Cum să faci o marinadă și să marinați o friptură de vită?

Carnea de vită are o structură specială a cărnii, se gătește mai greu, așa că puțini bucătari decid să facă un astfel de preparat pe grătar sau pe grătar.

Friptura de vita poate fi facuta in doua moduri: cu si fara os. Aceasta este una dintre cele mai parfumate și fragede tăieturi de carcasă și, prin urmare, costul este ceva mai mare. Grăsimea nu se află deasupra cărnii, ci în venele subțiri din interiorul acesteia, de unde și cantitatea mare de suc.

În ciuda faptului că puteți găti o friptură în cuptor și într-o tigaie, pe grătar sau pe grătar - cea mai populară, deoarece carnea este saturată cu o aromă deosebită. Pentru cele mai bune rezultate, bucata trebuie lăsată să se odihnească câteva minute după ce a fost scoasă de pe grătar. Acest lucru va permite ca sucurile existente să fie redistribuite în întreaga bucată.

Bucătarii iubesc friptura pentru că este foarte fragedă și chiar și puțină grăsime are o aromă minunată. O astfel de carne de vită este adesea servită cu hrean sau sos de grătar. Printre cele mai populare garnituri sunt cartofii și orezul, pur și simplu puteți pune carne cu o salată de legume proaspete.

În diferite țări, sunt preferate fripturile cu diferite grade de coacere. Carnea rară se gătește foarte repede, deoarece este prăjită pe dinafară și, de obicei, crudă pe dinăuntru, și uneori chiar rece.Unii bucătari merg până la încălzirea cărnii, dar nu o grătar prea mult, asta va necesita doar carne de vită la temperatura camerei, dacă este congelată, atunci interiorul va rămâne rece.

Mai poți prăji puțin, apoi apare o crustă gri-maro, dar mijlocul rămâne roșu și ușor cald.

O friptură rară medie va avea un centru roz roșcat. Acesta este nivelul obișnuit de pregătire în majoritatea restaurantelor. Puteți regla acest grad până în momentul în care nu mai rămâne nici măcar un milimetru de carne roz înăuntru. Următorul grad de coacere este puternic, când deasupra se formează o crustă tare, uneori chiar carbonizată, în interior carnea este complet gata și chiar ușor suprauscata.

Înainte de a prăji carnea de vită pe grătar sau grătar, trebuie mai întâi să o marinați. Sunt câțiva oameni care preferă să frece pur și simplu cu sare și piper, să undă cu ulei de măsline și să gătească așa.

De fapt, această opțiune de gătit este posibilă, dar nu orice dinte este capabil să facă față cu carne de vită nemarinată. Există o rețetă minunată pe care orice bucătar începător o poate stăpâni datorită simplității sale. Pentru gătit veți avea nevoie de:

• mustar de Dijon in cantitate de 1 lingura;
• câțiva căței de usturoi tocați;
• un praf de praf de ceapa;
• sos de soia pentru sushi, puteți adăuga după gust, dar ar trebui să fiți atenți dacă este un concentrat sau diluat;
• ulei vegetal;
• o cantitate mică de sos Worcestershire;
• oțet balsamic 20 ml;
• ienibahar negru măcinat grosier.

Amestecați muștarul, usturoiul și ceapa, apoi adăugați doar ingredientele rămase.Se pune carnea de vita intr-o punga cu compozitia si se pastreaza peste noapte. Scoateți din frigider cu 1 oră înainte de gătit pentru a permite cărnii să ajungă la temperatura camerei. Scuturați excesul de marinată de pe friptură.

O rețetă care folosește suc de lămâie este populară, pentru aceasta aveți nevoie de:

• 300 ml sos de soia;
• ulei de măsline 100 ml;
• suc proaspăt de lămâie o jumătate de pahar;
• sos Worcestershire 300 ml;
• Muștar de Dijon nu mai mult de 2 linguri;

• busuioc uscat se poate pune mai mult, până la trei linguri;
• patrunjel uscat dupa gust, dar trei linguri vor fi suficiente;
• un praf de piper alb macinat;
• sosul iute este optional iar cantitatea nu este limitata.

Pune toate ingredientele descrise anterior într-un blender. Se amestecă la viteză mare până se obține o masă omogenă.

Există o rețetă similară, dar folosind câteva ingrediente diferite:

• ulei de măsline 100 ml;
• oțet balsamic 100 ml;
• sos Worcestershire 100 ml;
• sos de soia 100 ml;
• Muștar de Dijon nu mai mult de 2 linguri;
• usturoi câțiva căței rasi;
• sare si piper dupa gust.

Într-un castron mic, amestecați toate ingredientele și ungeți friptura care se presupune a fi gătită bine. Marinat câteva ore.

Există cinci dintre cele mai simple, dar unice, marinate de utilizat în special cu carnea de vită. Cu cafea:

• cafea infuzată mai multe căni;
• oțet balsamic nu mai mult de 2 lingurițe;
• 10 ml ulei de măsline;
• Muștar de Dijon și piper negru ienibahar - câte 1 linguriță;
• aceeași cantitate de praf de usturoi și ceapă.

Cu suc de lamaie:

• suc de lamaie 200 ml;
• suc de ananas 200 ml;
• câteva linguri de ulei vegetal;
• chimen câteva lingurițe;
• ardei iute dupa gust;
• zdrobiți usturoiul pentru a obține câteva linguri;
• sare si piper.

Coreeană:

• piure sau suc de pere 300 ml;
• sos de soia nu prea concentrat - 3 linguri;
• zahăr brun 2 linguri;
• ulei de arahide sau de masline 2 linguri;
• 10 ml ulei de susan sau 1 lingura;
• praf de usturoi și ghimbir măcinat - câte 1 linguriță;
• seminte de susan prajite;
• ceapa verde tocata.

Balsamic din plante:

• oțet balsamic 300 ml;
• sos de soia diluat 200 ml;
• sos Worcestershire câteva linguri;
• rozmarin proaspăt tocat fin - o lingură;
• 30 ml ulei vegetal;
• Muștar de Dijon este suficient 2 lingurițe;
• pudră de usturoi și piper negru, câte un praf bun;
• un praf de praf de ceapa

Atunci când alegeți carnea, trebuie să vă amintiți că calitatea depinde nu numai de preț. Există diverse sfaturi pentru a pregăti felul de mâncare descris.

Sosul de soia este o marinată versatilă care nici măcar nu trebuie gătită. Dar nu trebuie să folosiți nediluat, deoarece este prea sărat, întuneric are o aromă pronunțată, dar cuiva îi place.

Timpii de gătire pentru fripturi variază foarte mult în funcție de dimensiunea, grosimea și densitatea cărnii de vită utilizate. Carnea pe un os de 1 cm grosime se prăjește timp de cel mult două minute pe fiecare parte. În acest caz, este mai bine să gătiți mai puțin decât să gătiți prea mult, cu excepția cazului în care aceasta este opțiunea care a fost concepută imediat.

Asigurați-vă că utilizați ulei din plante.Pentru a-l pregăti, luați orice ulei vegetal, sare, adăugați 1/4 cană de ierburi tocate mărunt: pătrunjel, cimbru, oregano, mărar. Se pune putin rozmarin, busuiocul poate deveni maroniu, iar salvia si tarhonul au o aroma deosebita, nu sunt pentru oricine. Carnea de vită se unge cu acest ulei pentru a o face gustoasă și se lasă să stea.

Rețeta de friptură a lui Gordon Ramsay, vezi următorul videoclip.