Subtilitățile gătirii cărnii de vită afumate

Mușchiul de vită afumat nu este doar o dorință de a face un produs delicios, ci și o oportunitate de a prelungi semnificativ durata de valabilitate a acestuia. Carnea de vită care a fost afumată își poate păstra proprietățile nutritive pentru o perioadă destul de lungă de timp, mai ales dacă produsul este păstrat la congelator.

Puteți fuma singur carne de vită. Gătitul acasă are o serie de avantaje: încredere în calitatea produselor folosite și un preparat care corespunde pe deplin preferințelor tale gustative.

Achiziționarea mușchiului de vită trebuie luată în serios. Este de dorit să se acorde preferință părții cervicale exclusive a vacii. Fileurile, pulpele, articulația și pieptul sunt, de asemenea, perfecte. Nu numai gustul produsului finit, ci și sănătatea ta depinde de carnea aleasă. De exemplu, carnea veche poate provoca consecințe neplăcute sub formă de toxiinfecții alimentare.

Primul lucru la care ar trebui să fii atent este prospețimea cărnii care ți se oferă. Carnea de vită de calitate nu trebuie să emane o aromă pronunțată și să aibă o textură alunecoasă. Muschiul de vita are de obicei un miros neutru.Venele de pe carnea proaspătă au întotdeauna o tentă cremoasă ușoară. O nuanță gălbuie bogată este dovada că animalul era bătrân și cel mai probabil bolnav. Un astfel de produs nu este recomandat să fie achiziționat, deoarece carnea sa este destul de dură. Folosirea unei astfel de cărni de vită este o ocupație neplăcută, iar prepararea este laborioasă, provocând multe necazuri. Același lucru este valabil și pentru nuanțe maronii de pe suprafața mușchiului de vită: acest produs nu se distinge prin catifelare și suculenta.

Carnea de vită proaspătă și de înaltă calitate se caracterizează prin elasticitate și uscăciune. Pe suprafața sa nu trebuie observate picături de sânge și crustă. Carnea nu trebuie să fie moale. Dacă este posibil, simțiți-vă liber să simțiți ușor carnea de vită. Un muschi proaspat de vita va reveni la forma initiala la cateva secunde dupa presare.

Pentru afumarea la cald, se recomandă marinarea cărnii de vită. Cu o marinadă pregătită corespunzător, carnea se dovedește a fi incredibil de fragedă, gustoasă și capătă o notă de picant. Utilizarea condimentelor și condimentelor poate afecta conținutul caloric al produsului finit.

Pregătirea începe cu diluarea saramurii. Pentru a face acest lucru, cantitatea necesară de sare este amestecată cu apă și cu condimentele indicate anterior. Saramura rezultată se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc mediu. Lichidul trebuie adus la fierbere. De îndată ce saramura începe să clocotească, scoateți-o de pe aragaz. Adăugați carne de vită prespălată. Apoi tigaia se acoperă cu un capac și se lasă la marinat timp de șapte zile. După ce a trecut timpul, puteți începe să fumați.

Există o opțiune alternativă de marinare prin fierberea mușchiului de vită. Diferența constă în faptul că, atunci când saramura fierbe, trebuie să adăugați imediat carne la ea și să fierbeți în următoarele treizeci până la patruzeci de minute, după care marinada cu carne de vită este scoasă de pe aragaz și răcită la temperatura camerei. Apoi se pune la frigider pentru două-trei zile.

O altă mare variație pe tema marinării cărnii de vită este sărarea. În acest caz, veți avea nevoie de un kilogram de sare, mazăre de ienibahar. Pentru a condimenta gustul, experții culinari recomandă adăugarea în semințe de fenicul și anason. Condimentele amestecate între ele fac posibilă obținerea unei baze excelente pentru sărare, cu care se freacă cu grijă întregul muschi de vită. Apoi carnea este învelită în folie alimentară și lăsată într-un loc răcoros timp de douăzeci și patru de ore. După trecerea timpului, toate bucățile de carne de vită se spală bine și se atârnă în aer liber.În această stare, carnea ar trebui să atârne timp de cel puțin douăsprezece ore. Și numai după toate manipulările efectuate anterior, puteți trece la una dintre metodele de fumat.

Este de menționat imediat că acest tip de afumare a cărnii de vită trebuie să aibă loc cu respectarea strictă a rețetei de gătit. În caz contrar, poate apărea deteriorarea produsului. Primul lucru cu care trebuie să începeți este pregătirea afumătoarei. Astăzi nu va fi dificil să cumpărați un afumător de casă. Acest lucru este necesar mai ales dacă doriți să vă răsfățați în mod regulat cu o delicatesă din carne.

Este foarte posibil să alegeți o opțiune bugetară care să îndeplinească toate cerințele de siguranță atunci când utilizați echipamente acasă. Dacă resursele financiare permit, puteți achiziționa o versiune mai luxoasă, cu diverse funcții suplimentare. Dacă îți dorești și ai anumite abilități, poți să-ți construiești singur un afumător.

Nuanța principală în activitatea afumătoarei este focul, care nu ar trebui să se aprindă foarte mult. Flăcările intense trebuie evitate. Conform celor mai multe rețete culinare pentru fumat fierbinte, este de dorit să se elibereze fumul la intervale de treizeci de minute. Ignorând această regulă, carnea de vită poate căpăta un gust amar. Un rol important joacă și așchiile de lemn folosite pentru fum. Pentru afumarea mușchiului de vită, de regulă, se acordă preferință raselor de fructe. Este acceptabil să folosiți chipsuri de conifere, dar acestea vor da cărnii un gust amar.

Durata medie de gătire a cărnii de vită conform metodei de afumare la cald este de trei până la cinci ore. Dacă carnea de vită a fost fiartă anterior, atunci timpul de afumare se reduce la două ore.Este extrem de important să rotiți muschiul de vită la fiecare șaizeci de minute, astfel încât fumul să afumă uniform toată carnea. La sfârșitul timpului, delicatesa din carne este atârnată în aer liber și lăsată în această formă o zi întreagă, după care produsul este gata de utilizare.

Utilizarea acestei metode este mai utilă în comparație cu cea anterioară - fumatul la cald. Cu toate acestea, acest proces este mai laborios și mai consumator de timp. Pentru a găti carnea de vită după această metodă, veți avea nevoie de un dulap specializat pentru afumat, în care există cârlige sau un grătar în care vor fi agățate bucăți de carne. O țeavă este atașată de afumătoare, care se numește coș de fum. Prin el trece fum, care este pre-răcit.

Afumarea la rece se efectuează la un regim de temperatură care nu depășește douăzeci până la douăzeci și cinci de grade. Timpul total de pregătire durează de la cinci la opt zile. Dacă fumezi carne de vită tăiată în bucăți mici, se va afuma mult mai repede. Ca și în cazul metodei de afumare la cald, carnea de vită gătită trebuie să fie bine ventilată în aer liber timp de douăzeci și patru de ore.

Carnea de vită este considerată una dintre cele mai sănătoase soiuri. Utilizarea sa este acceptabilă chiar și pentru cei care aderă la o dietă strictă. Datorită cantității mari de oligoelemente, cum ar fi fierul și zincul, o persoană începe să experimenteze îmbunătățiri plăcute în activitatea corpului său atunci când este consumată. De exemplu, se poate observa o scădere a acidității în tractul gastrointestinal, alimentele sunt supuse unei mai bune absorbții, are loc normalizarea activității în sistemul digestiv. Același lucru este valabil și pentru cărnurile afumate.

Cu condiția ca carnea de vită să nu fi fost gătită în prealabil, va conține în continuare un maxim de vitamine și minerale utile. Sub rezerva rețetei originale, în special, dacă carnea de vită afumată fiartă a fost gătită folosind metoda afumată la rece, toate beneficiile cărnii de vită vor intra în corpul uman și vor fi bine absorbite de toate organele sistemului digestiv.

Cu toate acestea, ca orice alt produs, carnea de muschi de vita are o serie de dezavantaje. De exemplu, un produs afumat este încă mai bogat în calorii decât carnea de vită gătită în mod obișnuit. Persoanele cu reacții alergice frecvente ar trebui să fie foarte atenți atunci când folosesc acest produs, deoarece prezența unei cantități uriașe de condimente poate provoca o reacție similară din partea corpului uman.

Dar, așa cum am menționat mai devreme, partea pozitivă a fumatului acasă este că reglați în mod independent cantitatea de ingrediente utilizate, în timp ce în versiunea de magazin există o probabilitate mare de a dăuna organismului, deoarece nu numai prezența condimentelor, ci și coloranții pot se regăsesc în compoziție, arome, tot felul de potențiatori de aromă ai produsului.

Cum să gătești carne de vită afumată fiartă cu propriile mâini, vezi următorul videoclip.