Subtilitățile gătitului clasic de gulaș de vită maghiară

Gulasul maghiar clasic este carne de vită și diverse combinații de legume cu boia dulce, amară, iute. Puteți adăuga morcovi și potrivi vasul cu condimente precum cimbru sau maghiran. Încercați să gătiți conform rețetelor noastre pas cu pas pentru a găsi opțiunea de gătit pentru gulaș.

Clasicul gulaș de vită maghiară este cu siguranță unul dintre cele mai cunoscute preparate ale gastronomiei maghiare, care se poate lăuda cu diverse „imitații” atât în ​​Europa, cât și în străinătate. Acest fel de mâncare este destul de simplu de preparat și totuși foarte gustos. Originea acestei rețete este veche - succesul ei se datorează alegerii ingredientelor, unui buchet bogat de condimente, priceperii și răbdarii bucătarului, pentru că trebuie să gătești gulaș încet.

La fel au făcut și ciobanii unguri când au gătit o astfel de carne de vită într-un ceaun mare pus pe foc deschis cu lemne. Numele rețetei pare să confirme această versiune, deoarece termenul gulyás în maghiară înseamnă un cioban și un ghoul, adică o turmă. De-a lungul timpului, până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, ciorba ciobanilor a devenit cunoscută familiilor burgheze, care au adus gulașul la o rețetă tradițională.

Componenta principală a acestui fel de mâncare maghiară va fi cu siguranță carnea de vită. Și în primul rând, înainte de a trece la prepararea acestui fel de mâncare, trebuie să pregătiți mai întâi toate componentele gulașului. Asigurați-vă că spălați carnea de vită în apă curentă, apoi uscați-o bine cu un prosop curat pentru vafe, îndepărtați pelicula, venele și tăiați-o în bucăți de dimensiuni medii. Legumele sunt întotdeauna spălate, curățate și tăiate.

Ingrediente:

• umăr de vită - 1 kg;
• bulion de carne - 1,5 l;
• cartofi - 450 g;
• ceapa - 230 g;
• ardei iute verde mediu - 3 buc.;
• roșie medie - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• cuișoare - 2 buc.;
• praf de boia dulce - 20 g;
• semințe de chimion - 5 g;
• ulei de măsline extravirgin - 30 g;
• sare - până la 10 g.

Pentru a face această rețetă de gulaș maghiar, pregătiți mai întâi aproximativ 1,5 litri de bulion de vită. Apoi luați carnea, îndepărtați țesuturile conjunctive și firele de grăsime și tăiați-le în bucăți de 1,5-2 cm grosime, apoi reduceți-le în cuburi. Curățați și tocați mărunt ceapa. Treceți la roșie: spălați-o, îndepărtați tulpina și tăiați cubulețe mici de aproximativ 1 cm. Curățați și zdrobiți cățelul de usturoi. Se toarnă uleiul într-o cratiță cu laturi înalte, apoi se adaugă ceapa. Nu se va arde dacă se amestecă bine la foc mediu timp de aproximativ 10 minute.

Cand ceapa este aurie, adaugam carnea in tigaie, amestecam si lasam sa se caleasca aproximativ 10 minute, amestecand des pentru a nu se lipi carnea. Cand carnea este bine rumenita, puteti stropi totul cu boia si seminte de chimen.Adăugați usturoiul și roșiile, apoi amestecați din nou pentru a se combina.

Acum turnați bulionul pe care l-ați preîncălzit, acoperind complet carnea. Acoperiți și gătiți la foc mediu aproximativ 1 oră și jumătate, verificând periodic. Intre timp, curatati cartofii si taiati cubulete. Spălați, îndepărtați tulpina din ardei, îndepărtați semințele interioare. Este necesar să tăiați ardeiul în fâșii de aproximativ 1 cm de-a lungul oblicului. Apoi adăugați ardeii și cartofii în gulaș. Se amestecă totul, se închide capacul și se fierbe încă 30 de minute.

Ingrediente:

• carne de vită - 800 g;
• cartofi - 6 buc.;
• roșii - 500 g;
• piper;
• ceapa - 2 buc.;
• usturoi;
• unt - 50 g;
• bulion de carne - 1,5 litri;
• boia dulce - 2 linguri. l.;
• chimen - 1 linguriță;
• frunza de dafin - 2 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 5 linguri. l.;
• sare.

Încălziți bulionul și păstrați-l cald. Curățați ceapa, tăiați-o bucăți și puneți-o într-o cratiță cu ulei. Intre timp se spala rosiile, ardeiul, se taie pe diagonala fasii, rosiile in bucatele mici dupa ce ai indepartat firele interne si semintele. Acum că ceapa este moale, adăugați carnea, tăiată în prealabil în bucăți mari, precum și chimenul, usturoiul întreg decojit, foile de dafin pe care le-ați clătit și roșiile.

Sarați și fierbeți pentru a se amesteca aromele și fierbeți. După aproximativ 15 minute, puneți puțin bulion într-o cană, adăugați boia de ardei, amestecând, dizolvați și turnați totul într-o cratiță. Tocăniți carnea la foc mic și acoperiți cratița cu un capac timp de o oră, amestecând periodic bulionul pentru ca lichidul de gătit să rămână mereu. Intre timp, curatati cartofii de coaja, taiati-i cubulete mari si adaugati in gulas.

Gătitul ar trebui să continue încă o oră și cu adăugare regulată de bulion pentru a obține o supă. Se serveste fierbinte. Rețineți că caserola cu gulaș ar trebui să fie suficient de mare pentru a ține toate ingredientele plus puțin în plus. Pentru a face supa mai groasă, dacă este prea subțire, puteți adăuga puțină făină printr-o sită.

Ingrediente:

• carne de vită - 400 g;
• cartofi - 300 g;
• făină - 40 g;
• ceapa - 3 buc.;
• catei de usturoi - 2 buc.;
• crenguță de măghiran - 2 buc.;
• crenguță de cimbru;
• frunza de dafin - 2 buc.;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• oțet roșu - 2 linguri. l.;
• boia dulce - 2 linguri;
• semințe de chimen - linguriță;
• boia iute - linguriță;
• bulion de carne - 2 litri;
• ulei de masline;
• sare.

Tăiați carnea de vită în cuburi medii. Intr-o cratita cu fund gros se toarna 2-3 linguri de ulei de masline, se calesc ceapa si usturoiul la foc mic. Apoi se adaugă focul, se pune carnea de vită tocată și se prăjește. Se amestecă cu 2 linguri de oțet de struguri, oțetul poate fi înlocuit cu o jumătate de pahar de vin roșu. Adăugați 1 crenguță de cimbru și 1 crenguță de maghiran plus două foi de dafin.

Se toarnă 1 polonic de bulion de carne fierbinte, în care se diluează pasta de roșii, boia dulce și boia amară. Adăugați semințele de chimen. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mic aproximativ două ore. Cerne 2,5 linguri de făină printr-o sită cu ochiuri mari, amestecă bine. Se toarnă amestecul fierbinte rămas și se fierbe în continuare aproximativ o oră. Adauga sare.

Curățați 300 g cartofi, spălați și tăiați cubulețe mici de aproximativ 1 cm. Înmuiați cuburile în supă și fierbeți totul timp de 5 minute, astfel încât să fie fragezi, dar nu prea copți.Scoateți frunza de dafin și adăugați o crenguță de maghiran după gust. Se serveste fierbinte.

Ingrediente:

• cuburi de vită - 500 g;
• morcovi tocați - 120 g;
• nap tocat - 120 g;
• patrunjel - 60 g;
• cartofi - 500 g;
• ceapa - 1 buc.;
• boia de ardei - 15 g;
• ulei de măsline - 30 g;
• frunza de dafin - 2 buc.;
• sare;
• ardei iute;
• semințe de chimen.

Încinge uleiul de măsline într-o cratiță la foc mediu pentru aproximativ un minut. Adăugați ceapa tocată, când se rumenește, se ia de pe foc. Adăugați o lingură de boia de ardei și amestecați. Adăugați cuburile de vită, un praf de sare și trei linguri (45 ml) de apă, amestecați ușor. Pune cratita la foc mediu.

Se fierbe până când amestecul este gros, dar are totuși consistența unei supe. Continuați să verificați gradul de pregătire al ingredientelor și amestecați. Mai adauga putina apa daca supa este prea groasa, dar treptat. Așteptați până când gulașul este fraged înainte de a trece la pasul următor. Acest lucru va dura aproximativ 9-10 minute.

Se pun napii, morcovii si se adauga apa. Dacă adăugați mai multă apă, atunci gulașul se va dovedi lichid, iar dacă adăugați mai puțină, va deveni mai gros. Depinde ce iti place mai mult. Adăugați chimen și semințe de chili pentru aromă. De asemenea, adăugați două foi de dafin și fierbeți până când carnea de vită este gătită. Se pun cubulețele de cartofi. Se acopera si se fierbe pana cand carnea este frageda si legumele au absorbit aroma picanta a condimentelor. Toate acestea vor dura aproximativ 15-20 de minute. Bucurați-vă de acest fel de mâncare minunat.

Ingrediente pentru 4 persoane:

• carne de vită tânără - 700 g;
• ceapa - 2 buc.;
• ardei verde iute - 2 buc.;
• boia dulce - 2 linguri.l.;
• chimen praf - o lingurita;
• cartofi - 500 g;
• roșii - 2 buc.;
• bulion de carne - un litru;
• usturoi;
• garoafa - 1 buc.;
• unt - 40 g;
• sare.

Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari. Curățați usturoiul, îndepărtați lăstarii interiori. Topiți untul într-o cratiță mare, apoi căliți usturoiul și ceapa. Gatiti la foc mediu aproximativ 8-9 minute, amestecand des pentru a nu se arde ceapa. Tăiați carnea în bucăți de aproximativ 3 cm, puneți ceapa, asezonați cu sare, boia de ardei, chimen. Se fierbe cu capacul închis aproximativ o oră. Adăugați bulion de vită după cum este necesar.

Între timp, decojiți legumele: îndepărtați membranele albe interioare și semințele de pe ardei, tăiați-le în cuburi de aceeași dimensiune. Se spala si se curata cartofii, se taie cubulete de aproximativ 3 cm.Tiem rosiile cubulete mici. La sfârșitul gătitului, adăugați toate legumele - roșiile, ardeii în bulion și continuați să gătiți cu capacul încă o oră. Adăugați cartofii, fierbeți încă 20 de minute până când se înmoaie. Nu adăugați prea multă sare.

Folosiți sfaturile gospodinelor cu experiență pentru a face felul de mâncare cât mai gustos posibil:

• puteți păstra gulaș câteva zile într-un recipient ermetic;
• il poti congela daca ai folosit ingrediente proaspete;
• daca preferi sa accentuezi notele de boia de ardei, atunci foloseste un boia de ardei mai bogat si usor intepator.

Cum să gătești gulaș de vită, vezi următorul videoclip.