Caracteristici ale gătirii tocană de vită

Unele delicatese cumpărate din magazin sunt considerate în mod nejustificat inaccesibile gătitului acasă. De exemplu, carnea de porc fiartă delicioasă este un produs care poate fi gătit acasă și nu va părea prea dificil pentru gospodinele cu abilități culinare. Acasă, puteți găti o carne de porc fiertă minunată și aromată și puteți face pe plac celor dragi cu ea.

De regulă, carnea de porc este folosită pentru a face carne de porc fiartă de casă, deoarece este mai moale, mai suculentă și mai ușor de gătit. În revistele culinare și pe portalurile de internet, puteți găsi cu ușurință versiuni ale acestei delicatese făcute din carne de pui, curcan și chiar iepure. Adevărații cunoscători ai cărnii și a cărnii de porc fierte înțeleg că din carnea de vită va ieși carne de porc fiartă mai aromată și mai gustoasă, dar timpul de gătire pentru un astfel de produs este vizibil mai lung.

Pentru a pregăti o carne de porc fiartă delicioasă, suculentă, veți avea nevoie de o bucată grea de vită de 1,5-2 kilograme. Merită să alegeți din carnea unei tinere vaci - vițel. Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să alegeți carne de culoare deschisă, este mai fragedă și mai ușor de gătit.

Nu trebuie să luați prea proaspătă, aburită, carnea, îmbătrânită la rece și chiar carnea congelată este mai potrivită pentru carnea de porc fiartă. Dacă cumpărați congelat, este important să vă asigurați că a fost congelat o singură dată. Mai mult, carnea congelată poate fi gătită fără decongelare, este important doar să-i spălați bine suprafața.

Nu contează dacă există carne pe os sau nu. Carnea de porc fiartă poate fi gătită din orice bucăți, iar osul poate fi refolosit, de exemplu, pentru a face bulion din el.

În prepararea acestui fel de mâncare, rezistența joacă un rol important: totul trebuie făcut încet, fără grabă, măsurat. După ce carnea este selectată, trebuie lăsată să se „odihnească”. Carnea proaspătă trebuie pusă la frigider peste noapte, iar carnea congelată trebuie dezghețată încet în frigider.

Una dintre cele mai importante caracteristici ale cărnii de porc fierte este mirosul său. Pentru a obține un preparat cu adevărat parfumat, este nevoie de timp. Mai întâi trebuie să pregătiți legume: ceapă, usturoi, morcovi, opțiunile sunt posibile folosind sparanghel, țelină și alte legume cu o aromă strălucitoare.

O șuncă bună de vită este un fel de mâncare destul de picant, așa că carnea trebuie asezonată din abundență, puteți pregăti o marinadă sau saramură, să frecați o bucată cu usturoi măcinat și alte condimente și să o păstrați încă 7-10 ore, astfel încât carnea să fie bine saturat de arome.

Bucătarii cu experiență recomandă să împachetați o bucată de vițel marinat cu felii subțiri de slănină - acest lucru va permite cărnii să-și păstreze suculenta, să absoarbă grăsimile grase și, la sfârșitul gătitului, să facă o crustă strălucitoare, aurie pe suprafața produsului.

Există multe rețete pentru a găti carne de porc fiartă.Ele diferă nu numai prin setul de condimente, ci și prin metoda de preparare. Gospodinele moderne fac carne de porc fiartă într-un aragaz lent, coace în cuptor, gătește într-o cratiță sau oala sub presiune, coace într-o mânecă într-un cuptor cu microunde. Pentru a decide cu privire la alegerea metodei de gătit, trebuie mai întâi să vă familiarizați cu toate acestea.

Există un „bunic”, un mod dovedit de a găti carne de porc fiartă acasă. Carnea de porc fiarta se face destul de simplu si nu necesita folosirea niciunui aparat de bucatarie, cu exceptia cuptorului, motiv pentru care aceasta reteta a fost atat de apreciata de bunicile si mamicile noastre.

Pentru a pregăti șuncă fiartă veți avea nevoie de:

• 2 kilograme de pulpă de vițel;
• 2 capete de usturoi;
• 2 morcovi mari;
• sare si piper dupa gust;
• 2 linguri de smantana;
• 1 lingura de mustar.

Curățați usturoiul și morcovii, tăiați în fâșii mari. Clătiți carnea, uscați-o, umpleți-o cu legume pregătite. Într-o farfurie mică, combinați smântâna, muștarul, sare și piper, amestecați totul bine, frecați carnea cu amestecul și lăsați la frigider peste noapte. Dimineața, scoateți un recipient cu carne, lăsați-l încă 2-3 ore la cald.

Puneți carnea murată într-o pungă sau un manșon termorezistent, puneți într-o cratiță mare, turnați apă, astfel încât carnea să fie acoperită cu ea. A fierbe. Trebuie să gătiți un astfel de gol timp de 2 ore, apoi întoarceți carnea pe cealaltă parte și gătiți încă 1 oră.

Gătitul într-o oală sub presiune este diferit, deoarece carnea va dura mult mai puțin timp pentru a deveni perfect gustoasă.În plus, va fi necesară o intervenție minimă în procesul de gătire, deoarece lichidul din oala sub presiune nu se evaporă, ci circulă în interiorul acestuia. Aceasta înseamnă, de asemenea, că după gătirea cărnii de porc fierte, va rămâne destul de mult bulion bogat și gustos.

Pentru a găti șuncă într-o oală sub presiune veți avea nevoie de:

• 2 kilograme piept de vita;
• 2 capete de usturoi;
• 0,5 litri de adjika;
• coriandru, sare si piper dupa gust;
• 2 prize de garoafa;
• 200 de mililitri de apă.

Clătiți pieptul învechit la rece cu apă rece și îndepărtați excesul de umiditate cu prosoape de hârtie. Curățați usturoiul, tăiați în fâșii mari. Cu un cuțit subțire, este necesar să faceți înțepături în carne de-a lungul fibrelor sale, introduceți o felie de usturoi în fiecare înțepătură. Se rade carnea cu adjika de casa sau se toarna peste si se lasa la marinat 15-20 ore.

Carnea de vițel preparată trebuie colorată. Pentru a face acest lucru, într-o tigaie cu fund gros, trebuie să încălziți câteva picături de ulei vegetal și să prăjiți carnea pe fiecare parte până se obține o crustă strălucitoare, aurie. Puneți piesa de prelucrat într-un vas de oală sub presiune, turnați apă în ea, adăugați piper și cuișoare și gătiți timp de 3-5 ore.

Manșonul este similar în proprietăți cu munca unei oale sub presiune, deoarece creează, de asemenea, un vid și o circulație a aburului, astfel încât manșonul este una dintre cele mai profitabile moduri de a găti carne de porc fiartă acasă.

Pentru a pregăti șunca în mânecă veți avea nevoie de:

• 1,5 kilograme de carne de vită;
• 1 cap de usturoi;
• 1 lamaie;
• 1 lingura busuioc uscat;
• o lingurita de boabe de piper negru;
• 1 lingura boia macinata;
• un praf de cimbru si cimbru;
• 1 linguriță pudră de muștar.

Carnea proaspătă trebuie păstrată la frigider peste noapte, clătită bine cu apă rece, uscată, îndepărtată peliculele și venele.

Ardeiul trebuie măcinat bine într-un mojar până se obține firimituri fine, dar nu pulbere. Combinați toate condimentele și ierburile uscate, sare și amestecați. Curățați usturoiul, tăiați felii lungi, rulați într-un amestec de ierburi.

Cu un cuțit ascuțit, cu lama subțire, faceți înțepături adânci în carne, umpleți-o cu felii de usturoi preparat. Puneti carnea in amestecul ramas si frecati-o bine cu acest amestec. Stropiți carnea cu suc de lămâie și lăsați-o la frigider peste noapte.

Puneți carnea marinată în mânecă, turnați un pahar cu apă în ea și legați bine. Coaceți la cuptor sau microunde la putere maximă timp de 40 de minute pentru cuptor sau 30 de minute pentru cuptorul cu microunde. La sfârșitul acestui timp, puterea ar trebui să fie redusă cu un punct și continuați să gătiți încă 30 de minute.

Șunca de porc coaptă în folie este un mod destul de vechi de a găti carne delicioasă, dar aici este loc de experimentare. Folia ajuta la pastrarea tuturor sucurilor in interiorul produsului, astfel carnea de porc fierta iese cat mai suculenta.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 2 kilograme de muschi de vita;
• 3 capete de usturoi;
• sare si piper dupa gust;
• un amestec de condimente pentru dezosare;
• crenguțe de ienupăr.

Clătiți muschiul de vită, uscați.

Curățați usturoiul, treceți un cap printr-o presă de usturoi, restul tăiați fâșii. Umpleți muschiul cu paiele pregătite.Amestecați usturoiul zdrobit cu sare, piper și un amestec de condimente pentru dezosarea cărnii, frecați cu atenție muschiul pregătit cu masa rezultată. Înveliți carnea în folie și lăsați o zi la frigider.

Se toarnă crenguțele de ienupăr cu apă caldă și se lasă să se umfle. Puneți ramurile înmuiate pe o tavă de copt. Deasupra punem carnea in folie, coacem totul timp de trei ore in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Apoi se răcește carnea și se ține la frigider, fără a o scoate din folie, cel puțin 12 ore.

Este mai bine să sărați carnea de porc fiartă cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, deoarece sarea la începutul gătitului poate face carnea mai tare.

O altă rețetă interesantă pentru a găti carne de porc fiartă în următorul videoclip.