Cum să marinați carnea de vită?

Fiecare gospodină are propriile ei secrete de a transforma mâncarea simplă de casă într-o delicatesă. În special, există o mulțime de subtilități în pregătirea preparatelor din carne de vită. Una dintre ele este muratul, care poate transforma carnea obișnuită într-un deliciu culinar.

Marinarea este procesul de înmuiere a cărnii într-o soluție specială de acid, ulei vegetal și condimente parfumate. Această compoziție va oferi cărnii de vită moliciune, suculenta și acrișiunea potrivită. Dar nu toate părțile de carne de vită sunt înmuiate, ci doar părțile sale dure (spate, muschi, pandantive, gât de vită, crupă, butoi). Mai ales pre-marinare necesită carne dezghețată sau veche. Există reguli de bază simple despre cum să marinați corect carnea de vită.

Pentru înmuiere, ar trebui să alegeți carne slabă. Numai în acest caz, marinada va înmuia bine straturile superioare de carne de vită. Produsul trebuie spălat, curățat de excesul de grăsime și peliculă. Pentru a elimina excesul de lichid, uscați cu prosoape de hârtie sau șervețele și apoi tăiați în porții. În cele mai groase părți ale feliilor, trebuie făcute tăieturi adânci, astfel încât marinada să poată pătrunde adânc în carne.

Compoziția clasică pentru marinată ar trebui să conțină mai multe ingrediente.

Ca acest ingredient pot fi folosite oțet, vin, lămâie, lime și chiar sucul de kiwi și ananas.O bază bună pentru compoziție este Worcestershire și sosul de soia. Dacă marinada nu conține un acid puternic, atunci prepararea ei nu este posibilă fără ceapă, deoarece sucul acestei legume înmoaie bine fibrele dure de carne. Dacă vorbim despre înmuierea grătarului, atunci vinul, sucul de roșii sau chefirul sunt potrivite aici. Uneori bucăți de carne sunt marinate chiar și în vodcă.

Uleiul de floarea soarelui folosit adesea poate fi înlocuit cu ulei de canola sau de măsline, dacă se dorește.

Gama lor este uriașă. Puteți adăuga în marinadă foi de dafin, negru, roșu sau ienibahar, coriandru, boia de ardei, usturoi, ghimbir ras, cuișoare, rozmarin și jalapeno.

Se adauga sare dupa gust. Amestecul finit trebuie amestecat bine și este mai bine să bateți cu un tel. Și este indicat să gustați marinada pentru a putea fi corectată în timp util.

Soluția finită trebuie turnată într-un recipient sau pungă și combinată cu o bucată de carne de vită. Se recomanda sa pirezi putin carnea si sa o lasi astfel incat sa ramana complet acoperita. O condiție prealabilă pentru marinarea corectă a cărnii de vită este păstrarea acesteia la frigider (de exemplu, peste noapte). Durata de depunere depinde de mărimea bucății de carne. Dar cu cât se înmoaie mai mult, cu atât gustul va fi mai picant și mai strălucitor.

Pentru ca procesul de decapare să fie convenabil, trebuie să aveți grijă de feluri de mâncare în avans. Ar trebui să fie din sticlă, ceramică sau emailată. Trebuie evitate tigăile din aluminiu, deoarece substanțele dăunătoare organismului se formează în timpul interacțiunii dintre metal și acid.Inventarul de lemn este incomod deoarece absoarbe marinada. Veți avea nevoie și de: recipient, farfurie, cuțit, lingură, tel.

După o lungă ședere în frig, carnea de vită trebuie îndepărtată și eliberată de lichid. Dacă la suprafață rămân bucăți de usturoi sau condimente, acestea se vor arde. Înainte de tratamentul termic, este de dorit ca carnea să stea și să ajungă la temperatura camerei. Și apoi puteți începe procesul de gătire a preparatului în cuptor, pe grătar sau într-o tigaie. Apropo, carnea gătită la foc se dovedește a fi gustoasă, parfumată, cu o crustă maro aurie care reține sucurile în interior.

Există multe moduri de a găti carnea în acest fel. Iată câteva dintre cele mai populare tipuri de decapare.

Rețeta este complicată și procesul de gătire este lung, dar merită. Pentru un muschi de vita de 1,5 kg sunt necesare urmatoarele ingrediente:

• vin roșu (750 ml);
• ulei de măsline (2 linguri);
• bulion de vita (270 ml);
• pasta de tomate diluata cu apa (1 lingura);
• usturoi (2-3 catei);
• muștar de Dijon (1 lingură);
• Ierburi de Provence opțional
• sare si piper.

Carnea trebuie turnată cu vin și lăsată la frigider peste noapte. Dimineata trebuie scos, uscat, frecat cu sare, piper si prajit pana apare o crusta. Apoi puneți carnea crudă în același lichid de vin și fierbeți, adăugând toate celelalte ingrediente. Acest fel de mâncare poate fi servit cu orice garnitură sau salată.

Pentru o bucată de vită cu greutatea de 700-800 g, aveți nevoie de muștar picant sau pudră de muștar (2 linguri), sos de soia (2 linguri), condimente pentru carnea la alegere (2 linguri).

Se freacă bine carnea cu amestecul și se lasă la frigider 3 ore.Și apoi puneți un manșon de copt și trimiteți la gătit la cuptor.

Carnea de vită (500 g) necesită sos de soia (100 ml), ulei vegetal (2-3 linguri), usturoi (3-4 căței), ceapă (2 buc), ardei iute măcinat (0,5 linguriță), ghimbir uscat (1 lingurita) si sare. Reteta este pentru 4 portii. Carnea trebuie să stea în marinată timp de 5-6 ore. Ceapa, prăjită până se rumenește, se adaugă la sfârșitul procesului de tocănire.

Pentru a marina muschiul de vita (700 g), veti avea nevoie de chefir (400 ml), ulei de masline sau vegetal (2 linguri), condimente dupa gust (piper, boia de ardei, rozmarin), sos de soia (1 lingurita), usturoi (2 catei) , sare. Carnea trebuie păstrată în această soluție la frigider peste noapte.

Aceasta este cea mai simplă și cea mai tradițională rețetă de marinadă la grătar, această opțiune este cel mai des remarcată în recenzii. Pentru un fel de mâncare gustos este necesară carne proaspătă sau răcită (nu congelată), este mai bine dacă este de la un animal tânăr.

Pentru o bucată de carne de 1,5 kg, aveți nevoie de ulei vegetal (50 ml), oțet (70 ml) sau esență de oțet (10 ml), diluat cu apă (0,2 ml), ceapă (4-5 bucăți), condimente pentru grătar. , Sarat la gust. Ține carnea de vită în soluție sub influența frigului cel puțin 5-6 ore.

Aceasta este pentru cei care preferă să gătească rapid și practic. Pentru carne de vită (600 g) aveți nevoie de ceapă (2 buc), murături de castraveți și ardei după gust. Marinarea este rapidă, dar mai puțin de 1 oră. Castraveții rămași merg în garnitură.

Procesul necesită următoarele ingrediente:

• carne de vită (2 kg);
• bere neagră (orice „live” nefiltrat);
• ceapa (5-6 buc.);
• ulei vegetal (0,2 l);
• usturoi (2 catei);
• suc de lamaie (2 buc.);
• oregano, boia de ardei, piper, sare dupa gust.

Pentru carnea de vită (2 kg), veți avea nevoie de kiwi (1 buc), apă minerală spumante (2 linguri), ceapă (5-6 buc), frunze de dafin (3 buc), sare și piper după gust. Un fruct exotic va înmuia carnea și va adăuga o acrișoare picant. Carnea de vită marinată în acest fel este potrivită atât pentru prăjit, cât și pentru grătar.

Carne de vita (1,5 kg), morcovi rasi (1,5 kg), suc de lamaie (2 bucati), ceapa (2-3 bucati), condimente, sare, piper dupa gust. O astfel de marinată neobișnuită este bine absorbită de carnea fiartă și prăjită. Iar amestecul rămas va servi ca sos suplimentar pentru orice garnitură.

Puteți afla cum să pregătiți corect o marinadă pentru carne de vită în videoclipul de mai jos.