Cum să gătești medalioane de carne de vită?

Carnea este folosită pe scară largă în gătit în toate țările și există o mulțime de rețete pentru prepararea ei. Fiecare bucătărie națională are propriile sale moduri originale de a pregăti mâncăruri din carne. În bucătăria franceză, medalioanele de vită sunt un fel de mâncare atât de original în mod tradițional.

Medalioanele în bucătăria franceză sunt cercuri subțiri de carne, pește și cârnați. Medalioanele din carne de vită sunt considerate un fel de mâncare gourmet care va satisface gustul exigent al oricărui gurmand.

Medalioanele de vită sunt mici cotlete rotunde de aproximativ un centimetru și jumătate grosime, fragede, suculente și moi, care se prepară în restaurantele de înaltă clasă. Cunoscând secretele pregătirii lor, medalioanele pot fi pregătite acasă. Pentru prepararea lor, puteți folosi nu numai carne de vită, ci și vițel, pot fi din carne de porc, pui sau curcan.

Garniturile din legume, cartofi, precum și orezul, mai ales sfărâmicios, subliniază perfect aroma și suculenta medalioanelor prăjite în tigaie sau coapte la cuptor. Această delicatesă se distinge nu numai prin gustul său uimitor, ci are și multe calități utile.

Carnea de vită conține multe substanțe valoroase pentru organismul uman, precum zincul și fierul, care sunt necesare pentru formarea sângelui.Are un efect de întărire asupra vaselor de sânge, îmbunătățește funcționarea sistemului gastrointestinal și este implicat în eliminarea colesterolului. În plus, carnea este o sursă de energie și putere, deoarece este un furnizor de proteine, care este necesar pentru persoanele ale căror activități sunt asociate cu activitatea fizică, deoarece proteina este implicată în refacerea țesutului muscular.

Carnea de vită este, de asemenea, un produs dietetic și ar trebui inclusă în dieta fiecărei persoane. Cu toate acestea, ar trebui să existe o măsură în toate, iar utilizarea sa excesivă este plină de consecințe negative: apariția supraîncărcărilor stomacului, ficatului, rinichilor, scăderea tonusului cardiac și vascular.

Fileul sau muschiul este cel mai hrănitor și valoros produs din carne. Această parte este situată în regiunea lombară posterioară a carcasei animalului și primește cea mai mică sarcină asupra țesutului muscular. Prin urmare, această carne este suculentă și fragedă după gătire. Pentru medalioane, muschiul este considerată cea mai potrivită.

Este permisă utilizarea cărnii carcasei cervicale, dar necesită îndepărtarea peliculelor și venelor, altfel medalioanele vor fi dure. De asemenea, puteți face medalioane dintr-un măr. Aceștia sunt mușchii spatelui și ai coapsei exterioare a animalului.

Carnea de vită proaspătă este de preferată congelată. În primul rând, este mai ușor de ales și, de asemenea, puteți găti din el imediat după cumpărare. Luați în considerare la ce trebuie să acordați atenție atunci când alegeți carnea.

• Colorant pentru carne. Carnea de vită proaspătă are o culoare roșie bogată, nu există straturi și pete maro sau închise la culoare în structura sa.La un animal bătrân, carnea capătă o tentă maronie.
• Gras carnea de vită bună se remarcă prin densitatea sa, iar la culoare este de o nuanță albă delicată. Carnea de vițel se poate prăbuși chiar puțin. Grăsimea galbenă indică duritatea cărnii.
• Carnea de vită marmorată este considerată cea mai bună carne, în care există straturi subțiri de grăsime în structură. Produce întotdeauna carne suculentă.
• Suprafața cărnii de vită trebuie să fie fără pete sau cruste și uscată, dar fermă atunci când este atinsă. Este permisă o ușoară umiditate a tăieturilor, dar dacă le atingi cu mâna, aceasta rămâne uscată. Este posibilă o anumită aerisire a stratului superior, care are loc la câteva ore după tăierea cărnii.
• Este strict interzis să cumpărați carne dacă în jurul ei este acumulată sânge scurs.
• Miros placut de carne - semn de carne de vită proaspătă. Prezența mirosurilor neplăcute este dovada depozitării pe termen lung.
• Carnea de vită proaspătă se remarcă prin elasticitatea pulpei. Dacă, atunci când este presată pe suprafață, depresia rezultată dispare rapid, atunci aceasta este carne proaspătă și de înaltă calitate.

Carnea de vită congelată poate face și medalioane bune dacă țineți cont de câțiva factori importanți atunci când alegeți.

• În primul rând, este necesar să se stabilească termenul de valabilitate și perioada de vânzare, care este de 10 luni pentru carnea de vită și 8 luni pentru carnea de vițel.Aceste informații se găsesc pe etichetă.
• Atunci când alegeți, este mai bine să cumpărați carne de la producătorii ruși, deoarece este mai proaspătă decât carnea importată, deoarece este nevoie de mai puțin timp pentru a o transporta.
• Ambalajul cărnii trebuie să fie intact, fără deteriorarea substratului și a peliculei.
• Procesul de congelare nu are aproape niciun efect asupra schimbării culorii cărnii de vită. Atunci când alegeți, trebuie să acordați preferință cărnii cu o nuanță deschisă.Cu ajutorul tehnologiei de depozitare fără oxigen (în folie de polietilenă sau ambalaj în vid), devine roșu închis, iar după dezghețare capătă nuanța naturală.
• Cu depozitarea corectă a cărnii congelate, nu există gheață în interiorul ambalajului, iar prezența acestuia indică faptul că produsul a fost deja decongelat, ceea ce afectează calitatea produsului.

Pregătirea pentru a găti această delicatesă începe cu nevoia de a tăia corect bucăți rotunde de carne. Grosimea lor ar trebui să fie de un centimetru și jumătate.

Medalioanele de muschi de vită nu trebuie bătute, dar dacă o faceți, vor fi deosebit de moi și fragede. Bateți bucățile uniform pe ambele părți până când structura cărnii devine asemănătoare cu un sufleu. Cu cât carnea este mai tare, cu atât se bate mai mult. Dacă medalioanele nu sunt preparate din muşchi, atunci dacă există vene sau tendoane în carnea de vită, acestea sunt îndepărtate.

Uneori se fac medalioane din carne tocată în bucăți mici (se numesc medalioane leneșe), apoi se fac cercuri din ea.

Următorul pas în pregătirea pentru prăjirea medalioanelor este înmuierea în marinadă timp de 1-2 ore. Marinada, în funcție de compoziția sa, conferă cărnii un gust neobișnuit, original și unic.

Cea mai simplă versiune a marinadei este un amestec de ulei vegetal (poate fi orice: floarea soarelui, măsline sau altele), condimente, ierburi aromatice, usturoi ras și ceapă.

Dar puteți, de asemenea, să stratificați felii cu rondele de lămâie și ceapă. Carnea de vită foarte uscată va deveni mult mai suculentă dacă este stropită cu pudră de muștar și ținută aproximativ o jumătate de oră.Muștarul împiedică carnea să secrete sucul care rămâne în interiorul cărnii de vită.

Sosul de soia, sucul de portocale sau de lamaie dau un gust deosebit medalioanelor. Carnea capătă o aromă deosebită și un gust specific dacă este stropită cu ierburi (rozmarin, cimbru, busuioc), diverse condimente, după frecare cu ghimbir și usturoi. Citricele fac carne moale și tare cu sucul lor acru, iar usturoiul are o proprietate de conservare. Ghimbirul protejează împotriva apariției agenților cancerigeni în procesul de prăjire.

Finalul ideal al marinarii este turnarea vinului (de preferat uscat) sau a sampaniei peste medalioane, care le va da un gust delicat picant.

Există multe rețete pentru a face medalioane. Mai jos sunt câteva dintre ele.

Să vedem cum să gătești medalioane de carne de vită pas cu pas.

• Separați peliculele și alte elemente nemestecabile.
• Tăiați bucăți în direcția fibrelor cu o grosime de 3-3,5 cm.
• Dați pieselor o formă rotundă, pentru care se leagă în jurul circumferinței cu ață sau sfoară, legând 2 noduri și lăsând vârfuri mici.
• Sare și piper și sare obișnuită (iodată dă cărnii un gust de metal). Trebuie să sare cu mâna, deoarece acest lucru vă permite să distribuiți mai uniform sarea peste carne. Este mai bine să piperăm cu o moară pentru ca aroma de ardei să nu dispară.
• Prăjiți carnea în mod corespunzător. Turnați ulei vegetal într-o tigaie uscată preîncălzită (aproximativ două linguri). După încălzirea uleiului, prăjiți toate suprafețele medalioanelor, ținând aproximativ 3 secunde pe fiecare parte. După 7 răsturnări (prăjiți părțile laterale de 5 ori și partea de sus și de jos o dată), carnea trebuie gătită uniform. Acest pas este important pentru a crea un strat rumenit care va împiedica sucurile să se scurgă din carne. Depinde dacă felul de mâncare este suculent.Carnea prăjită corect are o culoare plăcută.

• Trebuie să aduceți medalioanele la pregătire în cuptor, care este preîncălzit (până la 200 de grade). Medalioanele puse pe grătar se introduc la cuptor și se păstrează aproximativ 7-12 minute. Timpul depinde de grosimea medalioanelor și de gradul dorit de prăjire. Pune o foaie de copt sub gratar. Sforia este îndepărtată de pe medalioanele terminate.
• Prepararea sosului. Sosul original de roșii este făcut din supă de roșii cu adaos de busuioc marca Herbalife. Reteta este exact aceeasi cu instructiunile de pe ambalaj, doar mai adauga putina apa. În plus, puteți adăuga ierburi sau condimente după bunul plac.

Sosul de rosii poate fi preparat singur din rosii cu adaos de ceapa si condimente, dupa ce ati derulat toate ingredientele printr-o masina de tocat carne si le-ati fiert intr-o tigaie.

Diferite legume în orice combinație sunt servite ca garnitură pentru medalioane în sos de roșii.

Sosul cremos este în perfectă armonie cu carnea de vită. Crema bogată în grăsimi (de la 30%) este mai potrivită pentru prepararea sosului. Ei sunt cei care dau o aromă cremoasă bogată.

Pe lângă carne (500 g), veți avea nevoie de: vin sec (circa 50 ml), unt (circa 40 g), câteva fâșii de slănină, usturoi (2-3 căței), ceapă (1 buc), ardei. , sare.

Gătit:

• bate bucăți de carne de vită tăiate peste fibre;
• înfășurați fiecare medalion cu o fâșie de slănină, dându-i o formă rotundă și legându-l cu sfoară sau ață;
• intr-o tigaie incinsa cu ulei se prajeste carnea tinand cam 3 minute pe fiecare parte;
• se adauga in carne ceapa tocata si usturoiul tocat, si se fierbe totul;
• scotand firele de pe carne, adaugam vinul uscat, smantana si fierbem pana se ingroasa.

Medalioanele se servesc cu sos cremos si se orneaza cu ierburi.

Medalioanele la grătar au o crustă apetisantă cu dungi originale. Pentru ei, este de dorit să se folosească muschi de vită marmorat. Rețeta este dată pentru 500 g de carne:

• tăiat în bucăți de cel mult 2 cm grosime;
• puneți-le într-un recipient, turnați sos de soia, adăugați usturoi ras (4 căței), amestecați și lăsați la frigider pentru o jumătate de oră;
• pe o tigaie gratar unsa cu ulei de masline se pune usturoiul (2 catei), tocat grosier si se prajeste usor;
• prăjiți fiecare suprafață a medalioanelor la foc mediu timp de aproximativ 3 minute;
• sare doar daca sosul este nesarat.

Ca garnitură, puteți servi cartofi, legume, murături proaspete sau înăbușite.

Medalioanele de vițel preparate astfel capătă un gust strălucitor și specific. Cel mai adesea folosesc ciuperci obișnuite, ciuperci stridii, dar dacă adăugați ciuperci sălbatice, gustul devine mai parfumat și mai picant.

Pentru a prepara 600 g de vițel, veți avea nevoie de: 6 linguri de ulei de măsline, 200 g de ciuperci (sau alte ciuperci), 200 g de spanac congelat, ceapă, 200 g de smântână, sare, piper.

Prepararea sosului:

• spanac dezghețat și ciuperci tăiate în bucăți mici;
• prăjiți ceapa tocată în ulei de măsline aproximativ 2 minute;
• se pune ciuperci pe ceapă, și se prăjește încă 5-7 minute;
• se toarnă smântână, se fierbe timp de 5 minute;
• chiar la sfarsitul tocanei se adauga spanacul, sare si piper dupa gust si se ia imediat cratita de pe foc, altfel spanacul isi va pierde culoarea;
• bate in blender pentru a obtine un amestec omogen.

Prajire medalioane:

• taiem carnea de vitel in medalioane, sare si piper dupa bunul plac, adauga ulei de masline, amesteca si lasa 10-15 minute;
• înfășurați fiecare bucată de vițel în jurul circumferinței cu benzi de folie de copt în 4 straturi;
• prăjiți carnea într-o tigaie uscată foarte fierbinte, răsturnând pe fiecare parte, aproximativ 7 minute;
• aduceți la gata în cuptor, încălzit la 180 de grade (se păstrează aproximativ 15 minute).

Medalioanele gata preparate se toarnă cu sos, se servesc cu sau fără garnitură.

Va fi nevoie de 400 g muschi de vita, jumatate de pahar de smantana 20%, champignon (ciuperci porcini) 250 g, unt 70 g, mustar 6 lingurite, ceapa tocata marunt 2 linguri, sare, piper negru macinat.

Gătit:

• sare si pipereaza carnea taiata in medalioane, se unge cu mustar si se caleste in ulei de sus si de jos;
• prăjiți ceapa și ciupercile în ulei până sunt fierte;
• se toarnă smântână în carnea de vită prăjită, se fierbe timp de 5 minute. sub un capac închis.

Se servesc medalioane cu ciuperci, turnand smantana in care au fost inabusite.

Ingrediente: file de vita (700 g), ulei de masline (2 linguri), suc de lamaie (3 linguri), sare, piper.

Bucăți de file pregătite, sărate și piperate, ungeți cu ulei de măsline pe ambele părți (sus și jos). Apoi turnați peste sucul de la o jumătate de lămâie. Țineți 10 minute, apoi coaceți într-un grătar electric pe ambele părți timp de 10-12 minute. Înfășurați în folie și lăsați să stea încă 5-10 minute. Vasul este gata.

Înmuiați în prealabil carnea în orice marinată pentru a hrăni fileul de vită cu lichid. Este bine sa adaugati multa ceapa taiata rondele si pasita cu mainile ca sa dea zeama. Sarea este recomandată după prăjire, pentru a nu pierde sucul.

Este mai bine să gătiți pe un brazier lung, unde pe de o parte puteți face cărbuni cu un foc foarte intens, iar pe de altă parte - cu unul slab, dar stabil.

Pentru marinată aveți nevoie de:

• oțet balsamic și ulei de măsline, câte 2 linguri;
• ceapa - 5 capete;
• un cățel mare de usturoi;
• cimbru - o jumătate de linguriță;
• sare piper.

Pune toate ingredientele pentru marinată într-un blender și amestecă până se omogenizează. Puneți fileul tăiat bucăți într-o cratiță, turnați peste marinată și amestecați. Se pune apoi intr-un vas de ceramica si se pune la loc rece, se tine cel putin trei ore (si chiar mai bine toata noaptea).

După marinare, aranjați medalioanele pe grătar și prăjiți mai întâi la foc intens timp de cel mult un minut pe fiecare parte. Se formează o crustă aurie, care împiedică scurgerea sucului. Apoi grătarul cu carne este transferat la foc mic și adus la pregătire.

Sare si piper la sfarsitul prajirii.

Aceasta este doar o mică parte din rețetele pentru a face medalioane. Desigur, le poți schimba, adăugând ingredientele tale preferate, condimentele după bunul plac.

Vezi următorul videoclip despre cum să faci medalioanele perfecte de carne de vită cu sos.