Ce să gătești din partea de șold a cărnii de vită?

Ce să gătești din partea de șold a cărnii de vită?

Urmează o ceremonie? Sau o cină modestă în familie? Și nu vă puteți gândi cu ce să tratați dragi oaspeți? Iată un indiciu: carnea de vită este cel mai gustos și mai fraged membru al familiei proteinelor animale. Dacă gătiți corect această regină a regatului cărnii, atunci toți invitații la orice sărbătoare vor fi încântați.

Dar care tăietură din carcasă trebuie luată pentru prăjire și care pentru prăjire? Și din ce să gătesc bulionul? Aceste întrebări (și multe altele) vor primi răspuns în acest articol.

Deci, mai întâi trebuie să decideți ce veți găti. Introducând interogarea „rețete pentru gătit carne de vită” în orice motor de căutare (sau, mai interesant, deschizând cartea de bucate a bunicii), vei fi uimit de abundența de rețete!

Ce parte să gătești

Când se face alegerea, este necesar să înțelegem din ce este pregătit.

  • Gât - partea superioară a carcasei de vită, foarte versatilă. Potrivit atât pentru bulion, cât și pentru tocane. De asemenea, face un excelent jeleu (jeleu). De asemenea, puteți face carne tocată bună pentru cotlet delicioase de la gât, iar unii meșteri prăjesc din ea un shish kebab uluitor.
  • Partea dorsală (entrecot) - cea mai fragedă carne situată între vertebre și coaste. Potrivit pentru tocană sau prăjire.
  • file gros (fund) - iată-o, carnea perfectă pentru prăjit! Și atât lung, cât și rapid. Dacă soțul a venit acasă de la serviciu mai devreme decât de obicei, atunci fesele vă vor ajuta.
  • Muşchi. Cel mai bun prieten al ei este grătarul. Dar puteți coace în cuptor o bucată întreagă (în folie). Carnea este slabă, s-ar putea spune, dietetică.
  • Crupa - la fel ca muschiul, o parte cu conținut scăzut de grăsimi a carcasei. Este situat pe partea interioară a coapsei animalului. Excelent pentru tocănit, fiert, coacere.
  • Peritoneu - gras. Cartilajul poate apărea, așa că bulionul va ieși bogat.
  • omoplat - dur, dar nu gras. Potrivit pentru fiert și fiert. Iar friptura de la ea iese fabuloasă!
  • Pieptul este multistratificat. Grăsimea alternează cu carne delicioasă care (gătită corespunzător) pur și simplu se topește în gură! Simțiți-vă liber să coaceți, să prăjiți și să adăugați borș, murături și alte supe.
  • coapsă - o parte foarte aromată a carcasei. Toată splendoarea mirosului va fi dezvăluită la stingere. În plus, datorită rigidității, această carne este potrivită doar pentru tocătură și este potrivită (sau nu știm ceva).
  • tija (coda) conţine un număr mare de tendoane. La o gătire lungă, poate apărea lipiciune, așa că este potrivită o articulație pentru jeleu. Puteți găti și bulion.

Dacă decideți să invitați o companie mare în vizită sau toate rudele decid brusc să facă o vizită, atunci vă sfătuim să gătiți un fel de mâncare cu șuncă de vită, deoarece aceasta este adesea o bucată mare de carne, care este cu siguranță suficientă pentru toată lumea.

Există o mulțime de rețete pentru gătit carne de vită. Fiecare are propriile interese.

Mai jos am oferit una dintre cele mai bune și mai simple rețete de crup de vită.

Carne de vită înăbușită în suc propriu cu sos „Pătrunjel”.

Reteta este pentru un fel de mancare pentru 2 portii. Așa că asigurați-vă că creșteți cantitatea de ingrediente în funcție de numărul de invitați.

Ingredientele sunt destul de simple, fiecare gospodină va avea cu siguranță:

  • șuncă de vită (componenta principală a preparatului) - 0,5 kg;
  • unt (poate fi înlocuit cu margarină) - 1,5 linguriță;
  • boabe de piper - se adauga dupa gust;
  • frunză de dafin - și după gust (dacă nu vă place, nu o puteți pune deloc);
  • cuișoare - 1,5 bucăți (adaugă condiment la fel de mâncare);
  • zahăr brun - 1,5 linguriță;
  • lapte - ¾ cană;
  • bulion de vită (poate fi înlocuit cu un cub Maggy, dar, ideal, fierbeți același bulion) - 50 ml;
  • 1 lingura patrunjel tocat marunt;
  • făină - 4 lingurițe (pentru sos);
  • usturoi - 3 catei (pentru sos).

Timp de gătire - 4,5 ore. Dar nu-ți face griji, nu trebuie să stai tot timpul lângă aragaz! În acest caz, timpul petrecut nu este deloc egal cu costurile forței de muncă.

Deci, iată planul de gătit.

  • Șunca de vită ar trebui să fie înmuiată timp de 40 de minute, dar nu doar puneți și uitați! Apa trebuie schimbată de 3-4 ori.
  • Se pune apoi carnea înmuiată într-o cratiță împreună cu piper, cuișoare, pătrunjel, zahăr, se toarnă apă, se aduce la fiert și se fierbe timp de 2 ore.În același timp, nu uitați să adăugați apă pe măsură ce se evaporă.
  • Pune carnea pe o farfurie, la rece.
  • În timp ce deliciul nostru se tocă și se răcește, facem sosul. Pentru a face acest lucru, se topește untul într-o tigaie, se adaugă făină și, amestecând, se ține pe foc 5-6 minute. După aceea, încet (ceea ce este important!) se toarnă laptele și bulionul, se aduce din nou la fiert și se amestecă până se îngroașă sosul.
  • Adăugați pătrunjel și usturoi zdrobit în sosul îngroșat.
  • Tăiem carnea „odihnită” și turnăm peste sosul iute.

Voila! Un fel de mâncare grozav este gata de mâncat! Ca garnitură, puteți oferi legume sau piure de cartofi.

Adevărat, conținutul de calorii din toată această splendoare se răstoarnă - până la 805 kcal per porție. Așa că a doua zi trebuie să alergi la sală.

Sfaturi de selecție

Există multe opțiuni de unde să cumpărați carne acum: piețele, lanțurile de supermarketuri, micile măcelării și fermele sunt pline de o varietate de sortimente, încercând să surprindă și să atragă clienții. Dar cum să nu greșești cu alegerea și să găsești o pulpă de vită cu adevărat bună?

Iată câteva sfaturi pentru alegere.

  1. Preferă carnea răcită decât cea congelată. În primul rând, greutatea celui înghețat este mai mare din cauza gheții. În al doilea rând, este mai ușor să verifici prospețimea cărnii răcite (cel puțin după miros).
  2. Ajunși la piață (sau magazin), fiți atenți la bălțile de apă de pe blaturile cu carne. Prin stropirea mușchiului și tulpinii cu apă, vânzătorii încearcă să ascundă aspectul necomercializat. Alegeți bucăți ușor uscate. Acest lucru nu afectează calitatea cărnii în sine, dar indică integritatea vânzătorului.
  3. Nu urmăriți prețul mic! In ceea ce priveste carnea, este destul de rau! Un produs bun nu poate fi ieftin.
  4. Consistența cărnii trebuie să fie densă. Dacă ți se oferă o piesă „liberă” - fugi!
  5. Dacă mirosul de oțet, ceapă sau altceva „nu este cărnos” provine din carne, atunci vânzătorul a încercat să mascheze deteriorarea produsului. Facem la fel ca în paragraful anterior - fugim de acolo!

Dupa achizitie ne grabim acasa, pentru ca carnea trebuie pusa cat mai repede la frigider. Dar cum? Nu, nu luăm o pungă de plastic sau folie alimentară! Aceștia sunt cei mai mari dușmani ai cărnii, deoarece în timpul unei astfel de depozitări, bacteriile dăunătoare pot apărea în produs. Opțiunea ideală este să împachetați achiziția în hârtie de copt.

Dar acesta nu este un panaceu! Perioada de valabilitate a cărnii la temperaturi de până la 7 grade este de doar o săptămână. Prin urmare, este mai bine să cumpărați carne în ajunul sărbătorii.

Pentru a învăța cum să gătești gulaș fraged de vită, vezi videoclipul de mai jos.

fara comentarii
Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

Fructe

Fructe de pădure

nuci