Cum să gătești tripa de vită?

Trippa de vita este considerata un produs gustos si sanatos cu ajutorul caruia poti gati diverse feluri de mancare. Majoritatea femeilor sunt interesate de cum să proceseze și să gătească corect tripa de vită. Pentru a răspunde la aceste întrebări, ar trebui să studiați metode de curățare și exemple de rețete populare.

Trippa de vita apartine categoriei subproduselor din carne si se obtine dintr-o parte a stomacului in timpul macelarii vacilor sau taurilor. Al doilea nume al acestui produs este tripa. Cicatricea conține multe particule fibroase din mușchiul gastric neted. Produsul pare recunoscut: are o culoare gri-roz pal, este echipat cu vilozități.

Majoritatea oamenilor nu vor să se încurce cu gătirea organelor, deoarece procedura este renumită pentru că necesită timp și necesită multă muncă. Reticența de a se încurca se datorează și faptului că în timpul gătitului, tripața începe să emită mirosuri neplăcute.

Trippa de vita contine aproximativ 95,8-97% proteine, aproximativ 4,2% grasimi. Nu există carbohidrați printre ingrediente, așa că subprodusul se află în categoria bogatului în proteine ​​și cu conținut scăzut de grăsimi. Este considerat un material bun pentru „construirea” mușchilor.Datorită acestei compoziții, rețetele de organe de vită pot fi folosite pentru a crea un meniu de programe de dietă (în timpul complicațiilor gastrointestinale, în timpul diabetului și al gutei). De asemenea, în cicatrice există componente utile (vitamine din grupa B, PP, H), minerale și antioxidanți.

Utilizarea tripei de vită în alimente are un efect pozitiv asupra stării membranelor mucoase, a pielii, precum și asupra stomacului și a sistemului nervos. Conform observațiilor, nu a fost observată nicio vătămare a acestui produs secundar. Conținutul de calorii al produsului ajunge la 97 kcal pentru fiecare 100 g.

Înainte de gătit, cicatricea trebuie curățată și spălată corespunzător. Etapa de preparare este punctul cheie și afectează gustul produsului.

În primul rând, trebuie să inspectați cicatricea pentru curățenie. Tripa face parte din stomacul de vită, așa că poate conține resturi de hrană de origine animală care nu este potrivită pentru gătit. Există trei tipuri de cicatrice la vânzare:

• verde;
• purificat;
• albit.

Fiecare tip necesită proceduri de curățare diferite, așa că ar trebui să determinați ce tripă a fost achiziționată.

• cicatrice verde - acesta este stratul gastric, care se află în starea în care a fost scos din animal. Denumirea sugerează că produsul are o culoare verzuie sau gri. Acest strat trebuie bine golit și curățat înainte de gătit.
• Cicatrice purificată - acesta este un produs spalat si curatat de continutul stomacului. Are o culoare mai deschisă și necesită mai puțină pregătire înainte de gătit.
• cicatrice albită numit stratul gastric, care a fost curățat și înmuiat în clor. O procedură similară este necesară pentru a elimina microbii. Datorită acestui proces, produsul capătă o culoare destul de palidă.Acest tip de tripă trebuie spălat de mai multe ori înainte de gătit pentru a face față mirosului și gustului puternic al clorului.

Produsul va trebui apoi curățat (dacă este necesar). În funcție de starea cicatricei selectate, procedura de tratament poate fi diferită. Majoritatea cicatricilor care se vând în măcelării au fost deja curățate. Dacă a fost dobândit un strat gastric necurățat, acesta poate fi curățat folosind mai multe metode.

1. Frecarea cu sare de tip rock. Folosind această metodă, cicatricea va fi curățată de particulele nedigerate. Apoi clătiți-l bine sub jet de apă. Din acest motiv, mucoasa gastrică va fi curățată de particulele de alimente digerate. Procedura ar trebui să continue până când tot „nisipul” este îndepărtat.
2. Înmuierea stomacului într-o soluție care constă din două linguri de peroxid de hidrogen cu multă apă. Lichidul ar trebui să acopere complet cicatricea. Peroxidul de hidrogen poate fi folosit pentru a dezodoriza și albi organele. După aceea, turnați soluția și clătiți organele. Apoi marginile care sunt încă murdare sunt tăiate. Datorită unor astfel de manipulări, cicatricea va fi lipsită de toate mirosurile specifice.

Acum puteți începe să curățați interiorul cu un cuțit. În acest fel, stratul interior este îndepărtat.

Trippa este folosită ca componentă principală în diverse preparate naționale. Într-o cratiță, trippa este gătită destul de mult timp, întregul proces durează aproximativ 3-4 ore.

Unele gospodine gătesc produsul într-un aragaz lent. Procesul trebuie efectuat în modul „stingere” timp de 5-6 ore.

Puteți găti rapid cicatricea până când este gata într-o oală sub presiune. Întregul proces durează aproximativ o oră. După aceea, tripața ar trebui să se răcească complet în bol.

Există multe rețete cu care poți crea mâncăruri hrănitoare și gustoase. La gătit, este permisă folosirea unui produs conservat, fiert, înăbușit sau prăjit. Mâncărurile descrise mai jos sunt potrivite pentru utilizarea zilnică la prânz și cină și ca un răsfăț pentru acele persoane care vin în vizită.

Ingrediente:

• organe crude de vită - 0,8 kg;
• ceapa rosie sau alba - 4 capete;
• morcovi de mărime medie - 1 buc.;
• ienibahar - 5 buc.;
• boabe de piper - 0,5 linguriță;
• condimente „amestec de ardei” - 0,5 linguriță;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• rozmarin, cimbru, busuioc, patrunjel - un amestec de 1 lingurita;
• Sarat la gust;
• smantana - 3 linguri mari cu tobogan;
• parmezan, ras pe razatoarea fina - 3 linguri mari;
• unt - 50 g;
• făină simplă sau de grâu - 1 linguriță

Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a pregăti acest fel de mâncare (nu se ține cont de timpul de gătire al tripei). Cicatricea poate fi fiartă în prealabil, împărțită în porții și trimisă la congelator. Datorită acestei metode, înainte de gătit, trebuie doar dezghețat într-un cuptor cu microunde sau trimis în apă clocotită timp de 3-5 minute.

Momentan, organele deja decojite sunt la vânzare, ceea ce facilitează procesul de gătire. Cu toate acestea, unele măsuri sunt încă necesare. Înmuiați produsul spălat în apă rece timp de câteva ore. Lichidul trebuie schimbat de 3 ori. Dacă pe tripă există depozite de grăsime, acestea sunt îndepărtate. După aceea, puteți umple organele cu apă rece și puneți pe foc. Când apa fierbe, trebuie schimbată.

Apoi turnați apă (2,5-3 l) în tigaie pentru ultima oară și aduceți-o la fiert. Toată spuma trebuie îndepărtată. Se adauga sare, piper, dafin, ceapa curatata cu morcovi si ierburi. Se fierbe bulionul timp de trei ore la foc mic. După aceea, tripața trebuie răcită și tăiată în fâșii.

Restul de ceapa trebuie taiat in jumatati de rondele si prajit pana devine transparent in unt. După aceea, tripa, se adaugă un amestec de ardei, iar întreaga masă trebuie prăjită până se rumenește. Apoi puteți adăuga făină și smântână. Masa rezultată trebuie să se încălzească până se îngroașă. După aceea, puteți muta toate ingredientele într-o formă, stropiți cu brânză și puneți la cuptor pentru 10 minute.

Pentru a crea acest fel de mâncare, veți avea nevoie de următoarele componente:

• organe de vită - 1 kg;
• coadă de vită - 1 buc.;
• ceapa verde - 1 buc.;
• țelină rădăcină - 1 buc.;
• morcovi mici - 3 buc.;
• unt fiert - 50 g;
• usturoi - 3 catei;
• pătrunjel proaspăt - o grămadă;
• Sarat la gust;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• făină de grâu - 1 lingură mare cu tobogan;
• nucșoară măcinată - 0,5 linguriță;
• ghimbir măcinat - 0,5 linguriță

Va dura aproximativ 4 ore pentru a pregăti felul de mâncare.

De regulă, o astfel de supă este preparată din organe și tulpini, dar coada de vită este, de asemenea, un fel de mâncare gustos și hrănitor. Trippa trebuie fiertă la foc mic timp de aproximativ o oră, după care apa trebuie scursă.

Pentru a pregăti vasul, tăiați cicatricea în fâșii. Coada este tăiată în bucăți. Apoi componentele se pun într-o cratiță, se umplu cu apă și se pun pe aragaz. Bulionul se aduce la fierbere și se fierbe timp de trei ore.

În timp ce tripa se gătește, puteți face legumele.Țelina cu morcovi trebuie tăiată cubulețe. Se adauga in tigaie cand tripaia cu coada este aproape gata. Ceapa verde se toaca si se prajeste in unt pana se rumeneste. După aceea, adăugați o lingură de făină în tigaie și amestecați toate ingredientele. După aceea, conținutul tigaii poate fi mutat în tigaie, adăugați ingredientele rămase.

Organismele fierte sunt delicioase și ușoare. Această opțiune este potrivită dacă vrei să te bucuri de ceva gustos, dar nu vrei să stai mult timp lângă aragaz.

Veți avea nevoie de următoarele componente:

• cicatrice fiartă - 0,8 kg;
• pastă de tomate - 2 lingurițe;
• apă - 300-400 ml;
• ceapa - un cap;
• usturoi - 3 catei;
• piper negru;
• sare;
• coriandru și mărar.

Pasta de tomate poate fi înlocuită cu roșii proaspete.

Organismele fierte trebuie tăiate în fâșii subțiri. Ceapa se toaca in bucati mici si se prajeste pana se rumeneste in unt. Când capătă o crustă aurie, poți pune o cicatrice. Se prăjește cu amestecare constantă timp de 15 minute.

După aceea, puteți adăuga apă, paste sau roșii. Usturoiul se stoarce cu un zdrobitor sau se toaca marunt. La amestecul rezultat trebuie adăugată verdeața, iar întreaga masă este înăbușită timp de aproximativ 10 minute.

Pentru a pregăti rulada, veți avea nevoie de mai multe componente:

• cicatrice proaspătă;
• sare de mare - 3 lingurițe;
• condimente: seminte de marar, coriandru, marar uscat, foi de dafin macinat, piper macinat;
• usturoi - 8 catei;
• ceapa - 3 capete;
• ardei dulce - 2 buc.;
• boabe de piper - 7-10 mazăre;
• morcovi mici - 1 buc.

Se toarnă 1 litru de apă în oala sub presiune și se adaugă 3 linguri mici de sare de mare. După aceea, organele, curățate de grăsime, pot fi puse în vase. Oala sub presiune se inchide cu un capac si se pune pe foc puternic. Gătitul ar trebui să dureze 30 de minute. După aceea, trebuie să opriți gazul, să deschideți cu atenție încuietoarea fără a atinge capacul în sine. Când tot aburul s-a evaporat și oala sub presiune s-a răcit, capacul va cădea singur.

Acum puteți scoate capacul și obțineți organele. Nu trebuie să turnați bulionul, deoarece va fi încă util în viitor. Cicatricea trebuie așezată pe folie alimentară. Partea aspră ar trebui să fie deasupra.

Apoi trebuie să întoarceți bucata cu partea netedă în sus și să o frecați cu condimente, usturoi și ierburi. Ceapa trebuie tocata fin si presarata cu organe. Pe tripa se pun si ardei tocati.

După aceste evenimente, puteți rostogoli tripața într-o rolă. Ar trebui să fie strâns și strâns. Apoi rulada trebuie înfășurată în folie alimentară, lăsând capetele deschise. Acest lucru va fi necesar pentru ca bulionul să poată pătrunde în interior.

Rula se pune într-o tigaie în formă îndreptată, se adaugă la ea bulionul folosit anterior, morcovii tăiați felii, coaja de ceapă și boabele de piper. Tigaia se acoperă cu un capac, după care bulionul trebuie să fiarbă 40 de minute la foc mic.

Bulionul trebuie lăsat să se răcească în tigaie. Ruloul deja racit se scoate pe o farfurie si se pune la frigider pentru 4 ore.După aceea, puteți îndepărta pelicula de pe cicatrice și o puteți tăia în inele. Se recomanda servirea cu salata, hrean si mustar.

Vezi următorul videoclip pentru o altă rețetă de cicatrici.