Cum să gătești umărul de vită?

Până de curând, carnea de vită în Rusia era puțină și scumpă și, prin urmare, populară doar în rândul unui anumit cerc de gurmanzi. În prezent, odată cu apariția unui produs de calitate ieftin, tot mai mulți oameni își îndreaptă atenția către o astfel de carne. În acest articol, ne vom uita la principalele metode de preparare a omoplaților de vită.

Măcelarea carcaselor de vită este un proces complex care are propriile proceduri obligatorii specifice. Crupele de vită sunt formate din părți din față, din mijloc și din spate. În partea din față sunt următoarele tăieturi: gât, omoplat (atât pe os, cât și dezosat), subscapular, partea umărului, tija. În mijloc - o margine groasă, subțire, crupă, peritoneu, flanc. Spate - crupă, crupă, coadă. Partea de umăr a carcasei este unul dintre cele mai sănătoase și delicioase produse din carne care poate fi preparată în multe feluri.

Umarul de vita este o carne care poate fi gatita acasa in bucatarie, intr-un restaurant si cafenea, in aer liber intr-o casa de tara sau la tara. Poate fi fiert, prăjit în tigaie, înăbușit la prăjitor, gătit pe foc sau cărbuni. Există multe rețete care sunt folosite în bucătăria diferitelor popoare ale lumii pe aproape toate continentele.

Pentru a fierbe un umăr de vită, trebuie să aveți un produs pe os (aceasta dă preparatelor finite un gust deosebit) sare, ceapă, morcovi. Bulionul fiert poate fi folosit pentru primele feluri (supe, borș), precum și consumat direct cu bulion.Vă recomandăm să acordați atenție unei mici rețete pas cu pas pentru fierberea cărnii.

Pentru a face acest lucru, turnați 1 kg de carne într-o cratiță cu apă (puteți folosi o oală sub presiune) și aduceți la fierbere la foc mare. Apoi reduceți căldura la minimum, adăugați sare după gust și gătiți aproximativ 1,5 ore, în timp ce este important să îndepărtați spuma rezultată. Adăugați ceapa și morcovii tăiați, tăiați cubulețe, fierbeți încă 10-15 minute. Bulionul este gata.

Una dintre cele mai delicioase moduri de a găti o bucată dezosată dintr-un umăr de vită este să fripți fripturi din el pe cărbuni (așa-numitul grătar). De regulă, pentru rețetă se iau 1-2 kg de produs, carnea se taie în bucăți groase (1-2 cm). Înainte de aceasta, un amestec de sare și piper este pregătit într-un vas separat. Ardeiul poate fi folosit atât roșu, cât și negru. Bucățile de fripturi tăiate sunt stropite cu amestecul preparat, așezate pe un grătar. După aceea, cărbunii sunt aprinși, carnea este prăjită. Există fripturi din următoarea prăjire:

• slab (cu sânge);
• mijloc;
• prăjire puternică.

În funcție de gusturi și preferințe, pentru rar mediu este important să gătiți bucățile de carne timp de aproximativ 5 minute pe ambele părți. Pentru gătire medie, timpul este de aproximativ 10-15 minute. Pentru a găti carnea prăjită, care capătă în același timp un aspect suculent, bogat, frumos, trebuie ținută pe cărbuni cel puțin 30-35 de minute.

În timpul gătirii, carnea poate fi turnată cu vin roșu uscat pentru a adăuga aromă și gust acidulat. De asemenea, este important să monitorizați constant starea cărbunilor, care nu ar trebui să se răcească.

Fripturile pot fi înlocuite cu grătar - acestea sunt bucăți mici de omoplat, de asemenea prăjite pe cărbuni. Principala diferență în acest caz este pregătirea cărnii pentru prăjit. Pentru a găti shish kebab, este necesar un timp (de la 1 la 24 de ore) să puneți produsul într-un vas adânc, unde puteți adăuga ceapa, tăiată rondele, sare, piper. În bucătăria caucaziană, se folosesc adesea oțet, mere, diverse ierburi; sosul poate fi preparat din maioneză, roșii.

După un lung proces de înmuiere, carnea se pune pe frigărui și se pune la grătar peste cărbune. Inainte de servire se poate adauga ceapa inmuiata in otet, ierburi, rosii etc. Carnea gatita pe carbuni se serveste fierbinte. Tehnica de gătire a cărnii pe cărbuni este destul de complicată, dar aproape orice om știe să gătească carnea în acest fel.

Acasă, carnea gătită la cuptor este foarte plăcută, suculentă, satisfăcătoare. Fileul de umăr de vită (aproximativ 1-1,5 kg) se spală în apă curentă, apoi se freacă cu sare, piper, usturoi și se lasă puțin.

O altă modalitate de a găti în cuptor este să gătiți carnea cu legume. Pentru aceasta se ia o bucată de carne, prelucrată cu sare, piper, usturoi. Uleiul de floarea soarelui sau de măsline se toarnă într-o tigaie sau o foaie mică de copt, se așează bucăți de legume tăiate.Deasupra se pune carnea, se poate si taiata in bucati mici, dar se poate gati si o bucata intreaga, totul depinde de preferinte.

Dați tigaia în cuptorul preîncălzit la 250 de grade. Gatiti cel putin 1 ora. Felul rezultat se servește și fierbinte. Arată delicios și apetisant când este servit cu ierburi proaspete. Sosurile fierbinți sau dulci și acrișori sunt cel mai adesea folosite ca adaos la carne. Am acordat atenție doar unora dintre cele mai comune rețete pentru a face omoplați de vită. Există, de asemenea, preparate exclusiviste în cafenele și restaurante.

Friptura de vită este un fel de mâncare grozav pentru cina cu persoana iubită. Vedeți videoclipul de mai jos pentru a afla cum să o gătiți.