că nu toată lumea gătește stroganoff de vită acum din muschi de vită. Unii folosesc în rețetă carne de porc, pui, ficat și chiar fructe de mare.Carnea de vita in stil Stroganoff se serveste la masa exclusiv cu caldura, cu caldura. Felul de mâncare este adesea servit cu cartofi prăjiți sau fierți.

Chiar și o gazdă fără experiență poate găti carne de vită stroganoff într-un aragaz lent. Nu vă puteți îngrijora că carnea va rămâne dură dacă alegeți produsul potrivit pentru gătit. Carnea de vită este grozavă pentru carnea de vită stroganoff. Cel mai bine este să luați o porțiune de muschi, margine sau rinichi. Înainte de a începe să gătiți, trebuie să scăpați de toate venele, să procesați o bucată pentru a fi mai ușor de îndepărtat. In ceea ce priveste bataia de vita, fiecare specialist culinar are propria sa opinie.

Sunt cei care cred că aceasta este o etapă pregătitoare necesară. Dar mulți nu sunt de acord cu acest lucru, deoarece muschiul este considerat cea mai fragedă parte și nu ar trebui să devină aspru în timpul procesului de gătit, chiar și fără a fi bătut. Cei care bat, de cele mai multe ori o fac cu bucăți deja tăiate, și nu cu o bucată întreagă. Apoi, muschiul este tăiat în bețișoare lungi și subțiri peste fibre. Înainte de a trimite bețișoarele la prăjit, trebuie să le rulezi în făină. Astfel încât să le acopere complet, apoi se prăjesc imediat. Carnea își va păstra forma și va deveni aurie la exterior și suculentă la interior.

Merită să luați în considerare pas cu pas câteva opțiuni populare și de succes pentru gătirea cărnii de vită într-un aragaz lent. Toate acestea sunt interpretări ale aceluiași fel de mâncare - stroganoff de vită. Carnea de vită Stroganoff este la fel de moale, dar felul de mâncare capătă un gust deosebit prin adăugarea anumitor componente.

Această rețetă vă permite să înlocuiți roșiile cu pastă de roșii și invers.Depinde de ce este in frigider sau ce este mai pe gustul tau. Untul este de dorit să fie luat natural, cu un procent mare de grăsime. Legumele pot fi fie măsline, fie oricare altele.

Ingrediente:

• 0,5 kg pulpă de vită;
• 2 buc. Luca;
• 2 buc. roșii (2 linguri pastă de tomate);
• 200 g smantana;
• 50 g unt;
• 3 art. l. ulei de masline;
• piper negru;
• lavrushka;
• sare.

Clătiți carnea și îndepărtați toate membranele. Acest lucru este convenabil de făcut după ce tăiați carnea de vită în bucăți mici. Este bine să bateți bucățile pregătite, apoi să le tăiați în bețișoare înguste. Curățați ceapa și tăiați-o în rondele nu prea subțiri. Adăugați ulei vegetal în aragazul lent, activați opțiunea „Coacere”. Așteptați până se încălzește, topește o bucată de unt în ea. Așezați fundul multibowl cu rondele de ceapă, distribuindu-le uniform acolo. Închideți aparatul cu un capac și prăjiți până când produsul devine auriu.

În timp ce se prepară produsul, carnea preparată trebuie pană în făină. Așezați bucățile de carne pe un strat de ceapă prăjită. Nu amestecați componentele. În această poziție, continuați să fierbeți timp de 15 minute. cu vasul deschis. Se piperează vasul și se așteaptă până când lichidul secretat de carne s-a evaporat. Evitați rumenirea cărnii de vită.

Decojiți roșiile. Se macină într-un blender sau în orice mod convenabil. Turnați-le în carnea de vită și amestecați. Acum poți săra. Adăugați smântână și amestecați din nou ingredientele. Gătiți în opțiunea „Tocană” cu un vas închis, setând timpul la 15 minute. După oprirea automată a multicooker-ului, trimiteți lavrushka în bol.

O variantă de carne de vită stroganoff cu un ingredient neobișnuit pentru ea - morcovi.Gustul cremos moale al sosului este pus în valoare de notele vegetale ale unei legume bogate în caroten și decorând felul de mâncare cu culori strălucitoare.

Ingrediente:

• 500 g margine de vita;
• 2 linguri. l. unt;
• 1 BUC. ceapă;
• 1 BUC. morcovi;
• 2 linguri. l. făină de grâu;
• 1 st. l. pasta de tomate;
• 1 st. l. smântână;
• 2 buc. frunza de dafin;
• sare;
• piper.

Tăiați mușchiul de vită (pe bob) subțire, în felii, apoi în bețișoare lungi. Porniți multicookerul și setați opțiunea „Coacere” selectând manual timpul de 30 de minute. Adăugați untul, rondelele de ceapă și morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, în bolul aparatului. Timp de gătire 10 min.

În timp ce legumele lâncezesc, rulați bețișoarele de carne în făină. Puneți într-o tigaie multiplă, adăugați timpul de prăjire pentru încă 20 de minute. Dupa ce ai trimis la carne cantitatea necesara de pasta de rosii, smantana, sare, asezoneaza cu piper si dafin. Se amestecă, se toarnă apă - jumătate din volumul unui pahar (aproximativ 100 ml). Închideți capacul și setați opțiunea „Timp de stingere” - 1 oră și 20 de minute. Serviți cu piure de cartofi sau spaghete.

Când carnea este gata, puneți prajitura de legume înapoi în bol și fierbeți ingredientele împreună. Timpul în opțiunea „Tocană” este determinat în funcție de modelul de multicooker utilizat pentru a găti carnea. De exemplu, într-o oală sub presiune, se gătește mai repede.

Stroganoff clasic de carne de vită într-un multicooker care le place chiar și copiilor.

Ingrediente:

• 700 g pulpă de carne;
• 1,5 st. făină;
• 1 BUC. bec;
• 250 ml smantana sau smantana;
• sare;
• piper.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Într-un bol multiplu, încălziți uleiul în opțiunea „Prăjire” și așezați ceapa pregătită. Prăjiți jumătate de inele timp de cel mult 15 minute.Tăiați carnea de vită peste bob și tăiați-o în mod tradițional stroganoff de vită. Puneți carnea într-un bol multiplu și continuați să prăjiți cu ceapă. Dacă sucul este eliberat în timpul procesului, trebuie să așteptați până când fierbe. Acest lucru nu va dura mai mult de 10 minute.

Închideți capacul dispozitivului și comutați-l la opțiunea „Stingere” setând temporizatorul pentru 40 de minute. Este suficient pentru a obține carne moale și suculentă. Apoi adăugați făină în carne și sare totul, amestecați. Introduceți smântână (smântână). Se amestecă din nou și se așteaptă 3 minute pentru ca produsul lactat să fie absorbit, făina să fiarbă, iar sosul să se îngroașe. Stroganoff de vită gata poate fi servit pe masă. Un muschi de vită în stil tradițional Stroganoff. Potrivit pentru cei cărora nu le plac roșiile în farfurie sau au arsuri la stomac în urma consumului lor. Obțineți un gust delicat

Acest fel de mâncare în varianta clasică se prepară de obicei fără ciuperci. Dar adăugarea chiar și a câtorva șampioane saturează carnea cu nuanțe noi. Și ciupercile dau preparatului o aromă de nedescris.

Ingrediente:

• carne de vita;
• ciuperci champignon (sau oricare dintre cele de pădure);
• ceapă;
• ulei vegetal;
• 1 pahar de lapte;
• 2 linguri. l. făină albă;
• frunze de dafin (2);
• piper negru;
• sare.

În primul rând, curățați ceapa de coajă și tăiați-o în jumătăți mari sau sferturi din cerc. Turnați ulei vegetal în fundul tigaii multiple și porniți „Prăjirea”. Adăugați ceapa și prăjiți până se rumenește, amestecând din când în când. In acest moment se spala ciupercile si se taie in felii nu foarte subtiri. Trimiteți la ceapă și prăjiți până când lichidul este complet evaporat.

Apoi adăugați ulei în tigaie multiplă și întindeți carnea, tăiată în bețișoare lungi și subțiri. Prăjiți carnea de vită pentru scurt timp, astfel încât toate bucățile să fie acoperite cu o crustă ușoară.Dezactivează opțiunea „Prăjire” și comută la „Tocană”. Se toarna carnea prajita cu ciuperci si ceapa cu lapte proaspat. Luați-i cantitatea în funcție de cât de gros doriți să obțineți vasul.

Sare, pune foi de dafin si piper. Acum este timpul să adăugați făină. Introduceți componenta și amestecați totul cu mare atenție pentru a nu se forma cocoloașe. Închideți oala multiplă cu un capac și gătiți în continuare la opțiunea „Tocană” timp de aproximativ o jumătate de oră, timpul depinde de cât de tare este carnea. Combină vasul finit cu o garnitură din cerealele tale preferate. De exemplu, merge bine cu hrișcă.

Carnea fragedă tânără într-un ansamblu cu ciuperci și sos alb se va îndrăgosti de toată lumea de la prima porție. Totul se prepară simplu și rapid, mai ales dacă o faci într-un slow cooker cu opțiunea „Multipovar”.

Ingrediente:

• 500 g vițel;
• 2 buc. bec;
• 100 ml smantana;
• 100 ml crema;
• 200 g ciuperci;
• 50 g ulei (măsline);
• 20 g faina alba;
• condimente.

Pregătiți muschiul în felii subțiri și rulați în făină albă. Nu tăiați ceapa prea subțire pentru ca legumele să nu se ardă, ci să devină moale, transparentă și suculentă. Turnați ulei în vasul aparatului, prăjiți feliile de ceapă în opțiunea „Prăjire”. Adăugați ciupercile tocate și prăjiți din nou timp de 10 minute. Adăugați smântână cu smântână, închideți capacul aparatului. Gatiti in varianta "Multipovar" timp de jumatate de ora la 120 de grade.

Cum se prepară carne de vită stroganoff într-un aragaz lent, vezi următorul videoclip.