Cum să gătești carne de vită marmorată?

Carnea de vită de marmură este considerată cea mai rafinată delicatesă din lume. Numele provine de la asemănarea sa cu suprafața cu nervuri a marmurei.

Conceptul de carne marmorată a apărut la începutul secolului al XX-lea în Japonia. Apoi au început să crească vaci și tauri pentru carne. Dar, din moment ce practic nu era loc pentru pășuni, animalele erau ținute în boxe, și nu în libertate. Ca urmare a mișcării limitate, vitele au început să se îngrașă, iar carnea a căpătat o marmorare caracteristică.

În Europa, fripturile de carne marmorate au câștigat rapid popularitate datorită moliciunii uimitoare și gustului neobișnuit de delicat. De atunci, acest tip de carne a fost produs în mod continuu. Există chiar și mărci speciale care produc și vând carnea tinerilor tauri.

Există dungi în carnea lor, ca și în plămâni, constând doar din straturi grase de țesut muscular. Producția de animale se desfășoară după schema de îngrășare a ierbii și cerealelor. Toată tehnologia ulterioară constă în tăierea corectă a carcaselor pentru a păstra structura grasă sub formă de fire care pătrund în pulpă.

La carnea de vită convențională, țesutul adipos este distribuit local în fiecare zonă desemnată, inclusiv straturile subcutanate superficiale, așa-numita grăsime scheletică. La pășunat vitele se mișcă mult, astfel încât acumularea de grăsime are loc în acest fel. În același timp, țesutul muscular este mai dens, pompat cu proteine.

Au fost crescute rase speciale de viței care se bazează genetic pe acumularea de grăsime în țesutul muscular, de exemplu, Aberdeen sau Angus. Sunt hrăniți cu porumb și lucernă, suplimentate cu vitamine și minerale. Datorită îngrășării corespunzătoare, carnea este saturată cu canale de grăsime albă.

Termenele de sacrificare depind de metoda de cultivare, care sunt diferite în fiecare caz și pot varia de la 9 la 30 de luni.

În Japonia, există o tehnologie veche pentru creșterea raselor cu carne marmorată. Ea este cea care este foarte apreciată în întreaga lume. Taurilor Wagyu li se fac masaje, lipiți cu bere aleasă și chiar și muzica clasică este pornită.

Există mai multe grade de calitate a cărnii: premium - un produs de calitatea dumneavoastră, select și standard - grad mediu. Carnea de calitate scăzută trece la procesare.

Carnea de vită de marmură se vinde sub formă de brichete congelate sau refrigerate. Atunci când alegeți carnea, acordați atenție vitrinelor: în magazinele normale, acest produs trebuie păstrat la o temperatură de -4 grade Celsius, atunci când este congelat, temperatura de depozitare este de -17 grade. Congelarea corectă, de regulă, nu afectează proprietățile cărnii marmorate.

Carnea de vită refrigerată de cea mai înaltă calitate în ambalare în vid este potrivită pentru consum în termen de patru luni de la data recoltării cărnii. Desigur, dacă respectați regimul de temperatură. Este important ca o astfel de carne de vită să fie ambalată după terminarea procesului de fermentație, adică să fie coaptă.

Carnea de vită de marmură este considerată cea mai scumpă carne. Prin urmare, se vinde în pachete mici porționate.

Pregătiți carnea conform schemei:

• mai întâi, o brichetă congelată se scoate din congelator și se pune pe un raft din frigider, unde carnea este dezghețată;
• carnea eliberată de ambalaj se usucă cu un prosop de hârtie, ștergând cu grijă din toate părțile;
• tăiat în felii transversale de doi centimetri (tăiat friptură);
• bucățile crude se prăjesc imediat pe toate părțile într-o tigaie încălzită, grătar sau pe cărbune;
• fripturile gata sunt tratate cu condimente.

Carnea de marmură poate fi preparată în orice fel. Toată lumea va avea succes. Cu toate acestea, este de preferat să gătiți această carne cu o crustă roșie și crocantă. Dar o poți și mura, coace o bucată întreagă cu slănină și condimente. Luați în considerare fiecare opțiune de gătit separat.

Prăjirea cărnii marmorate este o chestiune simplă. Roast beef la cuptor. Pentru a face acest lucru, folosiți folie sau un manșon; adevărații specialiști culinari pot folosi argilă sau silicon rezistent la căldură.

În Japonia, carnea marmorată este preparată direct în fața clienților. Pe stradă și în restaurante, vă puteți bucura de priveliștile diverselor preparate. Se prepară Xiao și sukiyaki - feluri de mâncare din carne fiartă cu tăiței, brânză și legume și, de asemenea, fierte cu cuburi în ulei vegetal cu semințe de susan.

În Europa și în America, carnea de vită marmorată este folosită pentru a găti fripturi pe tigaie, grătar și cărbune. Carnea moale se gătește rapid, motiv pentru care este foarte populară în bucătăria restaurantului.

Acasă, puteți găti tocană de vită în cuptor și slow cooker. Preparat din tocană de carne marmorată cu legume, ierburi și condimente. Un fel de mâncare parfumat, printre altele, este, de asemenea, foarte util.O sută de grame de produs finit conține doar 19 grame de proteine ​​și 9 grame de grăsimi, precum și substanțe care împiedică formarea colesterolului. Experții consideră că utilizarea cărnii de vită marmorată ajută la vindecarea unor boli cronice și chiar a oncologiei.

Rețetele de mâncăruri celebre, inclusiv fripturi, fripturi, medalioane, tocane, cotlete și alte feluri de mâncare, vă vor ajuta să gătiți carne de vită marmorată delicioasă.

Particularitatea acestui fel de mâncare este că carnea marmorată este luată din partea de coastă a carcasei toracice. În acest caz, este carne pe os. A venit de la cuvântul coastă și ochi, deoarece modelul de grăsime determină o secțiune specială a mușchilor. Se mai numește și margine groasă. Acest loc determină calitatea marmorarii cărnii.

Pentru a găti faimosul fel de mâncare acasă, veți avea nevoie de:

• carne cu o parte din coastă - 300 de grame;
• unt de vacă - 30 de grame;
• usturoi, rozmarin, piper;
• sare de mare și ulei vegetal - după gust.

Înainte de gătit, osul este separat, friptura trebuie să se întindă și să „respire” timp de aproximativ o oră la temperatura camerei. Cel mai bine este să gătiți într-o oală cu fundul greu, ideal într-o tigaie din fontă. Carnea se usucă cu un prosop de hârtie și se pune într-o tigaie bine încălzită în ulei.

Se prăjește pe ambele părți până se rumenește, apăsând periodic pentru ca sucul să iasă. Cea mai convenabilă modalitate este să folosiți clește special pentru friptură, care poate fi achiziționat de la orice departament culinar. Carnea finită se pune pe o placă caldă cu sare grunjoasă.

Această opțiune de desert va atrage atât adulții, cât și copiii. Vei avea nevoie:

• patru felii pentru o friptură;
• un sfert de cană de ulei de măsline;
• sare grunjoasă și piper măcinat - după gust.

Pentru sos se pregateste:

• două linguri mari de oțet de vin;
• o lingură de trestie de zahăr;
• trei linguri de boabe de cafea măcinate;
• cinci catei de usturoi curatati de coaja;
• unt;
• pene de ceapă verde, sare.

Într-o cratiță mică, dizolvați o lingură de unt, adăugați ceapa și usturoiul, fierbeți puțin. Apoi, amestecând constant, adăugați ingredientele rămase: zahăr, oțet și cafea. Se fierbe timp de 10 minute la foc mic, se scoate și se răcește.

Între timp, trebuie să pregătiți carnea. Frecați-l cu condimente și stropiți cu ulei de măsline. În această formă, lăsați-l să se întindă timp de o jumătate de oră. Încinge grătarul. Carnea trebuie prăjită la un unghi de 45 * sub capac, apoi se întoarce și se prăjește până este gătită.

Friptura finită se pune pe un vas comun și se toarnă cu sos.

Acest fel de mâncare este adesea servit ca cu adevărat masculin, cu sânge și ardei iute. Carnea se prepara din marginea subtire a muschiului - muschiu, intr-o tigaie, prajind friptura o data pe o parte si pe cealalta.

Vei avea nevoie:

• pulpă de la o margine subțire - 350 de grame (aceasta este de aproximativ două felii de friptură);
• Mustar Dijon;
• sos de soia și oțet de vin;
• ulei vegetal;
• ardei iute și sos Worcestershire, piper și sare.

Bucățile de friptură se premarinează într-o tavă cu muștar, oțet, ulei, sosuri și condimente timp de aproximativ două ore. Apoi se usucă și se fierbe într-o tigaie bine încălzită fără ulei.Particularitatea felului de mâncare este că carnea nu poate fi mutată în mod constant. Ei notează timpul: după cinci minute, friptura este răsturnată cu clești și prăjită pe cealaltă parte.

Carnea din acest fel de mâncare este foarte fragedă, cu un gust cremos pronunțat. Secretul constă în a-l înmuia într-un sos cremos.

Marinada se prepară astfel: se ia un pahar de smântână de vacă cu un praf de rozmarin, nucșoară și sare. Carnea dintr-un muschi subtire se pune intr-o tava si se toarna cu acest amestec timp de trei ore, lasand-o la macerat la temperatura camerei.

Apoi friptura se scoate, se șterge cu un prosop uscat și se prăjește până se înmoaie în ulei. În niciun caz nu trebuie să puneți o bucată umedă în tigaie! După aceeași rețetă, puteți găti carnea pe grătar - patru minute pe fiecare parte.

Acest fel de mâncare este considerat pe bună dreptate dietetic. Pentru prepararea lui, luați carne de coastă. Este slab, deci este potrivit pentru coacere.

Ingrediente de gatit:

• carnea părții șoldului a carcasei pe os - un kilogram;
• ierburi uscate de Provence precum rozmarin, oregano, chimen, anason, coriandru, mazăre ienibahar - două linguri mari;
• ulei de măsline - un sfert de cană;
• sare.

Carnea se pune pe folie, se freacă cu ierburi, condimente și se toarnă cu ulei. După 20 de minute, sigilați marginile și coaceți la cuptor la foc mic, la temperatură scăzută, timp de o oră și jumătate. Dacă totul este făcut corect, vei obține o carne foarte aromată, suculentă și moale.

Se crede că carnea pe os este un fel de mâncare exclusiv masculin. În carcasa de vită, acestea sunt părți cu un os costal și o vertebră: t-bone, striploin și porterhouse. Mai mult, porterhouse este cea mai bună opțiune pentru o friptură. Osul își păstrează forma și conferă pulpei o aromă subtilă de nucă.

Pentru a pregăti, luați:

• carne marmorată pe os - 450 de grame;
• unt - 50 de grame;
• o lamaie cu coaja;
• ulei de măsline - o lingură;
• un cap de usturoi, ienibahar măcinat și sare grunjoasă - după gust.

Preparat din carne răcită, care se freacă cu un amestec de sare, ulei, suc de lămâie, condimente și usturoi. Sosul se prepara din resturi topind untul de vaca cu usturoi tocat, felii de lamaie, piper macinat si sare.

După o jumătate de oră, carnea se pune într-o tigaie încinsă și se prăjește cu o cantitate minimă de ulei de măsline timp de patru minute pe fiecare parte. Apoi se pun imediat într-o cratiță, se toarnă cu sos, se lasă la macerat, se acoperă și se coace la cuptor timp de 15 minute la o temperatură de 190 de grade.

Mâncarea se prepară din muschi de carne - muschiu. Aceasta este partea vertebrală a carcasei, constând din cap, manșetă și coadă. Fripturile de vita sunt facute din capul muschiului.

Carnea răcită se ia, se taie în patru părți, se usucă, se freacă cu sare și piper. Apoi carnea se prăjește pur și simplu într-o tigaie antiaderentă timp de patru minute pe ambele părți. Vasul finit trebuie să conțină suc intern. Apare la presare sub forma unui lichid rozaliu.

Un burger, pur și simplu o chiflă, este făcut din carne de burtă.Este destul de dur, gras, deci este potrivit pentru carnea tocata. Produse pentru gatit:

• marmură tocată răcită - 1 kilogram;
• orice brânză tare - 100 de grame;
• un bec;
• o bucată de slănină afumată - 100 de grame;
• roșii cherry - 5 bucăți;
• castravete murat;
• frunze de salată verde - 6 bucăți;
• condimente;
• maioneză;
• chifle cu susan - 6 bucăți;
• ketchup și ulei vegetal.

Carnea tocată se gătește într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, se piperează, se sare și se trimite la frigider pentru 40 de minute. În acest timp, slănina feliată se prăjește pe o parte, se întinde pe un șervețel pentru a scurge excesul de grăsime.

Carnea tocată se înfășoară în slănină, se formează mici cotlet cu un inel special și se trimit într-o tigaie încălzită. Se prăjește în ulei vegetal timp de trei minute pe fiecare parte. Apoi burgerii sunt așezați într-un castron și înmuiați cu șervețele, îndepărtând excesul de grăsime.

Taiati felii subtiri legumele si branza, sosind chiflele cu susan in care sunt asezati burgeri. Puteți folosi următoarea secvență: mai întâi, un cerc de roșii este așezat pe o parte a ruloului, apoi inele de ceapă, trei cercuri de castraveți murați. Urmează cotletul, brânza, sosul de maioneză și frunzele de salată. Chiflele pot fi prăjite în prealabil în ulei.

Acest fel de mâncare delicat, atunci când este pregătit corect, are un gust mai bun decât cele mai bune fripturi.

Cel mai bine să luați:

• carne din partea umărului carcasei sau coapsei - 500 de grame;
• o treime dintr-un pahar de vin sec;
• o jumătate de linguriță de zahăr;
• bec;
• ulei vegetal și condimente.

Carnea este tăiată transversal, farfuriile sunt bătute cu un cuțit culinar mare de mai multe ori: de-a lungul și de-a lungul. Apoi bucățile se frec cu un amestec de condimente și ulei, prăjite în mod obișnuit într-o tigaie.Cotletele gata se pun pe o farfurie, acoperite cu folie.

Intr-o tigaie se pune rondele de ceapa tocate, vinul alb si zaharul. Totul lâncește până când este gătit timp de aproximativ șapte minute. Sosul rezultat se amestecă într-un blender până la omogenizare. Se dovedește un sos de vin picant care poate sublinia favorabil gustul felului de mâncare finit.

Se crede că carnea de vită marmorată trebuie să fie cu siguranță scumpă. Cu toate acestea, există așa-numitele opțiuni bugetare pentru această carne. De exemplu, pulpa de pe flanc sau coapsă. Din el, puteți găti un șnitel destul de decent.

Vei avea nevoie:

• 500 de grame de flanc de marmură;
• unt slab și de vaca - câte două linguri mari;
• patrunjel, condimente.

Carnea preparată este tăiată în straturi transversale de câte un centimetru fiecare. Se frecă cu sare, ulei vegetal și se prăjește într-o tigaie încinsă fără capac timp de două minute pe fiecare parte. Untul se topește într-o cratiță, adăugând ierburi tocate și sare. Această compoziție se toarnă din abundență peste șnitelul finit.

Unii experți cred cu fermitate că fiecare specialist culinar ar trebui să păstreze secrete caracteristicile și nuanțele pregătirii anumitor feluri de mâncare. În ceea ce privește carnea marmorată, toate rețetele cu participarea sa, într-un fel sau altul, constau în aceste subtilități, pe care toți și toți cei care le gătesc trebuie să le cunoască. Vă prezentăm pe cele principale.

1. Gatiti cu carne proaspata racita. După dezghețare, produsul își pierde parțial proprietățile și se slăbește.
2. Înainte de prăjire, carnea trebuie să ajungă la temperatura potrivită, așa că lăsați-o să se încălzească, nu o trimiteți imediat de la frigider la aragaz.
3. Recipientul pentru prăjirea cărnii trebuie să fie de bună calitate: fără gropi și chipsuri.În mod ideal, atunci când suprafața constă dintr-un strat gros de acoperire antiaderentă.
4. Înainte de a coace carnea marmorată în cuptor, puneți o bucată de untură pe suprafața acesteia. Astfel felul de mâncare va deveni și mai aromat și mai gustos.
5. Fiecare fel de mâncare cu carne marmorată necesită un timp diferit de gătire. Prin urmare, rămâneți la rețetele exacte, verificându-le din propria experiență.
6. Încercați să nu gătiți prea mult friptura, deoarece se poate usca foarte ușor.

Folosind recomandările noastre și gătind după rețete, poți fi sigur că carnea marmorată se va dovedi a fi demnă și gustoasă. Nu-ți fie frică să experimentezi, creează-ți propriile rețete. Bucura-te de masa ta!

Urmărește rețeta video pentru gătit friptură în următorul videoclip.