Cum să gătești carnea de vită, astfel încât să fie moale și suculentă?

Carnea de vită printre multe gospodine este considerată „capricioasă”. Cu toate acestea, cu majoritatea metodelor de gătit, se dovedește a fi tare și uscat, câștigând epitetul „cauciuc” și comparație cu tălpile pantofilor. Cu toate acestea, carnea de vită poate fi făcută în continuare suculentă, fragedă și moale, este important să știți despre caracteristicile gătirii sale.

Prepararea acestui tip de carne începe cu selecția acesteia. Părțile carcasei diferă în ceea ce privește compoziția chimică și caracteristicile gustative. Cu alte cuvinte, există părți din carcasă care, în principiu, nu sunt destinate coacerii, tocănirii, prăjirii.

Peliculele și tendoanele dau rigiditate cărnii. De exemplu, aproape 80% din gât constă din astfel de țesuturi conjunctive, deci este mai bine să nu prăjiți această parte, ci să o fierbeți, să faceți cotlet tocate din ea.

Pentru prăjire, friptură de vită, friptură, prăjire întreg, este mai bine să folosiți muschiu, față sau spate a membrelor. Carnea se va găti rapid, fiind în același timp moale și suculentă.

Cea mai moale parte a carcasei este fileul. Din mijlocul muschiului se face un muschiu, o astfel de bucata se mai numeste si Chateaubriand. Partea cea mai subțire este tournedo, iar marginea ascuțită a fileului se numește filet mignon. Cea mai bună parte a fileului sunt medalioanele. Cu toate acestea, chiar și un umăr de vită (o parte destul de dură a carcasei) poate fi o friptură excelentă dacă tăiați corect carnea și știți să o gătiți.

Pentru prăjire și gătit în cuptor, este mai bine să folosiți carne tânără. Carnea de vițel este de obicei moale la atingere și de culoare mai deschisă.Dacă te uiți cu atenție, poți descoperi că are fibre mai subțiri și grăsimi mai ușoare. Carnea unui adult, și cu atât mai mult a unei vaci bătrâne, nu este potrivită pentru aceste scopuri, deoarece vasul va fi uscat și dur. Dar este bine să gătiți bulion din el, totuși, acest lucru va dura mult timp. Puteți distinge vizual carnea de vită mai veche după culoarea roșu închis a cărnii și culoarea galbenă a grăsimii.

Dacă se folosește carne congelată, aceasta trebuie dezghețată corespunzător înainte de gătire. Trebuie amintit că procesul ar trebui să fie gradual. Carnea de vită scoasă din congelator trebuie pusă mai întâi pe raftul din mijloc al frigiderului, iar după câteva ore lăsată la temperatura camerei. Dacă carnea este dezghețată introducând-o în apă fierbinte sau în cuptorul cu microunde, atunci, în ciuda tuturor trucurilor, după gătire va deveni fără gust, cauciuc.

Prepararea cărnii presupune îndepărtarea peliculelor, venelor, tendoanelor și clătirea ulterioară a piesei sub apă. După aceea, ar trebui să fie șters cu un prosop. În acest fel, carnea de vită este pregătită pentru aproape toate felurile de mâncare. Excepția sunt fripturile. Nu este recomandat să spălați carnea înainte de a le găti, dar ștergerea ei cu un șervețel este o necesitate. Carnea tare este mai bine să fie pre-înmuiată pentru catifelare în marinadă.

Dacă trebuie să gătiți bucăți mici porționate, atunci se recomandă să tăiați carnea peste fibre. Din acest motiv, piesele sunt mai puțin deformate, ceea ce înseamnă că rămân mai suculente.În plus, această metodă de tăiere asigură o gătit mai rapidă.

Dacă trebuie să prăjiți carnea veche, atunci este recomandat să o marinați mai întâi. Există multe rețete de marinată, dar aproape toate conțin acizi - acest lucru va ajuta la înmuierea fibrelor dure de carne. Marinada poate fi preparată pe bază de chefir, suc de lămâie, vin, smântână. Puteți adăuga imediat condimente, usturoi, ceapă la marinată.

Dacă ar trebui să prăjească o bucată de carne de vită, atunci ar trebui să se facă cât mai puțin posibil cu ea. În mod ideal, clătiți, uscați și feliați subțiri, apoi prăjiți imediat într-o tigaie fierbinte. La tocănit, dimpotrivă, carnea poate fi bătută ușor cu dosul cuțitului (nu ascuțit), tocată mărunt și prăjiți bucățile în ulei timp de o jumătate de oră. Apoi turnați lichidul și fierbeți.

Înainte de a prăji carnea, aceasta este de obicei bătută ușor pe ambele părți cu un ciocan special. Acest lucru ajută la subțirea piesei, ceea ce înseamnă o gătire mai rapidă. Bucățile pregătite trebuie scufundate cu un prosop de hârtie. Acest lucru va elimina excesul de umezeală și grăsimea de pe suprafață. La prăjire, carnea nu se va „împușca”, iar pe suprafața ei se va forma o crustă uniformă.

Carnea sărată la prăjire ar trebui să fie mai aproape de sfârșitul procesului de gătit. Faptul este că, atunci când se adaugă sare, începe secreția intensivă de suc, astfel încât o friptură sau un alt fel de mâncare va deveni tare.Sărarea la sfârșitul prăjirii va ajuta la conservarea sucurilor, deoarece acestea vor fi „blocate” în interiorul piesei din cauza crustei maro de pe ambele părți.

Un alt punct important este prevenirea curgerii sucului din carne. Mai întâi trebuie să obțineți rapid o crustă pe ambele părți și numai apoi să vă asigurați că piesa este complet prăjită. De aceea trebuie să întindeți carnea de vită pe o tigaie bine încălzită, în timp ce focul este mai intens.

Când carnea este acoperită cu o crustă, focul trebuie redus și acoperiți tigaia cu un capac. Dacă carnea începe să ardă, puteți turna puțină apă sau bulion, sos. Este important ca lichidele să fie fierbinți, altfel gustul preparatului finit va semăna cu faimoasa talpă.

Timpul de prăjire a cărnii de vită depinde de caracteristicile rețetei și de dimensiunea bucăților tăiate. Dacă vorbim de fripturi care sunt tăiate cu grosimea de 2-4 cm și prăjite într-o tigaie cu suprafața nervură, atunci timpul de prăjire pentru fiecare parte este de la 30 de secunde la 5 minute. Durata prăjirii este cea care determină marea varietate de fripturi – puternice, slabe, cu sânge etc.

Cotletul durează de obicei 4-5 minute pentru a se găti, în medie durează 2-2,5 minute pentru a găti o parte. Carnea tăiată bucăți se prăjește timp de 20-30 de minute, amestecând periodic vasul.

Puteți obține carne de vită fiartă moale scufundând o bucată crudă în apă clocotită. Cu cât bucata este mai mare, cu atât va fi mai suculentă în formă fiartă și cu atât bulionul va deveni mai bogat și mai gustos.Dacă o bucată mare se potrivește în tigaie, atunci în această formă ar trebui să fie gătită fără a o tăia în bucăți.

Condimentele și legumele vor ajuta să facă carnea de vită fiartă mai gustoasă și mai aromată. Acestea din urmă (de obicei ceapa și morcovii) se pun sub formă purificată în bulion după o oră de gătit carnea. Nu este nevoie să le măcinați - maxim, puteți împărți în 2-4 părți. Condimentele sunt introduse în carne cu un sfert de oră înainte de sfârșitul gătitului.

După ce carnea este gătită, nu trebuie să vă grăbiți să o scoateți din bulion. Ar trebui să lăsați bucata să se răcească în același bulion. Dacă nu urmați acest sfat și trageți carnea pe o farfurie, aceasta se va acoperi rapid cu o crustă, ceea ce o va face să pară uscată și dură.

Dacă dați peste o bucată veche de carne de vită, atunci, desigur, este mai bine să o fierbeți. Dar mai întâi - înmuiați într-o marinată de 100 ml de vodcă și 10 linguri de sos de soia. Chiar și o oră într-o astfel de marinată va ajuta carnea să devină mai moale după gătire. De asemenea, puteți adăuga în apă puțină vodcă, o jumătate de linguriță de zahăr sau o coajă de banană bine spălată. Aceste ingrediente vor ajuta la fragezarea cărnii mai vechi.

A scoate carnea de vită pentru a face felul de mâncare suculent și moale nu este o sarcină ușoară. Este mai bine să-l tăiați în bucăți mici. După aceea, trebuie să fie prăjite într-o tigaie fierbinte, unsă cu o cantitate mică de ulei vegetal. Faceți acest lucru pentru o perioadă scurtă de timp - un minut și jumătate, amestecând bucățile tot timpul sau scuturând tigaia. Ca urmare, pe suprafața cărnii se formează o crustă uscată.

Acum puteți transfera bucățile într-o cratiță sau ceaun (important este să fie un vas cu pereți groși) și turnați apă fierbinte peste el.

Condimentele și frunza de dafin vor ajuta la obținerea unui preparat mai aromat și mai apetisant.Dar carnea de vită înăbușită cu sare ar trebui să fie cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul tocanei. În medie, întregul proces durează 1,5-2 ore.

Este mai bine să coaceți carnea într-o bucată întreagă, astfel încât să rămână suculentă. Aproape toate rețetele bune de gătit carne de vită la cuptor implică mai întâi marinarea acesteia. Durata procesului este de 2-3 ore.

După marinare, carnea de vită trebuie învelită în folie, de preferință în două straturi, astfel încât cu siguranță să nu iasă aburii. Preparatul se prepară timp de 1-1,5 ore la temperaturi destul de ridicate (200-220C), dar constante. După ce carnea de vită este gata, puteți deschide folia și lăsați carnea să se rumenească.

Și încă câteva opțiuni pentru preparate delicioase din carne de vită.

Un fel de mâncare după această rețetă se poate face în oale sau la ceaun mic. Datorită smântânii și tocănirii pe termen lung la cuptor la foc mic, carnea de vită este incredibil de moale, cu un gust cremos plăcut.

Ingrediente:

• 1 kg pulpă de vită;
• 4 becuri;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• 1 lingurita mustar uscat;
• 1 lingurita faina;
• 2 linguri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi;
• sare, condimente.

Clătiți carnea de vită, uscați-o și tăiați-o în cuburi cu laturile de 3-4 cm.Tăiați peste fibre. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, amestecați cu carnea.

Se toarna ulei intr-o fonta sau oala, se pune carnea cu ceapa si se da la cuptorul rece. Gatiti 1,5-2 ore la o temperatura de 180C.

În acest moment, faceți sosul: amestecați făina, muștarul și condimentele.Adăugați smântână, dacă este necesar (dacă amestecul este prea gros) turnați puțină apă. Scoateți oalele din cuptor - până în acest moment carnea va fi aproape complet gătită în sucul ei, iar ceapa va deveni transparentă. Acum trebuie să turnați sosul în farfurie și să-l puneți la cuptor pentru încă o jumătate de oră.

Carnea de vită coaptă în folie este aproape un clasic al artei culinare. Cu toate acestea, vasul va străluci cu culori noi (și în sensul literal - va deveni mai strălucitor și mai festiv), va deveni moale și fraged dacă este umplut cu morcovi.

Compus:

• 1 kg muschi de vita;
• 2 linguri sos de soia
• 5-6 catei de usturoi;
• 2 morcovi;
• sare piper.

Pregătiți carnea de vită, frecați cu sare și piper. Tăiați morcovii spălați și curățați în cuburi, faceți tăieturi în carne și umpleți-o cu legume.

Din sosul si usturoiul, trecute prin presa, se face o marinada si se toarna carne de vita peste ele. Lăsați câteva ore.

După timpul specificat, înfășurați vasul în 2 straturi de folie sau o manșon de copt și introduceți-l la cuptor, încălzindu-l la 220C. Gatiti 2 ore, apoi desfaceti folia si lasati carnea de vita inca un sfert de ora la cuptor. Acest lucru va permite vasului să „dobândească” o crustă aurie.

Pentru această rețetă se poate folosi chiar și carne veche sau sârmă. Fierberea înainte o va face moale, iar sosul de brânză va adăuga tandrețe la gust.

Ingrediente:

• 1 kg carne de vită;
• 100 g ulei;
• 2 oua (ai nevoie doar de galbenusuri)
• 50 g faina;
• 1 ceapă;
• 0,5 l smantana;
• 100 g brânză;
• sare si piper dupa gust.

Clătiți carnea de vită și aruncați-o în apă clocotită. După fierbere din nou, va începe să se formeze spumă, care trebuie îndepărtată. Cand nu mai apare spuma, vasele cu carne trebuie acoperite cu un capac, reduceti focul si fierbeti 2-2,5 ore.

Între timp, puteți pregăti sosul. Se topește jumătate din volumul de unt într-o tigaie, se toacă mărunt ceapa și se călește. Adăugați făină și puțin bulion, amestecați amestecul, desfaceți cocoloașele. Așteptați până fierbe compoziția, turnați smântâna, sare și piper, la final - gălbenușurile de ou. Amestecați sosul și luați de pe foc.

Tăiați carnea fiartă peste fibre în cuburi și prăjiți în uleiul rămas, turnați peste sos și lăsați vasul să fiarbă. Transferați într-o tavă de copt, stropiți cu brânză rasă și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 30-40 de minute.

Această rețetă de tocană de vită este o clasică. Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să luați o tigaie cu fund gros sau fontă. Moliciunea și suculenta cărnii sunt asigurate nu numai prin metoda de gătire, ci și prin adăugarea unei cantități mari de ceapă.

Compus:

• ½ kg carne de vită;
• 1 lingurita de sare si zahar;
• 2-3 becuri;
• 100 ml apă;
• 3 linguri de ulei vegetal;
• piper negru.

Tăiați carnea pregătită în bucăți de dimensiuni medii, frecați sare și piper în ele pe ambele părți. Încinge tigaia, unge-o cu ulei, trimite carnea de vită acolo. Rumeniți cu foc mare pe toate părțile.

Tăiați ceapa rondele, adăugați-o la carnea de vită și fierbeți până devine transparentă. Se toarnă apă, se adaugă zahăr, se reduce focul, se acoperă și se fierbe până se înmoaie.

Cea mai bună opțiune care vă permite să prăjiți simultan carnea și o garnitură. Datorită acestui lucru, se economisește timp, iar felul de mâncare este parfumat și fraged. Partea ideală a carcasei este ceafa de vită.

Ingrediente:

• 400 g carne de vită;
• 1 ceapă, morcovi și ardei;
• 2 roșii;
• cățel de usturoi;
• 50 ml apă;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• sare și condimente - după gustul tău.

Transformați carnea de vită pregătită în bețe mici și prăjiți într-o tigaie fierbinte cu unt. Bucățile trebuie rumenite și pe jumătate fierte. Tăiați sau tăiați ceapa în jumătate de rondele, prăjiți-o împreună cu carnea.

De îndată ce ceapa devine transparentă, morcovii tăiați se adaugă în farfurie, iar după alte 5 minute, paiele de ardei. Acum trebuie să sărați vasul, să adăugați apă și să țineți acoperit timp de 7-10 minute.

După timpul specificat, adăugați în carne și legume condimente și usturoi zdrobit de presă. La final, se pun roșiile feliate. Fierbeti inca 5 minute, avand grija ca rosiile sa nu fiarba. Rămâne să stropiți carnea cu ierburi tocate și o puteți servi la masă.

Cum se coace carne de vită, vezi următorul videoclip.