Ce și cum se poate pregăti din ceafă de vită?

Carnea de vită este o carne foarte sănătoasă și dietetică, deoarece practic nu are straturi de grăsime. Pentru ca carnea să fie moale și suculentă după tratamentul termic, este important să o puteți găti corect. Este demn de remarcat faptul că fiecare parte a carcasei de vită are propriile caracteristici de gătit. Ce și cum poate fi gătit din ceafă de vită va fi discutat mai detaliat în acest articol.

Partea gâtului a carcasei de vită are anumite caracteristici de gătit, care se datorează structurii cărnii. Există un număr destul de mare de tendoane în gâtul de vită, care se recomandă să fie tăiate înainte de a începe să gătiți carnea.

Gâtul cu os produce un bulion foarte bogat.

Pulpa poate fi la grătar, coaptă la cuptor, tocănită sau folosită pentru carne tocată. De asemenea, pe gât există un strat gras. Cantitatea de grăsime depinde în mare măsură de vârsta și rasa taurului sau vacii. În procesul de gătire a cărnii, cea mai mare parte a grăsimii este redată, ceea ce vă permite să obțineți un produs moale și suculent.

Procesul de gătire a gâtului de vită, indiferent de metoda de tratament termic, durează de obicei o perioadă destul de lungă de timp. Tratamentul termic prelungit este necesar pentru o mai bună înmuiere a țesuturilor conjunctive.

Gâtul de vită este excelent pentru a găti un fel de mâncare tradițional tătar - azu. Este vorba de bucăți de carne de vită sau de miel înăbușite cu legume și condimente. Pentru a face un astfel de fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele produse:

• 500 de grame de carcasă de gât de vită;
• trei roșii medii;
• două capete de ceapă;
• o lingură mare de pastă de tomate;
• un sfert de pahar de apă;
• ulei de floarea soarelui;
• trei mazăre de piper negru parfumat;
• Frunza de dafin;
• 200 de grame de castraveți murați sau murați;
• o grămadă de pătrunjel;
• kilogram de cartofi;
• sare si piper negru macinat dupa gust;
• un catel de usturoi.

În primul rând, este necesar să separați pulpa de tendoane și să o tăiați în cuburi. Turnați câteva linguri de ulei vegetal în tigaie și încălziți-o. Carnea se prăjește la foc mic, amestecând ocazional, timp de șapte minute, după care se adaugă ceapă, tăiată în jumătate de rondele.

Într-un castron separat, trebuie să combinați pasta de roșii cu apă și roșii, curățate și tăiate cubulețe. Amestecul rezultat este adăugat la carne de vită și ceapă. Continutul oalei se asezoneaza cu sare si piper. De asemenea, la produse se adaugă mazărea neagră de ienibahar și frunza de dafin.

Carnea este înăbușită la foc mic, amestecând ocazional timp de douăzeci de minute. Între timp, este necesar să tăiați castraveții murați în fâșii mici și să fierbeți într-o cantitate mică de apă. Într-o tigaie separată, prăjiți cartofii, tăiați în bețișoare mici, timp de șapte minute.

Cartofii prăjiți, împreună cu castraveții, se pun într-o tigaie cu alte produse.Azu se mai caleste cateva minute, pana se inmoaie cartofii. Cu trei minute înainte de sfârșitul gătitului, în tigaie se pun usturoiul și pătrunjelul tocate mărunt.

Deși ceafa de vită este folosită în principal în tocănițe și mâncăruri coapte, friptura se face și din ea. Pentru a-l face moale și suculent, trebuie să alegeți carnea potrivită și să o marinați.

Pentru a pregăti marinada, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• trei linguri de ulei de floarea soarelui sau de măsline;
• o lingurita de cimbru uscat;
• trei crenguțe de rozmarin proaspăt;
• boabe de piper negru ienibahar;
• Sarat la gust.

Procesul pas cu pas de gătit fripturi de gât de vită este următorul.

1. Gâtul de vită care cântărește un kilogram este tăiat în patru părți egale. Fiecare bucată este recomandată să fie bătută cu un ciocan de bucătărie peste fibre sau străpunsă cu un fragezii. În acest caz, grosimea cărnii nu trebuie să fie mai mică de trei centimetri.
2. Carnea de vită trebuie combinată cu marinada și pusă într-un recipient închis la frigider pentru cel puțin două ore.
3. Cel mai bine este să gătiți fripturi pe o tigaie specială pentru grătar. Inainte de a pune carnea in tava trebuie unsa cu ulei si incalzita bine. Cele mai delicioase fripturi se obtin prin prajirea in unt. Cu toate acestea, trebuie amintit că temperatura de ardere a untului este mult mai mică decât cea a uleiului vegetal.Din acest motiv, se recomandă utilizarea unui amestec de produse vegetale și cremă pentru prăjit.
4. Carnea se prăjește la foc mediu timp de trei minute pe fiecare parte, după care se dă câteva minute la cuptor, încălzit la 180 de grade. Cât timp petrece carnea la cuptor depinde de cât de bine este friptura. Va dura zece minute ca bucatile sa fie bine prajite.

Pentru mai multe informații despre cum să tăiați un gât de vită, vedeți mai jos.