Carne de vită tocată: calorii, reguli de gătit și depozitare

Carnea tocată este unul dintre cele mai populare ingrediente din bucătăria mondială, deoarece vă permite să păstrați gustul de carne în preparate și, în același timp, să reduceți semnificativ timpul de gătire a acestora. Gustul și beneficiile mâncărurilor precum chiftele, burgeri, lasagna, găluște, sarmale și multe altele depind în mare măsură de calitatea cărnii tocate. Prin urmare, merită să aflați care sunt conținutul de calorii și compoziția cărnii de vită măcinate și să luați în considerare regulile pentru prepararea și păstrarea acesteia.

Carnea de vită tocată este un amestec de carne tocată de vită cu grăsime și diverse condimente. Un produs de calitate este preparat exclusiv din părțile de file ale carcasei, adăugarea de ficat și alte organe este considerată inacceptabilă. Raportul ideal de componente:

• 80% tesut muscular;
• 20% grăsime.

În prezent, sunt comune 5 categorii de calitate:

• A - o astfel de carne tocată are un raport ideal de carne și grăsime - 80% până la 20%;
• B - conținut de carne de la 60% la 80%;
• B - de la 40% la 60% din țesutul muscular;
• G - de la 20% la 40% din carne;
• D - cea mai mică categorie de calitate, care conține doar 20% din carne.

Desigur, cel mai bine este să achiziționați un produs care aparține categoriei A. Merită să acordați atenție aspectului și mirosului produsului.Integritatea ambalajului la achiziționarea unui produs ambalat nu trebuie încălcată, iar eticheta acestuia trebuie să conțină toate informațiile necesare, inclusiv categoria, compoziția, data de fabricație, data de expirare și disponibilitatea certificatelor de conformitate. Compoziția nu trebuie să conțină elemente terțe - cartilaj, fragmente de țesut osos, resturi de piele etc. Prin urmare, trebuie evitată carnea tocată industrială mică - adesea o astfel de măcinare este folosită pentru a ascunde aditivi nocivi sau de calitate scăzută.

Consistența și culoarea trebuie să fie uniforme. Prezența unei pelicule mate pe suprafața ingredientului, precum și a unui miros de putrezit, este un semn de deteriorare. Dacă mirosul cărnii tocate este dominat de condimente sau ceapă, și nu de carne, atunci vânzătorii fără scrupule încearcă să îndepărteze mirosul de carne stricat prin adăugarea acestor componente, așa că nu ar trebui să achiziționați un astfel de produs. În cele din urmă, dacă produsul nu eliberează suc în timpul decongelarii, atunci în compoziția sa sunt prezenți aditivi artificiali nedoriți. Dacă acest suc este tulbure sau întunecat, atunci carnea tocată a fost păstrată mai mult decât perioada recomandată, deci nu este de dorit să o folosești pentru preparatele tale.

Desigur, compoziția și conținutul caloric al cărnii tocate depind în primul rând de proporția de carne și grăsime în fabricarea acesteia, precum și de prezența componentelor suplimentare în ea. Pentru 100 de grame de produs clasic cu un raport de „80 la 20” fără alte ingrediente, formula BJU arată de obicei astfel:

• proteine ​​- până la 19 g;
• grăsimi - până la 25 g;
• carbohidrații sunt de obicei absenți.

Conținutul caloric al unui astfel de produs poate ajunge la 300 kcal. Dintre vitaminele și oligoelementele în cantități vizibile din acest ingredient sunt prezente:

• DAR;
• grupa B;
• E;
• LA;
• fier;
• zinc;
• potasiu;
• sodiu.

Datorita continutului ridicat de proteine, produsul este foarte util pentru sportivii care doresc sa isi construiasca masa musculara. Fierul continut de carnea tocata are un efect benefic asupra starii persoanelor care sufera de anemie. Utilizarea preparatelor din acest produs are un efect benefic asupra stării oaselor, articulațiilor, pielii, părului și unghiilor. Carnea tocată îmbunătățește și funcționarea sistemului circulator, digestiv, genito-urinar și nervos.

Principala problemă a cărnii de vită măcinate achiziționate este incapacitatea de a urmări compoziția sa reală, care este adesea folosită de producătorii necinstiți care îi adaugă carne de calitate scăzută (ficat, uger, cartilaj) sau carne de calitate scăzută (și chiar răsfățată) pentru a economisi bani. , precum și aditivi chimici nocivi. Carnea tocată de casă este lipsită de aceste neajunsuri, dar chiar și ea are o serie de contraindicații.

Datorită conținutului ridicat de calorii, consumul acestuia ar trebui limitat la persoanele care încearcă să își reducă greutatea corporală. Mai mult, cu cât este inclusă mai multă grăsime în compoziția produsului, cu atât are mai multe calorii. Deoarece produsul provoacă o creștere a acidității perioadei gastrice, ar trebui exclus din dieta persoanelor care suferă de gastrită, colecistită sau pancreatită. Desigur, persoanele alergice sau intolerante la anumite componente ar trebui să evite și mâncărurile care conțin acest ingredient.

Multe gospodine sunt interesate de ce parte din carnea de vită este mai bine să ia pentru carnea tocată. În primul rând, carnea trebuie să conțină cât mai puține tendoane, grăsime și alte componente terțe. Prin urmare, gâtul, muschiul din spate și fileul sunt potrivite pentru carnea tocată. Măcinarea directă se efectuează în următoarele moduri:

• într-un blender - vă permite să obțineți cea mai mică compoziție;
• într-o mașină de tocat carne - va permite sa obtineti un produs omogen de grad mediu de macinare;
• cu mâna cu două cuțite ascuțite - iti permite sa lasi bucati destul de mari de carne in compozitie.

Cu cât este mai mare gradul de măcinare a cărnii tocate, cu atât este mai ușor de digerat, cu atât mai repede este absorbită de organism, cu atât mai fragedă va fi consistența preparatelor preparate din aceasta. Iar timpul de tratament termic pentru o astfel de carne tocată este mai mic decât pentru una mai grosieră. Pe de altă parte, cu cât produsul este mai mare, cu atât va fi mai pronunțat gustul de carne al preparatelor care îl conțin.

Pe lângă carnea tocată clasică monocomponentă, puteți amesteca varianta populară de porc și vită - doar adăugați carne de porc în proporția de care aveți nevoie. O astfel de carne tocată va fi mult mai utilă decât carnea de porc obișnuită. De asemenea, carnea de vacă poate fi amestecată cu pui, în timp ce carnea de porc va crește conținutul de grăsime al produsului finit, iar puiul, dimpotrivă, îl va face mai dietetic. Alte variante sunt curcanul și mielul.

Ca condimente, sarea, ceapa, piperul macinat (negru si rosu) si nucsoara se combina cel mai bine cu carnea de vita. O rețetă elaborată și delicioasă conține adesea unul sau mai multe dintre următoarele ingrediente:

• rozmarin;
• maghiran;
• usturoi;
• oregano;
• verdeață și mărar;
• Chile;
• tarhon;
• salvie.

Unele gospodine, pentru a crește volumul cărnii tocate și a păstra mai bine forma preparatelor gătite, o fac cu adaos de pâine albă tocată. Dacă doriți să faceți carnea tocată moale și suculentă, o puteți transfera într-o pungă mică și o puteți bate de marginea mesei timp de 5-7 minute. De asemenea, puteți adăuga următoarele ingrediente pentru suculent:

• putina apa sau bulion de carne;
• maioneză;
• muştar;
• ceapă.

Carnea de vită tocată este bună pentru versatilitatea ei, deoarece poate fi prăjită în tigaie, înăbușită, aburită și chiar fiartă. La prăjire, cel mai bine este să adăugați 35 ml de ulei de floarea soarelui la 500 g de produs și să adăugați condimente după ce carnea tocată s-a întunecat. După aceea, se recomandă să adăugați o jumătate de pahar de apă în tigaie, să o acoperiți cu un capac și să fierbeți produsul timp de 15 minute la foc mic. Dacă doriți să tocăniți carne tocată fără prăjire, atunci pentru 500 g de carne tocată veți avea nevoie de 45 ml de ulei, iar timpul de gătire va fi de până la o oră.

Pentru informații despre cum să gătești cotlet de vită tocată, vezi următorul videoclip.