Bulion de vită: compoziție, proprietăți și sfaturi pentru consum

Bulionul de vită este un produs gustos și hrănitor care poate fi atât un fel de mâncare independent, cât și baza pentru un număr mare de rețete culinare. Mâncărurile preparate cu carne de vită sunt sărace în grăsimi, bogate în proteine ​​și puține carbohidrați, de aceea sunt considerate dietetice. Nutriționiștii recomandă utilizarea bulionului pentru persoanele de toate vârstele pentru a se recupera după boli și operații, pentru a reduce greutatea și a satura organismul cu vitamine.

O atenție deosebită trebuie acordată calității cărnii selectate, condițiilor de depozitare și disponibilității certificatelor de calitate pentru mărfuri de la vânzător, deoarece un produs stricat sau de proastă calitate nu numai că nu va aduce beneficii organismului, ci poate provoca și rău.

În cărțile de bucate puteți găsi mai multe tipuri de acest produs, care au alt scop şi scop de pregătire.

• Carne – preparate cu carne naturala. Avantaje: contine o cantitate mica de colesterol si un procent mare de proteine. Este folosit pentru alimentația alimentară a adulților și copiilor.
• Măruntaie - facut din inima de vita, limba si rinichi. Recomandat de nutriționiști pentru pierderea în greutate.
• Os - contine un procent ridicat de particule grase si gelificante si este baza pentru supe si sosuri hranitoare.Este făcut din diferite tipuri de oase și tendoane. Cele mai căutate materii prime pentru acest fel de mâncare sunt oasele de măduvă, care conferă preparatului o aromă unică și o culoare aurie.

Compoziția bulionului include un număr mare de vitamine și minerale:

• proteine ​​animale;
• vitamine din grupa B, K, PP;
• acid folic;
• aminoacizi - triptofan, metionină;
• potasiu;
• calciu;
• sodiu;
• magneziu;
• fier;
• fosfor.

Conținutul de BJU în 100 de grame de carne crudă este aproximativ următorul:

• proteine ​​- aproximativ 20 de grame;
• grăsimi - 12,5 grame;
• carbohidrați - 0.

Dintre diferitele tipuri de bulion, bulionul de vita contine cea mai mica cantitate de calorii si este cel mai cautat produs care favorizeaza slabirea fara stres pentru organism. În 100 de grame de mâncare vor fi doar aproximativ 5 kilocalorii, 0,6 g de proteine, 0,2 g de grăsime.

Conținutul caloric al supelor pe bază de bulion va depinde de compoziția și cantitatea altor ingrediente. Deci, de exemplu, valoarea energetică a 100 de grame de borș de vită poate fi de 21-30 kcal.

Pe rafturile magazinelor alimentare puteți vedea cuburi de bulion uscat gata făcute de la diverși producători.

Bulionul nutritiv este folosit nu numai în dieta zilnică, ci și ca produs dietetic și medicinal. Printre principalele sale proprietăți benefice pentru organism se numără următoarele:

• creșterea nivelului de hemoglobină din sânge, tratamentul anemiei și diferitelor boli cardiovasculare;
• prevenirea bolilor virale sezoniere, sprijin pentru organism în timpul răcelilor, imunitatea crescută;
• tratamentul otrăvirii, normalizarea sistemului digestiv și a tractului gastric (cu diaree);
• creșterea cantității de suc gastric, îmbunătățirea apetitului;
• normalizarea sistemului nervos;
• crește elasticitatea articulațiilor, formarea masei musculare;
• restabilirea forței și energiei după stres fizic și psihic;
• accelerarea proceselor metabolice în organism;
• recuperarea organismului după utilizarea prelungită a medicamentelor, bolilor și operațiilor;
• accelerarea vindecării rănilor;
• restaurarea țesutului osos după fracturi de severitate diferită;
• tratamentul pancreatitei.

Supa de vită este considerată unul dintre cele mai utile produse și are un număr minim de contraindicații:

• gută;
• artrită;
• reacție alergică și intoleranță individuală;
• boli ale pancreasului;
• secretie intestinala ridicata.

Produsele de pe piață pot conține antibiotice și alte tipuri de medicamente utilizate pentru tratarea vacilor și vițeilor. Vânzătorul este obligat să furnizeze cumpărătorului toate documentele emise de organizațiile de reglementare.

Bucătarii cu experiență nu recomandă utilizarea cărnii cu oase pentru bulion, care poate conține săruri de metale grele. Pentru a reduce numărul lor în vasul gătit, este necesar să scurgeți lichidul după fierbere și să turnați din nou apă. Majoritatea substanțelor nocive vor rămâne în primul bulion.

Purinele, care fac parte din produs, sunt implicate în formarea acidului uric, care provoacă apariția pietrelor în vezica biliară, dezvoltarea bolilor renale și a tulburărilor metabolice.

Cantitatea de nutrienți care intră în organism depinde de calitatea cărnii achiziționate. Atunci când alegeți, trebuie să acordați atenție următoarelor proprietăți ale produsului:

• fără miros neplăcut;
• culori naturale;
• recuperarea rapidă a locului de presare;
• fara pelicule lipicioase la suprafata si multa umezeala pe margini.

Gătirea bulionului potrivit include mai mulți pași:

• îndepărtarea peliculei subțiri și a tendoanelor;
• după prima fierbere, scurgerea obligatorie a întregului lichid;
• spălarea repetată a produsului și umplerea cratiței cu apă purificată;
• adăugând sare numai la sfârșitul procesului de gătire.

Pe bulionul preparat, puteți găti supă, borș sau terci, sau pur și simplu adăugați morcovi, ierburi sau țelină.

O cantitate mare de bulion poate fi congelată, turnându-l în recipiente speciale din plastic. Produsul congelat poate fi păstrat la congelator până la 7 luni.

Recomandările de utilizare variază în funcție de circumstanțe.

Excesul de greutate este una dintre principalele probleme ale omului modern. Calitatea proastă a alimentelor și ecologia precară au dus la faptul că nu numai copiii, ci și adulții suferă de obezitate. Experții în nutriție au dezvoltat un număr mare de diete bazate pe bulion de vită. Acest produs te umple rapid și are un conținut scăzut de calorii. Supa de vită poate fi baza pentru un număr mare de supe și tocane de legume.

Pentru a obține un preparat delicios și parfumat, trebuie să cunoașteți câteva secrete ale preparării sale:

• spălarea produsului înainte de gătit;
• timpul de gătire depinde de calitatea cărnii, dar nu poate fi mai mic de 1 oră;
• detartraj obligatoriu;
• Dacă lichidul fierbe, se poate adăuga doar apă fierbinte.

Pierderea în greutate are loc din cauza eliminării toxinelor din organism, a saturației rapide a organismului și a absenței destul de lungi a foametei. Bulionul este excretat rapid din organism și nu formează depozite de grăsime.

Pediatrii recomandă insistent includerea acestui produs în dieta zilnică a unei tinere mame care alăptează un nou-născut. Supa de vită nu numai că va deveni o sursă de toate vitaminele și microelementele necesare pentru creșterea și dezvoltarea armonioasă a unui copil, dar va ajuta și la refacerea corpului unei femei după naștere, la întărirea imunității și la normalizarea funcționării tuturor organelor interne. Condiția principală pentru obținerea cantității maxime de nutrienți este alegerea cărnii de înaltă calitate, care să nu conțină substanțe periculoase și dăunătoare pentru organism.

Carnea de vită este cea mai căutată carne în timpul alăptării, care potolește rapid foamea și nu este o sursă de exces de greutate. Pentru a beneficia la maximum de produs, trebuie să urmați câteva reguli:

• introducerea în dietă la numai trei zile după naștere;
• adăugarea treptată a legumelor în bulion;
• achiziționarea doar a cărnii de animale tinere, muschi mai bun;
• utilizarea de porții mici;
• lipsa condimentelor și a aditivilor de aromă în farfurie;
• înmuierea obligatorie a cărnii și turnarea primului bulion.

Utilizarea bulionului de organe este permisă la trei luni după naștere.

Pentru pacienții care suferă de inflamație a pancreasului, carnea de vită este un produs permis. Proteina animală, care este conținută în cantități mari, restabilește structura organelor interne și ameliorează inflamația. Produsul normalizează echilibrul acid al stomacului și stabilizează procesele metabolice din organism. În ciuda efectului pozitiv al cărnii de vită, nutriționiștii recomandă consumul unei cantități limitate din acest produs.

Purtarea unui copil este o etapă dificilă în viața fiecărei femei. În această perioadă, organismul feminin are nevoie în special de o cantitate mare de vitamine și nutrienți, a căror sursă poate fi bulionul de vită. În cărțile de bucate, puteți găsi un număr mare de preparate gustoase și sănătoase pe baza acestuia, ale căror porțiuni, însă, nu ar trebui să fie prea mari. Consumul unei cantități limitate de produs va reduce sarcina asupra rinichilor și ficatului. Condimentele și sosurile iute sunt contraindicate femeilor în această perioadă a vieții.

Femeilor însărcinate cu patologii grave ale rinichilor le este interzis să introducă acest fel de mâncare în dieta lor.În acest caz, poate fi înlocuit cu banane, hrișcă, ovăz, curmale, fasole, nuci, grâu și soia.

Carnea de vită este un produs unic care saturează organismul cu vitamine, minerale și oligoelemente esențiale.

Cum să gătești supa de vită, vezi următorul videoclip.